《太早不要來》│EP 14 為什麼我沖的咖啡味道怪怪的？從咖啡磨豆開始談，首先，放下你手上的那個砍豆機
Vložit
- čas přidán 21. 08. 2024
- 【咖啡達人之路，從選豆、磨豆開始走】
咖啡學問太深啦，千萬別以為去了高價精品店，喝到的就一定是充滿真品味的咖啡。盧郭店長從頭起手式教起，要手沖一杯屬於自己口味的好咖啡，不能不懂豆子、也不能不懂得如何磨它。選豆辨識有訣竅，看完你就懂。信用卡送的磨豆機其實叫做切豆機，放一邊，切蔥蒜用。盧郭店長教你怎麼選正港的達人磨豆機。首部曲，鐵粉們，開始上課啦
【鐵板大心重點回顧】
00:55 如何用肉眼辨別烘焙度(是肉眼不是肉身....)
04:58 在家享受風味的關鍵道具-磨豆機
06:19 不同沖泡方式，研磨刻細度也有所不同
07:00 為何不該使用砍豆機
11:20 義式咖啡機的研磨細度
11:30 手沖咖啡的研磨粗細度
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![[器材] 為什麼我不買陶瓷濾杯](/img/n.gif)
非常專業的講解，雖然是一家咖啡店的基本功，但是蠻多咖啡店都不太懂的整天講淦話 這個頻道讓愛好咖啡的人知識多了不少。
講幹話私下LDS沒事，但做節目得要專業一點。哈。。
满满的干货，简单易懂，刚刚入门咖啡，知识一片混乱，从B站过来。
聰明的人找源頭。B站是違法刊登，我們正在處理中。從這裡可以一網打盡，從第一集開始進修
czcams.com/play/PLKcvbFVEh5xCvvg263_a6Tvgnt9P9NM2K.html
很好理解，謝謝
我觉得讲得很通俗易懂呢！谢谢
歡迎您喔
講解真的很清楚！
感謝喔
在網路上看到那位世界冠軍的人說，豆子磨越細越好。 我也認同！
豆子磨越大顆粒，只是浪費！
中心線是黃色是水洗的關係吧 或稱胚線 如果日曬淺焙的豆子胚線糖化就不會有金黃色紋路了
鏡片研磨也是會有黃色的屑屑嗎？
清楚講解，謝謝!
感謝美言喔😄😄😄
「磨的越粗, 要萃取出相同的東西時間要比較長」
水從縫隙都流過去了時間更短阿! 難不成要一直注水加長時間給它萃取? 整杯會崩..
萃取面積不一樣, 就會有偏酸篇苦的差異了
研磨粗細學問很大
好專業
能推荐一台 平民 手冲电动磨豆机吗
大家樂,美食坊公司工作
之後會不會直接介紹水洗、日曬、蜜處裡豆的辨認，就是光用肉眼去看這個咖啡豆就可以直接說這是怎樣處裡的方法。
謝謝倫，收到。製作會議時，會特別列口袋主題。
咖啡油卡透明杯會黃黃的，可是不洗掉聽說是培養咖啡壺的香味
別啊，咖啡有成千上百種，風味各不同，不要讓上一隻的味道擾亂下一個的
放下那台白色的磨豆機。
拜託您告訴我那台是什麼牌子型號？
燒等哩，馬上幫你問(請問裡面小貓的品種要順便知道嗎？)
多虧你叫我拿起拿臺白色磨豆機。
找盧郭查了一下，
才看到它的內在陶瓷刀，竟然比外在更美。
(飲恨，沒放到內裝圖....節目就播出了。)
這台小白身段柔軟，可以分成17段，調節粗細。
名字叫做PureFresh Coffee Grinder
電動慢磨機 醇白色限量版
想給你看看它的內在美，乾脆給你連結
lihi1.com/rQvHu
還有影片的小豹品種，
說不定你也想知道，我也幫問了。
它是接近「英短的米克斯」。
如果還有任何問題，請提出來，
小編很閒~很想回答。
感謝，我偏愛米克斯，所以不太在意皇上的血統。
你這樣說，鐵板就放心了。
畢竟根據基因學來說，太上皇和皇太后的血緣離得越遠，後代應該是更健康．．．．。
不過你跟鐵板距離得越靠近，鐵板的心臟會越健康。不嫌棄的話，訂閱我、讚我、分享我吧！
鮮醇慢磨機
道理我都懂，但是但是砍豆机便宜省事速度也快，大学学生党用的挺爽的🤣
Enmin Chen 自己喝的爽就好了。😄
咖啡不用玩很久應該就會注意到磨豆品質非常非常重要....
提神就好啦，跟酗酒一样的，茅台是比二锅头好喝一点点，但酒精才是灵魂，咖啡因是咖啡的灵魂
101 helor grinder
外行的我請問一下5:32那個聲音，手動的磨豆機久了會需要上油或保養之類的嗎，還是直接換一把
幫您問一下店長稍後回覆
耳朵真厲害這個聲音是把手上的木頭摩擦造成的，一般手搖磨豆機每次使用完就盡可能的刷乾淨或是用相機吹球吹乾淨囉。一般手搖磨豆機中心的培林不太需要上油。（建議購買一顆吹球給磨豆機專門使用，請勿跟相機混用喔！）
鐵板一塊 感謝你 學到了😊
@@joexunjoe 不客氣喔
豆子的中线明显程度是处理法...水洗到深烘一样明显,日晒浅烘一样看不见.
音乐家系列的风味大多来自于处理法,跟豆子产地没太大关系,你烘个深烘一样有那味道,只是豆子的味道和处理法的味道明显分层
不要传达错误的信息呀....
