Sauce Hollandaise einfach selber machen - ganz klassisch
Vložit
- čas přidán 12. 04. 2023
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Sauce Hollandaise ist eine klassische Buttersauce und perfekt zu Spargel, Gemüse, Fisch aber auch Fleisch. Ich zeige euch in diesem Video, wie ihr sie ganz einfach selber machen könnt.
Der Aufwand lohnt sich! Eine gekaufte Hollandaise ist kein Vergleich zu einer selbstgemachten!
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Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Butter
- 2 Eigelbe (Größe M)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
Hollandaise Reduktion (im Video habe ich größere Mengen genommen, um etwas auf Vorrat zu haben):
- 20 ml weißer Essig (z.B. Weißweinessig)
- 60 ml Wasser
- 1-2 Schalotten
- 1 Lorbeerblatt
- 10 weiße Pfefferkörner (schwarze gehen auch)
- 1 Schuss Weißwein (ca. 20 ml)
Die Reduktion auf ungefähr 1/3 der Flüssigkeitsmenge einkochen. Nicht die komplette Reduktion verwenden, sondern etwa die Hälfte. Übrig gebliebene Reduktion kann man ohne Probleme im Kühlschrank aufbewahren für die nächste Hollandaise.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen CZcams Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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Danke für Eure Unterstützung!
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#SauceHollandaise #Spargel #thomaskocht - Jak na to + styl
Hier findet ihr eine Playlist mit weiteren Spargelrezepten: czcams.com/play/PLQni8iRtVGm04FjMwWkqFFZQ9z-T6zP3h.html
Sauce Hollandaise für Spargel und Ei Benedikt. Frage an dich, Thomas, warum du beim Sudansatz nicht einfach schwarzen Pfeffer nimmst.
@@holgerdanske3960 Kannst du auch machen. Ist kein Problem. LG Thomas
@@Thomaskocht Danke.
Besten Dank für den Beitrag, Thomas.
Die Hollandaise, wie Du Sie machst, habe ich schon x-mal gemacht.
Nur einmal hat sie nicht funktioniert und das zum Weihnachtsfestessen vor einigen Jahren.
Also, Reparaturversuch - war auch nichts. Insgesamt dreimal neu gemacht - ohne Ergebnis. Ich war stinksauer.
Die Auflösung: Meine Freundin hatte die Eier beim Bauern gekauft und der hatte sie wohl gehortet (das Weihnachtsgeschäft ließ grüßen). Im Eidotter ist Lecithin, das ist für das Emulgieren unbedingt nötig und nimmt bei Lagerung recht schnell ab. Ohne Lecithin keine Emulgation und ohne frische Eier keine anständige Hollandaise!
Sorry für den langen Beitrag, aber ich wollte anderen meine damalige Blamage ersparen. Ist auch seit dem nie wieder vorgekommen.
Deine Brotbeiträge und auch das Buch dazu sind übrigens Spitze.
Danke für die Info und schön, dass dir das Buch gefällt! Liebe Grüße Thomas
Hab Sie heute nachgekocht, war wirklich Super. Hatte Hollandaise seit meiner Ausbildung 96 nicht mehr selber gemacht, aber es lohnt sich. Danke Thomas für Deine Rezepte, von Dir kann man echt was lernen.
Guter Trick ist es die Hollondaise vorzubereiten und sie dann in einer Thermoskanne aufzuheben. Machen viele Restaurants vor dem Service. Das senkt den Stress. Sauce ist dann über 2-3 Stunden nutzbar und warm.
Wie immer hast du es toll gezeigt und einfach erklärt! Dankeschön 🤗,
Ich danke Dir für das tolle Rezept.....selber zubereiten
Ist sowieso schöner 👍👍👍
Ja, habe ich schon mal nach gemacht von dir...mit Spargel aus dem Ofen. 😍...werde diese natürlich machen, wenn ich Spargel von meinem Bauern kaufe. Danke dir Thomas und LG ❤️
Zu Egg Benedict!!! Tolle Frühstückserweiterung, danke Thomas. Ich schätze bei dir die tollen Tipps, die du immer dazu gibst. Du bist ein Schatz!
Sehr schön. Hab jetzt auch noch deinen Saucenkurs zum Geburtstag bekommen. Da bin ich jetzt super mit Saucen Wissen ausgestattet :D
Sehr schön, das freut mich! Dann wünsche ich auch viel Spaß mit dem Kurs und alle Gute nachträglich! Liebe Grüße Thomas
Ich finde, dass gute Saucen ein Essen erst so richtig lecker macht. Sie sind das Salz in der Suppe!!!
