сочная КУРИНАЯ ГРУДКА / су вид эксперимент с температурой временем приготовления
Vložit
- čas přidán 17. 12. 2022
- телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to/4100111669051263
Сегодня в ролике - сочная КУРИНАЯ ГРУДКА су вид эксперимен с температурой и временем приготовления - пробуем разобраться с оптимальной температурой временем приготовления идеальной куриной грудки методом су вид
Параметры следующие
1. 62 градуса / 180 минут , потери 14%
2. 65 градусов / 40 минут , потери 8.5%
3.1 65 градусов / 60 минут +, масло , потери 11%
3.2 65 градусов / 60 минут , потери 11,5 %
4 65 градусов / 180 минут , потери 17%
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте lavkadobroslava
ВКонтакте dobroslav13
CZcams / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
#Доброслав13 #сувид #куринаягрудка
in this video, we're going to show you how to make the perfect Khurinaya Groma (stuffed cabbage). This dish is super delicious and easy to make, and it looks amazing too!
We'll show you step by step how to make this delicious dish, and we'll even give you a recipe so you can make it yourself! After watching this video, you'll know how to make the perfect Khurinaya Groma and you'll be able to enjoy it any time you want!
In this video, we'll show you how to make a super juicy and flavorful kurianya gryuda (chicken kurian). This chicken kurian recipe is easy to make, and the result is a delicious and succulent chicken dish that will wow your guests!
If you're looking for a delicious and easy chicken dish to serve at your next gathering, then give this kurianya gryuda recipe a try. You won't be disappointed! - Jak na to + styl
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Сегодня в ролике - сочная КУРИНАЯ ГРУДКА су вид эксперимен с температурой и временем приготовления - пробуем разобраться с оптимальной температурой временем приготовления идеальной куриной грудки методом су вид
Параметры следующие
1. 62 градуса / 180 минут , потери 14%
2. 65 градусов / 40 минут , потери 8.5%
3.1 65 градусов / 60 минут +, масло , потери 11%
3.2 65 градусов / 60 минут , потери 11,5 %
4 65 градусов / 180 минут , потери 17%
Подскажите, а сколько может хранится куриная грудка Су вид после вскрытия в холодильнике?
Очень круто спасибо за ваш труд и труд эксперта!
Просто супер видео! Уважаю профессиональный подход к кулинарии с подробными выкладками, цифрами и экспериментами.
Ууух! Как всегда апплодирую стоя! Кааак же нам повезло, что у нас есть вы! Мы бы самостоятельно на этот эксперемент пол своей жизни потратили 😱😱😱
во благо!
Я тоже апплодирую стоя 👏👏👏👏
Спасибо за эксперименты, это большая помощь. Успехов!!!!
во благо
Огромное Спасибо за этот ролик! Дай Бог здоровья!
во благо
Зачётный ролик-тест👍.
Побольше таких. Спасибо.
рад стараться
Отдельное спасибо за подсказки на экране. Очень удобно
постараюсь и дальше добавлять информацию на экран в цифрах а не только словах
@@dobroslav13 спасибо
Посмотрел с огромным удовольствием, большое спасибо !!!
✌👍
Все как всегда красиво, спасибо за работу
✋✌
Большое спасибо! Очень интересный ролик! И само направление интересное и полезное.
И большое спасибо за предыдущий ролик с экспериментами по грудинке!
Благодаря ему я для себя окончательно выбрал рецепт варёно-копчёной грудинки.
Ещё раз огромное спасибо!
на каком варианте остановились в итоге?
@@dobroslav13 68 градусов, 6 часов
Спасибо за проделанную работу! Жду с нетерпением карбонат.)))
это радует что тема интересна
Добрый вечер, вчера сделал куриную грудку в су виде, режим выбрал 65/40 минут добавлением сливочного масла, ну что сказать это бомбаааа!!!! Я такую нежную и сочную грудку некогда не ел, спасибо вам за очень вкусные рецепты, эксперименты!!!!
во благо
Спасибо большое!
Действительно важная информация.☝️👍🏻👍🏻 Очень хочется продолжения су видовской темы, т.к. автоклавом не все пользуются. 😜😜👏👏👏👏👏👌👌👌👌👌
СУ вид будет продолжаться на канале.
✌
ну вот мы и снова встретились). от автоклава плавно перехожу к сувиду. Рад Вас снова лицезреть, Маэстро)
Спасибо за работу💪
Рад стараться 😁✌
Смотрю только за едой! Очень вкусно! Спасибо за ролик!
приятного аппетита :)
Благодаря Вам купил су вил, теперь с Вашей помощью его осваиваю. Спасибо!
✌✋
Здравствуйте. С су-вид приветствуются все эксперименты! Спасибо!
Спасибо! 65 градусов и 40 минут,получилось очень вкусно
✌✋
Большое спасибо! Ждём рецепт с грудкой.
