Carciofi alla Giudia Ricetta originale -VERSIONE BREVE
Vložit
- čas přidán 18. 12. 2020
- Amedeo Di Segni, di Pinsa University spiega passo per passo tutta la procedura per preparare i veri carciofi alla Giudia con le mammole romanesche.
In questa versine il filmato è montato in forma essenziale. versione estesa qui: • I Carciofi alla Giudia...
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NGREDIENTI:
carciofi romaneschi o mammole -
sale e pepe
olio di oliva
PREPARAZIONE:
Mondare i carciofi come da video con movimento a spirale ed eliminare solo ma tutte le parti fibrose, Padella alta con moltissimo olio a 140° per 20 minuti, Poi cominciare ad aprire le foglie con 2 forchette, alzare la temperatura a 160°, inserire acqua fredda, scolare bene
Anche questo video è gratuito ma, se volete contribuire, potete farlo con un click qui paypal.me/PinsaUniversity?loc...
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Bravo! Ma non perché sei stato bravo a cucinarlo: e che ne so io che ti guardo in video se a pappartelo sei tu! Ma bravo per come spieghi! E soprattutto per la simpatia che sprigioni... Wowwwww
Beh anche tu sprigioni irresistibile simpatia e completa assenza di banalità
Bravissimo! Complimenti! Perfetti
Grazie Luca, anche se sono ancora lontano dalla perfezione :)
Cuesta recita mi e piaciuto moltissimo !!
Susana de ARGENTINA. Grazie.
Ricetta top, con un livello moderato di difficoltà, ma dal grandissimo risultato! 🔝
Ciao Amedeo, ricetta autentica e come sempre chiarissima !!
Shavua Tov !!
Pensa che con le mammole, proprio stasera ci ho fatto un ottima frittata !!
grazie pere i complimenti
Perfetto!Ho imparato da lei come perferzionarmi a preparare questo piatto meraviglioso!Grazie!
Beh fra poco è stagione di carciofi :)
Che bella questa cucina , rilassante !
😁 grazie
Meraviglioso, grazie
MERAVIGLIOSO TU CHE HAI VOLUTO FARMI I GRADITI COMPLIMENTI
Meravigliose ma mi pare un piatto complicado da fare a casa e portargli calde a tavola. Grazie tante, è stato spiegato benissimo.
Non è poi cosi complicato dai. Forse io nello spiegare la ho fatta piu complessa di quello che è. Per prtarne a casa piu di uno caldi basta cuocerne 6 per volta
Sua egregia eminenza, dopo aver replicato la sua sublime ricetta ho conquistato il cuore della mia giovane principessina di 9 anni. Grande amedeo, oggi avrò una trincea in cui accamparmi
Io vorrei amare 3 mogli ma alla mia età non ce la faccio piu manco con una :)
@@AmedeoDiSegni 🤭
bravissimo e anche simpatico nelle tue spiegazioni
Grazie mille Antonietta. A volte i vecchietti, magari per la tenerezza che fanno, risultano simpatici
Spiegazione fantastica, grazie prof!
Sei molto gentile ad apprezzare: grazie
Ottima ricetta maestro , grazie.
Ciao Rosa, grazie. Ho molta stima di te
Devo provare 👍
Un meritatissimo like 👍
Sei un mago, leggendario !!!
Grazie, troppo buono
Saranno davvero ottimi! Poi hai la voce che mi ricorda Remo Remotti, spettacolo nello spettacolo!
Grazie :)
Complimenti!!!!!!!
Che bravo che sei devono essere buono ❤
Excelette!! 🤗
grazie mille
Bravissimoooo.grazie
Maria Teresa ti sono davvero grato per il tuo apprezzamento
Bravissimo!
grazie
Che meraviglia
Grazie per il tuo generoso giudizio Carla
Mi piace questo signore, tranquillamente seduto. Spiega bene.
Grazie Mille Maria Teresa
Fantastico
FIlomena ti ringrazio per il complòimento
Grazie Amedeo, oggi proverò a farlo
beh come è andata?
@@AmedeoDiSegni è andata che ho dimenticato i carciofi a casa di mia madre, mannaggia a me 🤣🤣🤣
Nel fine settimana ricomprerò i carciofi!!!
@@francescalender4355 🤣🤣🤣
Complimenti per la spiegazione così dettagliata.
Grazie!
grazie a te
grande chef sei bravissimo vedo sempre tutte le pizze che fai in pala alal teglia rotonde
grazie mille Alessandro
Grazie chef
grazie a te del gradito commento
Ho seguito un'altra spiegazione su come si cuoce e la tecnica era molto diversa!
ed hai provato entrambe? Quale ti è venuta meglio?