Danke für das sehr gute Video. Da ich auf Induktion koche, mache ich die Sauce Hollandaise oder Béarnaise in einer Sauteuse direkt auf der Herdplatte, ohne Wasserbad. Zur Vorsicht habe ich immer ganz wenig eiskaltes! Wasser parat, sollte sich die Sauce tatsächlich mal trennen, wird sie mit einem Spritzer Wasser wieder glatt. Auch mit einem weiteren Eigelb kann man die Sauce fast immer noch retten.
Hatte mich bis jetzt auch nicht getraut. Sehr gut erklärt. Und ich wage es.😊
Das freut mich 👍. Liebe Grüße Thomas
Oh wie lecker! Tatsächlich essen wir Sauce Hollandaise zu Spargel und auch zu Fisch und genau, man kann sie verschiedentlich ableiten.
Toller Kanal! 👍
Hallo Sandra , ich hoffe, mein Kommentar klingt nicht wie eine Verletzung der Privatsphäre. Ihr Kommentar erzählt von einer wunderbaren Frau mit einem schönen Herzen, was mich dazu veranlasst hat, einen Kommentar zu schreiben, den ich normalerweise nicht in den Kommentarbereich schreibe, aber ich denke, Sie verdienen diesen Zusatz. Wenn es dir nichts ausmacht, können wir Freunde sein? Danke, Gott beschütze dich
Lieber Thomas vielen lieben Dank ❤❤❤👌🫂
Vielen lieben Dank für dieses Rezept. Ich hatte immer Angst davor sie selbst zu machen. Mit deinen Tipps ist sie mir sofort beim ersten Versuch gelungen. 😅 Mein Mann, der Spargel nicht mag und ihn nur mir zuliebe mit isst, hat heute sogar Nachschlag genommen. Grund war die absolut leckere Sauce Hollandaise. Ab jetzt nie wieder anders. Lieben Dank ❤
Lieben Dank für das Video, tolles Rezept und wirklich super erklärt. Besser geht es nicht!!!!!
Es ist mir beim ersten Mal geglückt!
Danke Thomas!
Hallo Thomas tolles video. Danke für das Rezept.
Echt cool, das traue ich mir jetzt sogar echt zu! 😅 danke ❤
Es lohnt sich auf jeden Fall 😀! LG Thomas
Die Blitzvariante verwende ich seit ich sie zum erstenmal gesehen habe - 100 Punkte
Ja da kann man nichts falsch machen 😃👍! Liebe Grüße
Vielen lieben Dank für dieses Rezept.
Deine Blitz Variante ist gelingsicher. Schon oft gemacht! 😊
Das freut mich 😃! Liebe Grüße
Schon mehrfach geplant aber nicht getraut....jetzt trau ich mich bald mal....DANKE
Das geht mir genauso 😁
Dankeschön 😊😊
Reste dieser Soße kann man ganz gut in Nudelsalat verstecken, zusammen mit Spargelresten und Cocktailtomaten, falls denn mal Reste bleiben 😁
Allerdings dann die Soße lauwarm untermischen und den Salat besser nicht zu kalt servieren.
Sehr lecker. Danke!