непременно будет :)
Константин, огромнейшее спасибо, отличный эксперимент, всё наглядно и понятно!!!👍 👍 👍 Буду теперь делать, все для су-вид уже купила, но так ни разу не делала, всё как-то руки не доходили или же просто не было драйва (как с Малышом произошло - после покупки остановиться уже более месяца не могу).
Ваш же эксперимент меня вдохновил на новый вид приготовления!
❤❤❤
Тут главное только начать, потом не остановишься
Спасибо за эксперемент. У нас на это чаще всего нет времени и лень.
надеюсь этот эксперимент пойдет на пользу и сэкономит продукты и время
Спасибо большое за идею. Попробовал. Получилось нереально вкусно. Мнение о куриной грудке, созданное на протяжении всей сознательной жизни, в корне поменялось. Просто какое-то кулинарное потрясение! Благодарю!
вот теорию закрепим и после нового года уже покажу несколько вариантов маринадов интересных и пряностей для грудки по такой технологии. еще сильнее удивитесь :)
@@dobroslav13 буду ждать с нетерпением
Какая температура в итоге понравилась ?
Спасибо большое)можно ещё видео про су вид🙏👍
Можно 😁
Спасибо за эксперимент.
Сделал по вашему рецепту 40 мин при 65% с маслом это просто бомба , спасибо огромное
Во благо
Вот везет твоему эксперту, то пивко, то грудка, она от счастья даже танцевать начала в конце. А грудку реально сделать сложно, чтоб не была сухой! А тут если можно сразу в салат, да еще и без масла... Да супер!
Получается шикарная заготовка, потом можно на гриле обжарить по минуте для красивой корочки и как основное блюдо подать, можно на сендвичи вместо ветчины, да ещё куча вариантов
А ещё хранится долго в холодильнике)
@@maksimdash8892А долго - это сколько?
Все эксперименты важны, Все эксперименты нужны!)))
ух и люблю я эти эксперименты :)
Полезное видео. Смотрю все с удовольствием
во благо
Костя, спасибо. Карбонат, очень интересно, я хочу.
это хорошо что интересно
А есть такое же видео про свинину и говядину? Видео супер познавательное❤️ Было бы здорово если бы и на другие продукты были подобные видео 🥰
есть по грудинке и карбонаду ролики, по говядине пока нет
@@dobroslav13 этот ролик вообще зачётный и если в таком ракурсе были бы другие то здорово было бы
Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!😊
приветствую!
Спасибо, приобрёл вакууматор, набрёл на вас-подписался
Добро пожаловать ✋
Спасибо! Формат шикарный! Есть пожелание то же самое проверить на говяжьем языке.
приветствую.
ох, слишком дорогие они сейчас стали :) на эксперимент тысяч 5-6 потребуется :(
хотя я для себя давно режим определил 85/5 для языка до 1,5 кг
Я новичок и ищу ролики чтоб хорошо подсказали рецепты и положительный опыт приготовления в су- виде доя семьи !
Впечатление, что эта программа для уже сильно продвинутых мастеров :)
может вернусь когда уже научусь у других …:)
успехов всем и приятного аппетита !
вы сильно ошибаетесь. здесь показаны как раз основы для новичков. я на канале не показываю возьмите то то и тото соедините, подержите 50 минут в воде и все готово, я как раз показываю принципы что бы было понимание приготовления
самый наглядный пример работы су вида и как важен каждый градус вот в этом ролике про яйца, на них это наглядней всего видно czcams.com/video/J2XiEW3UT2c/video.html
ну а пошаговые рецепты для су вид тут czcams.com/play/PLFGZ6Rg8m78NZfZndOQaTRb0aR01s4cV0.html
@@dobroslav13 спасибо
Мне очень нравиться ваш канал
Я непременно возьму ваш опыт .
Независимый эксперт - само очарование))) По теме, чисто свой опыт начинающего - тоже стал грудку готовить не отваривая. Делаю по типу колбас, засолка сутки в холодильнике, потом в пакет в мультиварку на 80 С, по достижении 68-72 С внутри. Соль - 20 гр/кг (пополам с нитритной, стандарт), специи готовлю сам, по гостовским пропорциям с интернета. Нравится №3. Плюс сухой чеснок, иногда с копченой паприкой. Отек всегда, что 10 % воды добавь, что 5%, что все впиталось, что часть не впиталось при засоле. Я не слежу особо за температурой мяса. Варю в обычных пакетах для духовки. Получается вкусно, сочно, без пересола (вся лишняя соль уходит в отёк)) ). Единственно, что не могу пока выявить, сколько по времени варить. Абсолютно одинаковые граммовки варятся разное время. То ли термощуп по-разному вставляется, то ли что. Хотя стараюсь острие загнать в самое толстое место грудки.
да факторов много, загрузка духовки, плотность конкретных грудок, фазы луны :))))
@@dobroslav13 и ретроградный Меркурий....
