【保存版】ありえない切れ味。中華包丁の研ぎ方講座
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
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/ @tonityu
まいど！おおたきです！
今回は中華包丁の研ぎ方です！
中華包丁に関するマニアックなコメントをちょくちょくいただくので
ご紹介いたします！
正直、機能性や扱いやすさから、最強の包丁であることは
間違いないと思ってます！
興味のある方は下のリンクから↓中華包丁といえば『杉本』
www.sugimoto-h...
動画内で使った砥石
▼荒砥石400番
amzn.to/3bIJoff
▼中砥石1000番
amzn.to/3QzmB4b
▼仕上げ砥石6000番
amzn.to/3Qwjda4
▼修正砥石
amzn.to/3C2r37s
▼ダイヤモンド面直し
amzn.to/3p9GBPh
おすすめ中華アイテム
▼中華鍋（広東）30cm 山田工業所 ブランドです
amzn.to/3xd8DOJ
▼中華鍋（北京）27cm~ 和平フレイズ コスパ良し
amzn.to/3x43jM7
▼中華おたま（ステンレス）鉄より軽くて使いやすい
amzn.to/3zbXVJy
▼ささら 21cm あると便利
amzn.to/3aqqUyU
▼せいろ（鍋の大きさに合うものを選ぶ）
amzn.to/3N9nj77
中華料理系ファミリーチャンネルです、なんやねんそれと思いますでしょう？大丈夫です、僕もファミリーチャンネルの概念が曖昧です。
父のお店で頑張って働いております
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Hi every one welcome back my channel. the channel is going to chinese cuisine and recipe from Professional chef!
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Track:Tobu - Zaza - Be Together
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Watch:https: • Zaza - Be Together | E...
Free Download / Stream: zaza.lnk.to/za...
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サムネ見て、手首まで刺青入れてたのかよと思ってビビりましたw
お恥ずかしながら、中華料理人歴6年目にして本当に切れる包丁の研ぎ方を知りました...
勉強になりました！ありがとうございます！
汎用→ぼんよう × →はんよう○ 動画はとっても勉強になりました！！
ぼんようでも良くなったの知らんのこのおっさん
めちゃめちゃ知的好奇心を刺激されます！
切れ味確認時の「モンスターハンターで言うところの赤」の後の「わかりますよね？」が絶妙にウザくて愛らしかったです！
今ならわかるサムネの腕
サラマンダーアームだったのか
喋り方が料理人というよりゲーム実況配信者みたいで心地よい
ふざけてるようで中身はしっかりしているという、優秀さ
モンハンをやっていると砥石の扱いは簡単と思いがちなので、とても教育的な動画でした笑
めっちゃ余計なお世話かもしれないですが「汎用」の読み方は「ぼんよう」ではなく「はんよう」です！
それと、いつも動画楽しませて貰ってます。面白いし為になるし最高です。
本職木工職人です。
鉋の刃とか鑿（ノミ）とか研いでますが
この動画の知識は間違いありません本物です 笑
自分で調べて考えて実行を何度も何度も繰り返してやらないとここまで伝えることはできない…！
今までこのチャンネル知らなかった！
日本語でこれ以外にも道具の解説がここまで詳しいのはないでしょう
参考にさせていただきます有難う
物凄い真摯に取り組まれた事が伝わる手ですね。
説明の分かりやすさはもちろん、話も面白くていつの間にか全部見てました✨
❌凡用性
⭕️汎用性(はんようせい)
ぼんようせいはそもそも用じゃなくて用です。
凡庸性
調理科学生です、中華包丁を研ぐのが難しくて、どうやったら上手くできるのかこの動画みて頑張ります🔥💪
頑張れー
中華包丁と、洋出刃(サバキ)、柳刃
こいつらがちゃんと研げたら学生としては、包丁研ぎ一人前。
菜切(薄刃)、出刃、牛刀、ペティは適当でも大丈夫やけど
上の奴らは刃を付けづらい、研ぎ辛い奴らやからね。
先ず、良い砥石を購入して下さい。良く紹介されている様な砥石ではなく、ホワイトアルミナが良い。
ホワイトアルミナなら、ここで紹介されている様に水に浸ける必要もなく、すぐに研ぎ始められます。切削力が高いので、すぐに刃が付きますが、D2の様な鋼材だと、砥石の乗りが良すぎて、逆に刃が付け難いんですが。
