Temperagem de chocolate é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um ‘choque-térmico’, onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus. Assim ao receber o ‘choque-térmico’ os cristais da manteiga de cacau se homogenizam, assegurando sua nova forma.
Eu gosto de usar minha técnica, por não vender e não precisar fazer um monte e rápido. Gosto de usar uma colher e colocar o chocolate de pouco, sinto que assim não perde tanto e não faz muito bagunça
@gustavoono dá uma luz para o que pode ter acontecido, para eu não errar novamente? Não entendi, tentei fazer a temperagem em banho-maria, durante o dia SP, pouca quantidade 500gr e o chocolate após 40 minutos mexendo para baixar, não tinha saído da temperatura 32 graus, chegando a endurecer/cristalizar. Resultado: temperagem perdida. Detalhe, para o banho-maria a água estava gelada e o meu termômetro é palito e fiz o teste que ensinou para testa-lo.
500 gr para Derreter de uma vez é muito chocolate ! Só quem Domina há Anos ou Profissionais da área, .... Pra quem é iniciante ou Entusiasta o melhor é derreter aos poucos de 50 gramas ou 100 gramas por vez para Test e Aprendizado, ... 500 gr de Chocolate Bruto Nobre Derretido a 45° a 48° graus de calor Só vai Temperar melhor em choque Térmico virando no Mármore ou Pia de Granito, mexendo com Espátula, Espalhe e junte de fora para Dentro, espalhe umas 3 vezes e junte novamente até ele ficar Frio e Mole , test o calor com dedo e de um toque no canto dos Lábios. Depois disso estará pronto para Moldar ou Banhar ... Para 200 gr ,100 gr , ou 50 gr derretido tb ha 45° mexer o chocolate em banho maria Frio não precisa água toda água gelada mas Meio a meio e mexa ... Em Ambas Quantidades eu Abaixo a Temperatura a 32° graus ou a 33° graus. Mas tem vídeo que fala pra baixar de 45° para 28° graus e depois reaquecem rapidamente no micro novamente por 15 segundos para chegar a 33° graus ficando pronto emoliente para Molde. Ai vc tem q Testar pra ver o ideal.
Deixe em geladeira em temperatura baixa Não Tente Acelerar o resfriamento Aumentando no máximo ou colocando no congelador, 10 minutos na geladeira ou até Formar uma Neblina na Forma .. Retire e deixe descansar Emborcado Não retire o Chocolate da forma espere uns 10 ou 15 minutos... Desenforme no Papel Manteiga numa Assadeira Grande. Deixe Descansar nessa Assadeira o papel manteiga e a temperatura ambiente Fresca vai ajudar a Firmar a Casca. Embale cada Casca Separadamente, Pode ser com Papel Alumínio ou Papel Chumbo, Junte as cascas coloque o Copinho de suporte embaixo e Finalize com Papel Celofane amarre com Arame de pão de forma e o Laço depois.
Temperagem de chocolate é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um ‘choque-térmico’, onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus. Assim ao receber o ‘choque-térmico’ os cristais da manteiga de cacau se homogenizam, assegurando sua nova forma.
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🥴🥴🥴 nossa ... Parace tão complicado
Eu nem comi ainda para saber se tá bom mas a cara está boa
"Temperado" eu:chocolate salgado
Não é o único. Há muito tempo eu achava também, até que entendi.
Ele quis dizer. Chocolate temperado é derreter o chocolate e. Ficar. Mexendo até que não fica muito quente e que não fique muito frio
Lembrando que não há desperdício de chocolate, esse chocolate da mesa será reutilizado pra fazer novos bombons.
isso mesmo ❤
Gostei dessa forminha
Q isso amei
Boa adorei obrigado por compartilhar conosco 👏👏
❤😍
Eu gosto de usar minha técnica, por não vender e não precisar fazer um monte e rápido. Gosto de usar uma colher e colocar o chocolate de pouco, sinto que assim não perde tanto e não faz muito bagunça
ele não perde nada, derrete tudo e reutiliza
não há desperdiço de chocolate 🤗
@@briitopaula simm, mas eu perco quando faço dessa forma
@@GustavoOno aprendi a sua técnica, eu já não tô podendo chocolate, acho que era prática kkkkkk
Vcs reaproveitam o chocalate?
Com certeza, nada nos vídeos é desperdiçado, comemos tudo haha 💕
Sim
Top gostei!
oieee fico feliz! obrigadoo 😘
Cozinha com raiva moço?
Uau,adoraria comer um desse..
Manja muito, parabéns
Muito obrigado ✌
@@GustavoOno como você faz esse tecnica de usar nonas formas polido com álcool e pano polido.
Mt bom!!
obrigadoo ❤
Alguma dica pra desenformar? Os meus grudaram todos, mas está temperado corretamente.
Eu tô curiosa pr saber como vc faz esse recheio de maracujá ❤ nova escrita 😊
oieee! temos cursos só de bombons e aqui a algum tempo abriremos novas vagas
Não é possível que ninguém tá falando do chocolate que ele desperdiçou no começo do vídeo kkkkkkkk
Ele não desperdiçou ele temperou o chocolate que caiu lembra que ele colocou chocolate temperado na cobertura
voltou haha
Da certo fazer em forma de silicone?
Eu amo uma casquinha generosa de chocolate
😋🤗
DEUS CONTINUE NOS ABENÇOANDO
💕
Da pra fazer com chocolate fracionado?
Qual tipo de álcool?
Encina fazer esse recheio
Eu já sei tudo de bom bom minha tia e confeiteira
Minha mãe e meu pai são tbm
Tu botou a forma no freezer? Pro chocolate firmar??
Onde vc adquiriu esse forma de coração
Gostaria de saber qual chocolate vc está usando
❤ onde encontro essa forma?