Пошла изучать что такое су вид)
Офигенная штука
кипятильник с моторчиком :)))))))))
Спасибо вам огромное за то, что делитесь таким ценным материалом! Арошу у вас совета, я новичок с СУ вид, подскажите, если брать говядину размером как у вас в ролике грудки, то какой выставить температурный режим, и время?
Тут надо смотреть какой отруб и что вы хотите получить в итоге. Вариантов много
@@dobroslav13 шея говяжья, по итогу хочу получить полностью готовое к употреблению мясо, которое можно взять с собой в дорогу, на природу, перекусить и т. Д.
Ну готовое отварное мясо на бутерброд шея, не лучший вариант для, такого. Но если её хотите то 84-85 и пару часов что бы жилки-пленки разварились в шее. Лучше всё же мякоть брать для таких целей, а самое вкусное вырезка
Но нужно понимать условия хранения, у таких продуктов - холодиоьник
@@dobroslav13 спасибо за ответ! Буду пробовать! Просто на данный момент есть шея! Буду учиться на том, что есть.
обожаю грудку но сочную вареную не ел (((эх прийдется покупать сувид оборудование)))))
давно пора, благо можно купить не так дорого и делать классные штуки
Хотелось бы посмотреть про карбонад или корейку су-вид, время, температуру, время засолки и т.д. Знаю, что делают свиные рёбрышки в су-виде, вроде как тоже интересно.
ну посмотрим, будут хорошо ролик этот смотреть будет продолжение, ибо по времени и деньгам такие ролики затратные, особенно если 5-6 кусков карбонада хотя бы по 1 кг взять :)
брать пиленые , а не рубленные
а если есть сколы, завернуть фольгой
фольга в 2-3 слоя хорошо помогает
@@dobroslav13 Само собой эксперименты с мясом очень затратные, да я думаю они и некчему, просто хотелось бы увидеть проверенные рецепты. На Ютубе есть какие-то видео, но в основном бестолковые.
Здравствуйте. Сделайте, пожалуйста, маринования шашлыка под вакуумом.
Спасибо.
Тоже было бы интересно.
так были такие ролики и не раз, вот только их смотрит по 300-500 человек что очень обидно .... поэтому эту тему и бросил, хотя наработок полно в этом плане, может к новому сезону вернусь к таким роликам
@@dobroslav13 Константин , правильный заголовок к видео и профит! После названия видео - самый правильный шашлык в вакууме аншлаг гарантирован.
Спасибо за Ваши видео !!! Уже использую реторт пакеты, твист крышки без подкачки давления в автоклав и начал готовить сувид!!!
Удачи!
лайк не глядя !!!!!!!!!!!!!
но лучше поглядеть :)
@@dobroslav13 Да я прямо сразу просмотр начал !))))))))))))))
За несколько лет экспериментов остановилась на 65 град 60 минут, обычные, и 1,10-1,20 большие грудки. Раньше всегда добавляла чуть чуть масло по заветам отцов основателей и с маслом нет ниток белка, потом забила, ТК результат все равно отличный. Но со временем приедается все, уж и не знаешь, как ещё извернуться с сувидом, чтобы было новое открытие
ну не знаю. я лет 5 с ним играюсь и постоянно что то новое открываю :) хоть крем брюле или отварная морковь :) да теже яйца или утиные грудки или утка целиком
@@dobroslav13Яйца в сувиде? Это прикол?
@@zavit0694Яйца пашот на час в сувиднице. Говорят блаженство, сам ещё не пробовал )
@@zavit0694нет, посмотрите яйца пашот
Приветствую. Показывайте продукт после приготовления , не распечатывая пакет. Интересно посмотреть колличество выделившегося сока , или его отсутствие. У меня при варке в сувид колбасы ( ветчины) отек 50 / 50 . Нет стабильного результата. По этой причине готовить колбасы в сувиде перестал.
Аналогично, уверена только духовка в 3 этапа . Сувид хорош для цельного мяса по желанию. С последующей обработкой в коптильне, целая курица с шприцеванием, сало и мясо свинины обязательно предварительный посол.
В духовке у вас просто больше выпаривается жидкости по этому не видно отёка, надо замерить вес после приготовления тогда и будет где отёк, а где испарилось
ну я так конкретные цифры потерь привел вам, сколько потерял каждый кусок на конкретных режимах, думаете вы на глаз точнее определи ли бы сколько выделилось жидкости?
мне то показать не сложно, просто это затягивание ролика и какой в этом смысл?
колбасы-ветчины я в сувид не делаю, не вижу в этом смысла для себя, а у куска всегда есть потеря влаги, а вот сколько вопрос зависящий от многих факторов
Добрый день и спасибо за эксперимент. Я перешёл на индюшачью грудку, поскольку к магазинной куриной доверия нет. Делаю ее на 62 гр 3 часа, но кусок само собой толще, весом около килограмма. Индюшачья грудка отличается от куриной в плане безопасной минимальной температуры? Спасибо!
