Домашняя сгущенка в автоклаве Hanhi
Vložit
- čas přidán 19. 03. 2017
- Подробнее об автоклаве Hanhi вы можете узнать здесь: goo.gl/olJkPH
Приобрести кассету для трехлитровых банок вы можете здесь: goo.gl/tfu1yM
В этом видео я детально покажу как сделать домашнюю сгущенку в автоклаве.Вы узнаете как высчитать необходимое соотношение ингредиентов, какие процессы проходят при варке сгущенки, сколько времени и при какой температуре необходимо ее варить.
👉 Подпишитесь на наш CZcams канал, чтобы не пропустить другие видео: / @rdeda
А также на основной канал, где мы учимся самогоноварению, пивоварению, виноделию, обозреваем продукцию и делимся полезными советами
👉 / @russkayadymka
❓ Понравилось видео? Поставьте лайк ❤️, поделитесь видео с друзьями и близкими 🚀, пишите ваше мнение в комментариях 👇
⚠️ Все товары из данного видео можно купить на сайте и в магазинах “Русская дымка”: rdshop.ru/? ⚠️ Самая крупная сеть товаров для приготовления натуральных продуктов - 200+ магазинов в России и СНГ! Своё собственное производство, розничные и оптовые поставки! Каждый месяц новые скидки и акции. В ассортименте есть всё для самогоноварения, копчения, консервирования, пивоварения, виноделия и сыроварения.
🎁 Дарим до 1500 рублей новым друзьям, переходи по ссылке и регистрируйся: ▶️ rdshop.ru/account/account/log...
Подписывайтесь на Телеграм чаты, общайтесь с любителями натурального, обменивайтесь рецептами и опытом, задавайте вопросы:
✅ t.me/samogon_rd - самогоноварение
✅ t.me/konserv_rd - консервирование и автоклавы
✅ t.me/pivovar_rd - пивоварни, пиво и пивоварение
✅ t.me/vinodel_rd - виноделие и вино
✅ t.me/syrovar_rd - сыроварение, сыроделие и сыры
✅ t.me/kopchenie_rd - копчение и коптильни
Хотите зарабатывать на любимом хобби от 250 000 рублей в месяц ? Станьте нашим партнером и откройте СВОЙ магазин натуральных продуктов под брендом "Русская Дымка". Открыть свой магазин легко и просто : 👍 franchise.rdshop.ru/?...
🤘 Подписывайтесь на наши соц. сети
☑️ rdshop - Вконтакте
☑️ok.ru/rusdumka - Одноклассники
☑️ / rusdymka - Facebook
☑️ / russkayadymka - Instagram
☑️ / rusdymka - TikTok
Класс!Попробуем! Подписалась.
Матвей..спасибо за ваше видео. я немного по другому сделала.. с молоком 6%, но получилось тоже прекрасно.
Рад что видео было для вас полезным, в будущем появятся еще интересные видеоролики по этому автоклаву. Кстати, посмотрел несколько видео на вашем канале, очень интересные и вкусные рецепты!
спасибо.Буду ждать ваши видео.с удовольствием их смотрю..
Здравствуй сгущенка должна готовиться 20 минут при 120 градусов верно?
Матвей, спасибо вам огромное за такую подробную технологию и за делёж столькими секретами! