MASA QUEBRADA para Tartas y otras Recetas, bien fácil
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- čas přidán 5. 06. 2017
- Ingredientes:
500 g de harina.
250 g de mantequilla cortada en pequeños cubos, justo al salir de la nevera.
60 g de azúcar.
1 pizca de sal.
6 cucharas soperas de agua fría.
1 huevo
Preparación:
1. En un bol grande agrega a la harina, el azúcar y la sal fina luego la mantequilla y el huevo y comienza a amasar hasta que quede una arena granulada.
2. Añade enseguida el agua poco a poco y vas amasando hasta que la masa quede moldeable, coloca en el mesón y amasa durante 1 o 2 minutos. hasta que obtengas una masa homogénea, envuelve en plástico y guarda en el refrigerador durante 30 minutos.
Puedes guardar en la nevera durante 1 semana, si no la piensas usar durante mucho tiempo puedes congelar hasta 2 meses, luego cuando la necesites retiras del congelador y deja algunas horas para que descongele naturalmente luego ya puedes usar.
MASA QUEBRADA. QUÉ ES Y CÓMO SE HACE.
Se llama masa o pasta quebrada a toda una familia de masas clásicas, frías, que se usan habitualmente como base de recetas de tartas dulces o saladas, y cuya receta más sencilla lleva harina floja, mantequilla, agua y sal en el caso de las masas saladas, y harina floja, mantequilla, sal, huevo, poca agua y azúcar, en el caso de las masas clásicas o más dulces.
HORNEADO DE LA MASA QUEBRADA CASERA
Una vez bien estirada la masa y colocada en su molde, y después del reposo necesario, se puede rellenar y cocer, o cocer en vacío, antes de rellenarla. Conviene cocer la masa quebrada con antelación siempre que el relleno sea bastante líquido, cosa que ocurre casi siempre. Siempre antes de cocerla hay que pincharla bien con un tenedor por toda su superficie para evitar que se formen burbujas que levanten la masa.
¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE INTERVIENEN EN UNA MASA QUEBRADA?
Gluten de la harina - En el caso del pan hay que trabajar las masas para que se desarrolle el gluten que aporta estructura y cohesión al resultado sin embargo, en el caso de la masa quebrada nos interesa el efecto completamente contrario, por ello no hay que amasarla en exceso, únicamente hasta que cohesione (o hasta que se haga una bola como dicen en las recetas).
Es la razón por la que se utiliza harina floja, con baja proporción de proteínas que forman gluten.
Mantequilla - Es el ingrediente que consigue que la masa cocida se desmigue y se deshaga en la boca, además de aportarle casi todo su característico sabor. La mantequilla interfiere en la formación del gluten al recubrir las moléculas de proteína y no dejar que se combinen. Cuanto mayor la proporción, más desmigosa será la masa cocida. Es esencial que la mantequilla no se derrita en absoluto durante la elaboración, pues la mantequilla derretida la absorbe la harina con mucha mayor facilidad y el resultado no es lo escamoso y quebradizo que debiera.
Agua - El agua hidrata la harina y debe hacerlo en la medida justa para que la masa cohesione mínimamente y se pueda extender sin desmigarse, no tiene otra función. Como el agua activa la formación del gluten, cuanta menos tengamos, mejor. La proporción de agua debe ser tan escasa que no se forme gluten en exceso y tanta como sea necesaria para que la masa no se desmorone. Tiene su intríngulis, porque la capacidad de hidratación de las harinas es variable con el tipo e incluso con la temporada.
Sal - Aparte de dar sabor, que es su función principal, la sal tiene afinidad por el agua, lo que deja menos agua a disposición de la harina para formar gluten.
Azúcar - Exactamente el mismo efecto que la sal. Y las masas quebradas dulces se doran más en el horno por el caramelizado.
Huevo - Las yemas de huevo contienen grasas, que tienen el mismo efecto que la mantequilla, sin embargo los huevos se añaden más con la intención de dar color y sabor a la masa. También, por la proteína del huevo que coagula en la cocción, las masas con huevo son más resistentes a la humedad, lo que conviene en tartas en las que la base se hornea junto con el relleno.