теже самые температуры что и у курицы у индейки
🤝с Молдавии дай бог вам здоровья прекрасная семья
благодарю!
Вам с дегустатором надо было из банки, что сзади стояла, плеснуть. Или дегустацию грудок с дегустацией пива совместить. Новый формат видео!))))
тогда бы дегустация на пару часов затянулась :)
@@dobroslav13 тогда уж в формате стрима, с чатом и донатами, дегустируй!))
я чет до конца не разберусь с этими стримами :) теперь после нг надо озадачиться
@@dobroslav13 😁
Спасибо! Полезные эксперименты!! Хочу салат сделать на НГ с говядиной, не экспериментировали в сувид ее варить не на стейки? Вот, чтоб была готовая и сочная, как с этой грудкой. Просто варить, большие потери идут. Или тупо взять режим велдана для стейка?
Что то вы всё в одну кучу и салаты и стейки.
Салаты разные бывают, например где Ростов или стеки слайсами используются, там и медиум норм будет, а есть где резать кусками типа оливье-столичный там надо вел дан и подольше, но смотря какой отруб
@@dobroslav13 Не, не, я имел ввиду, что со стейками все понятно в сувиде, а как сделать хорошо не самый премиальный кусок говядины в сувид для салата, куда нарезка кубиком, тут провал информационный. )
Константин, здравствуйте. За ролик спасибо. За три месяца после его просмотра не раз уже делал по варианту 3.1 и 3.2 - все идеально. И по граммовкам, и по консистенции.
Хотелось бы узнать Ваше мнение о приготовлении кролика (бескосное филе) по этому рецепту. Подумалось, что мясо кролика суховато, по аналогии куриной грудки. А су-вид сохраняет сочность. На су-видных форумах пишут про 64 градуса на 9-10 часов, но на мой взгляд это время запредельное.
Что посоветуете?
Нет, не запредельное, для кролика хорошо как раз долгое время будет
@@dobroslav13 Благодарю )
*꧁ No está mal 🏆🏆 Gracias 👌 ꧂*
Я человек простой - для меня нет сухой грудки - я ее всегда майонезом поливаю )). А так спасибо за рецепт, сейчас попробую. Но вот с заморозкой или охлаждением у меня наверно не получится. Просто кину в холодную воду из под крана.
в холодную воду это гораздо лучше чем никак не охлаждать :)
комент на успешный успех
Интересно было бы еще приготовить говядину- мякоть например или голяшку, которое не мягкое, по времени сколько понять бы.
по говядине есть рецепт ростбифа - там отличные режимы под мякоть
по голяшке есть варианты, чуть позже сниму ролик
@@dobroslav13 супер, шеф, ждемс 👍😌👍
Скажите пожайлуста какой лучше брать СУ- вид по мощности? Скажите пожалуйста
В зависимости от объектов переработки, задач, вашего бюджета и тд. В стриме на тему выбор оборудования обсуждали подробно этот вопрос
Карбонат, очень интересно .
карбонат - соль угольной кислоты :)
в мясе карбонад :)))
это хорошо что интересно
@@dobroslav13 не совсем понял ?
последняя буква Т и Д в слове даёт ему разное значение
Интересно всё, о чём вы хотите ещё поэксперемнтировать.
идей для экспериментов ну очень много :) найти бы еще на это все времени :)
@@dobroslav13 То, что вы озвучивали в этом видео.
непременно будет!
эксперименты это интересно. а если на шприцевать грудку по итогу сколько потеряет влаги ? а еще во время длительного посола в вакууме иногда выделяется сок а потом он назад впитывается -- а при длительной варке там где по три часа -- сок назад не впитывается на каком-то этапе? мясо же суховатое а вокруг жидкость. может глупый вопрос. мне например нравится на копчение мясо шприцевать -- грудка заметно сочнее по ощущениям . надо наверное тоже один разок заморочиться и одновременно две сравнить. на днях уже откроем шпроты по вашему рецепту -сравним со своим старым рецептом. кстати если будете делать с мясом опыты -- попробуйте еще вариант (часто многие спорят я лично для себя провел опыты и выбор сделал) разница мяса с нитритной солью и с обычной. все таки и цвет и вкус меняется.
по мясу с нитриткой и без я уже давно отэксперементировался, это два разных продукта получается
шприцевать можно - тут вопрос чем и зачем, какие цели ставить. этот ролик был больше про кулинарию, а не колбасные темы. дальше есть идеи с окорочками поиграться так в роликах, вот там шприцовка часто очень даже полезна
выделяется и впитывается сок при посоле это так и должно быть, а вот то что не впитывается назад при варке - так там белок уже свернулся и все никак назад не втянется в мясо
нет ну все конечно не втянется. но варенная грудка же очень хорошо впитывает например соевый. а насчет шприцевания -- как бы покороче высказаться. есть версия -соль удерживает влагу. когда у нас сухой посол типа рыба на тараньку или джерки -соль и просаливает продукт и заодно вытягивает воду из продукта. а при шприцевании соль как бы уже внутри(сначала немного не равномерно а позже более менее расходится)и вот из ходя из этого. мы как бы воду лишнюю ввели --может больше выйти но соль внутри --удержит ли она больше влаги в продукте при длительных манипуляциях. ну в любом случае - спасибо за опыты - очень познавательно и интересно .жду следующее видео. скоро праздники может что то и сам проверю новое.
