Super Video ! Vielen Dank Herr Rögele ! Kann mich noch gut erinnern als ich als Kind wenn ich beim Metzger war zum einkaufen für meine Mama, da gabs immer a Stückle für mich zum esse mit dazu
Hallo . Die Wurst liebt meine Frau immer noch . Wieder mal ein schönes Video von dir . Schönes Wochenende Ach ja. Bratwurst , Thüringer Art würde ich gerne sehen . Habt ihr die im Programm ?
Sehr gut sieht das aus. Was war eigentlich das grüne bei den Gewürzen? Werde ich auch mal versuchen sobald mein Kutter restauriert ist. Genial einfach das alles mal zu sehen.
Servus super Video Was cool wäre wenn du sowieso demnächst grillen willst, könntest du auch paar sachen zeigen um das grillgut schmackhaft anzurichten. Viele Grüße
hey, tolles video, wie immer von dir! kannst du vllt mal ein video über die herstellung der groben bratwurst machen? ich liebe sie und die grillsaison fängt ja nun an....
Ja das stimmt ich habe über die fränkische grobe Bratwurst schon ein Video gemacht aber man kann ja mal eine etwas andere machen und dann gibt es damit schonmal ein grillvideos👍🏼💪🏼😁
Als allgemeine Regel bei der Verwendung des Kutters gilt, dass Ihr Magergewicht immer 50/50 und das Eis 4:1 Gesamtgewicht von Mager- und Fettfett zu Eis ist. Schneiden Sie die Magere mit Eis und Salz/Cutterhilfe ab, bis sie 6-8 Grad erreicht hat. Dann gibst du das Fett zu den mageren und eisigen Gewürzen bei 10 Grad. Dann zwischen 12-14 Grad beenden. Ich bin mir nicht sicher, was in der Übersetzung verloren geht, also habe ich sowohl auf Deutsch als auch auf Englisch gepostet. As a general rule when using the cutter is your lean to fat always 50/50 and the ice 4-1 total weight of lean and fat to ice. Cut the lean with ice and salt/cutter aid till it reaches 6-8 degrees. Then you add the fat to the lean and ice add spices at 10 degrees. Then finish between 12-14 degrees. Iam not sure what is lost in translation so I posted in both German and English.
Ich findem deinie Videos absolut Klasse aber in eine gute Gelbwurt muss petersillie so hab ich das mal in Nürnberg gelehrnt aber mach weiter so bis ein toller Metzger Meister 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
ich kenn sie als Hirnwurst, gab als Kind immer ein Radel gratis von der Fleischtante am Tresen. Für mich ein Muß ist Petersilie die als grüne Punkte im Brät sichtbar sein müssen.
YO Gelbwurst hab ich in meiner Montagezeit im Raum Aschaffenburg kennen gelernt verdammt lecker war die !! aber bei uns im Norden bei Rendsburg hab ich die nie wieder gefunden oder sie heißt anders bei uns kann ja auch sein !! auf jeden Fall schönes Video und gibt es die auch bald im Online Shop ? LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
Guten Abend Herr Kollege Zunächst einmal toll das Video zum Thema Gelbwurst 👍. Dann habe ich mal eine Frage zu dem Mayonnaiseeimer neben der Waage rechts. Für einen sehr ähnlichen Eimer, mit abgeplatzter Beschriftung, habe ich mit der Lebensmittelüberwachung richtig Streß gehabt. Bußgeld natürlich inklusive 🤦♂️. Die Farbe könnte in die Wurst oder Rohstoffe gelangen. Das war 32 Jahre nie ein Problem 🤷♀️. Wie siehst du das? LG und schönes Wochenende ✌️
Ja da hast du natürlich Recht desswegen verwenden wir die Eimer auch nicht für die Wurst Herstellung An sich sondern der ist da wegen der Gasflasche weil die durch die Feuchtigkeit oxidiert das der Rost nicht auf unsere Oberflächen kommt Ja ich denke dass es eigentlich unbedenklich ist Man muss sehen dass ist jetzt vielleicht nicht gesund bzw ist schlecht für den körper aber bei den bisschen was er davon abbekommen würde kommt der körper meiner Meinung nach klar 😬😁
Danke, schönes und informatives Video Warum heisst sie Gelbwurst Und......... welches Geheimrezept ( Gelbwurst gewürz) kommt in die Wurst? Wenn du es uns nicht verraten möchtest, dann mach doch mal ein Ratespiel daraus. Jeder kann mal schreiben, was er noch alles an Gewürzen in seine Gelbwurst machen würde.
