рикотта или мягкий сыр из сыворотки
Vložit
- čas přidán 12. 08. 2017
- Все видео на канале "Надейкины истории" О жизни нашей семьи: новости, дела огородные, кулинария, успехи и неудачи. .
Здесь можно подключиться к партнерской программе: join.air.io/NMI - Jak na to + styl
Умница какая. Спасибо за классный совет!
Очень хорошо!!!! Рецепт сохранила - пригодится))) Благодарю!
наконец-то нашла этот рецепт. сколько сыворотки перевела. а выход-то неплохой. Благодарю!
Супер, обязательно попробую ❤
Спасибо вам. Удачи и счастья.
Спасибо за отличный рецепт!!!😊💖🌹🌺🌹
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт рикотты-очень оригинально и быстро!
Спасибо за рецепт 👍
Спасибо за ролик, очень понятно рассказали и показали, у меня все получилось, как у Вас.
Спасибо, все получилось)
Супер, наконец то у меня получилось, благодаря вам.
Спасибо за рецепт. Сейчас делаю , всё получается 👌🥰
Супер,никогда не думала,что из сыворотки может получиться такая вкусняшка! Спасибо огромное Надийка!
Валентина Аникина що таке надийка?
@@lish4029 Надя,Надійка,ласково .Так говорят (кажуть) в Україні.
При приготовлении творога вы не всё взяли из молока, у меня сыворотка после приготовления творога остаётся почти прозрачный, из неё уже ничего не получится Если только сделать ещё раз творог из молока, с добавлением сыворотки!
действительно из сыворотки ничего не получилось.
Да она прозрачная, но когда доводите ее до кипения, там появляется творог, это называется рикотта, переводится, перекипеченная заново @@anatoliim.7340
Спасибо! Будем пробовать!
Довидите до кипения, добавляете любую кислоту(уксус, сок лимона и тд), перемешивать ничего не надо, дайте еще раз закипеть сыворотке и снимайте с огня. И все у вас получиться.
Ваш комментарий лучше и доходчивее,чем несколько видео.
Коротко , доходчиво, понятно , молодец 👏🏼
Спасибо. Забыл указать пропорции. 50мл уксуса на 5л сыворотки.
Спасибо за заботу о нас не умельцах , я тронута вашим вниманием
@@user-nr7hv8bh8p ого,не много?
Спасибо за рецепт! Классно!👍🌹
Спасибо за рецепт
Надежда- пчела Майя! Здоровья и радости побольше!!!
Какие классные руки!
Какую только фигню люди не пишут... Это именно рикотта, или урду. Да, и сыворотка после ферментативного свертывания не "пустая", фермент сворачивает только казеин, так делают брынзу и голландский и камамбер... а в сыворотке остаются сывороточные белки, это альбумин, глобулин. И сворачиваются они под действием температуры при определенном уровне кислотности. Самое ценное в молоке между прочим)
сразу видно специалиста))) где почитать, посмотреть подробнее разобраться?
делала адыгейский сыр из фермерского молока с лимонным соком, сыворотка осталась белая. Можно из неё сделать рикотту? И после приготовления рикотты(если это возможно) сыворотка пойдёт для адыгейского опять?
Доброй вам ночи,благодарю вас за рецепт .👍👍👍. А то делала сыр ,осталась сыворотка ,не мало 💐💐💐
Замечательный ресторанный десерт - рикотта с грушей и мёдом. Попробуйте приготовить ❤️
Подписался. Попробую. Спасибо!
Сдела из козьей сыворотки,все получилось,спасибо.
Спасибо ! Как раз искала ответ что сделать с сывороткой . Сегодня первый раз творог делала ))
Ну как, получилось из сыворотки от творога?
Вот и я хочу спросить,после творога получилась Рикота? У меня нет.Вилила,потому что после лимонной кислоты уже кислая сыворотка и ничего ни сделать.