Спасибо за интересный эксперимент
Но есть вопрос, если температура кулинарной готовности курятины 74° то как можно её достичь при 65° ? 🤔
74 у бедра температура готовности, поэтому если курицу готовить целиком, то по максимальной, те до 74.
А у грудки температура готовности ниже от 62, а так 65 для грудки самое то
Скажите пожалуйста, а в мультиварке, если выставить темп и время, можно сварить? упакованную в вакууме конечно
Да
Добрый день. По температурному режиму понятно. А сколько соли и специй на вес грудки? Спасибо
соль 1%
пчм 0,1% остальное уже по вкусу
65/60!
Скажите, пожалуйста, в домашних условиях для охлаждения после Су вида можно в морозилку обычного холодильника положить?
И второй вопрос : расскажите, как выбирать грудку в магазине.
Спасибо заранее)
проточная холодная вода и лед или бутылки со льдом, в морозилку не стоит - для бытовых морозилок это огромная проблема - можно легко их испортить
вот был стрим на днях - там очень много информации по су вид czcams.com/video/Azg1clr12Bw/video.html
выбирать грудку надо суху-плотную , что бы с нее не текла жидкость как после дождя
@@dobroslav13 благодарю вас за быстрый и такой подробный ответ! Кину бутылки в морозилку. На ужин буду готовить по вашему рецепту филе с маслом 👍
Здравствуйте, подскажите а такая технология безопасна? ну там бычий цепень и.т.тд. все убивает?
вполне себе безопасна при условии что мясо используется прошедшее вет контроль . ну и бычий цепень в куриной грудке это такое себе ....
Доброй ночи ! А для куриной грудки потом надо делать душевание ( охлаждать )?
Так в ролике же сказано, максимально быстро охладить до +4 градусов если на хранение. Если есть сразу , то после сувида обсушить и обжарить сразу
@@dobroslav13разве надо обжаривать? А сразу в пастеризованном виде есть нельзя?
Дядь, а где футболку взял )) прикольная... (пост спустя 2 года от видоса )
на али экспресс где то брал, сейчас уже не вспомню
👍👍👍👍👍
Здравствуйте! Какое время солилась грудка?
никакое, посолил, завакуумировал и сразу варить
4:26 блин, точно! а я уже мультиварку купил с су видом. Можно ж было просто там готовить. Хотя, конечно заливать полностью водой ради одной грудки не вариант, а на пару не получится, наверное. Но... можно ж не закрывать крышку! и тогда термодатчик прямо в воду опустить. А учитывая, что у меня есть регулятор мощности, можно подобрать нужную температуру тэна с точностью до 1 десятой градуса. Кто молодец? я молодец!
ну если вы молодец - то подумайте как на пару вы сможете температуру 65 градусов например поддерживать и если физику знаете то впринципе вопросы отпадут
а скажите, нитритная соль продлит срок хранения? Я просто поймал мысль и её думаю: так же можно всю курицу приготовить и хранить и есть постепенно. Купить у проверенных продавцов и так приготовить всё, что удалось срезать. Ну а остальное - на бульон для собаки
при правильном приготовлении при +2+4 месяц лежит ббез проблем без нитритной соли (при условии что пакет не вскрывался)
Константин, здравствуйте. Не нашёл у вас, может он и есть, ролик про свинину в Су-Вид. Свиную шею засолил, замариновал и буду делать Су-вид, как уже поняли. Интересует температура и время приготовления. Куски 5-6 см. Большое спасибо за Ваш труд!
Те вы уже засолили, но плана как варить у вас нет 😃
Какой продукт сделать то хотите?
@@dobroslav13 А-ля Буженина )
68/6 будет вкусная цельнокусковая ветчина. Но традиционную буженину запекают выше 100 градусов это не сувидная тема
@@dobroslav13 Константин, спасибо за ответ. Я плохо разбираюсь в названиях и тонкостях. Делаю куриную грудку Су-Вид по вашим рецептам , очень нравится. Захотел сделать свинину. На Ютубе называют "Буженина" и большой идёт разброс по температуре и времени. У Борща 85/20. Может сделаете ролик о свинине в Су-Виде ? Спасибо!!!
85/20 это будет тушенка уже по структуре, как рваная свинина у американцев
в конце июня будет большой стрим по су вид. вот пост в сообществе где можно свои КОНКРЕТНЫЕ вопросы по су вид задавать czcams.com/users/postUgkxX5jqaquLHN1DRSKL-_dYNtAGOdBn9Aet
Здравствуйте! скажите пожалуйста сколько стоит автоклав автоматически как у тебя?
