Ветчина из Карбонада - Копченая Обычным Способом
Vložit
- čas přidán 15. 02. 2024
- Сегодня я хочу показать очередной способ приготовления копченой ветчины из карбонада, самым стандартным способом, т.е. без варки, кастрюль и су-вида. А так же проведу сравнение с другими способами. Чтобы узнать какой способ лучший, смотрите видео до конца.
По промокоду "sakulevich24" скидка 15%: на inkbird-russia.ru/
И по промокоду "sakulevich " скидка 15%: sybaris.ru/
~~~~~~~
Коптильня горячего и холодного копчения Ханхи 4 по промокоду “САКУЛЕВИЧ” скидка 3%: bit.ly/hanhi_4
~~~~~~~
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
~~~~~~~
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Группа в Telegram : t.me/Sakulevich_Maxim
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
~~~~~~~
Таблица температур drive.google.com/file/d/1Y0Uy...
~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я (Все ссылки перенесены):
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще czcams.com/users/MaximSakule...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ 👍
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
~~~~~~~
► Партнерская программа CZcams: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
~~~~~~~
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich (очень редко захожу)
~~~~~~~
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking #КакКоптитьВквартире
#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#HotSmoking #sousvide #СуВид #ВареноКопченое - Jak na to + styl
По промокоду "sakulevich24" скидка 15%: на inkbird-russia.ru/
И по промокоду "sakulevich " скидка 15%: sybaris.ru/
Как всегда все понятно,ясно,вкусно ! Так держать ,молодец ! Во дворе на огне вкуснее.
🤝🤝 не вкуснее конечно, но колоритней
Сам делаю точно также, без всех этих танцев с бубном (су-вид, вакуумация) и получается весьма не дурно. Спасибо за видео, всех благ.
Умница!
Если хотите получить стабильно, одинакого приготовленный продукт, то термометры подобного типа просто небходимы! В остальном гадание по гуще)) Сугубо по своим вкусовым ощущениям, карбонат, шею и курицу делаю инекцией соль-нитритка 1,7% от массы. Грудинка- 2%👍 Максим спасибо за видео 🤝 как всегда всё доходчиво
🤝🤝
Спасибо огромное.
🤝🤝
Всё Супер.....👍👍
🤝🤝
Класс!
🤝🤝
Thanks!
🤝🤝
Рецепт супер! 👍 Какая температура копчения?
Та же самая что сказано в видео
Максим добрый день это я так понимаю ваша домашняя квартирная коптильня на газовой плите вы еще делали копчение на антистатике какое впечатление у вас осталось, хотелось бы узнать по подробней (если можно снимите видео)и еще ваше мнение по методам копчения я имею ввиду антистатика, копчение холодное дымогенератором, и горячее копчение в выварке ,бочке на огне и тд какое по вашему опыту более предпочтительнее на ваш взгляд исходя из вашего опыта (снимите видео если можно) Спасибо
Добрый! Каждое копчение хорошо в своем роде. Нет лучшего способа, нет худшего. Надо просто уметь применять разные способы, или выбрать для себя более приемлемые.
На сегодня я не вижу надобности в таком видео. По моему, это тоже самое что сравнивать поездку на трамвае и на велосипеде, не имея изначальных вводных, о пути следования и цели. Все средства имеют как преимущества, так и недостатки, или неудобства...
Мечтаю о таком термометре. Теперь точно закажу. Покупала какой-то дешёвый, он с первого же копчения погнал😢. А без термометра это правда вслепую. Как в рулетку. Повезёт - не повезёт
Максим спасибо за видео , вопрос можно свинину засолить без нитритной соли?
Пожалуйста! Можно конечно же. Но без нитритки не будет розового цвета и ветчинного привкуса
Максим здравствуйте, подскажите пожалуйста, какую щепу можно смешивать, для копчения?
Здравствуйте! В копчении используется щепа, как плодовых деревьев, так и дуб, бук, клен, акация, осина, можжевельник (не все сорта), а также различный кустарник, трава, скорлупа орехов, всякие семена, в плоть до сушеных коровьих лепешек... и т.д... и т.п... Проще сказать, что не используется. В нашей полосе это естественно хвойные, береза и прочие смолянистые сорта древесины, а по мину, все тоже, но еще можно добавить древесину выделяющую вонючий или ядовитый дым.
По поводу смешивания, да в принципе на свой вкус. Я мешал черемуху м кленом, мне очень нравилось. Да и еще массу чего мешал, уже и не вспомнишь. Все это делается на свой вкус, каких-то особых рекомендаций нет.
Подскажите по поводу кембриков на данные термометры, говорят без них нельзя в коптильню щупы ставить, но у вас я так понимаю кембриков нет?
