蜜红豆和抹茶吐司面包 How to Make Matcha Bread with Candied Red Beans
Vložit
- čas přidán 27. 04. 2021
- 大家好，今天我们来看看怎样制作蜜红豆，并用蜜红豆来完成一款经典的抹茶吐司面包。这是一款颜值与美味并存的面包。简洁的白绿双色造型，浓郁的面包奶香中夹带一抹淡淡的抹茶味，再配上些许清甜的蜜红豆，独特的风味会让你百吃不腻。圆润饱满，软糯细腻的蜜红豆，是这款面包不可或缺的"点睛之笔"。
Hello everyone, today we will take a look at how to make candied red beans, and use candied red beans to complete a classic matcha bread. This is a bread with both beauty and deliciousness. Concise white and green two-colour shape, rich bread milky aroma with a touch of matcha flavour, coupled with a little sweet candied red beans, the unique flavour will make you can't stop eating. The mellow and plump, soft and glutinous candied red beans are the indispensable "finishing touch" of this bread.
烤盘尺寸 Baking pan size: Pullman 9x4x4"
我用的烤盘 The pan I using: amzn.to/32PucF9
我用的抹茶 The matcha I used: amzn.to/3nxklxe
🍞9x4x4”烤盒配方 Recipe for 9x4x4” Pullman Pan
2条面包 for 2 loaves
高筋面粉 Bread Flour 600g
细砂糖 Caster Sugar 56g
盐巴 Salt 8g
酵母 Instant Yeast 8g
炼乳 Condensed Milk 48g
牛奶 Milk 200g
冷水 Cold Water 180g
无盐黄油 Unsalted Butter 64g
抹茶粉 Matcha Powder 14g
冷水 Cold Water 22g
蜜红豆 Candied Red Beans 240g
提前30分钟预热烤箱至350°F/180°C ，中下层烤35-37分钟。
Preheat the oven to 350°F/180°C 30 minutes in advance, and bake at the lower middle rack for 35-37 minutes
🍞9x4x4”烤盒配方 Recipe for 9x4x4” Pullman Pan
1条面包 for1 loaf
高筋面粉 Bread Flour 300g
细砂糖 Caster Sugar 28g
盐巴 Salt 4g
酵母 Instant Yeast 4g
炼乳 Condensed Milk 24g
牛奶 Milk 100g
冷水 Cold Water 90g
无盐黄油 Unsalted Butter 32g
抹茶粉 Matcha Powder7g
冷水 Cold Water 11g
蜜红豆 Candied Red Beans 120g
提前30分钟预热烤箱至350°F/180°C ，中下层烤35-37分钟。
Preheat the oven to 350°F/180°C 30 minutes in advance, and bake at the lower middle rack for 35-37 minutes
🍞450g烤盒配方 Recipe for 450g pan
1条面包 for 1 loaves
高筋面粉 Bread Flour 252g
细砂糖 Caster Sugar 24g
盐巴 Salt 3.5g
酵母 Instant Yeast 3.5g
炼乳 Condensed Milk 20g
牛奶 Milk 84g
冷水 Cold Water 76g
无盐黄油 Unsalted Butter 27g
抹茶粉 Matcha Powder 6g
冷水 Cold Water 10g
蜜红豆 Candied Red Beans 100g
提前30分钟预热烤箱至350°F/180°C ，中下层烤32-35分钟。
Preheat the oven to 350°F/180°C 30 minutes in advance, and bake at the lower middle rack for 32-35 minutes
🥜蜜红豆配方 Recipe for Candied Red Beans
红豆 Azuki Beans 150g
细砂糖 Caster Sugar 150g
水 Water - Jak na to + styl
非常感谢！我最喜欢绿茶和红豆! 明天会做！
今天做了很成功，因為沒有煉乳所以我加了蜂蜜下去也是非常的柔軟Q彈喔感謝這食譜非常棒
I love the way you did, so smart😍❤️🤟🏻
艺术品一样美丽
今天做了2條,好好食,大成功,還送一條給妹妹試吃,感謝樓主
Dear Ms Xie,
I am from Singapore and started on bread baking two months ago. I love your baking method as is so in detail and very inspiring. Look forward to more of yudane bread recipe. Thank you for all your recipe.