音樂家系列我沒喝過，但聽到烘焙影響中線深淺也是愣了一下
音樂家的豆子是後製上去的很多人都不知道🤷♂️
什麼都沒研究就拍個影片來假裝自己很厲害XD
很多咖啡店的咖啡師都不到一般水平
有咖啡師？ 第一次聽到。
请问那块白色透明的磨豆机是哪家的 好喜欢
【PureFresh 醇鮮】電動慢磨機 醇白色第三代刀盤限量版 | 爐鍋咖啡 LUGUO CAFE「全世界研磨速度最慢」的電動咖啡磨豆機，以「最慢磨」呈現「最完整」的咖啡風味。 「醇鮮電動磨豆機」，一次適合1~2人份的研磨量，透明的咖啡豆槽，可清楚檢視倒入的咖啡豆是否外觀完整。抽屜式的集粉槽...luguocafe.com
@@user-hh2ef6xd4i 多谢多谢，发现不能寄到北京，我看看反馈下。
你好：
请问 1ZPRESSO JE PLUS 还行吗？ 我买了一个等着快递。
種類太多不是很好評論，您用過之後或許可以分享心得喔。😄😄😄😄😄😄😄
鐵板一塊 好的， 我买来是主要用在意式
什麼是 刻細度啦😂😂😂
不是說內容不好看，但影片都看了一半還是在說烘焙度
難怪咖啡玩到一個程度都會自己買烘豆機......
也是樂趣咩～一起玩
@@user-hh2ef6xd4i 老闆我要紅外線的～
@@SyuAsyou 下回介紹智慧咖啡機
請問 手搖磨豆機的品牌 感謝🙏
李慕慈 感覺像是海勒101
對 我用海勒101很好用
那台不算旗艦吧
学到东西
跨海來看嗎？熱烈歡迎
鐵板一塊 谢谢，有机会的
來的時候記得喊一下。
就跟容易長鬍子的人到最後都會買好的電動刮鬍刀一樣，本質上來說電動是用剪的，所以不會刮你臉皮，所以臉部比較不容易有創口，但也相對不容易乾淨，透過買好一點的剪鬍刀可以改善這個狀況。
個人煮27年的小原則
寧可好清理的砍豆機 犠牲點香味
也放棄無法天天清理的磨豆機
你會在家天天細部清理嗎
若無 哈…黃麴毒素 天天服用
Ps: 濾紙也拒絕服用 🤣😂😅😆😁😄😃
砍豆机牺牲的不只是一点点的香味罢了。。。
嘗不出來差異恭喜你省了不少錢...犧牲掉絕對不只是一點點，另外赭麴毒素的主要來源是生豆烘好的豆子除非你磨豆機處於潮濕狀態要不然全台超商早就被客訴到爆炸了
提外話我也不服用濾紙，我只是放在咖啡粉下面過濾用而已
吹氣的吹一吹?
什么手磨好清洁 推荐一下
说实在，没有在同一时间对比喝不同咖啡豆的话，哪能分辩？味觉这个东西，早午晚每天都不一样，每个人的自身感觉也不同，再者说了，家里能冲出专业的咖啡的人能有几个？无论有多好的设备。再好吃的东西，吃多了也乏味，还是隔壁的饭香，所以，还是付钱买杯咖啡，比较好喝，但问题是很难找到好喝的咖啡店，纠结了。
快來台北一起約喝咖啡，叫盧郭出來負責！
陸仔沒味覺真可憐
喝不夠多而已，喝多了記住味道都是可以分辨的，甚至看熟豆就能大致看出產區
@@yoloyo2014 地域黑真可憐!脑子都没长好就出来喷人!
jun mowen 中了，真的好可憐
刻細度這個說法怪怪的
也同感. 不過老闆說明很清楚 足以了解
咖啡小白来报道了～第一步想问一下推荐磨豆机的品牌哦。
問得好，不過是想知道片中的手磨那台，還是白色的電動磨豆機?
@@user-hh2ef6xd4i 請問電動入門推薦？ 中國的小鋼砲推薦嗎
鐵板一塊 你好，我想知道是手磨那台
那日晒豆不就看不出來嗎，日晒豆銀樣都是咖啡色
問到重點......
世上有兩難，叫鐵編從口袋掏錢難。
另一難就是：
日曬豆或蜜處理的咖啡豆，分辨難~~
也因為如此，遇到特殊處理豆，大部分的烘豆師會標記烘焙程度。
話說現在蜜處理豆越來越流行惹，所以的確也很容易遇到。
謝謝你提問，想必讓大家有機會更清楚。
如果覺得還有想進一步更了解的，或希望日後節目再更清楚介紹的，就在這裡提出來。
我們找機會端詳端詳，研究研究。
節目短短的，沒能都說明白，謝謝你提問，讓資訊更多更清楚~~
謝謝你的回答🙏🏻🙏🏻
CZcams有视屏可以查一下:)
怎感覺上來留言的嘴砲一堆，不懂的也就別說有這麼難嗎？
大家很會選豆
也很會沖煮咖啡
但…
知道廠製濾紙長期使用對健康的影響
卻…
大都幾乎是駝鳥心態的居多
只要沖出來 喝起來香醇
Who cares ? Who knows ?
大大可能可以接受金屬這種的。
czcams.com/video/PyfOVjMEd5w/video.html
# 06:26 使用金屬濾網跟濾紙哪個好？
濾紙沒有那麼可怕
呵～人生有捨有得，而且濾紙你也可以買好一點的，不要想的太可怕，否則甘脆大家都戴著防毒面具或背一台氧氣過活好了
什麼影響？ 說來聽聽
你還是喝義式好了⋯⋯