Gastronomie : l'authentique flan pâtissier
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- čas přidán 23. 08. 2024
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Préparation :
1. Mélanger le lait, les œufs et la cassonade. Ajouter la fécule de maïs et la vanille ciselée.
Rentrer la pâte sur le moule et enfourner l’enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
2. Dans une casserole, mélanger la crème liquide au lait avec de la vanille ciselée. Ajouter la fleur de sel. Lorsque le tout vient à ébullition, faire infuser le tout.
3. Mélanger les oeufs, la cassonade et faire mousser pendant 5 minutes. Ajouter la fécule de maïs. Passer au chinois le mélange de lait. Mélanger les deux préparations ensemble.Faire cuire le tout à feu moyen en le mélangeant au fouet. Ajouter le beurre.
4. Déposer une poudre de caramel sur la pâte, verser la préparation. Enfourner à 180°C pendant 9 à 12 minutes. Déguster froid.
Chef : Yann Menguy
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Hashtag #Meteoalacarte
C est bien joli mais avec les proportions ce serait mieux, merci !
merci frérot
Graaaaave !
Voici les proportions:
1 pâte feuilletée maison, ou brisée ou pâte feuilletée surgelée Picard (excellente)
2 gousses de vanille Tahiti ciselées
500 ml de lait entier
325 g de crème liquide entière
2 œufs entiers + 2 jaunes
210 g de cassonade
85 g de maïzena
25 g de beurre pommade
Q.s de poudre de caramel (opaline)
1 moule ou un cercle de 18 cm de Ø à bords hauts
Recette:
Préchauffer le four à 180°C
Fond de tarte:
Foncer le moule avec la pâte
Enfourner 20 min.
Appareil à flan:
Porter à ébullition dans une casserole, crème, lait, vanille ciselée, fleur de sel
Couvrir et laisser infuser le tout, réserver
Fouetter 5 min sans blanchir, les œufs et la cassonade, juste faire mousser puis incorporer la maïzena
Filtrer au chinois le mélange de lait bouillant, le remettre en température,
Verser progressivement sur l'appareil aux œufs en mélangeant au fouet
Cuire le tout à feu moyen en mélangeant au fouet puis incorporer le beurre.
Déposer la poudre de caramel (opaline) en pluie sur le papier sulfurisé, poser dessus le fond de tarte cuit,
Garnir d'appareil à flan le fond de pâte presque à hauteur sur 4 cm minimum d'épaisseur
Enfourner 9 à 12 min
Déguster froid.
Le bon lait et les bons œufs c'est à la ferme pour celui qui peut en avoir.
Dommage que nous n'avons pas la quantité des ingrédients...
La recette, c'est sympa, mais autant mettre "faire un flan" tant qu'a donner aucune quantité.
d'accord, c'est nul de donner une recette tronquée
Je ne suis pas d’accord il est généreux ds ses conseils...
c'est une crème pâtissière cuite, très facile à réaliser j'en fais un toute les semaines
Pas si facile que ça 😉 un bon flan c'est pas si simple au final à réaliser !
Vous avez les ingrédients(quantité)s'il vous plait
Une crème pâtissière en un peu plus riche. Même procédé, pas les mêmes proportions.
Je regarde à Météo à la carte...sympa mais Dommage de ne pas avoir la quantité des ingrédients !!
1 pâte feuilletée maison
2 gousses de vanille Tahiti ciselées
500 ml de lait entier
325 g de crème liquide entière
2 œufs entiers + 2 jaunes
210 g de cassonade
85 g de maïzena
25 g de beurre pommade
Q.s de poudre de caramel (opaline)
1 moule ou un cercle de 18 cm de Ø à bords hauts
Bonjour,
Serait il possible d' avoir les quantités ?
Merci pour votre retour
La pâte feuilletée j'adore cela.
le patissier : je voudrais 1 litre de lait s'il vous plait madame , combien j'vous doit ? la crémière : alors attendez … 3 et je retiens 2 … tac tac tac… 100€ s'il vous plait… merci ! 😂😂😂
Tu fais une recette,tu donne les ingrédients,c'est le principe ! Ou alors tu enlève la vidéo !
Préparation :
1. Mélanger le lait, les œufs et la cassonade. Ajouter la fécule de maïs et la vanille ciselée.
Rentrer la pâte sur le moule et enfourner l’enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
2. Dans une casserole, mélanger la crème liquide au lait avec de la vanille ciselée. Ajouter la fleur de sel. Lorsque le tout vient à ébullition, faire infuser le tout.
3. Mélanger les oeufs, la cassonade et faire mousser pendant 5 minutes. Ajouter la fécule de maïs. Passer au chinois le mélange de lait. Mélanger les deux préparations ensemble.Faire cuire le tout à feu moyen en le mélangeant au fouet. Ajouter le beurre.
4. Déposer une poudre de caramel sur la pâte, verser la préparation. Enfourner à 180°C pendant 9 à 12 minutes. Déguster froid.
Chef : Yann Menguy
Manque la quantité des ingrédients. Merci
15e la mini tarte au flan 😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣
La crémerie est à l'angle de la rue des poissonniers et de la rue ordener
moi je met 8 jaunes d'oeuf 70 cl de lait entier et 35 cl de crème liquide entiere
J'AI CHERCHE LES INGREDIENTS EN VAIN !!! DOMMAGE
Dans la pâtisserie Le plus important c’est pas les ingrédients mais les étapes de fabrication
@@Sky-ho4bq si tu n a pas les proportions ça ne sert à rien
@@Sky-ho4bq Les deux mon n'veu.
Quant on donne une recette, on donne les quantités !!Ou les trouver? Sinon ça ne sert à rien
Pour quoi toujours ce mot bio moi quant jean temps ce mot je dit que pas naturel la nature a toujours fait pousser naturellement 😯
Régressif je crois pas.
Flan pâtissier et flan parisien pas pareil l'un a de la pâte "feuilletée ou sablée " et l 'autre pas .....
pas forcément, d'excellents patissiers le font avec pâte brisée enrichie avec 100grs d'amandes
beaucoup de personnes comme moi réagisse vous donner pas envie de faire la recette pas les proportions c'est nul si vous voulez garder le secret ne pas faire voir la recette
Regarde sur le site de la chaine..ma foi..tu auras tout..pfff
@@journey6875 du tout ya rien sur le site
Je suis dacc!
Rien ne t'empêche de te documenter et de t'en rapprocher assisté que tu es