я не торгую автоклавами, поэтому не знаю. В описании почти всех автоклавных роликов есть ссылка на сайт завода производителя, там можно со всеми ценами ознакомиться
Добрый день! А если целую курицу примерно кг 2, при какой температуре и сколько по времени? Подскажите пожалуйста. Хочу вечером замариновать. Заранее спасибо!
целиком курицу как по мне не самый лучший вариант - у бедра готовность 74-75 градусов у грудки 65. или бедро недоварено или грудка переварена.
но если так хочется я бы делал что то типа 75 градусов и 3 часа
@@dobroslav13 Спасибо большое!
Я выбрал от толщины для средней грудки, из книги доктора Дугласа Болдуина 64грС 1ч30мин(взял с малым запасом у него 1ч 15 мин), холодная потеет, нажать, течет. Структура огонь, словами не описать, надо увидеть и пробовать. Ребенок 10+ лет, хочет на бутерброд именно грудку, а не колбасу вареную докторскую(любых фирм). Специи иногда просто соль, смесь перцев, чеснок. Для более интересного можно пойти по колбасной: нитритку добавить, дрожжи, кардамон.
нитритку в куриную грудку зачем? что она там сделает и как работать будет?
@@dobroslav13 В прямую не сравнивал. Цвет понятное дело не даст, со вкусом трансформация вроде есть (но это не точно, плацебо никто не отменял). Увидел где-то, попробовал и продолжил делать, негативных явлений во вкусе не наблюдаю. Может на самом деле лишняя, в след раз проведу эксперимент "с" и "без" на одной тарелке.
нитриту для магии нужен миоглобин с которым он прореагирует, а в грудке его нет, совсем нет. так что мое мнение это обычное плацебо в данном случае и не более того
Здравствуйте, а если стейк 2см карбоната сделать,то при какой температуре и сколько по времени делать?
65 на 60-90 минут и потом быстро обжарить
@@dobroslav13 спасибо
Здравствуйте, Константин! Можно ссылку на симпатичный аппарат (су вид), что на видео.
Термостат Sirman Softcooker Wi-food
@@dobroslav13 Спасибо! Аппарат профессиональный, для дома надо попроще. Ваккуум.упаковщиком пользуюсь лет 20-ть, друзья прислали из-за бугра, у нас тогда ещё не было. Не пакеты , а рулоны, сколько надо -отрежет, запаяет, + контейнеры для жидких продуктов, очень удобно. Без него не мыслю заготовку ягод и т.п. летом. Ваша подача , лёгкость и чёткость, отношение к делу и профессионализм - готовый всероссийский популярный тв канал. Удачи, здоровья и с наступающими праздниками!
ну у меня задачи большие, поэтому и сувид такой. сейчас вполне себе для дома для семьи можно что то тысяч за 5+/- подобрать
А можно сразу со специями?
не просто можно, а нужно. здесь просто цели не было вкусы разные показывать
С рыбой пожалуйста сделайте ролик❤
Чуть позже будут такие рецепты
@@dobroslav13 ждём с нетерпением
А если грудку обжаривать после су вида до корочки?Тогда температуру можно меньше ставить,чем 65 *?
не стоит. корочку надо давать очень быстро на максимальном жаре
футболка серьезная)))))
ну так все по взрослому у нас тут :))))))))
Здравствуйте! Подскажите если у Вас на канале рецепт курицы варено копчёной при помощи су вид? Никак не могу найти, а привык делать всё по Вашим рецептам. Я начинающий и хотелось бы по шагово. С уважением
нет такого рецепта и планов нет. курицу целиком сувидеть под копчение не мой выбор
@@dobroslav13 Ну а если, на пример, располовинить, то можно попробовать сделать по риуепту грудинки или не очень хороший вариант?
Примеру
вот смотрите - у грудки температура готовности 65 градусов (если без кости) а у бедра 75 градусов.
в итоге если целиком - то или грудка переготовлена или бедро недоготовлено.
если очень хочется тушку целиком до 2 кг , то 75 градусов и 4 часа режим
@@dobroslav13 Ааа вон в чём дело!)) Тогда понятно. Ладно, понял Вас. Спасибо огромное за разъяснения!!! Очень признателен
65° 40 минут самая удачная версия👍
Самая точная грамовка 18гр соли
1 кг... Нитритка + обычная...
зачем нитритная соль в кулинарии (особенно когда потом грудку обжаривать) и с чем и как она по твоему в белом мясе работает?
@@dobroslav13я имею ввиду делать целиком курицу...
И потом коптить.. Холодным дымком😊
Очень интересно, спасибо! Вопрос. Я делаю цельномышечную ветчину в духовке, большим куском. Довожу просоленный кусок до 71 град. в центре, и в ледяную ванну. Результат неплохой, но очень уж муторно следить за температурой духовки, чтобы не допустить перегрев. Возможно ли по вашему мнению делать такую ветчину по технологии су вид, именно большим куском? У меня примерный калибр - 2 - 2,5 кг, сырье - свиной карбонад.