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Soundtrack: Ukulele Beach
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"No es sólo música gratis, es la buena música"
Gracias por este tutorial, hace un mes lo hice, con mi esposo dijimos a ver si lo llevas a tus compañeros y degustan, talvz les gusta . Y así fue, les encantó y comenzaron los pedidos y con ellos nuestro emprendimiento en el mundo de los pye, hoy tenemos muchos pedidos que entregar y me lleno de agradecimiento que con usted aprendí hacer esto.🥰
Wow que bonito
¿Por qué me habrá quedado duro? ¿No puede estar tan dotlrado? La tuve que dejar más de 15 minutos porque vi que no se doraba.
Muchas felicidades y q les valla muy bien en su negocio
@@normairisrodriguez9422 la dejó demasiado tiempo en el horno, lo importante no es qué quede dorada sino cocida, yo he visto varias recetas de diferentes canales y siempre queda algo pálida.
Hola Maria José la hice pero me quedó la masa poco manejable yo uso la harina de todo uso del Mercadona crees que puede necesitar más agua estoy subscrito a tu canal y me encantan tus recetas Gracias
Buenísima la recordé como la hacia una tía muy querida, era idéntica y no la había visto más nunca!! Gracias María José
Es la mejor masa para tartas !! El sabor exquisito y la textura buenísima! Súper crujiente y deliciosa! Muy bienn!! Felicidades 👍👍👍👍👍
Excelente tus recetas lo que más me gusta es que lo haces simple sin complicaciones Muchas gracias éxitos
Querida María José, te escribo desde España. Qué maravilla de receta 💖 No sólo la explicas de maravilla (de todo lo que he buscado es la mejor) si no que nos escribes en la cajita el porqué de cada ingrediente y el porqué de las cantidades. Eres la única a la que puedo llamar Maestra.
Tienes mi corazón ya desde hace mucho (estoy suscrita y comparto tus recetas) y jamás nos has fallado. Te quiero un montón (y eso que no te conozco) 😘
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5 i77
gracias, por dedicar tiempo en compartir tu conocimiento
Agradecida Maria José, por compartir tus conocimientos culinarios, con nosotros, eres genial, máximo, Dios te bendiga junto a tu flia., 🇻🇪🌹
Me encanta oirla. Esplica todo de una manera sencilla y clara. Todas sus recetas son estupendas, como usted. Muchas gracias
Hola !!!!!! Muchas felicitaciones amiga.... siempre preparo todas tus recetas y me quedan sùper...... Eres MI PREFERIDA !!!!!!!!! ...... un abrazo inmenso desde la distancia "VENEZUELA"
Se nota lo apasionada que es con su trabajo, para dejar toda esa descripción,cosa que cualquiera no lo hace
Me encantó 😊😊👏👏
Muy buena tu masa que brada
Que suuuper !!! Muchísimas gracias !! Me encantó tu receta y tú manera de explicarla ,te felicito !!👏👏👏
Un gran abrazo 🌷
Sra,me gustan todos sus videos son más creíbles lo que más me gusta,es que UD mete las manos en todo ...muy bien sra saludos desde cuernavaca Morelos México!!!!!
me encanta mu facil gracias por tus recetas
Wow Qué Chevere Muy Buena Información Muchas Gracias Por Compartirlo Me Encantó Muchas Bendiciones❤️♥️❤️
Eres lo maximo te comparo con Anna Olson,te admiro has llamado mi atencion porque tienes el don de la tranquilidad,paz interior que irradias hacia nosotras las mujeres en su mayoria,describes todo a la perfeccion hasta los errores que no debemos cometer para un resultado excelente,deseo nos des curso por este medio para ayudar a las venezolanas muchas profesionales como yo 40 años como medico y que desempleadas queremos impulsarnos en la cocina para sobrevivir
Hola, me encantan tus recetas, casi son las únicas que utilizo, cuando voy a hacer algun platillo venezolano y tengo alguna duda, muchisimas gracias por tu ayuda tan valiosa, Dios bendiga tu mente y tus manos prodigiosas 👏👏👏👏❤️❤️❤️🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Excelente receta Maestra y me encanto la explicación qye da hacerca de este tipo de masas en la xajira de descripción. Kexquedo muy agradecida. Un abrazo y Dios la bendiga.
una pregunta, a que temperatura y a cuanto tiempo se pone la masa?
Excelente explicado en tazas y gramos así lo facilitas mucho!!
