Video

トイレ　カイリー　帰り　字幕おかしいです。

鮪をおろすことに使われる鮪包丁の糸刃⁉︎小刄は、鈍角気味につけるんですか⁉︎

コメント欄が、日曜板前さんや自称板前さんが多くて笑ってしまいました😊 「プロ用として売られてる道具、実際買うのは９割素人！」というメーカーさんの言葉を思い出しました。

I really really like that you included the subtitles. I also like how in-depth you did with such knowledge explaining knives and stones. Thank you for such a great video with subtitles. 🙏

←変態の意見ですが、切れるのはわかっているのでもっと研ぎあがった切り刃をいろんな角度で見たいです🤓

最高です。 動画の経過時間と共に、疑問等が溶ける様にスルスルと…道筋がみえました。 ありがとうございます。

いつも詳しい解説ありがとうございます。勉強させていただいてます。

片刃だから和包丁なのか…

今回も大変参考になりました！ ◯◯の研ぎ方シリーズはそれぞれの動画に途中途中大事な事が含まれてるのでとても嬉しいです😊 今後もよろしくお願いします！！

ありがとうございます！！参考にします！

この前arata白2のペティ、三徳、牛刀を購入しました。 新品を研ぎ下ろそう(本刃付けしよう)と思い片刃なので切り刃ベタで研いだら砥石にまったく当たらない刃先の部分がありました。 えくぼとかならわかりますし、合わせの包丁は歪んでくるのもまぁわかるのですが、新品で歪みが生じているのは、長期保管品で未確認で送られてきてしまったのでしょうかね。 研師の方に確認していただいたら大きな歪みがあったようです。 いつも動画を拝見させていただいていて、普段仕事で實光様の包丁を使わせていただいているのですが、とっても残念な気持ちになりました。

今度、もうこれでもかって言うくらい皮研ぎして、ギザギザ無くなるとどうなるんですか？！

優れた教育動画ですね。 包丁を研いでみようと思います。

こういう比較動画めっちゃ面白い

マグロ包丁は先の研ぎ方分かんない😢

ん？番手…めっ研ぎ面がしっかりしてる場合の握り方ですね

筋引包丁の研ぎ方見たいです。

顕微鏡画像の比較がとても説得力がありました。革砥も顕微鏡も欲しくなっちゃった...

蛸引かと思ったけど？

包丁の鋼素材信仰ってオーディオ信仰に通ずるものがあって面白いですね。次同様な機会があれば是非ブラインドテイスティングで。

なるほろけっつ

本日(８月９日)の日経流通新聞で紹介されてましたね。

お嫁に行っちまったぜ

Sorry for the response in English, I don't speak Japanese and I'm watching the video with subtitles. You already make a pretty good edge but I think there is room for improvement. I hope you enjoy sharpening discussing and constructive criticism. Science of Sharp has amazing images with electron microscopy and it really helped me improve my sharpening. I recommend you check their articles. Bellow are some things I learned there. If you remove the burr with edge trailing strokes on stone a microburr will always remains. We can't feel it with our fingers but it will show on electron microscopy images. A loaded leather strop really helps clean this microburr but you need to be careful with pasted strops because they may create a foil burr and reduce edge durability. When using pasted strop it's good practice to test sharpness after a couple passes on the cutting board. That will exclude "fake" sharpness from foil edge. To avoid remaining microburr and foil edge I prefer to clean the burr edge leading on stone, with practice that's enough to cut paper towels out of any stone, even coarse grit.

この間實行さんの筋引き買いました！！ めちゃくちゃ使いやすいです！

今日これで試してみたんですが、通常の数倍の時間かけても張りも殆ど出ず僅かしか切れ味が上がりませんでした。 両刃の砥ぎ方で角度を付けていつも通りに砥いでみたところ普通に砥げました。 包丁の素材（鋼、ステンレス）や砥石との相性もあるんでしょうね。 買いたての包丁は表面に何か塗ってるんですかね？ 音も変でした。 こちらの動画のお陰で初の片刃、初の刺身包丁を購入しました。 今まで何本も包丁を購入してきましたが、やっと納得のできる包丁に出会えました。

