Готовлю творог из козьего молока, моя закваска для сыра, нюансы в сыроделии
Vložit
- čas přidán 10. 05. 2022
- В подогретое молоко до 37 градусов добавляем на 8л молока 100гр простокваши или 250гр сыворотки из под предыдущего творога, оставляем на прокисание , когда получим устойчивую простоквашу, нагреваем на слабом огне до 65-70 градусов, затем оставляем до остывания до комнатной температуры, выкладываем в сито
Очень даже хорошо обяснили, понятно, недолго. Одним словом -отлично.... Марина, спасибо большое. Хорошего вам дня. Обнимаю вас.
Благодарю, Эллочка!!! Вам тоже всего самого доброго!!!
Марина,просто восторг! Очень важный нюанс про сливки в процессе створаживания молока!Спасибище!!!
Пожалуйста, Людочка))
Очень полезное и интересное видео! Спасибо!
Пожалуйста) всегда рада поделиться опытом)
Благодарю ,очень полезный видеоролик 👆 💚💚💚 💥
Oтличный ролик! Всё по домашнему! Хороший учитель❤
Благодарю))
Мариночка, спасибо за секретик, очень хорошо объясняете
Марина,спасибо большое,творг получился.🌹👍
Очень рада)) вкусных творожочков!!!!
Спасибо вам, все понятно объясняете.
И вам благодарность за просмотр, стараюсь как могу)
Марина, приветик. Мастер-класс ОГОНЬ😂😂😂😂😂😂👍👍👍👍👍👍
Благодарю, Ельаман)
приветик.люблю твоих цесарок❤🤩
Привет, Сандра)
Доброе утречко!)
Доброе утро, дорогая!!!
Ролик бомбический. Ваша симпатия к золотому яблоку делает и нас гораздо счастливее от такого рода роликов. Спасибо за действительно секреты. Уж если к кому обращусь за деньги по сыроварению,так это будет Марина Агудова,Виктор Чиркин и еще несколько мной любимых сыроделов.
Благодарю, от души!!! очень приятно!!!
Обожаю Виктора, закваску, кстати, у него училась делать, и шевр в своё время готовила по его ролику, жаль, что он перестал вести канал, очень много полезного находила в его роликах
Спасибо большое! Очень интересно и познавательно. Да и видео ряд - очень качественный.
Кстати, было как минимум две рекламы (маленькие такие). Так что проверяйте свой ютюб-кошелёк 😉 - может там уже на новый автомобиль накапало... или хотя бы на сахар... 😁
Старалась как могла))) да, просмотры увеличились и оплата какая никакая есть, может до конца года и соберу 100долларов, подарок к НГ будет)))
@@Marina-Agud0va Ролик оказался настолько вдохновляющеи, что у меня теперь - 400гр творога из 1,5л купажа из остатков магазинных молока, сливок и кефира.)
@@manzanadorada2562 , хах) вот это здорово!
Я уже продвинулась в получении хорошей простокваши ,теперь воду осваивать творог 😀
Удачи, дорогая, на самом деле всё очень просто) скоро МК по полутвёрдому сыру, приглашаю, весь процесс покажу)
@@Marina-Agud0va a gde eto budet ja ne v kurse ?
Ролик сниму, как я варю свой сыр
привееет!! пасибки за нюансы твороговарения )) интересно,что ж за коза не то молоко дает,получается,кто-то из первокоток,и ,наверное, не от оскола? эх,да,будем ждать устойчивой прохлады - и средней молодости,и выдержанный сыр - все чудесные...
Привет, Катюша, да первокоточка, не ожидала от неё, но факт остаётся фактом
🌤️🍵🙋♀️Добрый день Мариночка. А цесарочки тихие? И сколько их держать до забоя можно, пж скажите? Спасибо.
Доброе утро) цесарки дикая птичка, шумные , орут громко, когда пугаются, но , если их держать в полутьме и не выпускать на волю почти всегда молчат, если растить на мясо то лучше в полутьме, тушки до 2.5кг выростают, мясо вкусное, но жестковатое, а если на воле бегают мяса мало, но зато несутся каждый день, яйца очень полезные цесариные
@@Marina-Agud0va спасибо Марина.
Марин, я немного запуталась, как определить подходит закваска для творога или нет?
Простую простоквашу добавь, на 8л 100-150гр, в молоко подогретое до 37, простокваша тож комнатной температуры должна быть
@@Marina-Agud0va Ппрстокваши нет, есть только закваски, но специальную для творога не брала.
