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新聞紙やコピー用紙ではなく、ちゃんと食材で試し切りをしている所に好感が持てます。
包丁によってはあえて欠けを残したままにすることもあって、それは新聞紙だと引っ掛かるんですが、ほとんどの食材は問題無く切れます。カンナとかカミソリは欠けが残ってると傷になるんで欠けは完全に取らないとだめで、新聞紙は試し切りに良い素材だと思うんですが、何をどう切る刃物なのかによって違いがあって、包丁の試し切りの素材としては新聞紙はあんまり良くないと思っています。新聞紙は良く切れるけど食材の切れ味イマイチなものもあります。
@@TOGITOGI なるほど！用途によっては新聞紙の方が向いている時もあるんですね。使い分けが大切ということですね。
いつもながら丁寧な仕事ですね。クラッド材使用の佐竹産業さんの包丁ですね。母が使っていた貝印の古い同様のものを持っていますが、良く切れます。当地ではメーカーは様々ですが、人様の物を研ぐと２～３％の割合で出てきます。この手は鋼が判り易いし、研ぎやすいですね。途中が凹んでいるのはやはり機械ですかね。少し当て方を間違えるとそこをゴソッと削りそうで機械研ぎは難しいように思います。
機械研ぎにも手研ぎにも、上手な人もヘタな人もいるんだけど、手研ぎでヘタだと切れ味が良くならないだけだけど、機械研ぎでヘタだと刃物を致命的に壊す危険があります。機械研ぎだとヘタでもそこそこ研げちゃうんで、何がヘタと言われてるのか理解できないでうまく研いでるつもりになったりもします。機械研ぎでも、上手な人は上手で、スバラシイ研ぎをされます。
特に、試し切りの後の最後のクリーニングの一手間が良いですね！
試し斬りは動画作成の都合で勝手にやらせていただいているので、そのままお返しするわけにはいきません（＾＾
@@TOGITOGI 😄
お疲れ様です研ぎやすいほうだけ研いでいた感じかな？シグマパワー#120が新しくなりましたね。動画を見始めて初めてかも。
ふつう研ぎやすい方だけ研ぐから表面の方がよーさん研げてるもんなんですがｗいっぱい削られてる裏面は、凹んでるところが機械で削ってると思うので、業者さんか何かじゃないかと思うんですが。持ち主さんが表ばっかり研いでもハガネ切れしないように裏のハガネをいっぱい出しておいてあげたんだとしたら、それはいいことだと思います。凹んでたせいで刃線が狂ってたのはダメダメですが。Ｃ１２０はたぶん年末ぐらいには新しくしてたんじゃないかと思います。少なくとも1か月以内ということはありません。ＧＣ２２０番は先月末に新しくなりました。2000番がそろそろ退役しそうです。
@@TOGITOGI なるほど、アフターメンテも考慮した研ぎをしたかもしれないんですね。C120は無くなるまで数年かかる感じですか？
裏を多く研がれている包丁は左右持ち替えずに研ぐ人に多い傾向が見られます。刃先を前方へ向けて研ぐスタイルが研ぎやすいと感じる人なのでしょう。
ベタっと押し付けて研いじゃってるんですかね。裏の凹んでるところは機械で削ってるんじゃないかという気がしましたので、業者さんとか知り合いの方が削ったのかもしれないなーと想像してみたりしてみています。
@@TOGITOGI そうですね。機械研ぎの可能性も高いですね。
私は激しい右効きで、左手で持っては研げないに等しいので、我が家の包丁は全部一枚鋼で、９．５：０．５よくて９：１です。👈この考え方もありでしょう？
@@user-cb9cc7qw1j 利き手でしか研げない事と片刃風に研ぐ事は別の話ではないかと思います。
@@takato657 結論は同じ事ですよ。
左利きの人が研いだんですかね？？同じ症状の包丁がうちの会社にありました会社のだからタダでは研がないけど(笑)最初のキャベツの試し研ぎは、そんなにいっぱい切らないで～って思いながら観てました(笑)＃120番でかいっすね～!!!
