《19歳料理女子》普段のお料理に大活躍！【にんにく酵母の作り方】常温で熟成させる🌿我が家の万能発酵調味料です♪
Vložit
- čas přidán 15. 10. 2022
- 今回紹介するのは、普段のお料理に大活躍する『にんにく酵母』𓂃🌿𓈒𓏸
このレシピは母が
「E&Wラボ 酵素と野草研究所」で学んだものです！
ぜひ、野草と発酵に興味がある方はチェックしてみてくださいね♪
⇊
yasoutohakkou.com/
我が家は市販のにんにくチューブは使いませんが、
イメージとしてはそんな感じで、これを作っておくと
使いたいときにすぐに使えるので超便利！！
しかも常温で熟成でき、腐ることないので長持ちしますよ(^O^)／
みじん切りでなくても、お料理の使いたい用途によって
切り方はアレンジしてくださいね♪
酵母のエサになる「酵素エキス」を入れる量の目安は、
にんにく1玉に対して小さじ1です
目安なので、必ず倍量にする必要はありません
にんにくの剥き方は、下の動画を参考にしたのでご覧ください(^^)
⇊
• 超裏技！つるんと一瞬でニンニクの皮をむく方法
ぜひ、みなさんも『にんにく酵母』作ってみてくださいね(*^^)v
生姜酵母の作り方はこちらからどうぞ⇊
●我が家の万能発酵調味料【しょうが酵母の作り方】生姜チューブいらず！🌿生姜レシピ・手作り薬味
• 《19歳料理女子》我が家の万能発酵調味料【し...
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#にんにく調味料
#にんにく
#発酵調味料
生姜やニンニクを摺り下ろし、冷蔵庫で発酵させてましたが、糖分や発酵エキスを追加して発酵を促すのは良いですね。常温保存も🙆
配信感謝❗💞
コメントありがとうございます！
常温保存できるのが、嬉しいポイントですよね(*^^)v
嬉しいお言葉ありがとうございます♡
ニンニク農家が伺いました👩🌾😊🔔👍
コメントありがとうございます！
それはぜひ作っていただきたいです(*^^)v
ずっと常温保存の方法を探していて、やっと辿り着きました！
お母さま、凄い方ですね！ 本当にありがとうございました。
野草にも興味があるので、さらに調べる楽しみも増えました。
コメントありがとうございます！
このレシピは母が「E&Wラボ 酵素と野草研究所」で学んだものです✨
私達も発酵×野草×松のWSを対面やオンラインで開催しているので、ぜひお待ちしております🥰
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初めまして。 外国の方も色々作っていらっしゃるけれど、肝心の食事が違うからやはり日本人の方から教わった方が良いなぁ。麹も好きだけど、先日玉葱麹を作って現在寝かし中なので、全部同じではやりたくない、と大蒜の保存方法を色々と探し求めていました。大蒜の醤油漬けやオリーブオイル漬けも作りましたが、食生活が違うから想像よりも使用回数が少なかったし、蜂蜜漬けは甘くて料理には使えない事も多かったです。
先日拝見して、常温保存が効き、こまめに作り続けていらっしゃる様子が分かり、使い易そうなので是非真似をさせて頂こう、と思いました。丁度、お隣から収穫仕立ての大蒜を10玉程頂き、一部を種に保存し、残りで早速作って見ました。臭いに猫達が閉口して猫にしては珍しく嫌な顔をされましたが、二か月に一度の頻度だから我慢して、と作り続けました。作業は思ったよりも簡単でしたが、動画を見る前に玉をばらしてしまい、手間が増えました。笑 8玉でジャムの小瓶3本に収まりました。一週間の醸し時間の終了が楽しみです。取り敢えずはお礼まで。
コメントありがとうございます！
いい感じに完成したでしょうか？
よろしければ使ってみた感想もお待ちしております(^^♪
ニンニクの砂糖漬けとはまた違い良いですね！常温で置けるというのも気になります。ニンニク買って作ってみたいと思います。(白砂糖ないので三温糖で挑戦です)
コメントありがとうございます！
とても美味しく便利なのでオススメですよ♪
ぜひ、作ってみてください(*^^)v
ニンニク麹、味噌、いろいろ試してみますよ❤目的は栄養摂取なので臭い対策が決め手ニナルかな。😅
ぜひ、お試しくださいませ🌱✨
作りました！
にんにくの保存方法をいろいろ探してて見つけました。