с заквасками не помогу, можно просто скислить стакан молока, вот и получится своя простокваша, сейчас лето, молоко быстрее скисает, только сметанку, которая образуется в стакане часов через 6-8, надо будет аккуратно размешать сверху, что бы она не заблокировала доступ воздуха к молоку
@@Marina-Agud0va Спасибо😚
спустя год снова смотрю этот ролик )))
Оу, добыли молочка для творога?) Привет, Катюша))
@@Marina-Agud0va сегодня с утра уже 750 мл ))) а ещё вчерашнее не закончилось (мы почти не пьём - выпечка,каши). вчерашнее поставила на водяной бане сметаной заквашиваться (в доме прохладно,само не скоро скиснет). заодно,проверим на ,,вшивость,, - вдруг только для свежего использования годится ))))
Ну вот отлично, по виду самой козочки должно быть очень вкусное и без привкуса
Ох и долгий рассказ
Ну, простите, пожалуйста))) я не люблю снимать обучающие видео, т.к. не очень хорошо объясняю, получается долго и нудно, очень редко решаюсь снимать такие видео, поэтому скинула всё в одно)) будут ещё про сыр, но там постараюсь более конкретней и по одной теме
Очень даже хорошо, отлично.
А я сливки снимаю когда они сядут
Это как? у меня всегда вверху
Шикарный сыр в конце получился. А то везде только семиндяйка,а тут вон какие шедевры ! Запатентуйте название чтобы не сплагиатили 👀
Привет, Юленька, мне не понравился симендяйка, кисловат, но может я как то не так его делала
@@Marina-Agud0va там очень много нюансов , которые нужно ловить в каждом видео буквально по крупицам . зависит многое от количества молока . она его варит
самое малое из 14 Л а-то и все 30 там у неё бывают. Лена там объясняла ,что либо слишком большие куски зерна , либо слишком мало молока было и малый объём зерна выходит и когда ставим на газ, оно слишком быстро нагревается , верхушки схватываются, а внутри остаётся много сыворотки и по этому сыр будет кислым. Я ни разу ни одного сыра не варила ещё - это просто прислушивалась к роликам чисто из интереса записала некоторые нюансы . как понимаю , такой сыр она не варит из чисто козьего молока , всегда добавляет коровье. сейчас когда не было коровьего , она делала другие сыры из козьего , какие - то маленькие .
Я смотрела её МК, зная как работает молоко при варке сыра, я изначально знала, что он получится кислый, может быть из коровьего нет, но из козьего, однозначно, козье молоко нельзя насухую запаривать, а тем более с заквасками, но я этот сыр продала , нашлись люди, которым он понравился, варила один раз, лучше уж каччоту сделать, чем семендяйку, принцип почти тот же
@@Marina-Agud0va а что значит запаривать на сухую ? :)
Ну, как Лена делает, просто заворачивает в одеяло, правильней было бы если бы сыр стоял на водяной бане, тогда пар вытесняет лишнюю кислоту в сыре, Юль, посмотри рецепт каччоты, на канале "фермер знает" увидишь разницу в приготовлении
Ни как не могу вытяжные из козьего освоить 😕
РН метр надо, кислотность очень важна, я тоже их редко варю, бывает перекисает летом
@@Marina-Agud0va да как прочитала как ещё за ним ухаживать, то пропало желание его покупать.
Все просто ( лимонку надо добавлять
Там есть нормы
Купила книгу О.Лазаревой, не в восторге. Для меня это выброшенные деньги, не потому что книга нехороша, а просто всё что там есть можно найти бесплатно в интернете. Ну она очень для новичков.
Я посещала её вебинары, когда ещё ничего не понимала в процессе сыроварения, задавала вопросы именно по тому, что мне не нравилось в моих сырах и получала хорошие ответы исправляя свои ошибки, а вообще пока не сваришь 1000 и 1 сыр, пока сам не поймёшь. как работает процесс варки сыра, что происходит с молоком на какой стадии , не научишься варить достойный сыр)) тренируйтесь и записывайте каждый сыр, который варите, температуру в помещении, температуру молока, минуты вымешивания, минуты сквашивания, пять-десять сырочков сварите и поймёте как молоко работает, мне подарили книгу Эшера, но подарили уже в тот момент , когда всё ,что он описывает, я поняла на своей практике, книга увлекательная, но для меня она стала, как художественной, в плане получения знаний не пригодилась, но читала её с огромным удовольствием
Сыр варю уже 2 года, сколько информации пересмотрено и многое уже понятно, но согласна с платными занятиями дело бы шло быстрее.
@@user-fs7xx6le4e , ой, Анечка, это точно, я тож пару лет сама пыталась, но, когда общаешься именно по моментам , которые непонятны и ни в одном видео этого нет, то лучше заплатить специалисту