Sor Amedé,ho guardato il suo video, se lo vede qualche ragazza incinta.....il binbo le nasce con la voglia di carciofo. Bravo!!!
Licia sei uno spasso :) davvero simpaticissima
@@AmedeoDiSegni Grazie per il complimento, appena é la stagione voglio fare la sua ricetta , anche la pinsa romana.C'é un pero,...sto sempre a dieta anche per la salute perche sono vecchiarella.
@@liciacristofori2327 beh io so piu vecchio: compiuti i 70! Comunque i carciofi un po pesanti sono , causa olio. Ma la Pinsa Romana, se la fai bene è leggerissima
@@AmedeoDiSegni Sig.Amedeo qui se facciamo a chi é piu vecchio, vinco io ,ne ho 72 e mezzo.Uno a zero per me.Ciao.
Grazie
Grazie per aver apprezzato
Carcioffi is an arabic word that entered italian ❤lots of love to italians from algeria 🇩🇿.
vero, Ha origini mediorientali, già conosciuto dagli Egizi, e diffuso in Europa per i suoi scopi alimentari e fitoterapeutici. Giunge in Italia grazie agli Etruschi. Il nome deriva dall'arabo kharšūf
Questo carciofo è un'opera d'arte
il tuo commento mi riempie di orgoglio
Bravissimo
Sono molto contento quando ricevo complimenti
@@AmedeoDiSegni ciao sei molto bravo , io ho problema volevo provare ad impastare , nn ho l’impastatrice e volevo fare come prova un chilo a mano potrebbe darmi x favore le dosi esatti x fare la pinsa ,, la ringrazio in anticipo ,, comunque mi affascina ascoltarla bravissimo ☺️
Bravo
🔝🔝🔝
Per caso tiho visto, ma sei un grande
Bellissimo leggere questi commenti. Ti iscrivi al mio canale? E' gratis, ti aiuta a sapere quando faccio un nuovo video e mi da stimolo :)
Buongiorno, si possono cuocere anche più carciofi insieme, magari in una pentola più grande che ne contenga almeno 3, per evitare di usare troppo olio?
Certamente sì io ne ho cotti fino a 20 contemporaneamente
👍👍😋
grazie
Sempre al top, peccato averlo scoperto 1 mese fa il canale,
Ciao Franco, mi hai incuriosito: che sarebbe successo se ci fossimo incontrati prima? :)
buongiorno in verità mi chiamo yusef attualmente vivo a Parigi, sicuramente avrei potuto frequentare dei corsi ed imparare + cose preziose prima di trasferirmi.
i sapori Italiani la gastronomia Italiana e sempre più ricercata peccato che alcuni nostri connazionali non la valorizzano tanto guardano solo il lato economico.
Messa così ci vuole una intera serata per un singolo carciofo !... C'è modo per nutrire più persone alla volta ?
Saluto Curioso
Si un modo c'è: vuoi imparare?
Mia mamma era di TRASTEVERE e li sapeva fare benissimo ..mio figlio mi vuole portare da voi..aspettatemi che VENGO😅😅😅!spero in primavera❤❤❤
Grazie mille Volpe. Ci vediamo in primavera :)
👍❤👍
fra un paio di mesi vorrei fare un nuovo video sui carciofi questa volta in crosta di pane
Shalom dica maestro penso che nel quartiere ebraico di Roma si mangi ovunque... Li voglio proprio gustare
Beh non ovunque ma in piazza del portico di ottavio ci sta un ottimo posto
Saranno squisiti senza altro, ma è troppo tempo, e non mi va di buttare le foglie scartate e poi la spesa dell'olio d'oliva!! Altroché breve vesione!! Comunque è un'opera d'arte senz'altro e grande spiegazione. Spero di mangiarli a Roma in futuro. Complimenti!!
Un carciofo fatto cosi alla fine ti costa un euro di carciofo + 1 litro di olio diviso 10 carciofi (diciamo un altro euro) Con un paio di euro mangi una prelibatezza che non esiteresti a spendere per una bistecca :)
Le foglie le avresti scartate lo stesso. Ti mangi quelle dure? Riguardo all'olio è lo stesso quantitativo di una frittura in una padella larga e bassa, solo che è un pentolino più stretto e alto
Bravissimo nella pulizia del carciofo , la cosiddetta “capatura” , ma preferisco la doppia cottura sempre in olio evo
sono anche io del tuo parere
Buoni
Grazie Giuseppe
Grande maestro ma il fritto non fa un po male?