Gracias Maria José te sigo desde ECUADOR me encanta tu manera de explicar tu humildad y sencillez un abrazo Bendiciones
muy buena y facil,bien explicado muchas gracias por compartir esta receta ,muchos exitos
¡¡¡¡perfectaaaa!!!! voy a preparla me encanta como la explicas ....😊 saludos
Buen vídeo y bien explicado,gracias😍
Me fascinan las tartaletas mmmh son demasiado deliciosas! ...gracias x todo lo q explica acerca de la receta ..aprendemis mucho!usted SÍ sabe enseñar bonito claro y agradable,centrada en la receta...GRACIAS .Costa Rica
Muchas gracias María José por tus recetas y la forma muy pedagógica de explicar el paso a paso, bendiciones
Exelente ya la sabía hacer pero nunca está demás ver otras opciones gracias y saludos
Disculpa pero por cuanto tiempo y cuantos grados va al horno?
Muy agradecida ,por la manera de enseñar sus recetas ,que Dios la bendiga porque tiene una muy buena paciencia ,soy de Chile 🙋♀️🌹
cochale me encanta tu recetas y me queda muy bien fabulosas mariajose son exata tu reretas te felicitos
Esta masa lleva polvos de hornear o noo ??? Gracias
Thamara Bravo desde Venezuela muy agradecida con sus espectacular la masa quebrada Maria José muchas gracias 🇻🇪💋❤️
Excelente tutorial y palabras muy acertadas y ciertas en cuanto a la definición de masa quebrada, muy buena receta gracias 🤙💪💪
Buenísima explicación me encantan tus recetas siempre las veo pero nunca e podido hacer ninguna saludos desde Vzla
María José. Sos mi idola, me encanta la forma fácil de como explicas. Saludos desde Paraguay
Ami no me salio se me bajo todo la masa xq eso
Muy buena receta! Y la explicacion muy clara! Gracias :)
Sra quiero felicitarla la receta esta formidable Riquisima y muy firme para cualquier relleno dulce
Mis respetos para ud
Gracias por compartir tus recetas!! Ademas explicas muy bien el paso a paso...felicitaciones por tu canal!!!
Muy buena receta la hice para unas tartaletas y me quedaron espertacular
@@russellespina2780hola que tal disculpa a que temperastura y cuanto.timpo
Gracias por todas las recetas que publicas... es un placer encontrar videos tan bien explicados... ya he hecho varias de tus recetas y estoy fascinada.
Muchas gracias, saludos!
@@TemperoseSabores podría decirme cuanto tiempo en el horno?
Muchas gracias, me encantó muy bn explicadas con sus respectivas medidas. Majo eres muy linda. Dios la Bendiga siempre.
Preparé la mitad de la receta para base de un küchen .Fue fácil y quedó perfecta . Muchas gracias por la receta.❣
Gracias por tus recetas, además de ricas, tu forma de explicarlas es clara y facilita el aprendizaje. 😍
María Gómez párrafo de dulce de le che y coco rallado
claro we
@@elinagorli9800 ññ
Muy util saber hacer este tipo de masa. gracias, un abrazo!
Excelente, disculpa no se debe colocar unos granos secos sobre ella al hornear o función bien así con los huequitos?? Gracias
Me fascinan tus recetas! Las hago a menudo y me salen perfectas. Te felicito por tus explicaciones y por esa degustación al final del vídeo, que sí termina tentándonos. Saludos desde Argentina.
Grxs grxs es super fácil hacerla 👍😊Mañana la haré si Dios permite. Muy agradecida por sus consejos y sus recetas❤️Muchas bendiciones 😊
Hola, me encantan sus recetas, me parece fácil como la esplicas, esta nada quebrada, y claro que la pondré en práctica, ya le contaré cómo me fue, Grasias por compartir, saludos de Colombia
Excelente la explicación tanto en el video como en la caja de descripción. Gran trabajo.
Mi receta favorita desde q di con ella, mil gracias Maria José y saludos desde Honduras.
Excelente como siempre, y esa explicación sobre los ingredientes en la descripción es demasiado buena, 20 puntos!!!!
Excelente !!! Si la quiero de sal cuántos gramos le pongo? X favor
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muchas gracias por sus recetas y sus consejos. saludos desde Mexico.
Muchas gracias por tu explicación. 🤗💐. Tu música está muy bonita.