Ja wäre interessant denke ich mache ich im nächsten Wurst Video 👍🏼 Ich weiß nicht genau worauf du hinausgehen möchtest mit Gelbwurst und meinst du grün also wie die weißwurst ?
Ich denke er meint das 5g Weißwurst Gewürz. Welch Gewürze und Mengen sind da drin? Das würde mich auch interessieren. Ich bin gerade neu dazu gekommen und sehe dir von Califonia au zu. Super was du da machst😊.
Dankeschön für das Lob 😁 Und ja das ist mehr als Betriebsgeheimnisse bezogen die fragen hatte ich schon bei mehreren Kommentaren bekommen weil dadurch dass der Papa sich da so einen Kopf gemacht hat mit den gewürzen was wie viel rein kommt und immer verfeinert hat möchten wir das noch nicht so offen handhaben 😁
Dankeschön für die Antwort und ich wusste nicht dass das so geheim ist. Schade. Aber trotzdem besten Dank du machst tolle Videos Und sie werden immer besser.
Hallo Timo Kann es ein, dass sich bei der % Angabe vom dem Rohmaterial ein Fehler eingeschlichen hat? Ich komme da auf 112% statt auf 100% Gesamtmaterial 🙂 Ich rechne auch immer mit %.
Ich esse gar keine Wurst mehr, weil industrielle ekelig is und ich keinen guten Metzger in der Umgebung hab. Bin mehr der Käse Typ 😅 Aber eure würde ich gerne mal probieren ❣️👌🏼😉
Ein alter Metzgermeister erzaehlte mir einmal, die Gelbwurst wurde frueher in einer Safran Loesung getaucht, um die Gelbe Farbe zu erzeugen. Ist das wahr? Cheers
Jap das haben wir sogar in der Lehre auch Mal gemacht aber Safran ist ultra teuer geworden 😅 und die Haltbarkeit sinkt weil sie da dann selbstverständlich in einem Naturdarm waren und ja dementsprechend nicht luftdicht waren Und fun Fakt ganz früher haben die sogar Hirn in die Gelbwurst mit rein gehauen weil das sehr viel eiweiß hat 😁
@@Metzgermeister_Roegele wie sieht es mit der Möglichkeit aus, Gelbwurst mit Hirn auszuprobieren, einfach um mal den Geschmack zu vergleichen, oder darf man das immer noch nicht?