终于盼到老师的视频了！
果然每次都有惊喜！
很漂亮的吐司😍🥰
谢谢🙏
一直想学蜜红豆的做法，终于找到了！
Wonderful recipe with beautiful presentation 👏👏👏👍👍👍👍
太感謝老師，昨晚做了兩個450g的抹茶紅豆吐司，非常成功！
👍👍
Good🎉Thanks🎉
這吐司切開好美
perfect, always like your baking, great video 👍
今天试过了，味道不错，喜欢。谢谢你的教程。
👍
Wow so 😋👌
Love it 💓💕💖😍😍
Omg so good!
那天做了您家蜜瓜包，隔次做了这款面包
非常好吃
打算用这配方做紫薯黑糯米的🤩
Wow nice recipe
美味しそうで美しい〜
今抹茶があるので作ってみます😆
餡子は買って来ます😅
Baru kemarin buat bagus jadinya enak lembut .. mantap .. terimakasih ..
I love the food you share. Thats great!😍😍😍
Thanks 😊
I love all your bread recipe! It always works. Once again, thank you.
Hi Sherry I finally made this matcha bread ....it's soft and fluffy ...Tq for the recipe. I observe the bread as it cool down shrink at the middle ...What is the reason ...
今天也做了followed Your Ingredients it was so delicious , 我個人比較喜歡lass sweet 下次我會減少甜度 .
Over all I do like to watch your Videos ! Thanks for sharing 🍞👍😀
请问180g的水可以用牛奶代替吗？多谢！
先赞后看～ 想问一下博主都是放在发酵箱里发酵的吗？
我没有发酵箱。我一般放在烤箱里发酵。烤箱预热到最低温度，关火后冷却到28C左右即可放入面团发酵。
有条件的话发酵箱会更方便。
Can I use this recipe without the candied beans?
how long can the candied red bean be kept?
I am from Taiwan
如果要用汤种法，要怎样换算呢？
দারুণ তো অনেক সুন্দর
Thx for sharing love your Videos so much ❤ May I know 9x4x4 is cm right ?
颜值超高的呀！请问抹茶粉可以换成巧克力粉吗？最近买不到抹茶粉😭
可以，巧克力粉可能要加多点才能形成颜色对比
@@AllCookingStuff感谢感谢，我试试看
❤❤❤❤❤❤
蜜红豆 - Can we use pressure cooker to cook this? If so, any advice on the steps. Thanks!
When using a pressure cooker, it is also steamed over water. After the beans are soaked, Add the right amount of water to cover the beans , steam for 10-15 minutes . When you squish the bean, the beans are soft. Then drain the water and put sugar. After you put in the sugar, you can check again to see if any of the beans are hard. If there are some hard beans, steam them again for a few minutes. The beans still need to keep its shape, but the beans should have a soft and creamy texture.
厨師機要揉多長時間？
請問用麵包機做可以嗎？步驟請指教。🙏
Wow, 👍wow 👌😋
👍👍👍
你好，请问9x4x4是多少克的模具？
Hello Teacher, May I know as to why one needs to 排气 when we roll out the dough? Thanks.
面团中的大气泡会让面包内部有很多空洞，看起来不细腻。这款面包只擀卷了一次，所以需要特别注意排气
请问如果没有厨师机可以用手来搓吗? 实在是太喜欢您的视频並已订阅，谢谢分享!