Sehr schöne Sauce, auch ohne Wein. Für die Farbe gebe ich noch einen Schuss Curcuma dazu, dann finde ich sie "hübscher" ... 😌 😍
Hallo Wulf , ich hoffe, mein Kommentar klingt nicht wie eine Verletzung der Privatsphäre. Ihr Kommentar erzählt von einer wunderbaren Frau mit einem schönen Herzen, was mich dazu veranlasst hat, einen Kommentar zu schreiben, den ich normalerweise nicht in den Kommentarbereich schreibe, aber ich denke, Sie verdienen diesen Zusatz. Wenn es dir nichts ausmacht, können wir Freunde sein? Danke, Gott beschütze dich
Ich habe früher nie irgendwas aus der Packung genommen, bis zu dem Tag, als mir eine große Portion Hollandaise in den 2 Sekunden, in denen ich den Muskat und die Reibe geholt habe, geronnen ist. Ich hab es zwar noch hinbekommen, aber der Schock saß tief. Lange hab nur noch braune Butter gemacht. 😅 Den Spargel mit Hollandaise nur noch in Restaurants gegessen. Bis ich fand, die schmeckt immer nach Fertigprodukt. Und auf Nachfrage ja ist aus der Packung, einmal sogar, oder machen Sie die zu Hause selbst? In guten Restaurants, mit zu hohen Preisen für sowas. Ich hab wieder angefangen Hollandaise selbst zu machen, tetraverpackt ist einfach nicht gut. Ich mag alle weißen Gemüse dazu, Spinat auch und Kartoffeln und Reis. Danke für das Vormachen. Und für die Blitzhollandaise vor einigen Jahren, die hat mir geholfen... 😂
Wunderbar. Ein tolles Ergebis für eine Hollandaise. VG Silke
Omg! Ohne Witz, hab die Sauce Hollandaise gerade gemacht und sie is perfekt gelungen! Außerdem mit Abstand die Beste die ich je gegessen hab! 😳
Das freut mich sehr 😀! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, super Video. Richtig toll erklärt. 👍
Ich esse sie gerne zu Blumenkohl, Kartoffeln oder Fisch. 😊
Vielen Dank 🌞 🍀
Danke für das Lob! 😃 Liebe Grüße
Hallo Angelika , ich hoffe, mein Kommentar klingt nicht wie eine Verletzung der Privatsphäre. Ihr Kommentar erzählt von einer wunderbaren Frau mit einem schönen Herzen, was mich dazu veranlasst hat, einen Kommentar zu schreiben, den ich normalerweise nicht in den Kommentarbereich schreibe, aber ich denke, Sie verdienen diesen Zusatz. Wenn es dir nichts ausmacht, können wir Freunde sein? Danke, Gott beschütze dich
Hallo...immer tolle Ideen 👍 ...und Klasse Rezepte ..aber wenn die Soße sich trennt,wenn sie zu heiß wird,passiert dann das nicht beim überbacken? Da ist die Hitze doch viel höher...
Danke🙏🦋
Wir essen sie auch sehr gerne auch zum Fisch
Ich freu mich schon auf meine Pizza mit Sauce Hollandaise🫣😉
😃😃😃 Ja perfekt
"da muss man einfach ein Gefühl für haben"....*Meine Zuversicht verlässt den Chat Richtung Thomy Tetrapack...🤝🏻
Ich schlage sie jeden Sonntag auf - nur an Ostern ist es mir zum ersten Mal passiert, dass die Holandaise abgekackt ist. Neu angefangen - wieder das gleiche Trauerspiel...... keine Ahnung habe bestimmt schon 100 x aufgeschlagen.
Allerdings schlage ich nur bis 63° auf, angeblich dürfte man nicht mehr. (den Trick mit kaltem Wasser habe ich auch probiert... nix
Nächsten Sonntag gibts den nächsten Versuch.
Habe dann den Zauberstab genommen....... der ganz große Fehler... jetzt war es Suppe für den Bioabfall. Also gabs braune Butter mit Paniermehl.
Noch was erfreuliches: ... Wenn sie denn wieder gelingt:
ein PAAR Tropfen Worcester-Sauce hebt den Geschmack ganz erheblich.
Thomas, du hast mir jedenfalls Mut gemacht es wieder zu probieren.
Weiter oben meinte jemand, dass ihm das selbe passiert ist und er herausgefunden hat, dass es an der Frische der Eier lag. Vielleicht hilft Dir das 🤗
@@desgibtsdochnetey
egal, ist - wie gesagt - Jahre her.
Außer zu Spargel, Blumenkohl, Brokkoli etc., unbedingt zu Egg Benedict 😋
Kartoffeln mit Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi, Schwarzwurzeln etc. und dann eine leckere Hollandaise. Da braucht hier keiner Fleisch
Da hast du Recht
Ja da habt ihr Recht 😋
Ein tolles Stück Fleisch dazu, ist aber super. Zur Not geht's auch ohne, aber mit ist natürlich besser.
@@maetes , ich genieße Beides 😉
Evtl. noch zusätzlich ein leckerer Schwarzwälder- und/oder Kochschinken. Das schmeckt mir sehr gut.
Dankeschön für das gute Rezept.
Sauce Hollandais auf Pizza mit schinken und Brokkoli, ein Traum.
Wer einen Thermomix 😅oder eine Kenwood mit Kochfunktion hat kann sie mit sehr geringem Aufwand herstellen. Sie kann auch dort längere Zeit mit der Schlagfunktion warm gehalten werden ohne das sich eine Haut bildet. In Sternerestaurant ist das eine übliche Vorgehensweise. Grüsse aus Bünde von Frank
Schnitzel mit Sauce Hollandaise ist ne Macht
Super erklärt. Aber da kann man ja echt ne Doktorarbeit draus machen.... :O
Wir hatten heute Spargel 7nd ich habe seit langer Zeit mal wieder eine Hollondaise selber gemacht nach deinem Rezept.
