【保存版】美味しいそばの食べ方を京都そば職人が実践
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2024
- 今回は美味しいそばの食べ方と、そばを食べた後のそば湯の楽しみ方について解説します。
動画内で紹介しました家庭用ざるそばセットは、有喜屋公式オンラインストアで販売しています。種類豊富に取り揃えていますのでぜひ一度ご覧ください！
ukiya.jp/
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【目次】
00:00 オープニング
00:39 美味しいそばの食べ方
06:30 京都そば職人が実践
08:15 そば湯の楽しみ方
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このチャンネルは、日本で唯一国に認められたそば職人のそば作りへのこだわりや京都そばの「粋」を発信するチャンネルです。
京都にそば文化を広めた有喜屋の魅力や三代目店主である三嶋吉晴が京都そばの魅力について紹介していきます。
・有喜屋のこだわり料理
・有喜屋のそば料理の作る過程
・京都そばの「粋」について
を軸に紹介していきます。
◆三嶋吉晴の経歴◆
昭和4年7月創業 有喜屋三代目店主。
1977年 当時東京でも少なくなっていた本物の手打ちそば屋として2000 件ある東京のそば屋の先頭を走る東京・上野「薮そば」に入店
1986年 麺料理調理技能士(厚生労働大臣免許)を取得
1998年 京都府麺料理調理技能士会を設立
2003年 京都府優秀技能者表彰「京都府の現代の名工」を最年少(当時 46 歳)で授彰
2007年 社団法人全国技能士連合会・麺料理部門の日本第一号 「マイスター」に認定
2011年 手打ちそば職人として全国で初めて、厚生労働省より、卓越した技能者に与えられる「国の現代の名工」を受章
2013年 天皇陛下より「黄綬褒章」を拝受
2015年 京都府技能士連合会会長に就任
2019年 春の褒章 「藍綬褒章」を拝受
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◆有喜屋 公式HP www.ukiya.co.jp
◆三嶋吉晴 公式HP xn--ehq19lv6izij.jp/
◆有喜蕎心流そば打ち塾 公式HP www.sobajuku.jp/
◆Instagram（有喜屋） / ukiya_honbu
◆Twitter （有喜屋本部） / ukiyahonbu
◆facebook（手打そば・蕎麦料理 有喜屋） / ukiya1929
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![[ASMR] The Art Of High-Class Tempura Time! Kyoto Endo's Super Valuable Chef Skills! Japanese Food!](/img/n.gif)
最初に蕎麦だけを食べる時はつゆを入れる前の蕎麦猪口に一旦入れ、蕎麦の香りを立たせてから頂くと二八の蕎麦でも美味しく甘く頂けます。お試しください。
その楽しみ方、いいですねぇ。
今度試してみます。
どう作ろうが蕎麦は旨い
信州長野県の物ですが、なんか違う
つゆにどっぷりつけたり、犬食いだったり。
関東と関西では違うのかな？
犬喰いにならないように、始めはちょこにつゆを入れずに蕎麦だけを入れて、背筋を伸ばして、犬のようにふんふん鼻を鳴らさず、香りを楽しみながらいただきましょう。犬のようによく噛まずに飲んではいけません。でんぷんを唾液のアミラーゼに混ぜて甘みを出した後でそばつゆをちょこに少し入れて口に含むとおいしくいただけます。
薬味も同様に楽しみましょう。つゆも辛い薬味も、そばをよく噛んで甘みを出してから初めて引き立ちます。よく噛んで、つゆなどで味付けしたそばをさかなに酒をいただくと至福です。
追記、すだれはそばの水気を吸うように竹の裏側を上にして出しましょう。すだれの方向は箸がかかりやすいように客に対して横ではなく縦に出しましょう。（先の四角い普通の割り箸を出すような店にはこんなことを言ってもわからないでしょうが）
おっしゃっているような食べ方でお蕎麦を食べてみたら、なんだかいつもより美味しくいただく事ができました！
どうせ食べるなら、おいしく食べたいですよね。マナーと勘違いする人がいるのは残念ですけど。私もいろいろ試した末に行きついたのはやはり、こうした食べ方でした。ただ一口の量はもうちょっと少なめです。
最近では、蕎麦と天ぷらは別の汁に漬けてるけど、２０～３０年前は同じ汁に漬けて食べるのが主流だった。同じ汁に付けた方が蕎麦と天ぷらの相性がはっきりとわかり とても美味しいんです。多分、蕎麦屋が蕎麦の香りを感じれる様にっと行い始めた事がげんいんでしょうね！しかし蕎麦は日本人にとって庶民の料理で淡白なさっぱりとした食事で胡麻油で揚げた天ぷらを付ける事で食べ応えやボリュームもでて蕎麦を少しこってり食べられるので天ぷらとを付けたのでしょうね！蕎麦は揚げ玉とよく合います。なので江戸時代 肉を食べなかったので野菜や魚介類を衣で上げた天ぷらがベストマッチと考えてセットになんたんじゃないかな～。蕎麦屋で修行した私は 蕎麦を食事として頂く場合は本当ならば 天つゆなんて無くていい様に思います。
確かに綺麗には食べられますけど、美味しく食べるなら同じ器の汁で食べた方がおいしいです。わざわざ別々に食べるなら天ぷらじゃなくても良いと思う。
なぜカモ汁蕎麦は汁にカモを入れて茹でこぼしにするのか、なぜ天ぷらは 蕎麦とは別々に食べるのか不思議です。
江戸時代から蕎麦には揚げた小麦粉と食べるのか！天ぷらなのか 美味しさには ちゃんと訳がある筈です。別々に食べる必要は全くないです。美味しさが半減します。
次は天せいろの食べ方を教えて下さい、お願いします
めんどくさ😂
貴方ので収めておいて下さい。
何がアウトやねん
盛りそばくらい3口で食いきれよ
何を格式ばっとんねん
蕎麦が美味いのにイマイチ流行らん理由の一つがこの動画に詰まっとるわ
やりすぎ・・・・・好きな食べ方で食べた方が美味しいやん。
この食べ方は
ワインのソムリエと同じ事
空気と一緒に たからイタリアじんに教えて下さい
蕎麦の味なんかわからん
好き嫌いはツユだけだよ！
高級店は高級な理屈言いはるわ