Vous n'avez jamais mangé des pilons de cette manière ! Préparation folle
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- čas přidán 6. 09. 2024
- Pilons de poulet farcis aux champignons | délicieusement marinés
La viande juteuse des pilons de poulet est toujours particulièrement délicieuse. La recette suivante vous montre comment déguster cette viande d'une manière particulière, à savoir farcie. Vous vous demandez certainement comment on peut farcir une cuisse. C'est très simple : en la "démontant" d'abord, en la farcissant délicieusement et en la reconstituant ensuite. Enfin, le tout est cuit au four en seulement 25 minutes. Un délice !
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Portions : 10
Préparation : 1 h
Cuisson : 40 min
Temps de préparation : 1h40
Marinage: 30 min
Difficulté : modérée
Sur le plan de travail :
10 pilons de poulet (env. 1 kg)
Pour la marinade :
5 g de paprika
2 g de cumin
1 g de piment rouge moulu
15 g de sel
2 g de poivre
30 ml de lait
100 g de fromage frais
2 g d'ail en poudre (ou de l'ail frais coupé en petits dés)
10 g de concentré de tomates
10 ml d'huile d'olive
15 ml de vinaigre de cidre
Pour la garniture :
50 g de beurre
100 g d'oignon
400 g de champignons
70 g de mozzarella râpée
Zeste de citron
5 g de persil
5 g de curcuma
15 g de sel
5 g de poivre
Aussi :
Brochette
Aux fourneaux !
1. Retirez délicatement la peau du pilon de poulet jusqu'à l'extrémité de l'os. Veillez toutefois à ne pas arracher la peau. Coupez ensuite la chair de la cuisse dans le sens de la longueur et détachez délicatement l'os. La chair restante, la base du cartilage et la peau doivent former un tout.
2. Séparez ensuite un petit morceau de la viande du pilon et mettez-le de côté ; vous en aurez besoin plus tard pour la farce. Placez ensuite un morceau de film alimentaire sur la viande de poulet dépliée et aplatissez-la.
3. Mélangez le paprika en poudre avec le cumin, le piment, le sel, le poivre, le lait, le fromage frais, l'ail en poudre, le concentré de tomates, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre pour obtenir une marinade et frottez la viande de poulet (mais pas le petit morceau mis de côté) avec cette préparation. La peau doit également rester vierge. Laissez ensuite mariner la viande pendant environ 30 minutes.
4. Hachez maintenant le morceau de viande mis de côté avec le persil, la mozzarella, le sel, le poivre, le zeste de citron et le curcuma. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons avec les oignons. Laissez refroidir le tout quelques instants et ajoutez le hachis de poulet. Mélangez bien le tout.
5. Étalez le poulet mariné sur une planche et déposez 2 cuillères à soupe de farce au milieu de chacune d'elles. Rabattez la viande à gauche et à droite vers le centre et retournez délicatement la peau de bas en haut sur la farce.
6. Fixez deux brochettes dans le four qui s'étendent sur toute sa largeur. Embrochez les cuisses de poulet sur une brochette en bois et placez-les sur les deux barres en bois dans le four. Faites cuire les cuisses pendant 25 minutes à 180 °C, à chaleur tournante. Placez de préférence un récipient sous la viande, pour éviter d'encrasser votre four.
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Great recipe 😊
Video et music Like veramente sei molto bravo e i miei più sinceri complimenti bravo Like saluti da Antonio mraih Like from italy Like bay bay appy new year 2022 ciao
😋
3 janv. 2020
UN VRAI DELICE
💚💚💚
Une fois n'est pas coutume puisque selon Bonap, il paraît que TOUS mes commentaires sont acerbes 😂😂😂😂, j'aime assez la première recette à quelle remarques près : elle n'est pas bourre pif, elle n'a pas l'air bidonnée, elle semble avoir du goût.
Bref j'aurais très bien pu faire quelque chose de semblable, et d'ailleurs ça m'arrive souvent, même si je n'ai pas de mal à reconnaître que je suis incapable de dresser une recette aussi bien qu'eux. Donc le titre est plutôt racoleur "Vous n'avez jamais mangé..."
Quelques remarques sur la recette : il y a bien trop de beurre, mais comme le pilon est cuit à la verticale, ça marche parce que presque tout le beurre se barrera dans la lèchefrite.
Vous pouvez d'ailleurs éviter les pertes en recueillant les arômes et excédents dans un plat de service placé en dessous, et en se servant du jus pour faire sauter et aromatiser un riz ou autre chose.
Autre remarque, il y a dix fois trop de marinade dans la recette pour les 10 pilons qui sont indiqués.
Dernière remarque, a défaut d'être difficile, le désossage des pilons prend du temps, pour un avantage culinaire qui n'est pas avéré.
Je peux vous l'affirmer parce que j'ai désossé des poulets en veux tu en voilà, y compris en enlevant tous les os de l'intérieur sans inciser le poulet.
l'intérêt de l'opération, c'est que vous découpez la volaille comme un rôti et que vous impressionnez vos convives puisqu'il n'y a plus d'os dedans et que le poulet a l'air intact.
Mais c'est un boulot minutieux et fastidieux sans aucune valeur gustative ajoutée .
Il y a bien d'autres moyens de farcir un pilon de poulet en conservant son os, par exemple en le contisant.
Ça consiste à décoller la peau de la chair tout en la laissant en place, et à glisser la farce entre la chair et la peau.
Les asiatiques sont passés maîtres la dedans et sont capables de multiplier le volume par 3 en gardant l'os.
Ils arrivent même a faire ça sur les ailes.
Maintenant, si l'os vous donne des boutons et que vous voulez vraiment le retirer, il vous suffit d'entailler autour de l'os au plus près de la patte, puis vous tenez votre pilon avec une main a chaque extrémité, et vous faites tourner en moulinets du côté entaillé.
L'os se détachera tout seul, et il ne restera qu'un bout de cartilage.
T'as vu bonap, que je sais un peu de quoi que je cause ( un peu par dépit, et pour tenter maladroitement de mettre les rieurs de leur côté, ils m'ont appelés "ô grand maître de l'art culinaire" pas plus tard qu'aujourd'hui).
Ceci vous prouve que j'ai du répondant.
C'est d'ailleurs ça qui les navrent. Si j'étais nul, ils pourraient vraiment se moquer. Comme j'ai du répondant, ils sont coincés.
La deuxième vidéo, je l'avais déjà commentée. En résumé, elle a l'air de n'avoir pas plus de texture qu'une pomme duchesse ou une purée mousseline.
Et ce que je peux accepter d'une pomme duchesse ou d'une purée parce que mes habitudes culinaires m'y poussent, je ne suis pas près à l'accepter d'un truc qui ressemble à un pilon de poulet, parce que j'attends qu'il y ait de la mâche.
Donc j'adhère pas.
Bonne année quand même.
D'accord.
😋
💚