محبوب ترین باقلوا سرد باشربت شیرعسلی😋👌تبریزی ها هم زیاددرست میکنن بامحبوبیت جهانی شیرینیش دل نمیزنه✅

#آشپزخانه_غذاهای_ترکیه_ایی
#باقلوا_ترکی
#عید_فطر
مواد لازم برای سوئوک باکلوا(باقلوای خنک):
شکر،آب،شیرعسلی،وانیل،شیر،کره و یا مارگارین،روغن،گردو،خمیر فیلو(یوفکای آماده باقلوا)،شکلات سفید شیری،شکلات کاکائویی شیری،نسکوئیک
باقلوا شکلاتی
این باقلوا خیلی سبک است. ابتدا با شربت شروع کنید. 2 لیوان شکر به وزنه 419گرم و 1لیوان 250 میل آب . قابلمه روی حرارت و صبر کنید شکر حل شود و به جوش بیاید. اگر در دسترس دارید 1 قاشق غذاخوری شیر عسلی و یا 250 گرم خامه قنادی مایع نه خامه صبحانه معمولی اگر هم در دسترس نیست شیر پرچرب و خوشمزه کافیه می باشد. وقتی 1 قاشق شیر عسلی اضافه کردید خوب مخلوط کنید . سپس پودر وانیل پنج گرم به قابلمه اضافه کنید. خوب هم بزنید . حرارت زیاد است با هم زدن از حل شدن کامل شکر مطمئن شوید. بعد از 1-2 دقیقه که جوشید و شکر کاملا حل شد حرارت رو خاموش کنید . برای شربت این با قلوا از شیر استفاده می شود که باید به دمای محیط باشد و سرد نباشد. 750 میل معادل 3 لیوان شیر. وقتی شکر و آب جوشید شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس صبر کنید که شربت به دمای محیط برسد . بعدکه دیگر داغ نبود شربت رو داخل یخچال قرار دهید .300 گرم کره و یا مارگارین رو با حرارت کم آب کنید. بعد از حدود 7-8 دقیقه کفی روی سطحش می بندد که حتما با ملاقه کامل بگیرید که باعث سوختن و لکه لکه شدن باقلوا نشود. بعد که داغی اش رفت حرارت رو خاموش کنید و بگذارید داخل یخچال که به بندد ، تکان نخورد و مستقیم بگذارید داخل یخچال . بعد که بست یک تکه از آن را برداشته و دوغابی که ته آن جمع شده است را ازش جدا کنید. سپس مجدد روی حرارت قرار دهید تا آب شود.
وقتی کره مجدد آب شد آن را صاف کنید. دقت کنید باز مجدد دوغاب دارد و ته نشین می شود و نباید با کره قاطی شود. سپس نیم لیوان کمی بیشتر روغن مایع به کره اضافه کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. گردو و یا پسته را انتخاب کنید
و درکل 120 گرم کافیه است ولی برای پر ملات تر شدن تا 220 گرم می توانید بریزید . با چاقو و یا دستگاه کمی خرد کنید . زیاد پودر نشوند و کمی درشت باشند که زیر دندان بیایند . برای این باقلوا از یوفکا باقلوا آماده استفاده کنید. 500 گرم از این یوفکای آماده را استفاده کنید. برگ های یوفکا را باز کنید و به اندازه ظرفتان برش دهید. به مدلی برش دهید که خیلی حیف نشود . با فشار یک چاقوی تیز و بزرگ خیلی راحت و سریع برش دهید. به صورت مثلثی می توانید تا بزنید . با 3 قاشق غذاخوری از ترکیب کره و روغنی که آماده کرده اید ظرف مورد نظرتان را کاملا چرب کنید . بعد شروع به چیدن ورقه های باقلوا می‌کنید. هر برگ یوفکایی که قرار می دهید سطح رویش را به ترکیب کره و روغن آغشته کنید . خیلی مقدار کمی باید چربشان کنید. از 44 برگ به برگ 14 رسیدید گردو و یا مغزی که آماده کردید را روی سطح برگ یوفکا ها بریزید. بعد