@@Metzgermeister_Roegele Cervelatwurst wurde frueher auch mit viel Hirn gemacht. Ich meine in manchen Teilen der Schweiz noch heute. Kommt von cerebrum. Sieht eher wie Bockwurst / Schuebling aus im Orginal. Was in meiner Gegend als Cervelatwurst verkauft wurde ist eher mit einer nicht fermintierten Salame zu vergleichen. Ist mit allem so, eine Nuernberger Metzger versteht unter Nuernberger Rostbratwurst etwas anderes als ein Ingolstaedter Metzger. Cheers
@@Metzgermeister_Roegele Das mit dem Safran ist eine Legende ! Es wurde schon immer zum Färben Kurkuma (Gelbwurz) Genommen ! Und das ist auch Heute noch so ! Und den Bekommst du bei ,,Evenord" im 10 Liter Kanister ! Nur musst du Vorsichtig sein wenn du den Sch... an den Händen hast, dann hast de ne Woche Gelbe Finger ! 😅
Ich sehe gerne deine folgen so wie heute und jetzt sagst du oh entschuldige darf ich zu dir du sagen wenn nicht melde dich aber jetzt eine Frage ihr wollt Onlineshop machen sagt ihr mir bescheid wo ich von euch kaufen kann es heißt wenn ihr bis Berlin liefert bitte antworte
Das freut mich sehr zu hören 😁 Klar sage ich dann bescheid wenn der Onlineshop kommt darüber werde ich dann ein Video drehen 💪🏼 Nach Berlin liefern wir dann auch Und klar darfst du du sagen zu mir 😅
@hugocnx ja Fehler passieren 😂 du darfst die Backe aber nicht als pures Fett rechnen die Backe wird 50% Fett und 50% Fleisch gerechnet 😁 Schmecken tut sie auf jeden Fall 💪🏼
sry aber als ich gerade gelesen habe machste gelbwurst vertig ?????? ich fass es nicht ich bin sprachlos mein vater der leider nicht mehr lebt hat gelbwurst geliebt und ich mochte das auch nur leider wird die nicht verkauft ich lass mal ein dicken daumen hoch für dich da
Auf eurer wird vorher schon überprüft bei uns indem dass wir die backen einschneiden Die drüsen selber sind nicht schlimm wenn die in der Wurst sind und das bisschen blutige auch nicht das ist genauso essbar wie der Rest der Backe und gehört mit dazu zur backe 😅
Danke!
Dankeschön 😁🎉🤯
Grüße aus Münster, der Gelbwurstwüste.
Super Video ! Vielen Dank Herr Rögele ! Kann mich noch gut erinnern als ich als Kind wenn ich beim Metzger war zum einkaufen für meine Mama, da gabs immer a Stückle für mich zum esse mit dazu
Ja das waren mega Zeiten 😅
@@Metzgermeister_Roegele bekommen Kinder bei euch im Laden auch eine Scheibe?
Ja klar sind sogar dafür von Radio Gong zertifiziert 😅👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele so gehört sich das.
Neben "Wienerle" die Kinderwurst schlechthin, mit denen Kinder beim Einkauf angefixt wurden in meiner Kindheit.
Super Videos vielen Dank. Leberknödel machen wäre auch mal toll. Vielen Dank und Grüße aus der Westpfalz
Oh ja stimmt habe ich mir auch schon länger vorgenommen tatsächlich das aufzunehmen nur da hatte ich mein Equipment nicht mit in der Produktion 💪🏼😁
Erstmal super Video!! Bin selbst auch Metzger. Bei deiner Einblendung der Rezeptur komme ich auf 112%😅😅 . Sonst weiter so.
Ja da ist mir ein Fehler unterlaufen beim designen vom Rezepturen Blatt 😅
Dankeschön 😁
Hallo Timo mal wieder ein super Video von dir mach weiter so 😊
War wieder eine tolle Vorführung 👍👍👍👍🙋♂️ Macht ihr auch richtige Lungenwurst ? Das würde mich mal interessieren .
Dankeschön ne Lungen Wurst machen wir tatsächlich keine 😅
Hallo .
Die Wurst liebt meine Frau immer noch .
Wieder mal ein schönes Video von dir .
Schönes Wochenende
Ach ja.
Bratwurst , Thüringer Art würde ich gerne sehen . Habt ihr die im Programm ?
Ne haben wir nicht im Programm aber für CZcams können wir die mal machen 👍🏼
@@Metzgermeister_Roegele Das wäre sehr schön !! Danke dir
Sehr gut sieht das aus. Was war eigentlich das grüne bei den Gewürzen? Werde ich auch mal versuchen sobald mein Kutter restauriert ist. Genial einfach das alles mal zu sehen.
Genau das grüne war der scharbziger klee 👍🏼😁
Geiiil, endlich Gelbwurscht!
Servus super Video
Was cool wäre wenn du sowieso demnächst grillen willst, könntest du auch paar sachen zeigen um das grillgut schmackhaft anzurichten. Viele Grüße
Damit meinst du wie ich es ein lege und grille oder was man noch dazu machen kann damit alles passt ?