EST MODUS IN REBUS. Vale a dire che l'importante è non esagerare. Comunque usando olio di oliva (che ha un punto di fumo basso) scolando bene e limitandosi ad 1/2 carciofi non mi risulta si facciano danni. Poi se hai il fegato a pezzi... allora si attenzione
Bravo Amedeo sono una Romana e sono fatti proprio a DOC
Grazie mille Anna. Io faccio questi video proprio sperando di leggere tanti elogi come il tuo. Gradisco sempre un Like ed una iscrizione al canale che è assolutamente gratuita
;)
Ad hoc!!!
@@robertopesenti1173 forse si e forse no: potrebbe essere "fatti a Denominazione di Origine Controllata"?
@@AmedeoDiSegni Vero, anche se non credo volesse dire quello...
DOC si applica piuttosto ai vini.
@@robertopesenti1173 Si volevo dire proprio quello. Anche se si dice per i vini. Ma è una ricetta proprio di Origine controllata fatta bene
Adoro i carciofi e i carciofi alla giudia sono deliziosi. Ma non li preparo mai perché mi piange il cuore dover buttare tanta roba buona! Come si può fare per ridurre al massimo lo spreco?
Con gli scarti fai un brodo di carciofi, con un piccolo soffritto di cipolla sedano e carota in un cucchiaio di olio e un paio di litri di acqua. dopo 25-30 minuti il brodo è pronto. Il risultato è amarissimo, ma se lo diluisci successivamente con due parti di acqua e una di brodo oppure tre parti di acqua e uno di brodo, ci puoi fare dei risotti al carciofo divini. Ricetta per 4 persone: sei carciofi puliti e tagliati a fettine fine fine; quattro tazzine di riso; 1,5 l di brodo diluito in un rapporto 1:2 o 1:3, da assaggiare prima di usarlo, fino a quando il brodo diluito non diventa dolce e gradevole. In una pentola soffriggere un aglio o una cipolla, a piacere.poi aggiungi le fettine di carciofi e le fai leggermente soffriggere; in seguito aggiungi il riso e lo fai leggermente tostare con i carciofi; Dopodiché mezzo bicchiere di vino bianco a sfumare; a questo punto aggiungi lentamente il brodo di carciofi diluito che deve essere sempre bollente; Durante la cottura assaggi il riso e aggiungi il sale.terminata la cottura se vuoi puoi mettere una noce di burro e aggiungere un po’ di parmigiano a piacere. Il risotto sarà di un bel colore verde e i carciofi aggiungeranno una buona nota di croccantezza; se poi il carciofo ti piace particolarmente croccante, puoi aggiungere qualche fettina a cinque minuti dalla fine della cottura, e il risotto risulterà ancora più croccante. Se lasciato riposare e mangiato tiepido è ancora più saporito. Un vino bianco secco da frigorifero ci sta divinamente. Il brodo concentrato che dovesse avanzare lo puoi mettere dentro i sacchetti per il ghiaccio e congelarlo. Si mantiene anche per un anno.
a parte l'uso degli scarti: un carciofo in stagione costa 50 cent e ne "sprechi" circa 20 cent... dai che te lo puoi permettere :)
Perfetto! Sei un mito! Ho letto il tuo cognome, per caso sei parente di Rabbi Di Segni, grandissimo Rabbino capo di Roma? (e mio amico)
Grazie Luca. No non sono parente del Rabino Capo
Ciao bravissimo solo una domanda si possono mangiare freddi?? Purtroppo dobbiamo portarli a casa di amici quindi nn verranno mangiati subito
molto meglio caldi ma se li devi portare fuori assorbi bene con carta e, se disponibile, dai una bottarella di forno prima di mangiare
Non ho capito, non si e' visto come avviene lo sciok termico. Con aggiunta di acqua? Grazie.😊
@@mariamasala5752 si
Saranno buonissimi ma una cottura in olio bollente così lunga non è troppo sana, si potrebbero sbollentare in acqua prima di friggerli giusto per il tempo necessario a far diventare il carciofo croccante e aperto ?
Mary mettiamola cosi: se li facessimo lessi o al forno sarebbero sicuramente piu salutari.. ma non sarebbero "carciofi alla giudia" Quella che ho fatto nel video è la ricetta originale: criticabile ma non modificabile. Un po come i vegetariani che mangiano "bistecche di soia"; magari ottime ma non possono chiamarsi bistecche
E dopo ci mangiamo pure una bella parmigiana con le melanzane bollite. Io dico solo che ricette come questa, autentica nonché unica, con una storia e che fanno parte della tradizione millenaria di popoli non vanno neanche sfiorate.