@@Irinanikolaevna-zj1xw не получилась и не получится. На это есть несколько причин, о которых я узнала только после того, как испортила 4,5 литра сыворотки 😅.
Странно, что об этом автор не упоминает в видео. Или хотя бы под этим комментарием.
@@_-.Ulia.-_ нам бы рассказали, у меня сыворотка после творога прозрачная, там нет творожных сгустков, думаю не чему и не изчего там появится
@@user-lv2qv4vo5wиз сыворотки от творога вряд ли получится рикотта. А вот когда делаем адыгейский сыр, из этой сыворотки должно получится. Правда я не делала. Так что автор что- то утаила.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ!
Прикольно не знала что так можно спасибо
Органическую химию надо преподавать раньше неорганической в школе, тогда мы будем знать все о себе и о еде, и ничего об оружии)))
Спасибо за ролик.Как раз думала , столько сыворотку что можно сделать.Всего хорошего вам!!!
Классно. Попробую сейчас сделать. О результате напишу
Написала
@@jesuswept1334 😅😂
А у меня получилось!!!! Спасибо за рецепт! Как раз думала, что сделать с сывороткой после приготовления сыра, ведь её осталось так много! Получился очень мягкий и нежный сыр))) Я думала его очень мало получится, судя по количеству сгустков в кастрюле, но нет, получилось достаточно много))) Спасибо ещё раз! Теперь всегда так буду делать!
А у нас в караганде сыворотку покупают и пьют и акрошку делают блины и оладьи пекут ну а совхозники скатину поют
@@user-ou7rb1ut7q вот мы не знаем куда девать ее😒никто не берет,утром 10литров и вечером 10литров выливаем
@@user-zt3lj6cw3y Свиней заведите - отличное мясо и сало будет, если подмешивать в корм.
@@user-ou7rb1ut7q да да любую выпечку можно сделать из оставшейся и послемриккоты сыворотки а я ещё Тан и айран делаю😜
@@user-ou7rb1ut7q Я тоже использую сыворотку, как Вы описали, а также она очень полезная как напиток и в ней много кальция.
Многие пишут, что ничего не получилось, не свернулось, обман, и вообще это творог. Я когда заинтересовалась изготовлением молодых сыров типа маскарпоне и рикотты, много всего начиталась. И наряду с удачными попытками, у меня пару раз тоже не получилось. Дело в том, что в молоке содержатся разные виды белков. Казеин сворачивается под действием сычужного фермента (получается сыр), или под действием молочно-кислых бактерий (творог). Есть также глобулины и альбумин, который называют сывороточным белком, он сворачивается при нагревании. У кого не получилось, вспомните какую сыворотку использовали, если из под творога - рикотта не получится. Для творога молоко сначала сквашивают, потом нагревают градусов до 70, для маскарпоне - молоко нагревают до 80-85 гр. потом вводится кислота. Видимо при такой температуре альбумин уже сворачивается и в сыворотке его не остается. В Италии рикотту делают из сыворотки после моцареллы, молоко нагревают максимум до 30-35 гр., потом ферментируют сычужным соком. Альбумин в этой сыворотке остается, его меньше, чем казеина, но многие просто добавляют еще молока для большего выхода.
Какой смысл спорить рикотта это или творог? Очевидная разница в рецептуре, хотя если делать нежный, не зернистый творог, получается довольно похоже. В Италии просто нет такого понятия, как "творог", есть "молодой невыдержанный сыр". А например в Турции есть два вида сыра "Лор" и "Чокелек", один из молока, другой из йогурта, по рецептуре (только нагревают побольше) и по вкусу ну чисто наш зернистый творог, а у них это все равно сыр.
Здорово. Спасибо за информацию
Благодарю от души!ваш комментарий автору видео надо зачитывать в самом начале видео!всех вам благ!
Интересно! Я только начал изучать эту тему ,возьму ваш комментарий на заметку .Спасибо!
Шь
Спасибо вам за нужные заметки и разъяснения. Возьму себе.