Danke!
Für den Grill😉
Mega großes Dankeschön 🎉👍🏼
Ja es muss nur noch gutes Wetter geben 😅💪🏼
hey, tolles video, wie immer von dir!
kannst du vllt mal ein video über die herstellung der groben bratwurst machen?
ich liebe sie und die grillsaison fängt ja nun an....
Ja das stimmt ich habe über die fränkische grobe Bratwurst schon ein Video gemacht aber man kann ja mal eine etwas andere machen und dann gibt es damit schonmal ein grillvideos👍🏼💪🏼😁
Als allgemeine Regel bei der Verwendung des Kutters gilt, dass Ihr Magergewicht immer 50/50 und das Eis 4:1 Gesamtgewicht von Mager- und Fettfett zu Eis ist. Schneiden Sie die Magere mit Eis und Salz/Cutterhilfe ab, bis sie 6-8 Grad erreicht hat. Dann gibst du das Fett zu den mageren und eisigen Gewürzen bei 10 Grad. Dann zwischen 12-14 Grad beenden. Ich bin mir nicht sicher, was in der Übersetzung verloren geht, also habe ich sowohl auf Deutsch als auch auf Englisch gepostet.
As a general rule when using the cutter is your lean to fat always 50/50 and the ice 4-1 total weight of lean and fat to ice. Cut the lean with ice and salt/cutter aid till it reaches 6-8 degrees. Then you add the fat to the lean and ice add spices at 10 degrees. Then finish between 12-14 degrees. Iam not sure what is lost in translation so I posted in both German and English.
Klasse Typ schade das ich nicht in der Nähe wohne so das ich in der metzgerei leider nicht einkaufen kann
Eventuell habe wir in unserem Onlineshop später mal auch gekühlte Ware zu versenden 💪🏼😁
Super Kanal, kannst du vielleicht auch mal ein Produkt aus Rind oder Geflügel zeigen? Das wäre klasse.
Ja geflügel selber stellen wir so gut wie nichts her 😅 weil uns die Sache wegen den Salmonellen zu krass ist 😬
Aber Rind wird kommen 😉
@@Metzgermeister_Roegele Ach ja, der Punkt mit den Salmonellen stimmt natürlich. Dann freue ich mich auf das Rind.
Ich findem deinie Videos absolut Klasse aber in eine gute Gelbwurt muss petersillie so hab ich das mal in Nürnberg gelehrnt aber mach weiter so bis ein toller Metzger Meister 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
ja ich habe Schnittlauch und Petersilie drinnen
Dankeschön für das Feedback💪🏽😁
ich kenn sie als Hirnwurst, gab als Kind immer ein Radel gratis von der Fleischtante am Tresen. Für mich ein Muß ist Petersilie die als grüne Punkte im Brät sichtbar sein müssen.
Ja wir haben auch eine Gelbwurst mit grün da kommt auch Petersilie und Schnittlauch mit rein
YO Gelbwurst hab ich in meiner Montagezeit im Raum Aschaffenburg kennen gelernt verdammt lecker war die !! aber bei uns im Norden bei Rendsburg hab ich die nie wieder gefunden oder sie heißt anders bei uns kann ja auch sein !! auf jeden Fall schönes Video und gibt es die auch bald im Online Shop ? LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
Guten Abend Herr Kollege
Zunächst einmal toll das Video zum Thema Gelbwurst 👍. Dann habe ich mal eine Frage zu dem Mayonnaiseeimer neben der Waage rechts.
Für einen sehr ähnlichen Eimer, mit abgeplatzter Beschriftung, habe ich mit der Lebensmittelüberwachung richtig Streß gehabt.
Bußgeld natürlich inklusive 🤦♂️.
Die Farbe könnte in die Wurst oder Rohstoffe gelangen. Das war 32 Jahre nie ein Problem 🤷♀️.
Wie siehst du das?