可以用手揉，面团混合好后放冰箱冷藏水合20-30分钟再揉。手揉时面团温度升高的会比较快，用冷一点湿性材料控温。
@@AllCookingStuff 谢谢
可以知道你是用哪一個牌子的綠茶粉嗎？謝謝
我在Amazon买的烘烤用抹茶粉，你可以在Amazon搜这个：
Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder
Hi 老师好。我学着做了双倍的蜜红豆，请问如果用不完的话要如何收藏呢？可以放入冷冻库吗？可以收藏多久？
用干净的容器密封冷藏保存十天半月的应该没问题。密封冷冻保存1-2个月。
冷冻时，最好分成小份，方便使用。
@@AllCookingStuff 谢谢你老师
如果只做一條，是食材份量直接除以2嗎？
对
用的是450g 的模具。面团在擀成长方形时，应该是比30 x 17cm为小，但大约是多少较适合？谢谢老师。
我没有450g烤盒，具体擀多大，没办法告诉你。只要面团擀好的宽度比你的烤盒小一点就可以了。
@@AllCookingStuff 好的。这个应该不难，我会试看看。谢谢您！^_^
谢谢分享，今天试做了。
不知道为什么发酵前是光滑的面团，排气后就坑坑洼洼的
原因可能是：面团的面筋不够，面团要搅打到9-10成筋。
还有可能发酵过度了。
@@AllCookingStuff 好的，那我下次揉面揉久点试试。谢谢你
发酵的时候，也要注意别发过度。以及面团温度要控制好。
@@AllCookingStuff
面团温度要保持多少？
因为我用机器揉得面团会变热
揉好的面团温度在24度-27度左右
老师的抹茶粉很漂亮。请问是什么牌子和在哪里可以买到？英国这里的烘焙店都没有的卖。上网颜色和实物颜色货不对板。
我在amazon买的，英国amazon应该也有卖
Jade Leaf Organic Matcha Green Tea Powder
www.amazon.ca/dp/B00PFDH0IC/ref=cm_sw_r_cp_api_glt_i_GY1MK24SBS4KYKXH6AYH
@@AllCookingStuff 知道了谢谢老师的答复帮助和！
Can I use dried fruit (Cranberry or prunes) instead of red beans .And can I use your cake bread recipe for this bread?
Yes, you can use dried fruit, soak dried fruit will get better results
@@AllCookingStuff thanks for the quick response.
Hi, how long does the bread stay fresh at room temperature? Thank you.
蒸红豆应该用大火还是中火？
中火或中高火都可以的。
你可以按“CC”按钮打开字幕，字幕里面有非常详细的解说。
老师你好，请问老师为什么面包冷却之后切开没有你做的那样完整一片片，而是在有红豆馅的位置有空洞呢？原因出在哪里呢？请老师指教，谢谢老师。
大约有两种可能，1。是红豆蜜含水太多。2。在做造型的时候，面团没有卷紧。
@@AllCookingStuff 谢谢🙏🏻
请问下老师为什么您拉手套膜的时候面团不粘呢，我拉的时候都非常粘，都粘在手上，是手上需要抹油吗？我的面团在厨师机里打得看起来已经非常细腻光滑了，但还是粘手，或者说，这样是打过头了还是没打够呢？谢谢哦
手上需要抹点油防粘
打过头的面团感觉会“流动”，堆不成球形
@@AllCookingStuff 谢谢哦，我减少时间再试试，按你的视频跟着做的基本都比较成功。
在加黄油前拉膜时，有一点点粘手。但是面团搅打到光滑很有弹性时，是不会粘手的，就如视频里最后拉膜面团很软但不会粘手。打到最后当面团开始变光滑的时候要注意检查，每30秒-1分钟检查一下，不要打过了。
可以请教一下您平时是怎么清理视频里用的吐司烤盘吗。我有一个一样的。之前不知道清洗完要烘干。现在卷边的里面有生锈。可以分享一下你对usa pan产品的评价吗
USA pan挺好用的，上色非常漂亮，也很耐用，我的9x5x2.75的烤盒都用了差不多10年了。虽然有防粘涂层，但还是要抹油才行。我也没有特别处理，软布或泡沫手洗后晾干就可以了。这个烤盘是不能在洗碗机里洗的。
@@AllCookingStuff 谢谢回复. 当时买的时候不懂。现在觉得一个不大够用。想再入手一个。看了一些觉得质量感觉参差不齐。可能还会买这个。谢谢
USA pan 折扣的时候买比较划算
@@AllCookingStuff 这个我还真不知道。他们家的烤盘确实贵。真的有点买不下去。请问一般都什么时候会有折扣
这个烤盒在amazon有时候有折扣，你可以多看看，只要不着急买，总会碰到折扣的
请问一定要放牛奶和冷水吗？可以全部都放牛奶吗？
可以全部用牛奶。根据面团的吸水性，增加或减少牛奶的用量，少量多次加入。
@@AllCookingStuff 好的，谢谢😊
请问您没有炼乳，糖，牛奶和水的比例应该是什么？谢谢
可以试一试，24g炼乳用8g牛奶和13g糖代替
@@AllCookingStuff 谢谢🙏
I tried this twice. Both times I got gaps between layers and the red beans did not stick to layers. How to do better?