Сегодня купила творог ,,Альбумин", сваренный из подсырной сыворотки.
Ищу рецепты такого творога в интернете, много чего есть, но именно такой как я купила - в интернете нет.
Вот, сижу и думаю, что я купила. На вкус пресный, немного вкус воды ощущается. На этикетке написано *творог Альбумин молочный* сваренный из подсырной сыворотки.
Лайк от меня .Млодец .
Молодец, спасибо
Огромное благодарюбо . А я не ждал 30 - 40 минут и у меня не получился .
Сделала моцареллу, но она не получилась, сгустка не было. Можно ли сыворотку такую использовать хотя бы?
Скажите а как вы сделали сыр который показали сначала
Скажите пожалуйста а как вы делали сыр который в холодильнике?
Большое вам спасибо сколько я искала эту ресепт вы меня очен помогли знаете что я каждый день делаю из 30л молока заделаю сыр агедейский а сыворотки жалко вливать теперь знаю что делать Огромное спасибо вам здоровья и счастья удачи
А вы на сыворотке пеките хлеб. У меня очень много остается сыворотки после приготовления сыра или творога. Иногда я готовлю рикотту, мужу очень нравится, а чаще пеку ней хлеб.
Это сыворотка от сыра на ферменте,а адыгейский сыр готовится без фермента,с такой сыворотки может не получиться риккота.
А где фермент взять для сыра?
@@aleerascofied5033 его заказывают через интернет магазины ...
@@aleerascofied5033 фермент можно приготовить из пленочек от желудков домашней птицы.На канале Натальи Болденковой есть ролик.
Супер.
У меня почему то сыворотка не свернулась. В чем может быть дело?
Здравствуйте. Рецепт сыра что вы показали можно получить?
спасибо за рецепт,но у меня к сожалению ни чего не получилось ,эх.Ну будем пробовать 😢😊все равно сделаю😂
А какой огонь должен быть, когда доводить средний? выше среднего?
А уксус можно добавить?
А можно ли её растопить в плавленый сыр?
Сварила я и ничего не получилось сцедили после творога чистая водичка чему там собираться ? Если только плохо процедить тогда да там останется маленько творога
После творога оно и будет чистоя сыворотка А если вы зделаети сыр с пепсином то тогда будет что сварачыватся.
Если молоко магазинное, то да, никаких творожных осадков не будет. С домашнего осадка много. У меня в 2л бутылке творожных остатков почти полбутылки! Сейчас буду пробовать рикотту делать
Делала как с магазинного, так и с домашнего молока творог, разница в остатках творога с сыворотке существенная...
@@MaryamSafarova-wi4hy после творога тоже есть творожный остаток. Особенно в домашнем молоке
Возможно это из за того, что вы верили творог. А девушка в видео сыр. Сыровотка из под сыра. Я приготовил аналогично как в видео, но у меня тот же эффект что и у вас. В моем случае сыровотка после приготовления жирной козьей брынзы (фермент Супер Мая)...Это мое предположение. Счастливо.
после уксуса убавить огонь? и сколько держать на огне?
Очень интересно, думала раньше что сыворотка только на блины и курям.. спасибо за рецепт
Сыворотка - это же чистый протеин! Спортсмены за него большие деньги платят...))
@@user-jx5tg2el3y прям девать некуда ее унас
Есть напиток из сыворотки Мажитель
класс спасибо
Спасибо большое. У меня тоже всё получилось 🤝👍
Такое чувство, что когда делали сыр, что молоко не полностью свернулось. Сыворотка мутная очень была у вас. Обычно прозрачная становится. Вот поэтому еще и дальше свернулись белки.
Согласна с вами, моя сыворотка так и осталась сывороткой! Я ещё добавила лим.кислоту, все равно продукт на выброс, ничего, никаких хлопьев, из домашнего, не покупного молока
Скажите, а можно сыворотку после рикотты использовать опять для приготовления домашнего адыгейского сыра?