金色に輝いてます。控えめだけどこくのあるいい香りもしてます。嬉しいです！ありがとうございます。
ところで出来あがったあとも常温でいいのでしょうか？
どうもそれっぽいけど不安なんで確認できたらと思います。
嬉しいコメントありがとうございます(*^^*)
我が家は常温保存していますよ！
返信ありがとうございます！
やはり常温でいいんですね。
凄いです。感動します。
アップされているのたくさんあるので楽しみに見ながら、参考にさせていただきます。
過ごしにくい季節ですが、どうぞご自愛ください。
ありがとうございます♡
どうぞこれからもよろしくお願い致します(*^^*)
初めまして。
コメント失礼致します🙇♀️
チューブや瓶詰めの薬味は保存料や味が嫌ですし、生は保存が効かないのと調理の際に億劫なのでよく麹や醤で調味料を作っております。
ですが冷蔵庫が瓶だらけになってしまう事、自家製調味料の組み合わせで塩分量が多くなることが気になり解決方法を模索していたところ、此方の動画に出会いました…！
早速作ってみたいと思います☺️
コメントありがとうございます！
とても嬉しいお言葉に感謝いたします💖
ぜひ、お試しくださいませ😊✨
はちみつ入れる場合は大１くらいですか？
お砂糖入れるときもお砂糖だけ大１入れたらいいのでしょうか？
常温で日持ちするのはいいですね
酵素とかの作り方も知りたいです～
甘みは酵素と同じ分量で大丈夫ですよ！
目安はにんにく一玉に対して小さじ1ですが、絶対倍量にしないといけないというわけではないです。
酵素エキスはワークショップも開催しているので、ぜひInstagramをご覧ください(*^^*)
ニンニク10個で小さじ10は多くないですか？
小さじ3とかでもいいのでしょうか？ Tolstoy
おっしゃる通りです！
動画内でもお伝えしていますが、あくまで目安なので全体に混ざる量を入れていただけばOKです(^^♪
同じ質問疑問だったので感謝します。
にんにく大量に買ってきました。ところでにんにくの芽は取らなくて良いのでしょうか？
コメントありがとうございます！
我が家は気にせず使っていますが、心地の良い方で作ってくださいませ(^^♪
ニンニク酵母と ニンニク麹、風味は全然違うんでしょうね？
にんにく酵母は、にんにくの周りについている微生物（酵母）によって発酵させたもの。
にんにくチューブのように使える発酵調味料です！
申し訳ないのですが、にんにく塩麹を作ったことがないので、風味の違いはわからないです(-_-;)
お邪魔します🎶 発酵液❓ 私はパンを焼くので酵母液ならありますが この液を使ってようですか？ 出来上がりの見極めのポイントはありますか？
酵母を育てるためのエサとして甘み（我が家は酵素エキス）を入れるので、酵母液とは違います。
出来上がりは1週間が目安ですが、今の時期は暑いので発酵が早く進むと思います！
色も黄金色になっていきますよ(^^♪
にんにくと生姜を用意しました。砂糖・蜂蜜で作る場合の分量を教えてください。
生姜は皮をむきますか？
よろしくお願いします。
砂糖や蜂蜜の場合も、酵素エキスと同じ分量で作ってください(^^)
生姜はよく洗い、皮付きで作ります！
ありがとうございます。作ってみます。
にんにく300gと蜂蜜で作ってみました。疑問がわいたので、教えてください
・ときどき混ぜる？混ぜなくていい？
・蓋の閉め方はゆるめに？
・大量に作った場合、使い切るまでにいたむことがありますか？
よろしくお願いします。
作って頂きありがとうございます(*^^)v
・ときどき混ぜる？混ぜなくていい？➡混ぜなくていいです
・蓋の閉め方はゆるめに？➡普通の閉め具合で大丈夫です
・大量に作った場合、使い切るまでにいたむことがありますか？➡我が家では夏場も作っていましたが、いたんだことはありません。
もし違和感があれば、見た目や匂いなどで判断してみてください(^^)
黄金色になってきました。何度もありがとうございました。
にんにく酵母を甜菜糖で作って見たのですが緑色のにんにくのまま10日が過ぎました、、常温で蓋は開けてませんが香りは少し甘いにんにくの香るがします。成功かわからずこちらに書かせて頂きました😅すいません、、
動画内でも紹介しているように、にんにくによって緑色になる場合があります。