Che il fritto faccia male è un preconcetto. Consumare un alimento fritto (ovviamente non tutti i giorni, ma questo vale per tutto e non solo per questo metodo di cottura...) stimola il fegato a contrarre e decongestionare la cistifellea che rilascia i sali biliari, indispensabili per la digestione. La cottura nell'olio ha però le sue regole: scegliere sempre un olio con punto di fumo alto (gli altri si deteriorano col calore e sviluppano acroleina che è proprio la sostanza che fa male al fegato); giusta temperatura (tra 160° e 180°); olio abbondante (fa male se se ne mettete poco e non il contrario): la frittura deve galleggiare nell'olio perché le piccole particelle che si staccano man mano che si cuoce non rimangano a contatto con l'alimento ma vadano a fondo. C'è la psicosi da frittura... E poi, il bravissimo chef Amedeo ha cotto un solo carciofo per far vedere meglio tutti i passaggi e non perché si debba cuocerne uno alla volta. Non era poi così difficile da capire...
Carciofi alla Giudea non è un cibo sano e uno piatto sfizioso.Se li voi sani prepari lesse.
Personalmente pratico la "doppia cottura", solo che per lo shock termico invece che con acqua lo spruzzo (solo il carciofo) con del vino bianco ben freddo...😏
La parte bianca delle foglie che si scartano intinta nel pinzimonio, è buonissima( come ha fatto vedere lui che la mangia cosi... cruda...)
Sei un esperto, si vede
@@AmedeoDiSegni Grazie Amedeo, sei troppo buono....ma io sono semplicemente un figlio di fiorentini, e mio nonno da persona semplice che era e da ottimo buongustaio, ci ha tramandato tante piccole, ma grandi cose, che fanno parte della nostra grande cucina Italiana.... Ti faccio tanti complimenti Amedeo, e buon lavoro
🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Amedeo io cucino da anni...32 per l'esattezza e faccio cucine di tutto il mondo (anche quella tripolina!)... ma a fa li carciofi alla giudìa ciajo pachete!
😁🤏
Ma che hai scritto??
@@natalinaottaiano5619 quale parte non ti è chiara?
@@natalinaottaiano5619 Dialetto nostro! 😉
Pachete
Squisito, quello che non faccio e a mio modesto avviso non è consigliabile per una questione di sicurezza, è lo spruzzare acqua sull'olio bollente. Alla fine lo shock termico si può ottenere tirando fuori i carciofi e poi immergendoli nuovamente alla fine della frittura dopo averli fatti sostare qualche minuto nello scola fritti😉
Unica pecca che ci vuole una boccia di olio per fare tre carciofi
eh si ma ne vale la pena
@@AmedeoDiSegni ma vai prima al ristorante e che cazzo haah h ah ah h a hah ah h ah ah ah ah ah h ah ah ah ah ah h ah h ah h ah
@@giorgiobianchi720 si aspetta che nei ristoranti li friggono nell'olio evo
😮😅
Mi ricorda Monicelli!!!
Mario? Il regista? :)
@@AmedeoDiSegni esatto!!
anche al massimo volume, nunse sente un cacchio
prova a sentirlo su 2 canali o a vedere la versione estesa: altri lo sentono perfettamente
Mi sono sempre chiesta questo ma con questo sistema i carciofi fritti non rimangono duri?
Posso assicurarti che vengono molto croccanti le foglie mentre il cuore è morbido come un burro
Se una persona non piace fritto,non deve scrivere come questo piatto non corrisponde a un piatto salutario.Per essere salutario prendi carciofi metti nella pentola con aquia,mi raccomando senza sale e bollire.Dopo metti prezzemolo,aglio e olio .E non rombi scatole allo shef
Brava
Quanto ci metti a cuocere 10 carciofi? 3 giorni?
In genere ne cuocio 20 per volta in apposito tegame e ci metto 25/30 minuti in tutto oltre al tempo occorrente per la capatura che prende più o meno 30 secondi a carciofo. Naturalmente nel filmato ho fatto vedere la versione casereccia cuocendone uno solo per volta :)
@@AmedeoDiSegni
Cottura di attenzione.
Al netto della mia bonaria provocazione, sei bravo a spiegare.
@@nomeecognome7119 grazie
Version breve??!!😂 😂
In effetti, Rahel, il mio video "breve" è piuttosto lungo ma direi che ne vale la pena
version brève 18 Minuti?😀
Si. L'altra versione è piu lunga e si impara meglio ma anche con questa piu corta vedrai che riesci
@@AmedeoDiSegni Confermo. Questa spiega già benissimo.. Grazie
Ho visto su youtube un altro cuoco friggerli in olio di semi di girasole...