Говорят всякий бред... Да, у меня кембриков на каких-то щупах нет, на каких-то есть. Они предназначены исключительно доя цветовой индикации и чтобы руку не обжечь, когда вынимаешь горячий щуп из продукта. Все, больше не для чего. Ну и да, это не кембрики и не термоусадка, а силиконовая трубка
@@MaximSakulevichзаказывал просто 6xs, и продавец на Озоне в вопросах к товару пишет всем по поводу кембриков, это смутило, в коптильне же нет воды как в су-вид
Максим привет. Недавно обзавёлся такой штукой как «су-вид». Ты не пробовал рульку в нем делать?
Привет! Нет конечно, откуда..?
Если ты чего-то комментишь, не изменяй написанное, чтобы ответы не превращались в бред.
@@MaximSakulevichя сначала спросил а потом увидел у тебя видео про су вид и понял что ерунду спросил) но вот рульку было бы интересно сделать. Можно ли сразу варить или засолить на недельку… короче было бы интересно
Это понятно. Просто лучше, или рядом написать новый, или удалить и написать по новой. Чтобы не получалось абы что с ответами.
Да, рульку надо сделать, уже давно думаю, но то нормальных рулек нет, не до этого, то другие идеи, то просто забывается. Как-нибудь будет, но как скоро обещать не буду.
По поводу, как приготовить рульку: Вариант первый, сутки посолить, потом проварить до готовности, каким способом не важно, обсушить естественно, можно прямо в коптильне и прокоптить. Хотя, рулька довольно-таки жирный кусок, поэтому вариант второй - можно сразу просолить, пару суток, обсушить и коптить, без предварительной отварки. Не думаю, что на вкус как-то повлияет.
Добрый день.Эта крестовина от старой версии коптильни? В комплекте идёт гнутая,что не очень удобно.. Пытался искать такую ровную,не нашел..
Добрый! Это выровненная молотком крестовина
Максим подскажите пожалуйста. А если делать шприцыванием , то тоже выдерживать неделю в холодильнике??
Нет, если шприцевать, то достаточно подержать от 2 до 12 часов. Я побывал выдерживать неделю, ровным счетом ничего не дало.
Друзья, нужен совет. Купил коптильню такую, в новых моделях уменьшили отверстие под шланг и сам диаметр шланга. Проблема в том , что когда выходит дым и пар в шланг начинает прыгать крышка, соответственно брызги из гидрозатвора. Шланг по вертикали сразу в вытяжку, изгибов нет , где может собраться конденсат. Пока только выход один, шланг снимаю и так делаю, но пар валит из ниппеля и соответственно запах дома, ни одна вытяжка не справится. И да, гидрозатвор обязательно нужно заливать, крышка болтается, на сухую не получается. Качество хромать начало, у Максима вон чётко всё.
вы уверены, что у вас коптильня именно "Ханхи 4"? Не слышал, чтобы они зажали отверстие.
А если у вас коптильня с каким-то отводом менее 16 мм, то срежьте штуцер, рассверлите отверстие, купите штуцер для шланга, с резьбой 1/2" и соском под шланг на 16 мм. Вкрутите штуцер в отверстие, и будет вам счастье.
Или можете сделать через уголок и/или муфту, как у меня на видео. (но я делал не для расширения отверстия дымохода, а для опускания шланга к низу, чтобы перелома самой силиконовой трубки не было)
@@MaximSakulevich Спасибо, сам постеснялся спросить у вас размеры ниппеля и шланга, я так и хочу сделать, просто рука пока не поднимается, жалко сверлить. Сделаю теперь. А коптильня да, Ханхи 4, я впервые ее увидел у вас , потом начал смотреть отзывы и видео , чтобы убедиться перед покупкой. Тогда ещё заметил, что хуже стало. Отверстие внутри ниппеля 5 мм, я на него шланг покороче надевал от водяного уровня строительного. Крючок теперь нужно по резьбе накручивать, не удобно.у вас просто подцепил и всё. Еще колпачка теперь нет где должны "камушки" лежать. Я это все еще заметил перед покупкой у других людей, тоже жалобы были про гидрозатвор и брызги. Сопротивление выхода пара увеличилось, крышка запрыгала.
Судя по всему у вас не 4-я, а предыдущая версия. Они как раз в 4-й версии сделали и пошире дымоход, и место для камешков, и повыше гидрозатвор.
@@MaximSakulevich Вы правы, скорее всего предыдущая, ну ничего доделаю. Спасибо
🤝🤝
Привет. Спасибо за видос. Можешь сделать и показать нам рыбный рулет, как делает их Алексей Рыбец64? Или от него страйк прилетит?
Привет! Я не знаю, этого человека и не знаком с его творчеством.
Добрый вечер..почему грудинка копчёная пахнет шашлыком..
?
Добрый! Я не могу знать, что вы с ней делали, а вариантов может быть множество. Начиная от сгорающего жира и заканчивая, что мясо в магазине предварительно замариновали...
Температура в продукте до 69
А какая температура в камере была?
У меня на маленькой конфорке температуру в баке невозможно поднять выше 100°...105°, поэтому я как-то не акцентирую на это внимания. А так, как обычно стараемся держать 100°...125°
++++++
🤝🤝