از پخت باقلوای شما طرح قنادی ها را پیدا می کند. برای این باقلوا 80 گرم یا یک بسته شکلات شیری رنده ریز شده استفاده می شود . این شکلات را روی گردو ها بریزید و مجددا به چیدن و چرب کردن بقیه ی برگ های یوفکا باقلوا تان ادامه دهید. برای اینکه باقلوا بعد از ریختن شربت حالت حجم دار بمونه مثل شیرینی فروشی ها باید برگ های سطح زیر باقلوا از سطح رویی کمتر باشد به همین دلیل در برگ 14 مغز گردو را اضافه می کنید. با یک چاقوی تیز ابتدا رد بیندازید ، بعد برش دهید. تا انتها نیاز نیست تا جایی که می توانید برش دهید. بعد ظرف را برگردانید و از طرف دیگه برش ها را کامل کنید .فقط باید دقت کنید که چاقو را نکشید با فشار دست چاقو را عمیقا تا انتها فشار بدیم و باقلوا هایتان را برش دهید. با انگشت هم سطح باقلوا ها را نگهدارید که یکدستی شان به هم نخورد. کناره ها را هم با یک چاقوی کوچک حتما مرتب کنید و بقیه ترکیب کره و روغن را روی سطحش بِراش کنید. سپس به داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. فنمان خاموش است. بعد از 10 تا 15 دقیقه باقلوا ها که پف کردند حرارت را به 140 درجه کم کنید برای 50 دقیقه و حرارت از بالا و پایین روشن باشد . بعد از 20 دقیقه حرارت از بالا را خاموش کنید تا سطح رویشان زیادی سرخ تیره نشوند . شما با توجه به فر خودتان تنظیم کنید .
باید با حرارت کم به پخت ادامه دهید تا وسط باقلوا خام باقی نماند. بعد از پخت کامل و کافی از فر خارج کنید زیرش را هم چک کنید که سرخ شده باشد. اجازه دهید کاملا خنک شود. باقلوا ها ورقه ورقه و کاملا سرخ شده هستند.
مورد بعدی که این باقلوا را متفاوت می کند استفاده از شکلات شیری به همراه نسکوییک کاکائویی و یا ترکیب پودر کاکائو و پودر شیر . شکلات شیری را بگذارید داخل فریزر یخ بزند و بعد رنده ی ریز بزنید. 1 مشت کمی بیشتر نسکوییک کاکائویی را با دستگاه پودرکنید . ترکیب این موارد با شکلات شیری رنده شده به این دلیل می باشد که شکلات شیری به همدیگر نچسبند و بعد از رنده کردن هم داخل فریزر مجدد بگذارید که آب نشود. با نسکوییک مخلوط کنید. باقلوا ها که خنک شدند ، شربت شیر را از یخچال خارج کرده و روی باقلوا ها بریزید. بعد از حدودا نیم ساعت که مقداری شربت را به خودش کشید . ترکیب شکلات شیری رنده شده را به کمک قاشق چای خوری روی باقلوا ها بریزید . الان که خیس هستند بریزید که بهشان بچسبد. برای مقدار بیشتر می توانید در زمان سرو اضافه کنید . برای 3تا5 ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب شربت رو به خودش بکشد و طعمش جا بیافتد و خنک خنک سرو کنید .
برخی از قنادی های ترکیه قبل از ریختن شکلات روی سطح باقلوا ها تماما پودر کاکائو به کمک صافی روی باقلوا ها میریزند. پودر کاکائو باقلوا را تیره می کند و ممکنه که همه پسند نباشد .
🌹🙏باقلوا با خمیر خونگی👇👇
• آموزش باقلوای اصل چهل ...
ویدئوی دوم 👇👇
• Turkish Home Made Bakl...
🌹💞باقلوا با خمیر آماده 👇👇
• Tül Perde Tatlısı Akor...
ویدیوی دوم 👇👇
• Turkish Baklava&Tahini...