Me gusta que en la descripción dejas información de porque de cada elemento debe de en esa cantidad, gracias que El TODOPODEROSO te bendiga.
Soy joven, pero me entretiene mucho hacer postres ,y me encantó su receta
La harina es sin preparar o si no se puede hacer con la preparada alguien me puede drcir porf
pocas veces veo una receta tan bien explicada con todos los "porques", excelente video y excelente receta; estaba buscando la receta de la masa quebrada perfecta y la encontré aquí gracias!!!
Gracias
O sea q no lleva leudantes?
Me.encanto lo sencilla de su receta,Gracias,es estupenda y explícita
Excelente, le agradezco su información me saco de apuros
Estoy enamorada de sus recetas! Muchas bendiciones😘
gracias por enseñar recetas riquísimas fácil y rápidas la admiro
Me encanto este tutorial de la masa quebrada...siempre veo tus recetas y las pongo en practicas excelente resultados....te felicito.....
Me encantó ,gracias por compartir,
Bonita tarde ✋👏🌹
Así como está, sin relleno a cuantos grados centígrados y por cuanto tiempo lo va a hotnear?. Y si el tiempo es el mismo cuando son tartaleltas pequeñas?. Gracias
disfruto cada video que realizas, y cada receta que hago luego de verlos desde Venezuela Felicitaciones y mil gracias por tus tips
gracias, saludos!
muy lindas receta .la mayoria las hago y me salen barbaro.gracias
yo ya me suscribi y me encanta la manera en que explica y aparte nos da unas clases de nutrición y uno aprende q es lo q se puede comer sin subir la azúcar en personas con diabétes, gracias por su paciencia y compartir de sus nutrientes recetas ya hice las galletas de almidón q acá en mi país mi Ecuador nos encanta yo no soy de Manabi pero me encantan esas galletas, tambien hice las galletas choco chip y me encanto lo fácil y deliciosas q quedaron a mis sobrinos en especial lo disfrutaron y con mucho amor las hice con mi hermosa hija (en realidad es mi sobrina muy hermosa pero la amo como si fuera mi hija, yo no tengo bebés pero estoy casada ya 13 años con mi Manaba y seguimos más enamorados q nunca gracias a nuestro Dios) muchas gracias mil y q Dios la siga bendiciendo besos desde Ecuador y una fiel seguidora😘😘
Felicidades es la primera vez que veo una explicación concisa en la cajita de información y la masa deliciosa gracias
Gracias por ese básico me encanta por lo fácil para hacer tartaletas
Me suscribí, me encanto tu receta, hace un tiempo la hice y quedo perfecta. Ahora volvi a buscarte y ya quiero todas tus recetas. Gracias.😚
La voy hacer ahora gracias por la explicación
Como siempre muy buena respeta, gracias!!!!!
María José me encanta tu canal por que explicas muy bien y además das las medidas en tazas y en gramos que es muy importante para los que no tenemos báscula para los alimentos.
Hola me gustan tus recetas he hecho algunas y realmente quedan extraordinarias ,gracias desde Uruguay Saludos.
de lujo tus recetas facil y cencillas desde medellin gracias
Holaaa María José.
Súper la masa quebrada y me gusta mucho como explicas todas las recetas.
Muchas gracias y Bendiciones desde Colombia.
Me encantara como lo explica.Aprendo mucho. Gracias😍
Muchas gracias x tú receta, abrazo enorme 🇦🇷🙋♀️
Gracias por esas delicias de recetas
saludos!
Temperos e Sabores también envés de agua puede ser leche
Here's estupenda para la cocina megusta todo lo que haces besos y sigue a sí saludos
Muchas gracias me encanta la ecplicacion muy bien nadie lo habia explicado como tu
Gracias por compartir 😊
Abigail Navarro Jk
GraciAs, por compartir muchas bendiciones
Gracias x enseñarnos recetas tan ricas ! ..voy a practicarla ! Me gusta mucho como usted enseña...explica con claridad tiene el don de enseñar !! Saludos desde Costa Rica !
Muchas gracias sra.cocinera ×su explicación sobre la masa quebrada, creo q me será muy practica. Teresa desde Bcna.
Muchas gracias, me salió PERFECTO.