Да возможно. Я так делаю, ролик в обозримом будущем будет.
2-2, 5 кг это вес, а не калибр, калибр =диаметр среза
Жду ролик с нетерпением! Доброслав, еще совет прошу, если можно. Какой мощности погружной термостат су вид оптимально для емкости 22 л? Одни производители пишут, что 1-1,5kW, другие что 2. Трудно выбрать, ни разу не пользовался. Хочу в большой емкости готовить либо много порций, либо большие куски.
ну тут надо от честности производителя плясать, у меня 2 квт, объем до 80 литров, но греть он эти 80 литров ну очень долго будет, зато держит очень стабильно потом.
обычные бытовые на 1 кв, это 10 -15 литров потолок
@@dobroslav13 👍👍👍👍 Огромное спасибо!
Уважаемый шеф, скажите пожалуйста, сколько по времени и при каком температуре готовить антрекот, мякоть , весом 500 грамм- не мраморку, по технологии СУвид, нужно ли её шприцеааиь соусом? И сколько она храниться после готовности? Спасибо.
А что за изделие вы хотите в итоге получить, ?
Просто вы всё в кучу собрали и вариантов тут может быть чуть больше чем очень много.
Распишите что вы из Толстого края хотите получить, толщина куска и тд и тп
@@dobroslav13 я купил мякоть говядины ( для, себя) и антрекот для работы - на производство, хочу сделать в один заход говядину по типу ростбифа, кусками наверное по 500 грамм -для бутербродов, но желательно чтобы не сырая была, и чтобы это же мясо можно было подавать как антрекот, предварительно обжарив 200 граммовый кусок на грилевой сковороде.
ну на бутерброды - схема ростбифа на канале расписана в подробностях, она и для такого отруба подойдет
под обжарку на гриль сковороде - нужно выбрать желаемую степень прожарки, на ней в ззависимости от толщины куска 60-120 минут, потом охлаждение и обжарка ибо если жарить сразу после су вида то переготовишь кусок и не будет нужной прожарки
и желание сделать все и сразу не самое лучшее, далеко не всегда это получается
опять же понятие не сырое это что? кому то 54 не сырое. а кому то 65 - фу кровища
@@dobroslav13 спасибо большое за ответ. Народ у нас боится отравиться, поэтому хочу чтобы розовый цвет мяса был по минимуму.
ну вы же понимаете что тогда говядина будет никакущая, если её до велдана делать
если очень надо то 65 градусов максимум инае лучше не работать с говядиной , для кусков по 200 грамм - 60 минут, для полукилограммовых 120-140 минут
Большое спасибо, очень интересно, а сколько примерно весит одна грудка ,спасибо
@@genrihmarkman1098 250-300
@@dobroslav13 спасибо большое, у нас грудки обычно побольше, грам 500,наверное время нужно побольше 🙁
@@genrihmarkman1098 увеличивайте пропорционально
@@dobroslav13 спасибо
@@dobroslav13 попробую поискать маленькие 😊
Не пойму, почему 65°, если у курицы температура готовности 72°?
у разных частей курицы разная температура готовности. у бедра и грудки она сильно отличается, поэтому если курицу целиком делать грудка всегда суховата выходит.
Добрый день! А опускать в холодную воду или уже нагретую?
в нагретую до заданной температуры
@@dobroslav13 а что будет если в холодную?
вы время термообработки же увеличиваете тогда и результаты чуть иные получатся. тут может быть емкость маленькая и за 20-30 минут нагреется, а может большая например g1/1 там уже если с холодной начинать целый час уйдет
@@dobroslav13 А на вкус как то повлияет или только дело во времени нагрева?
ну вот вы если ролик смотрели то обратили бы внимание в разнице во вкусе при разном времени термички есть, и вот если положить в холодную воду и выдержать 40 минут при 65 градусах и если положить в разогретую до 65 градусов воду и выдержать 40 минут продукты будут отличаться в итоге
Майка бомба!!!!!!
:))))
Красный сок в пакете после приготовления это нормально? Так же сосуды в грудке красные. 65 градусов 1 час.
нет , не нормально, возможно плохо спустили кровь, возможно температура реально не та, возможно накачаны грудки чем то волшебным
@@dobroslav13 хорошо, будем экспериментировать
За вариации карбоната - я всецело ЗА! И вообще очень интересен мокрый посол куска мяса, прям реально в рассоле
Заморочная штука и не очень практичная в современном мире,
Если только комбинированный
Добрый вечер .мне интересен процесс сувид + сразу копчение
В чем проблема? Сварили, обсудили и коптить.
В субботу большой стрим на тему СУ вид был. Рекомендую посмотреть
czcams.com/users/liveAzg1clr12Bw?feature=share
@@dobroslav13 доброе утро. Стрим смотрел, очень понравилось, большое спасибо. В это же время первый опыт делал окорок + копчение. Получил очень сухой продукт. Может долго держал в сувиде?