キャベツ美味しくいただきました。はじめから芯の部分は除外してるので、マズーというようなことはなかったです。120番は小さいのもありますよ。
さらっと『真◯包◯』（笑）
実に見なれた片刃研ぎというか9:1研ぎと言いますか……我々の仕事だと｢またかーい！｣ですね……
ぼくは最近あんまり見なくなった気がしますｗひさしぶりや～ん！って感じｗ
おぉ… お久しぶりw
ちょっとサボってましたｗ
早いものでもう3月ですね～。カーボランダム120番、買おうかなぁ。GC120番あたりの砥石を何本か所有していますが、どうにも切削力があらとくんに劣るようなんですよね。
地鉄はガリゴリおろしますが、刃鉄はツルツル滑って使い物になりません。癖が強い砥石ですが、荒砥を何本か持ってるなら1本持っといた方がいいと思います。東京の中野区に会社があるんですが、直接買いに行くとＨＰ表示価格の半額で売ってもらえます。
これはやはり左利きの人が研いでたんですかね
お客さんは右利きです。誰が研いだのかはわかりませんｗ
新聞紙やコピー用紙ではなく、ちゃんと食材で試し切りをしている所に好感が持てます。
包丁によってはあえて欠けを残したままにすることもあって、それは新聞紙だと引っ掛かるんですが、ほとんどの食材は問題無く切れます。
カンナとかカミソリは欠けが残ってると傷になるんで欠けは完全に取らないとだめで、新聞紙は試し切りに良い素材だと思うんですが、何をどう切る刃物なのかによって違いがあって、包丁の試し切りの素材としては新聞紙はあんまり良くないと思っています。
新聞紙は良く切れるけど食材の切れ味イマイチなものもあります。
@@TOGITOGI
なるほど！用途によっては新聞紙の方が向いている時もあるんですね。使い分けが大切ということですね。
いつもながら丁寧な仕事ですね。クラッド材使用の佐竹産業さんの包丁ですね。母が使っていた貝印の古い同様のものを持っていますが、良く切れます。当地ではメーカーは様々ですが、人様の物を研ぐと２～３％の割合で出てきます。この手は鋼が判り易いし、研ぎやすいですね。途中が凹んでいるのはやはり機械ですかね。少し当て方を間違えるとそこをゴソッと削りそうで機械研ぎは難しいように思います。
機械研ぎにも手研ぎにも、上手な人もヘタな人もいるんだけど、手研ぎでヘタだと切れ味が良くならないだけだけど、機械研ぎでヘタだと刃物を致命的に壊す危険があります。
機械研ぎだとヘタでもそこそこ研げちゃうんで、何がヘタと言われてるのか理解できないでうまく研いでるつもりになったりもします。
機械研ぎでも、上手な人は上手で、スバラシイ研ぎをされます。
特に、試し切りの後の最後のクリーニングの一手間が良いですね！
試し斬りは動画作成の都合で勝手にやらせていただいているので、そのままお返しするわけにはいきません（＾＾
@@TOGITOGI 😄
お疲れ様です
研ぎやすいほうだけ研いでいた感じかな？
シグマパワー#120が新しくなりましたね。動画を見始めて初めてかも。
ふつう研ぎやすい方だけ研ぐから表面の方がよーさん研げてるもんなんですがｗ
いっぱい削られてる裏面は、凹んでるところが機械で削ってると思うので、業者さんか何かじゃないかと思うんですが。
持ち主さんが表ばっかり研いでもハガネ切れしないように裏のハガネをいっぱい出しておいてあげたんだとしたら、それはいいことだと思います。凹んでたせいで刃線が狂ってたのはダメダメですが。
Ｃ１２０はたぶん年末ぐらいには新しくしてたんじゃないかと思います。少なくとも1か月以内ということはありません。ＧＣ２２０番は先月末に新しくなりました。
2000番がそろそろ退役しそうです。
@@TOGITOGI なるほど、アフターメンテも考慮した研ぎをしたかもしれないんですね。
C120は無くなるまで数年かかる感じですか？
裏を多く研がれている包丁は左右持ち替えずに研ぐ人に多い傾向が見られます。
刃先を前方へ向けて研ぐスタイルが研ぎやすいと感じる人なのでしょう。
ベタっと押し付けて研いじゃってるんですかね。
裏の凹んでるところは機械で削ってるんじゃないかという気がしましたので、業者さんとか知り合いの方が削ったのかもしれないなーと想像してみたりしてみています。
@@TOGITOGI
そうですね。機械研ぎの可能性も高いですね。
私は激しい右効きで、左手で持っては研げないに等しいので、我が家の包丁は全部一枚鋼で、９．５：０．５よくて９：１です。👈この考え方もありでしょう？
@@user-cb9cc7qw1j
利き手でしか研げない事と片刃風に研ぐ事は別の話ではないかと思います。
@@takato657 結論は同じ事ですよ。
左利きの人が研いだんですかね？？
同じ症状の包丁がうちの会社にありました
会社のだからタダでは研がないけど(笑)
最初のキャベツの試し研ぎは、そんなにいっぱい切らないで～
って思いながら観てました(笑)
＃120番でかいっすね～!!!
キャベツ美味しくいただきました。
はじめから芯の部分は除外してるので、マズーというようなことはなかったです。
120番は小さいのもありますよ。
さらっと『真◯包◯』（笑）
実に見なれた片刃研ぎというか9:1研ぎと言いますか……
我々の仕事だと｢またかーい！｣ですね……
ぼくは最近あんまり見なくなった気がしますｗ
ひさしぶりや～ん！って感じｗ
おぉ… お久しぶりw
ちょっとサボってましたｗ
早いものでもう3月ですね～。
カーボランダム120番、買おうかなぁ。
GC120番あたりの砥石を何本か所有していますが、どうにも切削力があらとくんに劣るようなんですよね。
地鉄はガリゴリおろしますが、刃鉄はツルツル滑って使い物になりません。
癖が強い砥石ですが、荒砥を何本か持ってるなら1本持っといた方がいいと思います。
東京の中野区に会社があるんですが、直接買いに行くとＨＰ表示価格の半額で売ってもらえます。
これはやはり左利きの人が研いでたんですかね
お客さんは右利きです。
誰が研いだのかはわかりませんｗ