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Super!! ❤❤
Скажите пожалуйста а с сыворотки от творога получится
Извините, а есть разница каким способом делали творог сначала? Если я делала с лимонной кислотой творог- будет реагировать она на кислоту опять? Спасибо.
Вообще класс
Можно такой сыр сделать если утром готовил сыр
И на следующий день утром приготовить
Сыворотка стоит в холодильнике
Сыворотка ж вроде прозрачная, а у вас - белая. Подозреваю, что не весь казеин вышел, поэтому возможно еще сыр сделать
Я добавила соль и тоже белая стала.
Да,не весь казеин в сыр ушел.
Я сегодня сделала из замороженного йогурта твор.сыр,сываротки правда мало где-то литр, из него получится,сколько нужно на него лимонки?
Я посмотрела белая коза зделала все получилось только у меня без лимонки вследующий раз с лимонкой попробую
нужно хлористый кальций добавлять, а не лимонную кислоту
А на 1 литр сколько лимонной кислоты?
В Молдове делают рикоту из козей сыворотки но называется она урда
Делаю имеретинский сыр. Молоко пастеризую 65градусов 30 мин. Рикотта иногда получается отличная и много на лимонной кислоте: 1л сыв. 1гр лимонки. Иногда вооюще не коагулируются сывороточные белки. Те рикотты нет. Подскажите где ошибка у меня?
Смотрела видео сыр рикотта и там вы показали сыр что сделали из 6 литров молока, можно пожалуйста рецепт
Спасибо
Гульназ, это не сарказм,а опыт! Бывает немного 500 700грамм с трёх вёдер, а вы думаете сыр из чего получается? Из свернувшейся сметаны как и показывала автор. Попробуйте ,только сыворотка должна быть чуть тёплой, а то сыром возьмётся!
У меня сыворотка чистая.без остатков.как из неё сыр получить?
почему у меня не получилось? Делал как ВЫ на 6 литров .....не свернулась
У меня рикотто получилось совершенно неожиданно. Я сделала сыр, а сыворотку поставила в холодильник, чтобы использовать на тесто. А следующий день на сыворотке всплыл слой, оказалось что на вкус прям плавленный сыр 😃
Какой интересный способ у вас получился) надо попробовать👍
А если нет термометр?
А какой сыр до этого делали
После адыгей ского сыра из сыворотки получится риккота?
Если нет термометра тогда что?.
как узнать
Вот если к этой массе добавить 70 гр.слив. масла,желток ,щепотку соды,и поставить на водяную баню,то получится прекрасный плавленный сыр!По желанию добавить грибочки,или зелень,кто что любит!
Нет, рикотта не плавится.
Я думаю, что там в кастрюле было немного скисшего молока
Нет товарищ я тоже так думала.риккота не плавится .пол дня простояла.и мне Ольга Лазарева понаучному объяснила
@@user-nx6yo5cq4e , и почему же? по-научному. интересно очень.. ссылочку или рекомендацию дайте, пожалуйста
@@annafirsova1008 Ольга Лазарева написала что риккота это остаточный белок и он плавится не будет.если нужен ответ поконкретнее обратитесь к ней она вам ответит
Подскажите,сыр сильно кислый выходит,по кислости примерно какой?
Бегемот Серёжа у меня пресный. Готовила из сыворотки от сыра, от творога кислый будет, да.
А после творога сыворотка пойдёт?
Здравствуйте. А если сыворотки меньше, сколько кислоты взять?
разделить на ваш объем сыворотки.
Интересно, из сыворотки от магазинного кефира получится?
А какая у вас сыворотка?
Спасибо за рецепт,а сыворотку можно ещё раз использовать или больше нельзя ею пользоваться?
конечно, можно! сохраните ее, не выливайте.Можно на ней печь оладьи, блины, да вообще все что угодно, я и крем заварной на ней делала.Если ее много, можно заморозить, отлично сохраняется в морозилке. Еще ею очень полезно умываться и в подогретой сыворотке делать ванночки для рук.