Cosa ne pensa?
beh io amo oli che abbiano un punto di fumo alto
@@AmedeoDiSegni Però, mi corregga se sbaglio, le fritture normalmente non si fanno con l'olio d'oliva.
@@robertopesenti1173 con olio di oliva è piu sano e piu buono. Solo parecchio piu caro. Per questo al ristorante non lo useranno ma a casa puoi
@@AmedeoDiSegni Grazie!
18 minuti per un carciofo...se il primo mangia oggi l'ultimo dopodomani...non mi sembra un gran metodo...
puoi anche farne 8 insieme
-"Questo non è un fritto!"
(dopo un minuto spaccato procede a friggere). LOL
Comunque, piatto straordinario!
In effetti non è un vero fritto perchè il carciofo conserva acqua che da una cottura fra fritto e stufato
penso che i pollici in giu siano stati i carciofi XD
Sei un mito :)
Boh
in che senso?
@@AmedeoDiSegni sembrano patate fritte. Non metto in dubbio che siano buoni, ho sempre mangiato solo quelli fatti normalmente nel tegame con aglio olio e prezzemolo.
@@syncmeandroid quelli sono "alla Romana". Questi sono "alla Giudia"
@@AmedeoDiSegni sì quello l'avevo capito 😁
La vedo dura doverne fare anche solo per quattro persone !!! 😆
perchè? Se il tegame è grande ce ne vanno 6 per volta
apposta mia nonna quando ero cattivo mi gridava..."statte bono o te faccio magnà er fritto"....😂🙈
Ua, ch ualler o fra... Ci metti 3h per spiegare una cosa
puoi utilizzare avanti veloce :)
Mah!
Non si è sentito bene.
scusa ma non capisco il messaggio. Cosa o chi non si è sentito bene?
@@AmedeoDiSegni forse si riferisce al volume.
IO HO QUARADATO MA NN HO CAPITO COME TAGLIATI FORMA DI ROSA😢😂
il carciofo romanesco (o mammola) ha già di per se una forma molto piu bombata, cicciotta, di quello violetto. Accentui l'idea del bocciolo di rosa tagliando le cime di ogni foglia col movimento circolare ed a sperale che vedi nel video. Il bocciolo di rosa poi "sboccia" in cottura quando prendi 2 forchette ed apri i petali
Dal primo all ultimo ci vuole una settimana....
Molto meno di quanto credi, il video è praticamente in tempo reale ed alcuni passaggi sono volutamente lenti per far capire. Inoltre puoi cuocere 4/6 carciofi per volta. Diciamo che fai 8 carciofi in 30 minuti
@@AmedeoDiSegni ah ok allora ci sta. Li proverò
mazzzate ohh faccio prima a ndare arr ristorante troppo lavoro qui ce vole tecnica e pazienza non e´´ robbba da tutti
Ma quando ci prendi la mano poi ti piace piu farli che mangiarli :)
English please
I'm sorry but my English is really poor and most of my followers are Italian speakers
There are English subtitles: you need to set your PC to CZcams
Can you do at least do sub titles
I'm sorry but my English is really poor and most of my followers are Italian speakers
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Questo celeberrimo modo di preparare i carciofi, fritti,proprio non mi convince. Piatto pesante che non valorizza affatto la materia prima.
Se imposti la temperatura giusta (160°) ed una massa d'olio molto notevole non viene affatto pesante; è un pregiudizio
Chiaramente non li hai mai provati 😂
@@TeLaTraduco più di una volta a Roma, tra cui al ghetto ebraico, nel tempio della cucina kosher. Devono piacere per forza? 😂 Preferisco cento volte il classico carciofo alla romana.
@@lucap3884 ognuno ha i suoi gusti. Però se non ti piace il fritto cosa ci fai qua?
@@TeLaTraduco semplicemente me l'ha suggerito CZcams sulla base delle mia preferenze (la conosci la storia dell'algoritmo no?)...
Comunque dove ho detto che in assoluto non mangio fritto? Ho solo sostenuto che secondo me, sulla base di più di un assaggio, questa ricetta non valorizza una materia prima per cui vado pazzo.
Anche questo video è gratuito ma, se volete contribuire, potete farlo con un click qui paypal.me/PinsaUniversity?locale.x=it_IT
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Ti assicuro che non vi è paragone
La ricetta buona e breve ce l'ho io. Roma, Via del portico d'Ottavia.
Si loro li fanno benino. Certo un carciofo di trattoria con olio ultra sfruttato.... non è il massimo e quindi, per chi vuole il massimo, ho fatto la ricetta originale
@@AmedeoDiSegni 👍