Варено-Копченая Ветчина РЕЦЕПТ
Vložit
- čas přidán 27. 06. 2024
- Скидка 15%: на inkbird-russia.ru/ по промокоду "sakulevich24"
и sybaris.ru/ по промокоду "sakulevich "
👉 Вакууматор Вакууматор INKBIRD INK-VS02 и Су-Вид INKBIRD ISV-200W: inkbird-russia.ru/catalog/sou...
👉 Термометры из видео: 2 в 1 INKBIRD IHT-1M и Термометр-гвоздь BG-BT1W inkbird-russia.ru/catalog/ter...
► Так же устройства INKBIRD и SYBARIS можно найти на Ozon.ru, но там мой промокод может не работать
~~~~~~~
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Группа в Telegram : t.me/Sakulevich_Maxim
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
~~~~~~~
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~
Таблица температур drive.google.com/file/d/1Y0Uy...
~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Все ссылки перенесены:
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще czcams.com/users/MaximSakule...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала 👍
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
~~~~~~~
► Партнерская программа CZcams: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
~~~~~~~
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich
~~~~~~~
СОДЕРЖАНИЕ:
00:00 - Вступление
00:26 - Приступаем к мясу
00:43 - Рассол
02:52 - Зачем нам Нитритная соль
05:39 - Засолка, Шприцевание
08:10 - История про сало, которую начал рассказывать ранее
09:37 - Вакуумируем
14:09 - Второй день
18:51 - Прошла неделя
19:30 - Отепливание продукта
23:56 - Варим в Су-Вид
25:59 - Подготовка к обсушке
27:58 - Просушка в коптильне
29:37 - Копчение
32:44 - Остыло, пора на выдержку
35:55 - Результат, Проба
~~~~~~~
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking #КакКоптитьВквартире
#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#HotSmoking #sousvide #СуВид #ВареноКопченое - Jak na to + styl
Скидка 15%: на inkbird-russia.ru/ по промокоду "sakulevich24"
и sybaris.ru/ по промокоду "sakulevich "
👉 Вакууматор Вакууматор INKBIRD INK-VS02 и Су-Вид INKBIRD ISV-200W: inkbird-russia.ru/catalog/sous-vide/
👉 Термометры из видео: 2 в 1 INKBIRD IHT-1M и Термометр-гвоздь BG-BT1W inkbird-russia.ru/catalog/termometry-dlya-prigotovleniya/
► Так же устройства INKBIRD и SYBARIS можно найти на Ozon.ru, но там мой промокод может не работать
Максим, как же я Вас давно не видел! С праздниками Вас и всего хорошего Вам, особенно здоровья!
Большое спасибо! С праздниками!
Благодарю за видос! Столько доброты и внятности в посыле! Успехов!
Спасибо! 🤝
Максим, спасибо за видео. Будем пробывать. Вы нам обещали ещё рассказать как делается вяленное мясо.👍👍👍
С Новым годом
Спасибо! С Новым Годом!!! 🎄
Максим , здравствуйте! Спасибо за видео!
Когда на рыбалку?
🤝 Доброго!
Я по правде сказать, даже хз. Хотелось бы по весне, но как оно будет...
Здравствуйте Максим..
Давно смотрю ваши ролики про копчение..
Очень классно и доходчиво рассказываете..
У меня вопрос по данному ролику..
Сколько брать воды ?
Или объем воды расчитывается от весса продукта..?
Здравствуйте! Воды, сколько угодно
Молодец Максим я то-же отрастил бороду так прикольно но я Максим зимой не кончу холодно и еще к весне
Доброго времени суток, Макс👍! С Рождеством тебя,твоих родных и близких🍾🎄🎆🎇🎉. От души поздравляю и счастья Вам желаю😊!
Очень замечательный рецепт, просто бомба👍🎉🎇🍻, но к сожалению я далёк от таких технологий 😅, просто взял и закоптил на альхе в бочке аж три таких штуки по горячему🤗, и знаешь, получилось очень даже даже👍! Так как семья большая, гостей было много и всем хватило, всем понравилось, всех накормил, все довольны и сыты😉👍! Еще была дикая козлятина горячего копчения, просто деликатес я скажу😊.
С Рождеством Макс🥂
Доброго! С Рождеством!!!
Готовлю похожий рецепт, только без су-вида
Максим, здравствуйте. Подскажите пожалуйста коптили на ольхе?
Здравствуйте! Да, на ольхе
Смотрел вас года 3-4 назад, раньше вы обозревали консервы, посоветуйте пожалуйста хорошую тушенку 🙏
3-4 назад, это был Гродфуд, и все, что у них закупалось и выпускалось под своими марками, т.е. ребрендинг Гродфуда. Что сейчас, не знаю. Давным-давно закрыл эту тему.