Maybe you can check these steps to improve:
1.When you overlap the white dough and the matcha dough, be careful not to have air between the two layers. You can use a toothpick to poke the dough to release the air in the middle.
2.When the dough is rolled up, be careful not to have large cavities. You can roll it up slightly tight.
3.After the matcha dough and white dough are rolled out, they should be covered with a damp cloth or plastic wrap. If the dough skin is dry, they will not stick together.
請問這麵包您為什麼不加入老麵呢？
你喜欢的话也可以加的
请问为什么我的面包在吐司模里八分满送进烤箱就不会再长高了呢？ 我没有关盖
面包烘烤时不长高可能是1。面团搅打不够，面团要搅打到能拉出光滑，有弹性不容易断的薄膜。或者是面团搅打的有点过了，有些面筋断了。
2。发酵不能过度，否则会导致面筋断掉。
3。烤盒的大小要和面团的重量成比例。
4。如果你用的酵母分耐高糖酵母和低糖酵母，这款面包需要用耐高糖酵母。
@@AllCookingStuff 谢谢你😘我再注意看看
请问可以用磅蛋糕的模具来烤吐司吗？
可以。面团重量和烘烤时间需要调整。
@@AllCookingStuff 那请问面团的重量跟模具的容量比例应该怎样计算呢？烘烤时间又怎样根据面团的重量来调整呢？谢谢🙏
要根据自己的模具多试几次才能得到最合适的面团重量。烘烤时间是以面包内部温度来衡量的，内部温度到92C就可以了。每次出炉时测量温度，高了下次就减少时间，低了就继续烤几分钟。
@@AllCookingStuff 好，非常感谢你的耐心回复
你好，请问为什么我的红豆煮一个小时就全都烂了开花了？都还没蒸呢。后来卷进土司考出来土司有很大的空洞。就是红豆太重了太湿了
煮红豆一定要很小的火，让水似滚非滚就可以了，这样红豆就不容易开花。新豆子煮的时间也比较短一些。
最后面团重叠的时候也要注意不要形成空洞，如果有空洞，可以用牙签刺破面团把气放出来。红豆太湿也会在烘烤的时候产生过多水蒸气形成空洞。
@@AllCookingStuff 好的，谢谢回复。
请问老师，我的搅拌盆挺大的，放不进冰箱让面团降温20分钟，试过换去小盆内，但是面团很粘，很是棘手。这里没有冬天，改用冰敷法也有同样效果吗？若是，也需20分钟？谢谢🙏🏼
可以不用放入冰箱冷藏。你的机器大，功率应该很强的，面团不需要等待20分钟。可以直接搅打，冰敷降温都可以的。
@@AllCookingStuff 我的这架搅拌机是个小壯男，容量是 7.6 liter , 2006那年买的，间中有停用几年。最近因为又想重拾烤面包的乐趣，所以才让他重见天日。。哈哈
@@AllCookingStuff 原来可以继续接力，省下放入冰箱的20分钟，真是太好了！谢谢回复，我今天就想试一下。^_^
要放在哪里发酵?
放在温暖的地方发酵。我一般放在烤箱里发酵。烤箱预热到最低温度，关火后冷却到28C左右即可放入面团发酵
也可以在微波炉里放入一盆热水，再放入面团发酵
我想请问蜜红豆是普通的红豆吗？
是，普通的红豆就可以
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吐司都沒變大😢