天然・人工ある+包丁の硬さに合わせて砥石の硬さは使い分けてください。この動画の説明は全く当てになりません。
こんな分厚いキング砥石初めて見た 研ぎ方すっごく勉強になりました
ハンター達はこの作業を3秒で行う訳か
なぜか料理動画がバズらない料理系youtuber
なぜなんですか？笑笑
@@tonityu
中華こだわりたい勢なんで応援してます！普段の動画も見てます！
@@tonityu CZcamsショートを……やるのです……
確かにそういえば中国では弓なりに切っていた。なるほど🤔主様の説明で理解しました。ありがとうございます
ハマグリ刃の付け方がようやく解りました。ありがとうございます！
日本包丁研ぎでは、嫌われるのでは。下手糞と。
@@mysygisun3335
いきなりどうしたの？
中華包丁ブルトーザー、わかる。ｗｗ
繊細な切れが必要な時以外ほぼ中華包丁しか使わなくなるんだよな。笑
和包丁は、用途によって形や大きさが違ったりしてるのに
中華包丁はサイズとか厚さの違いだけで形状が四角形で規格みたいになってるのは面白いですね
説明がわかりやすいです。これだけ手間をかけて研いだら愛着わくだろうなぁ～。
おじさんにのオレは赤が解らない
でも動画はいつも楽しませてもらってます
玉ねぎ切るシーンで一気に中華包丁欲しくなりました！買ってきます笑
失敗したものをちゃんと伝えてくれるのは嬉しい
調理師ですが、初めて6号の中華包丁買った時、普段使ってる牛刀に比べて重くて結局習熟せずに手放してしまった
またチャレンジしようかな…
一切料理はしないのに調理器具の解説見るのやめられないんだけど？？？
買い出してからが本番やでw(米炊くのすら怪しいのに店開けるくらい道具ある勢)
研ぎ方参考になります。ハマグリ刃にするメリットは知りませんでした😅明日から実践✋
おすすめから来ましたが、包丁研ぎどころか料理もしない自分でも楽しめました！
お店と動画制作の両立大変でしょうががんばってください
中華包丁も持ってないし、それを研ぐ事なんて尚更ないのになんで俺この動画夢中に見てるんだろ笑🤔
大剣の砥石とかどれだけ大変なのだろう…
初めて見て何故か魅了されてしまった！
登録して定期的に見ます！
あの世界線では3往復で完了です！
本人のスキル次第では1往復で切れ味元に戻りますからね、、、
ウクライナの捕虜とかも斬れそう
@@tonityu タトゥー入ってんの？
中華包丁って豪快に叩き切るイメージがありましたが、とても繊細に切れる包丁でもあるんですね🔪
ホントでも中華包丁の研ぎ方、とても勉強になります🕵️
しっかり砥げば、切れ味も良くなり、食材の繊維も壊すことなく美味しい料理を作れる🥟
やはり料理は道具のメンテナンスから始まると言って過言ではないですね😸
ツーバイ材の台と長さを変えられる固定具を合わせると高さを出しつつガッツリ固定できて良さそう
社会人成りたて(50年くらい前)の頃に四川から移住してきた御近所さんの包丁は持ち手側に向かって厚くなるように研いでました。
切っ先側で葱とかスパスパ切って持ち手側で南瓜とか叩き割るって言ってました。
切れ味テストするときに紙切るのよくやるけど途中でカーブさせるのヤバい 17:55
中華包丁、一つ欲しくなってきました。レシピ本楽しみです。
凡庸性（ぼんようせい）と、汎用性（はんようせい）では大きく意味が異なってきますのでお気をつけください〜
友人で汎用性を凡庸性って読んでる奴いるけどシカトしてるわ。
@@user-go5qm8wo6h ガチで草
@@user-go5qm8wo6h 教えてやれよww
@@user-go5qm8wo6h優しくしようw
@@user-go5qm8wo6h それ友人じゃなくね
先日食べに行きました！！
おおたきさんには会えなかったけど笑
えーありがとうごさざいます！！！！
なかなか見えにくいところにいるので泣
@@tonityu
新潟からお邪魔しました！
炒飯も四川麻婆豆腐もすごいおいしかったです！！😊
youtube見てますって店員さんに伝えたけどどうだったかな、、、？🙄
@@user-fe8nc9gd1o あ！！！！言ってました！ついにこのチャネルがそこまで来たかと嬉しくなり、その日はエビスビールを飲んだのを覚えてます。。本当にありがとうございました🤩
サムネの墨の入った腕の人は誰なん
概要欄にAmazonのリンクじゃなくて包丁屋さんのリンク貼るのなんか笑けてくる。
「危険な男」（良い意味での）という印象です。応援しています。🐣
ちょうどカミソリを切らしていたところだったので助かりました
サラマンダーから来ましたw
声が素敵です(^^)玉ねぎみじん切りも感動しましたが、こちらも感動しました🥰
中華包丁の奥深さを知れる素晴らしい動画です✨
この人ワードチョイスいいなwww
出刃包丁もハマグリに研ぎますが骨(魚が多いですが)を切ったときに刃こぼれしにくくなりますね。😊
サムネの和彫が気になってます
彫ってるよね！
彫ってるな...