LG und schönes Wochenende ✌️
Ja da hast du natürlich Recht desswegen verwenden wir die Eimer auch nicht für die Wurst Herstellung An sich sondern der ist da wegen der Gasflasche weil die durch die Feuchtigkeit oxidiert das der Rost nicht auf unsere Oberflächen kommt
Ja ich denke dass es eigentlich unbedenklich ist
Man muss sehen dass ist jetzt vielleicht nicht gesund bzw ist schlecht für den körper aber bei den bisschen was er davon abbekommen würde kommt der körper meiner Meinung nach klar 😬😁
YUMMY...
Danke, schönes und informatives Video
Warum heisst sie Gelbwurst
Und......... welches Geheimrezept ( Gelbwurst gewürz) kommt in die Wurst?
Wenn du es uns nicht verraten möchtest, dann mach doch mal ein Ratespiel daraus. Jeder kann mal schreiben, was er noch alles an Gewürzen in seine Gelbwurst machen würde.
Ja wäre interessant denke ich mache ich im nächsten Wurst Video 👍🏼
Ich weiß nicht genau worauf du hinausgehen möchtest mit Gelbwurst und meinst du grün also wie die weißwurst ?
Ich denke er meint das 5g Weißwurst Gewürz. Welch Gewürze und Mengen sind da drin? Das würde mich auch interessieren.
Ich bin gerade neu dazu gekommen und sehe dir von Califonia au zu. Super was du da machst😊.
Dankeschön für das Lob 😁
Und ja das ist mehr als Betriebsgeheimnisse bezogen die fragen hatte ich schon bei mehreren Kommentaren bekommen weil dadurch dass der Papa sich da so einen Kopf gemacht hat mit den gewürzen was wie viel rein kommt und immer verfeinert hat möchten wir das noch nicht so offen handhaben 😁
Dankeschön für die Antwort und ich wusste nicht dass das so geheim ist. Schade. Aber trotzdem besten Dank du machst tolle Videos Und sie werden immer besser.
Dankeschön für das Verständnis 😁
Bei 5:22 sehe ich Rotwein im Hintergrund. Fürs Personal oder kommt der in die Wurst?
Kommt zum Burgunder besten und Soßen rein 😂
Super Video 👍🏻
Ist eigentlich euer Kutter in Gegensatz zu den anderen Maschinen nicht zu klein ?
Gruß aus Niederbayern
Hallo Timo
Kann es ein, dass sich bei der % Angabe vom dem Rohmaterial ein Fehler eingeschlichen hat? Ich komme da auf 112% statt auf 100% Gesamtmaterial 🙂 Ich rechne auch immer mit %.
Hi ja da hast du komplett Recht da habe ich irgendeinen Fehler gemacht gehabt bei der Erstellung des Bildes mit der % Angabe 😅🤣
Ich esse gar keine Wurst mehr, weil industrielle ekelig is und ich keinen guten Metzger in der Umgebung hab.
Bin mehr der Käse Typ 😅
Aber eure würde ich gerne mal probieren ❣️👌🏼😉
Ja schauen wir Mal wie in der Zukunft dann der Onlineshop läuft eventuell liefern wir irgendwann weltweit 😅
Bei uns heißt die übrigens noch Hirnwurst😀
Ist bei euch auch noch Hirn drin?
Ah ja oke dann ergibt das Sinn 😅🤣
Ein alter Metzgermeister erzaehlte mir einmal, die Gelbwurst wurde frueher in einer Safran Loesung getaucht, um die Gelbe Farbe zu erzeugen. Ist das wahr?
Cheers
Jap das haben wir sogar in der Lehre auch Mal gemacht aber Safran ist ultra teuer geworden 😅 und die Haltbarkeit sinkt weil sie da dann selbstverständlich in einem Naturdarm waren und ja dementsprechend nicht luftdicht waren
Und fun Fakt ganz früher haben die sogar Hirn in die Gelbwurst mit rein gehauen weil das sehr viel eiweiß hat 😁
@@Metzgermeister_Roegele wie sieht es mit der Möglichkeit aus, Gelbwurst mit Hirn auszuprobieren, einfach um mal den Geschmack zu vergleichen, oder darf man das immer noch nicht?