Onde eu encontro essa forma?
oieee em lojas de confeitaria, Confitare, Barra Doce, etc.
Lindo mas vc e bem exagerado kkk
👏👏👏👏🤩
😋👏🤗
Mas e se ficar com gosto de álcool?
Usa o Álcool de cereais
"UM POUQUINHO DE ÁLCOOL"
@@Jessica-zh6de ⁹
O álcool é para higienizar e não saborizar.
Isso 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
❤❤❤
Quantas trufa dar pra fazer com trufas de 60 gramas com uma barra de chocolate
❤❤❤❤❤❤❤
❤️❤️❤️
😍🤗
❤🤗
qual forma é essa?
Oi, você fala do alcool de cereais né? 😅
Boa tarde tem que unta as formas
Onde compra essas formas top? 🤗
Compro na Confitare ou gramado injetados
@@GustavoOno Obrigada pelo retorno. Vc é top demais. Deus te abençoe grandemente sempre 🙏🏾
Quantas gramas tem esse bombom?
Colo que. Faz me. Ajuda. To começando
me acompanha no instagram tem bastante dicas lá gustavo_ono ❤️
O chocolate pode ta temperado com sal e pimenta?🤔
temperagem é sobre temperatura
Aonde compra esse aí????
os bombons ainda não vendo ❤
Meu fi eu não gostei não porq eu fiquei só com a vontade de comer kkkkkk
hahha
@@GustavoOno mas moço eu só quiz dizer no sentido de ficou concerta muito gostoso.
@gustavoono dá uma luz para o que pode ter acontecido, para eu não errar novamente? Não entendi, tentei fazer a temperagem em banho-maria, durante o dia SP, pouca quantidade 500gr e o chocolate após 40 minutos mexendo para baixar, não tinha saído da temperatura 32 graus, chegando a endurecer/cristalizar. Resultado: temperagem perdida. Detalhe, para o banho-maria a água estava gelada e o meu termômetro é palito e fiz o teste que ensinou para testa-lo.
500 gr para Derreter de uma vez é muito chocolate ! Só quem Domina há Anos ou Profissionais da área, .... Pra quem é iniciante ou Entusiasta o melhor é derreter aos poucos de 50 gramas ou 100 gramas por vez para Test e Aprendizado, ... 500 gr de Chocolate Bruto Nobre Derretido a 45° a 48° graus de calor Só vai Temperar melhor em choque Térmico virando no Mármore ou Pia de Granito, mexendo com Espátula, Espalhe e junte de fora para Dentro, espalhe umas 3 vezes e junte novamente até ele ficar Frio e Mole , test o calor com dedo e de um toque no canto dos Lábios. Depois disso estará pronto para Moldar ou Banhar ... Para 200 gr ,100 gr , ou 50 gr derretido tb ha 45° mexer o chocolate em banho maria Frio não precisa água toda água gelada mas Meio a meio e mexa ... Em Ambas Quantidades eu Abaixo a Temperatura a 32° graus ou a 33° graus. Mas tem vídeo que fala pra baixar de 45° para 28° graus e depois reaquecem rapidamente no micro novamente por 15 segundos para chegar a 33° graus ficando pronto emoliente para Molde. Ai vc tem q Testar pra ver o ideal.
Deixe em geladeira em temperatura baixa Não Tente Acelerar o resfriamento Aumentando no máximo ou colocando no congelador, 10 minutos na geladeira ou até Formar uma Neblina na Forma .. Retire e deixe descansar Emborcado Não retire o Chocolate da forma espere uns 10 ou 15 minutos... Desenforme no Papel Manteiga numa Assadeira Grande. Deixe Descansar nessa Assadeira o papel manteiga e a temperatura ambiente Fresca vai ajudar a Firmar a Casca. Embale cada Casca Separadamente, Pode ser com Papel Alumínio ou Papel Chumbo, Junte as cascas coloque o Copinho de suporte embaixo e Finalize com Papel Celofane amarre com Arame de pão de forma e o Laço depois.
Obrigada sou eu 🥰
30
Meus bombons estão rachando, não sei qual o problema, recheio com ganache 😢
fez só uma camada msm?
sim ❤
Cadê a receita
Hummm
❤️😋
A minha for.a e igual a essas grudou ele não soltou eu preciso passar desmoldante?
oieee não! se não soltou pode ser a temperagem errada do chocolate ou a casquinha mto fina
9338.bwb que linda
Doca leite em pó
Obrigadooo
Posso desenformar antes de rechear?
depois vai ficar difícil de selar. vc precisa selar os bombons na forma
E
Como fazissode usar álcool nas formas?
oieee! vc pega um paninho limpo tipo perfex e coloca um pouco de álcool nele. Daí passa na forma pra polir
Oi
olá ❤
@@GustavoOno 😊
Qual o recheio
Maracujá
ganache de maracujá ❤
Isso é trufa
Que alcool vc utilizou para polir? E no primeiro uso da forma precisa passar alguma coisa?
oieee eu uso álcool de cereais ou 70 %. pro primeiro uso é só higienizar e polir todas as vezes
O que é chocolate temperado ?
oieee é o chocolate que passa por um processo de resfriamento necessário para organizar os cristais da manteiga de cacau
@@GustavoOno entendi, obrigada pela explicação
Funciona para formas de acetato?
Ss mas tem que usar álcool ou outra coisa
Ss funciona com álcool de cereal
funciona sim, igual
Álcool? 😳
Deve ser álcool de confeiteiro
álcool de cereal ou álcool 70
Assim,só pra família, caprichado!!!
❤😍
Gostei não, adorei as dicas!👏👏👏🥰
❤😍😋
Eu estou em todos os lugares