Зачем вливать лимонную кислоту, когда при нагревании из сыворотки и так получится рикотта?
Делал сыр при помощи ферментов. Потом попробовал данный рецепт сыра из сыворотки...
Ничего не получилось... Мне кажется, что там просто нечему больше сворачиваться...
Ю
А можно добавить вместо лимонно кислоты, сок лимона или яблочный уксус?
А можно сделать сладкую начинку для эклеров или блинов.
конечно
Неможу зрозуміти ви зробили сир а потім де у сироватці звявся ще сир??????
А где же ссылка на сыр который делали? Очень интересно и охота сделать всё сразу! Обязательно попробую это ж надо как всё можно применить!
Благодарю вас, если можете добавить ссылку на сыр, буду очень благодарена!
🍀👍🧀
Здравствуйте на 1л молока,нагревается, но не кипятить, 3 яйца+200гр сметаны+ соли щепотка, перемешать и в горячее молоко, как только Сыворотка начала отделятся от сгустков, сыр готов, слили сыворотку через сито с Марией а сыр под небольшой гнёт. Я обычно на ночь оставляю, а утром дегустацию.
Полезное видео! Подскажите, пожалуйста, а сколько можно хранить сыворотку в холодильнике?
я в течение недели использую. На ней завожу тесто на хлеб и пеку блины.
у меня сыворотка до 2 недель бывает стоит, и все с нее готовлю. Хлеб, блины, пирожки, окрошку, оладьи. Рикотту делала с молока. Надо с сыворотки попробовать сделать.
@@user-qq4je7tx5t подскажите пожалуйста, а сыворотку можно кипятить, чтоб не пропала? У меня осталось литров 7,я её пью по стакану утром и вечером, но 7 литров быстро не выпьешь...
@@user-rq7bb6rc3w лучше заморозить
Масса не кислая получилась?
Стала делать на сыворотке Кубанский молочник. Ничего не сворачивалось до тех пор, пока не добавила молока. Незнаю что теперь получится
Годится только сыворотка из под сыро, она белая, а не зелёная
А что если у меня нету после сыра В сыворотке рикотты ?
Добрый день. А подскажите если сначала из молока делать моцареллу то потом сыворотку можно использовать или уже всё??
можно использовать. Я блины на ней пекла и хлеб заводила.
Это,, макарон плов,, хорошо показывает его приготовление на сайте,, Ровшан иАлтынчик,, а лагман делается по другому, подлива не смешивается с макаронами, отдельно готовят подливу и её пожиже, в тарелку кладут макароны и сверху много подливу и зелени, удачи в эксперимента, Юра молодец, в мужских руках все вкусно
А можно пропорцию на 1 литр молока изначально? Я из 6 литров не делаю.и можно ли это сделать из сыворотки, после изготовления творога? Сквашивала лимонным соком
Нет, не получится. Лимонный сок и лимонная кислота действуют одинаково, а значит белок в молоке уже свернулся и больше сворачиваться нечему.
🙏🌹
А у меня ничего не свернулось в сыворотке. Так же приятный жёлтый насыщенный цвет и все,однородная жидкость. Молоко с фермы. С молока сделала творог,а с сыворотки по вашему рецепту. Обрадовалась,что прямо вообще всё в дело. Живу в городе,в многоэтажном доме и 3 литра сыворотки прямо не знаю уже куда девать. Живу одна и столько выпечки уже не могу есть. Вот опять зашла на просторы интернета и ищу,что же можно ещё сделать ? Конечно не выкину. Подскажите пожалуйста.Может потому,что творог делала,а не сыр. Я акрошку только на сыворотке делаю,но не зимой.
Из сыворотки сделайте мажитель с ягодой (можно замороженной) или с апельсином..Очень полезно и вкусно.Рецептов много в интернете.
Сыворотка после творога или брынзы?