Ну окорок штука для сувида специфичная, а как и что делали и какие термопотери были?
@@dobroslav13 всё, как положено, через Посол в вакууме. 5дней. Отепление 5 часов при комнатной,загрузка в сув
Загрузка в сувид, выставил 68градусов и по достижении температуры варка4. 5 часа. Кусок мяса около 1кило.не остужал. Об сушка в термокамере и под коптильню 30минут.получил не сочный продукт, хотя и вкусно
Скажите, пожалуйста, сколько солить по времени?
Посолил и сразу на термообработку
@@dobroslav13 спасибо)
Забыл уточнить соль поваренная, нитритная не нужна? Понимаю что не нужна, но лучше уточнить)
Соль обычная поваренная
@@dobroslav13 спасибо)
А сколько соли добавлять на 1 кг. ?
8 грамм
@@dobroslav13 понял. Спасибо
ролик просто ебейший) простите за мат, но лучше слов для восторга не подобрать) спасибо)
Подскажите, соль обычная в данной грудке?
Да
зашёл в вашу телегу, но там надо 15 сек держать кнопку, а то выкидывает из чата((( Зачем это?
вы очень не внимательный человек - там не нужно 15 секунд держать кнопку, а в течении 15 секунд нужно нажать на кнопку подтвердив что вы человек, а не спам бот
@@dobroslav13 понятно). Да. есть у меня такое.
Куриное мясо это 75 градусов. Ниже можно получить привет от сальмонелы. При этой температуре грудка остаётса сочной
вы не правы. у разных частей курицы разная температура безопасной кулинарной готовности, учите матчасть
@@dobroslav13 безопасная кулинарная готовность куриного мяса это 10 минут при 75 градусах в центрее пролукта, так как при этой температуре погибает сальмонела в мясе. Кулинарная готовность куриного мяса начинаетса от 66 градусов, но это не безопасно. Кстати в яйцах и мясе сальмонела погибает при разных температурах.
ну те кулинарная готовность и грудки и бедра одинаковая?
у меня честно никакого желания в полночь вступать с вами в дискуссию нет. если так считаете, ваше право, готовьте грудку на 75
Да и не надо вступать в дискусию в полночь:-) кстати кулинарная готовность мяса при автоклпвирования наступает и при меньших температурах чем даже 100 градусов, но вы же выдерживаете температуру и время приготовления чтобы употребления продукта было безопасно:-) а ваши температуры по куриному мясу не делают продукт безопасным, хоть он и достигает кулинарной готовности, сальмонела не меньше коварна и опасна чем ботулизм в консервации. Удачи Константин:-)
@@user-hq3ey9zf3x Время пастеризации курицы с содержанием жира 5%, это про грудку. Вы наверное сильно удивитесь, но при 66 гр. достаточно выдержать 3 минуты. Но так как эту температуру необходимо выдержать в толще продукта, есть таблицы времени варки. При 74 гр. происходит мгновенное погибание сальмонеллы, опять же, что-бы получить по всей толщине продукта, необходимо время, но так как вы не можете мгновенно прогреть весь кусок, вы будете греть его какое то время, а кулинарная температура готовности превысит свой порог и грудка станет сухой.
Почему 65 градусов .а не 80 .и сколько внутри должно быть .а сальмонелла и ботулизм ?
потому что во первых - сырье должно быть прошедшее лабораторию и никак иначе
во вторых при 65 и таких выдержках вполне себе достаточно
в третьих - быстрое охлаждение и хранение в холодильнике - какой и откуда ботулизм (это вообще то болезнь, а нас интересует возможность не дать клостридиям размножаться )
в четвертых - на 80 это убить грудку либо очень сложно вымерять время под конкретный размер грудки
в пятых по технике су вид время используется с запасом обеспечивающее нужный нам прогрев мяса
Спасибо, кода пишите про сувид, у меня нет, поэтому сразу и удаляю.
ничего не понял, но очень интересно
@@dobroslav13 У меня нет сувида, поэтому видео сразу и удаляю, именно это не интересует! Всех благ!
и вам всего хорошего
Так в чате админ запрещает писать 😮 какой же это чат для общения?
Если не нарушать правила, то никто ничего не запрещает.
Приведите факты чем и кто Вас обидел
@@dobroslav13 так я только вступила и сразу это написано,в первую минуту вступления
@@dobroslav13 перешла по ссылке, добавилась и сразу внизу запись что мне запрещено коментировать
вот вы когда добавились по ссылке у вас было сообщение от автозащиты от ботов - решите задачку для 1 класса и 4 варианта ответов. вы её проигнорировали и система восприняла вас как бота , вот и всё. можете выйти из чата и добавиться по нормальному и тогда у вас будут все полноценные права
@@dobroslav13 зачем эти все сложносности 🤔