If you use low/mid grit stones on the back, or ura, it will wear out and the urasuki will disappear very fast. The urasuki is the hollow ground into the back of a yanagiba. It is probably the most important part of a yanagi and takes a lot of skill to grind well. For me, I only use my 8000 grit and fine natural stones on the back.
Cause thats where is the core steel (Hagane)... You want to preserve that and only use high grit stone to remove the burr ones , likewise that side of the blade is concaved and if grind that out and cant repair it (unless you have large grinding wheel and skill) Those are just basic concepts and this rabbit hole goes way deeper which i wont adress🙏
包丁研ぎは100人100様。正解の無い世界にも感じます。とても勉強になります。魚屋
ステンレス包丁の上手な研ぎ方を教えてください。
600番でシノギを砥いでいた時に細かく確認していましたが判断基準はどうやっているのですか？出来れば動画で比較して説明して欲しいです。宜しくお願いします
質問ありがとうございます！
包丁の研ぎ目と刃先の厚みを確認しながら研いでいます😊
魚屋です。
2枚刃にした包丁を1枚に戻せません...いつも研ぎ直しに時間がかかるし、刃のきわが丸みを帯びたり、なかなか当たってくれません。
アドバイスを頂ければ幸いです!
もし良ければ動画も見たいです!
コメントありがとうございます！
刃先が丸みを帯びてしまうのにはいくつか原因がかんがえられるのですが、よくあるのは砥石が面が凹んだまま研いでいたり、レジノイド製法というクッション性がある砥石で刃先を研ごうとしすぎて丸くなっていたりなどが考えられます。
刃先をまっすぐつけたい場合は少し硬めの砥石で研いでいる時の角度がブレないように立て研ぎ気味で研ぐといいかもしれません。
また、動画も作ってみたいと思います！
ありがとうございます😊
Quá tuyệt vời bạn ơi.
why did you only use the highest grit stone to sharpen the back of the yanagiba?
裏押しの減りを最小限にするためです。
If you use low/mid grit stones on the back, or ura, it will wear out and the urasuki will disappear very fast. The urasuki is the hollow ground into the back of a yanagiba. It is probably the most important part of a yanagi and takes a lot of skill to grind well. For me, I only use my 8000 grit and fine natural stones on the back.
@@qwertyfullll thanks for your knowledge👍
Cause thats where is the core steel (Hagane)... You want to preserve that and only use high grit stone to remove the burr ones , likewise that side of the blade is concaved and if grind that out and cant repair it (unless you have large grinding wheel and skill) Those are just basic concepts and this rabbit hole goes way deeper which i wont adress🙏
いつも動画に出てる面直しってどこに売ってますか？
アトマです
Amazonやヤフオク•Yahoo!ショッピングでも売ってます。
@@user-jz6di4xz7z 教えていただきありがとうございます🙇
私はホームセンターでダイヤモンドシャープナーを面直しに買ってきました。
切っ先の研ぎは甘いな。そんなに早く研いでも砥石目がきちんと、当たっているのか？この研ぎでは、形も変わり、ただ、切れるなまくらになります。