この包丁で債務者の指を切り落としてるんですね！
中国の映画に出てくるマフィアお抱えの料理人
豚だろうが、鳥だろが、人だろうが料理しちまう
コードネームは、クリーパー😮
うちに入った泥棒の骨付きの肉も、包丁で叩き割って欲しいですね。
荒砥で砥汁流さずに時間かかるの同じことやってた…あの時間は一体
汎用性警察だ！
凡庸性じゃないぞ！
さもなければ...や〜。笑ました、ありがとうございます
僕は、もう貴方の虜です
オオタキさん、タイトルが面白い！声が、素敵です！
🙇♂️🙇♂️
はん妖精が沢山湧いていて大変ですね。
ちょうど薄刃買ったので参考になります。
サムネ、腕に和彫が入ってるかと思った笑
和彫ちゃうんか？
サムネの人と
話してる人
動画で動いてる人は
同じなんですか？✨
慣れたら便利な汎用ブルドーザーを愛用してます。
細かいですけど、どちらも鋭角ですね。
最後のヤーッ！でチャンネル登録する決意をしました。
使う前にお湯かけると鋼クサさ取れますよ
格好イイ！ある意味、魔剣だな。
最後の
「やー！」
てやつおもろww
50過ぎですが私の年代だと包丁や鉈を研ぐのは子供（私）の仕事でしたし鰹節も家庭で削ってましたがカンナみたいな削り器の刃も定期的に研ぐのが子供の仕事でした（うちだけかもしれないけど）
おかげで今でも包丁もナイフも常に毛が剃れるくらいにキープ出来てますけど良い砥石は馬鹿高いですね
料理も好きなので中華包丁欲しいのですがまな板もそれなりのが欲しい~
手研ぎなの好感持てる
おおまさに料理人の魂…
トリコの小松が包丁取られそうになったら、命賭けるわけだ〜
刃が厚いから自分の好みの刃の形に形成できるのか
0:37 汎用性（はんようせい）
おもしろい大学の講義聞いてる感覚になる笑笑 講義室でしゃべってるみたい
新しい知識として覚えました笑
砥石最後の二つ自分も使っています板前10年目です
ミスった情報でもそのまま動画にするのえらい
話上手すぎるwww
すごく感心したけど初手「汎用性(ぼんようせい)」で草
ティックトックから来たけど、おもしれぇな！
全部見て下さいぬ！
中華包丁の正しい研ぎ方初めて見ました、まさにカミソリの切れ味ですね。
骨を断ち切る時に使う時は本当にお気お付けてー
この動画を観て思ったのが、全て中華道具で洋食や和食を作ってみてはどうでしょうか。
リゾットや出汁巻き卵やカルボナーラやローストビーフなど。しかも妥協なしの本格レシピで観てみたいです。
サムネの左腕は、お絵描きされてるのですか？
そうです！お手伝いさんの腕です！
ブルドーザー出てきたよ？嬉しいな♪
職場の中国人が菜刀を研ぎだけで上海刀にしててびっくりしたw
砥石を修正する時に鉛筆で斜線をひいてから修正砥石を使った方が良いですよ
グレステンの牛刀2本 ペティ1本で仕事してますが、刃の硬度が高く研ぐのがしんどい なんかいいてないっすかねぇ？
中華包丁買おうかな……
上海蟹を捌くときはどれ使ってるんだろう
ありがとうございます👍
オイラも昔はぼんようせいって読んでましたよええっ！
真ん中だけで研いでるとまじで真ん中だけ凹む笑 思いっきり歪んだ砥石はコンクリブロックに擦りつけた方が早く面直せる
汎用警察だ！
汎用（ハンヨウ）ですね
これ素人には無理っす。
憧れるけど、見てるだけで断念した❤
最高です❤
3:04 これは経験者じゃないと中々分からない事ですね
研ぎ上がり後の包丁ならナルガクルガも楽勝だね！！
ヤクザから足洗って中華料理経営してるんですか？
ドスジャギィの足ですら弾かれる包丁使ってみたいです！
とにかく主はモンハンが好きというのが分かった
杉本は今の形より最初の方が使いやすい
杉本の7号の初代が欲しくて探したなぁ
荒砥と仕上げは持っておいて損はないですか？専門の時の中砥しか持っていなくて…
0:36
凡庸性(ぼんようせい)ではなく、汎用性（はんようせい）かな？
砥石を持ってる人に耐水サンドペーパーで研ぐようにすすめる理由
炭化ケイ素の砥粒が３番目ぐらいに硬い
目が粗い砥石ほど砥粒の硬さで削れる早いが変わる
せっせとやれば発熱しますが冷ましながらやってもまだサンドペーパーが早い
１番目と２番目の砥粒は目が粗いと高くなる
どうせ熱が溜まると刃物にならないから安いサンドペーパーを貼り付けた板で十分
セラミックの包丁にも対応出来るので荒砥は紙ヤスリにしましょう
慣れてない人が仕上げ砥石使うと小刃をつぶしちゃうから、中砥で止めておく方が無難