Hola qué tiempo le colocas tes en el horno y a qué temperatura. Gracias
que bellas recetas que dios la bendiga
gracias por tus resetas
Me encantan tus recetas! Sé que no engañas, porque yo sé bastante de cocina. Eres una profesional con mucha ética, te felicito y te admiro!
señora ud es muy limpia prepara diferentes panes y platillos muy riccos nos da una explicasion muy clara felisidades
Amiga te volví a buscar porque te cuento, ¡¡¡tu receta me salió excelente!!!, a mis hijos les encantó, a mi mami ni se diga. y me la pidieron otra vez. Felicitaciones, y ahora me tienes de suscriptora. 🤗🤗😘😘😘.
Bendiciones
Me alegro, muchas gracias, saludos!
M
y a cuantos grados y tiempo debe ser la cocción de la masa?
Patty Palacios pasteleria
Patty Palacios d
Excelente explicación, eres muy clara ( hablar)y precisa..
muchas gracias x compartir tus conocimientos y no caer en el " Egoísmo"muchas felicidades y éxito...Una consulta x cto.tiempo va al horno?, gracias x responder.
Excelente!!!!
me gustan sus recetas, gracias por conpartirlas
Gracias Maria José por tus buenas recetas. Excelente. Bendiciones.
MUCHAS GRACIAS POR TUS VIDEOS VOY A PROBAR HACERLA UN SALUDO.
Muchísimas gracias esta semana la haré para un pie de limón..
czcams.com/channels/kYbYMD2bT_PtGwU77jMEsQ.html
Si ,me gustó por fin descubrí en tú, canal como se hace este tipo de masa ( y sirve para dulces y saldos ) 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻🌹
Voy a hacerla para una tarta de manzanas esta navidad, espero tener éxito, gracias por la receta siempre te sigo y me encantan todas tus recetas. Ya he hecho dos veces esta semana el pan de jamón y apenas salió del horno se evaporó, me quedo estupendo.
muchas gracias por compartirnos tus secretos, sabrás como hacer pasta filo o pasta brie?
Cuando quiero saber algo a ella y Esvieta!!! Son mis preferidas👌
Hola
También Loli.
Yo también 🙌🏻 #RecetasDeEsbieta
Me encantó, fácil y rápida y lo bueno que nos explica las conversiones de gramos a tazas lo que es de mucha ayuda.
La receta es buena , si queremos realizar la con la mitad de los ingredientes para dividir un huevo es engo-rroso.igualmente gracias.
Me encantan todas sus recetas me parece una excelente cocinera y maestra. Gracias por compartir
Muchas gracias...
Me salio exelente tu receta...
Margarita Gomez Guerra 😊😊😊😊😊😊😊
Amiga hice tu masa para unos Quiche y me quedo espectacular, no te imaginas como había buscado esta masa tan deliciosa. Te felicito! Gente haganla sin miedo que es deliciosa! Saludos desde VENEZUELA!!!
Cuanto tiempo al horno?
Esta masa no lleva polvos de hornear??
Hola Me encantan sus recetas excelente explicación yo hice la Carlota de limón y me salió exquisita gracias felicidades
Me encanta tu video y explicacion... He visto otros, pero el tuyo es relamente bien sencillo y los ingredientes por igual... Hay otras personas que agregan hasta licor y vainilla..... Pero cada cual con sus gustos...Lo que mas me gusta es que yo como no tengo ayudante de cocina, puedo hacer esa masa sin necesidad de ayuda de ellos.... Mil gracias por compartir.. :-)
muy buena información querida amiga , pues así es mas fácil entender y aplicar los trucos en cocina .
muchas gracias por toda esa información tan válida para nosotras . un beso grande para ti 💋💋💋💋💋💋
carmen gutierrez muchas gracias Saludos
Carmen guti q
Gracias sus ricas.recetas b
Margarita. Gracias tus ricas recetas mu buenas.
Me las preparo casi tdas
Gracias,cuánto tiempo tengo que cocer la masa?
muchisimas gracias por tu receta justo lo q necesitaba se te entiende muy bien.
gracias genia!!! cada vez que busco una receta y apareces vos hago la tuya sin dudarlo, y los platos quedan fabulosos, gracias por la.paciencia y explicar todo.saludos desde argentina
Hola Maria José un cordial saludo desde Venezuela, veo todas tus recetas maravillosas!!
Pará una bendeja de medio kilo cuanto seria la cantidad de harina??
Voy hacer un pie de limón