さすが元板前の腕ですね。

今回の動画と関係はないのですが お聞きしたいことがありまして 刃境がまっすぐの物と 波打つ物がありますが 違いは何かあるのでしょうか？ 勝手なイメージで波打つ物は 打刃物でまっすぐのは？状態です ぜひ教えていただけますかお願いします_(..)_

それもう包丁って言わないんよ

木工の塗装に使われる乾性油のほうが向いてるように思います。

荒砥はダイヤモンド砥石でも大丈夫ですか？

いつも有益な情報ありがとうございます。 朴木の柄を使っていると結構気になってくる繊維の毛羽立ち、油が抜けてきたかなって事はあります。 私は同じようにやすったあと、食用胡桃油で仕上げてます。理由としては、乾性油なので乾燥したのち硬化してくれる事と、食に関わる道具ですので(気持ちの問題かもしれませんが)食用の油で、という考えからなのですが、あまりここの話を書いてある本やチャンネルも無く一人で完結しておりました。リョウタさんのやり方を参考にまた刃物好きをこじらせていきたいと思います。

素晴らしい接客　素晴らしい仕事に感動致しました。真っ暗闇の中でもがいてた自分に明かりと進むべき道を示して頂き感謝致します

どこが30秒だよ!

いくらですか

いくらですか

片刃は慣れるまで真っ直ぐ切れなかった

昨日カレーにズッキーニを入れたのですが、キンキンに研いである切れる包丁で切ってあったので、ズッキーニが煮ても断面がくっ付いたままのがありました。（笑） 切れる包丁は食材のくっ付き過ぎに注意が必要ですね。

ハガネとステンレスと言われるといささか抵抗がある。 通称ハガネは鋼（コウ）通称ステンレスもステンレス鋼、ともに炭素鋼といえる。合金鋼でない炭素鋼とステンレス鋼と言いたいのだと思うけど。 切れ味は、専ら子刃、糸刃をふくめ刃先角が小さく、かつ刃先の仕上げの細かさで決まる。 永切れするか否かは、刃先材料の持つ靱性と焼入､焼戻し次第。

シュッと一定のリズムを刻みながら、包丁に指先を添えて研ぐ所作に魅入りました。『包丁を洗う時はスポンジの柔らかい面を使って下さいね』という事を恥ずかしながら知りませんでした、固い面の方が良いのかと思っていたので…気をつけます。

よければ1000番と天然砥石の違いが良いかも？

包丁も切れ味も腕も全て申し分ない最高の動画ですけど… その薄さのキュウリをどう食べるのかが気になるw

食材の断面の顕微鏡写真はスゴかったですねぇ😀いい食材をワザワザまずくして食べちゃダメってことですね。にしても、切れない包丁の方が水分を押し出してしないそうなのに、切れる包丁で切った方がみずみずしいっていうのはどういう理屈でしょうね？ P.S. 先月27日に堺の本店で白二九寸の柳刃いただいてきましたぁ。女性の社員の方にすごく丁寧に対応していただきありがとうございました。大切に使います🔪

SG2の鏡面仕上げはありますか？　 あれば購入したいです

社長の使い方w

思いますが気になると思います

車用のコンパウンドは使えないですかね… ホルツのコンパウンドはミクロン表示のものもありますよ 対塗料だから鋼材にはつかえないかなぁ

主が機械研ぎしてる画像は新鮮だね。いつも手作業が多いから！

顕微鏡で見た時の人参やトマトの違いがすごくて、そりゃ味の影響もあるんだなあと納得しました。 できれば切れ味MAXの鋼と切れ味MAXのステンレスで味に違いがでるかの検証も見てみたいです

病気で減塩食が必須となり切れや研ぎに拘るようになったのと、お二人の表情を見て共感しながら楽しく拝見させて頂きました。 最近思う事が、同じ様に研いだ包丁なら鋼材（硬度）によって入る研ぎ傷が違うので、食材に対する攻撃性も違うと思います。 研ぎ傷の度合いによって美味しくなるとか検証出来たら面白そうですね。 それともステンレスも鋼材によって配合物が違うので味が変わったりするのですかね？ 祖母が平成の初め頃？に購入した古いフッ素加工ステンレス包丁からVG10に変えて同じ様に研いでいるのに食材の味も持ちも違うと実感したので。