Mir war sie mit viel zu viel Essiggeschmack! Weniger Essig wäre mehr!
Von der Konsistenz war sie in Ordnung!
In jeder Kochlehre das Debüt dazu❤ Viele scheitern hier! Der Grund: Lecithin Emulgatoren (Hitze) oder schlichtweg schlechte Eier?! Sauce Hollandaise ist eine Königsdisziplin vor dem Herrn. Schönes Video und super gemacht ❤
Quatsch
Hallo Thomas, ich liebe Sauce Hollandaise. Leider darf ich nur ganz wenig Butter und Eier essen. Kennst Du vielleicht ein Rezept dass so ähnlich schmeckt, aber etwas leichter ist. Oder einfach eine andere gute Sauce zum grünen Spargel?
Liebe Grüße, Petra
Ich habe Dein Rezept gestern nachgekocht. Superlecker wars. Als Spargel-Vielesser ist sie mir doch bei häufigerem Essen zu mächtig. Gibt es vielleicht auch eine Lightvariante?
Danke und Gruß
Wolfgang
Super informatives Video 😊
Ich frage mich gerade, ob ich bei der Blitzhollandaise die Eigelbe nicht kalt aufschlagen kann und das ein bisschen luftiger wird? Oder nehmen die dann die Hitze der Butter nicht richtig auf?
Hallo Cheesica , ich hoffe, mein Kommentar klingt nicht wie eine Verletzung der Privatsphäre. Ihr Kommentar erzählt von einer wunderbaren Frau mit einem schönen Herzen, was mich dazu veranlasst hat, einen Kommentar zu schreiben, den ich normalerweise nicht in den Kommentarbereich schreibe, aber ich denke, Sie verdienen diesen Zusatz. Wenn es dir nichts ausmacht, können wir Freunde sein? Danke, Gott beschütze dich
Servus Thomas,
Ich kommentiere hier zum ersten Mal.
Frage, könnte man dann eigentlich die Sauce in Portionen anpacken und per Sou-Vide warm halten, bei vielleicht 70°?
Salutări din România
Hallo Tata , ich hoffe, mein Kommentar klingt nicht wie eine Verletzung der Privatsphäre. Ihr Kommentar erzählt von einer wunderbaren Frau mit einem schönen Herzen, was mich dazu veranlasst hat, einen Kommentar zu schreiben, den ich normalerweise nicht in den Kommentarbereich schreibe, aber ich denke, Sie verdienen diesen Zusatz. Wenn es dir nichts ausmacht, können wir Freunde sein? Danke, Gott beschütze dich
Super erklärt, danke für das Rezept. Eignet sich die Hollandaise auch zum Überbacken oder laufe ich Gefahr , daß sie mir gerinnt. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen. Lb. Grüße Heidi
Vielen Dank! Ja die eignet sich auch zum Überbacken 👍! Liebe Grüße Thomas
Vielen Dank für die schnelle Antwort, ich werde es am Wochenende ausprobieren
Gestern mit der Blitzvariante ausprobiert, hat prima geklappt und war super lecker. Fertigprodukte sind für mich keine Alternative, habe 1x ein Päckchen ausprobiert als wir mit dem Wohnmobil unterwegs waren, es hat widerlich geschmeckt🤮Vielen Dank für die tollen Rezepte, die Du uns präsentierst, ich habe schon vieles nachgekocht, alle mit geling Garantie. Morgen gibt es bei uns Spargelrisotto a la Thomas. Wünsche Dir noch einen schönen Sonntag. LB. Grüße Heidi
Hollandaise mit Dill und Fischfond zum Kabeljau 🥰
Die "Reste" haben wir am liebsten zu Egg Benedict gegessen. Da darf dann gerne auch etwas mehr übrig bleiben :P
Was ist denn "gute Butter"?
Die Blitz Variante schmeckt leider sehr nach Ei! Ich mag die herkömmliche Variante lieber 😋
warum zeigst du das nicht , wie du deine eier trennst , wäre doch mal interessant
Ich habe schon mal ne Hollandaise retten müssen. Einfach 2 Eigelb schaumig schlagen und die geronnene langsam unter weiterschlagen rein laufen lassen. Das klappt gut.