@@Metzgermeister_Roegele Cervelatwurst wurde frueher auch mit viel Hirn gemacht. Ich meine in manchen Teilen der Schweiz noch heute. Kommt von cerebrum.
Sieht eher wie Bockwurst / Schuebling aus im Orginal. Was in meiner Gegend als Cervelatwurst verkauft wurde ist eher mit einer nicht fermintierten Salame zu vergleichen. Ist mit allem so, eine Nuernberger Metzger versteht unter Nuernberger Rostbratwurst etwas anderes als ein Ingolstaedter Metzger.
Cheers
Ja hier dürfen wir es nicht mehr machen 😅
@@Metzgermeister_Roegele Das mit dem Safran ist eine Legende ! Es wurde schon immer zum Färben Kurkuma (Gelbwurz) Genommen ! Und das ist auch Heute noch so ! Und den Bekommst du bei ,,Evenord" im 10 Liter Kanister ! Nur musst du Vorsichtig sein wenn du den Sch... an den Händen hast, dann hast de ne Woche Gelbe Finger ! 😅
hi würde gerne mal sehen wie die Pilzwurst gemacht wird
Alles klar das wird auch noch kommen 👍🏼💪🏼
Ich sehe gerne deine folgen so wie heute und jetzt sagst du oh entschuldige darf ich zu dir du sagen wenn nicht melde dich aber jetzt eine Frage ihr wollt Onlineshop machen sagt ihr mir bescheid wo ich von euch kaufen kann es heißt wenn ihr bis Berlin liefert bitte antworte
Das freut mich sehr zu hören 😁
Klar sage ich dann bescheid wenn der Onlineshop kommt darüber werde ich dann ein Video drehen 💪🏼
Nach Berlin liefern wir dann auch
Und klar darfst du du sagen zu mir 😅
Ich komme auf 112%. Wie geht dass bei euch?
Ja da war ein Fehler dabei da hast du recht 😂
@@Metzgermeister_RoegeleGern geschehen. Der wurst ist jJedenfalls sehr fettig so dass muss schmecken. 😆
@hugocnx ja Fehler passieren 😂
du darfst die Backe aber nicht als pures Fett rechnen die Backe wird 50% Fett und 50% Fleisch gerechnet 😁
Schmecken tut sie auf jeden Fall 💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele Check, Backe ist fifty fifty; Kutterfleisch mindestens 10% sowit Ich sehen kan, so fast 55/45.
@hugocnx so in der Art 46% Kutterfleisch 32 Fett 22% Eis 😁
gelbwurscht!. alle achtung. dann bekommste auch ne karierte mettwurscht hin. oder?.
sry aber als ich gerade gelesen habe machste gelbwurst vertig ?????? ich fass es nicht ich bin sprachlos mein vater der leider nicht mehr lebt hat gelbwurst geliebt und ich mochte das auch nur leider wird die nicht verkauft ich lass mal ein dicken daumen hoch für dich da
Dankeschön 😁
Wieso ergibt die Zutatenliste keine 100 Prozent?
Bin ich da richtig, dass der Fettgehalt mindestens bei 40% liegt
Und ungefähr bei 32% backen sind 50% Fleisch und 50% fett 😁
@@Metzgermeister_Roegele Danke!!
@ILoveFino kein Thema 😁
Tolles Video aber boah alter, Schneid doch deine Drüsen und blutige Stellen von den Backen weg. Wenn Eiter drin ist ist die ganze Wurst im arsch.
Auf eurer wird vorher schon überprüft bei uns indem dass wir die backen einschneiden
Die drüsen selber sind nicht schlimm wenn die in der Wurst sind und das bisschen blutige auch nicht das ist genauso essbar wie der Rest der Backe und gehört mit dazu zur backe 😅