Максим привет! Лайк однозначно!Спасибо за видеоролик, очень всё подробно показано и рассказано.Один момент - привкус ветчины,понятное дело - нитритка. А запах,или вкус лаврового листа? -Вы же его не добавляли.....
Привет! Это магия ))
15:25
🤝🤝
На сколько понял разница между обычным горячим способом и таким что на выходе мясо получается сочнее?
Мясо получается сочнее, плотнее, имеет яркий цвет, имеет ветчинный вкус, имеет равномерную просолку, имеет более глубокое копчение _(хотя последнего можно добиться и просто выдержкой)_
Я Максим к весне хочу сделать для себя Смокер посоветуйте как правило выход дыма и на каком уровне в варивать трубу
У меня на форуме есть
сочная вышла или нет ?
точно такая же как я сказал в видео
Норм карбонат)
👍
Доброго дня а як можна з вами звʼязатися?
Доброго! Смотря по какому вопросу. Если по копчению, то вы уже связались. Если по другому вопросу, то мои контакты есть в описании
Посмотрел очень внимательно. Непонятны остались несколько моментов, по порядку:
1)Зачем, при инъекционном способе посола, ждать неделю?? На такую толщину куска, неделя - это срок для сухого засола, один день на сантиметр толщины. И то много, если кусок мяса меньше 7 см. Я инъекционно солю, и карбонад тоже, за 12-24 часа, просаливается прекрасно.
2)У многих мастеров вижу такой совет - берите соль пополам, нитритную и обычную. Зачем? Экономия нитритки? Ну это же смешно, 10 граммов нитритки стоят (в сравнении с килограммом мяса) считанные рубли. Не проще ли взять сразу полный вес чисто нитритной соли?
3) Отепление - вопросов нет. Но, на мой взгляд, долго. Часа вполне хватило бы.
4) Приготовление - опять же, по своему опыту, предположу что три часа это много. Поставить можно 74-75 градусов, один час. За это время прогреется продукт толщиной в 12-13 сантиметров, внутри куска на 69-70 градусов, а поверхностные слои пусть на пять-шесть градусов перегреются. Час времени - и готово.
Не сочтите за критику, смотреть ваши ролики я считаю обязательным, и опыт у вас большой, но и я лет десять балуюсь деликатесами. Если можно, дядя Максим, поясните неясные мне моменты. Спасибо за ролик!
1) Здесь вы правы, но во-первых, хотелось для себя провести некоторые испытания, во-вторых, как я и говорил в видео, я попал на праздники, и в эти дни, ну ни как не хотелось заниматься варкой, сушкой и копчением...
2) Не знаю за других, но я делал в соответствии с указаниями на банке нитритки. Не думаю, что каким-то фактором здесь может являться стоимость, _(хотя опять же, по себе о других не судят, для кого-то возможно и является),_ скорее всего, присутствуют опасения переборщить с дозировкой нитритки, т.к. везде _(где я видел),_ пишут - *"...при нехватке соли, добавлять поваренной...".*
3) Напротив, по моему отепление в донной ситуации ничего не дает, можно было постепенно (ступенями) повышать температуру, _например 1 час = 25°, 1 час = 45°...50° и 1 час 69°._ А если и дает, никогда в жизни, температура не поднимется на 20° за один час (с 4° до 24°, при нагреве не превышающем максимальную температуру, т.е. 24°). Возможно, если дать более сильный нагрев то и да, но тогда это не отепливание а варка. Да и при отепливании, продукт должен не только дойти до комнатной температуры, но и полежать при ней.
4) Есть таблицы для варки в Су-Виде, опираясь на которые я и делал выбор времени. Температура в 69°, тоже не с потолка... О чем я говорил в видео. Если изначально можно было бы переборщить с температурами, то толку от того су-вида? Варим в кастрюле и не заморачиваемся...
Как итог, время + температура = равномерность продукта.
В любом споре рождается истина 🤝🤝
Что сказать, это последнее, что бы я сделал, засунуть мясо в коптильню горячего копчения. Проще разжечь простейший лабиринтный дымогегнератор, положить его в картонную коробку, в верху коробки подвесить мясо (например на шампур), вырезать в низу щель для подачи воздуха и чтобы вставлять в коробку дымогенератор, в верху отверстие для вывода трубы для выхода дыма и на балкон, можно на кухне с выводом трубы в форточку. 30-40 холодного дыма, мясу хватит того, чтоб набрать ароматов а не концерогенов.
Да... здесь да... Редкостный случай...
количество воды 15%?
где?
@@MaximSakulevich туда куда закидывал соли и сахар
воды столько, сколько показано в видео (в принципе, не важно сколько)
@@MaximSakulevich Извини , смотрел не внимательно или отвлекли ....спасибо
!!!
???