我が家でも一度なかなか黄金色に変わらなかったことがありましたが、そのまま料理に使ってもなにも問題はありませんでした！
料理に使って見ましたが全然、大丈夫でした、香りも味もよかったです。教えて下さりありがとうございました^ ^
@@haru9461 それは良かったです！
貴重な体験談をコメントして下さりありがとうございます(*^^*)♪
これは、常温で発酵させて 毎日混ぜたりした方いいのでしょうか？？
コメントありがとうございます😊
混ぜなくて大丈夫ですよ！
質問です！ずっと常温保存で大丈夫ですか？
コメントありがとうございます！
我が家はにんにく酵母は常温保存していますが、心配なときは熟成後は冷蔵庫でもOKです(^^♪
今生姜酵母作ってるんですがリンゴのすり下ろして時間がたって茶色くなった色みたいになってますが大丈夫なのでしょうか？
常温で置いてます
失敗とかありますか？
元の生姜よりも色は濃くなりますが、仕込んでからどのくらい経っていますか？？
生姜は仕込んでから3日〜1週間ほど常温に、それ以降は冷蔵庫で熟成させています！
仕込んでから4日目です
@@user-fs3pk6dc5u 4日経っているのでしたら、冷蔵庫熟成でいいかと思います！
常温でどのくらい日持ちするのでしょうか？？
我が家は常温で1ヶ月ほどで使い切ってしまうのですが、にんにく酵母を作りましたという方で、傷んでしまったというのは聞いていないです(^o^)／
早速の返信ありがとうございます！
我が家もにんにくをよく使うのですが、何度か作って自分なりの量を見定めてみます。
何度も申し訳ないのですが、酵素液が手元になかったので蜂蜜を入れて作った物が2週間ほど発酵を待っている状態でして、まだうっすら緑がかっているのですが、色で熟成の判断をするのではなく、動画の説明通りの日数がこれば緑がかっていても使い始めて問題ないのでしょうか？
酵素エキスの作り方についての動画はございますか？ネットを検索してもしっくりくるものが出てこず、、、
コメントありがとうございます！
動画にはしていませんが、母（まごきょん）のブログには作り方や手作り酵素をおすすめする理由を掲載しています(*^^*)
↓↓↓
cocoaru.net/3299
2021年より、旬の果物に野草や松をブレンドして仕込んでいます！
野草は松をコラボするので、米麹は入れないことがほとんどです。
ぜひ、参考にして頂ければと思います♪
作ったら、どのくらい持ちますか？
我が家では常温で1ヶ月以上でも大丈夫ですが、お家の環境にもよるので判断は匂いや見た目などでご自身でお願い致します(^^)
梅シロップならあるのですが、それは酵素とは違う物なのでしょうか❓
コメントありがとうございます！
酵素エキスは、酵母の発酵を利用して栄養素を抽出したものですので、氷砂糖を使って作る梅シロップとはまた違うものになります✨
ですが、にんにく酵母を作るときの’’酵母のエサ’’としての甘みには、梅シロップを使っていただけますよ♪
よく動画で見る梅酵素液とかでも大丈夫ですか❓（何度も聞いてすみません）
こんにちは☺️酵母なしで砂糖や蜂蜜OKとの事ですが、みりんも大丈夫ですか？
みりんはお酒なので、アルコールにより発酵が進まない可能性があります^^;
純粋に甘みのものを使ってあげてください♪
カボチャ色になるんだね🐒
そうなんです(*^^*)/
@@coconeiroskitchen 醤油漬けは少し前に仕込んだので今度これを作ってみますね🐒
韓国のニンニクチョンとショウガチョンですね
コメントありがとうございます！
ニンニクチョンの作り方を調べて比較すると材料はほとんど変わらないですが、別物になります😊
ニンニクチョンはにんにくと砂糖が1：1の割合で、しかも冷蔵庫熟成でした。
さらに、シナモンも入れるようですね。
にんにく酵母は、酵母のエサになる甘みの量のみなのと、常温保存できます！！
ぜひ、こちらもお試しください✨
マジで、食べてもにおいがしない？ご飯にかけて食べてもそうかな。あの黒にんにくでも作る時の悪臭はひどいらしいが糖分で自然発酵させたらOK？とはね、試してみます。
もちろんにんにくの良い香りはしますよ！
香りを感じる個人差はあると思いますが、
私は、普通の『すりおろしにんにく』と『にんにく酵母』を比べると
食べた後の嫌な香りの残り方が違います👍
ぜひ、お試しくださいませ♪