Man kann Hollandaise zu fast allem reichen. Nur bei Schokoladenpudding nicht 🤣😂
Hallo elvira , ich hoffe, mein Kommentar klingt nicht wie eine Verletzung der Privatsphäre. Ihr Kommentar erzählt von einer wunderbaren Frau mit einem schönen Herzen, was mich dazu veranlasst hat, einen Kommentar zu schreiben, den ich normalerweise nicht in den Kommentarbereich schreibe, aber ich denke, Sie verdienen diesen Zusatz. Wenn es dir nichts ausmacht, können wir Freunde sein? Danke, Gott beschütze dich
👍
Hallo Angela , ich hoffe, mein Kommentar klingt nicht wie eine Verletzung der Privatsphäre. Ihr Kommentar erzählt von einer wunderbaren Frau mit einem schönen Herzen, was mich dazu veranlasst hat, einen Kommentar zu schreiben, den ich normalerweise nicht in den Kommentarbereich schreibe, aber ich denke, Sie verdienen diesen Zusatz. Wenn es dir nichts ausmacht, können wir Freunde sein? Danke, Gott beschütze dich
Eigentlich mag ich keine fertig gekaufte , mir wird schlecht auch bei der Maggi oder Knorr Sauce . Da Sie die Sauce so toll vorgestellt und erklärt haben, werde ich nachmachen . Bin gespannt ob mir dann wieder schlecht wird . LG Ingrid
Was hältst Du von einem Simmertopf mit Thermometer?
Braucht man nicht. Sehe ich hier auch keinen Vorteil. LG Thomas
@@Thomaskocht Thanx
Eine Frage kann man die Soße auch aufheben 1-2 Tage im Kühlschrank🤷🏼♀️😕
Hallo Brina ich hoffe, mein Kommentar klingt nicht wie eine Verletzung der Privatsphäre. Ihr Kommentar erzählt von einer wunderbaren Frau mit einem schönen Herzen, was mich dazu veranlasst hat, einen Kommentar zu schreiben, den ich normalerweise nicht in den Kommentarbereich schreibe, aber ich denke, Sie verdienen diesen Zusatz. Wenn es dir nichts ausmacht, können wir Freunde sein? Danke, Gott beschütze dich
Also ich koche gerne und ich mache auch für mein Leben gerne Soßen.
Aber an eine Soße Hollandaise traue ich mich nicht mehr ran und was daran einfach sein soll ist mir ein Rätzel.
Ich habe es einmal versucht und es wurde ein Debakel (Irgendwas zwischen Rührei und einer fetten Butterpampe). Von den Arbeitsschritten her habe ich es so gemacht wie Du es beschreibst.
Ich kann das schon verstehen das die meisten (incl. mir) die Majo kaufen die sich Sauce Hollandaise nennen.
Im Restaurant bekommt man meisst nur noch Industriefrass
Kommt auf die Restaurants drauf an wohin du gehst...mfg
@@einfachnursteven6007 schon kler. das ist nicht überall so. Aber wer kann sich das leisten für 300€ zu essen?
Gutes Essen gibt es auch für wenig Geld. Auch in Restaurants...mfg
Erinnert ein bisschen an das Video von vor vier Jahren.
Die Hollandaise ist schon geil, aber mir persönlich reicht zerlassene Butter, etwas Zitronensaft und ein Spiegelei.
Wer kam denn auf die Idee flüssige Butter mit auf dem Wasserbad aufgeschlagenem Ei zu kombinieren? Kochgeschichte wäre das i Tüpfelchen.
Warum hat man das entdeckt?
Warum nur ei gelb? Und nicht zusammen? Habe beides probiert...war kein unterschied zu schmecken.......mfg
Das ist aber sehr umständlich um eine Hollandaise zu bekommen. Da bleibe ich doch lieber bei meiner Machart. Dabei ist in ein paar Minuten die Hollandaise fertig.
Kann man auch die halbe Menge machen, als Single ist mir das zuviel!
Hallo Luise , ich hoffe, mein Kommentar klingt nicht wie eine Verletzung der Privatsphäre. Ihr Kommentar erzählt von einer wunderbaren Frau mit einem schönen Herzen, was mich dazu veranlasst hat, einen Kommentar zu schreiben, den ich normalerweise nicht in den Kommentarbereich schreibe, aber ich denke, Sie verdienen diesen Zusatz. Wenn es dir nichts ausmacht, können wir Freunde sein? Danke, Gott beschütze dich
Wie bei "Hensslers schnelle Nummer" bereits gezeigt😊
Wer oder was ist Hessler? Oder kann der weg! Oder muss der weg!
@@arbeste Goggle kann bei deiner Frage helfen😉 Kann, muss aber nicht!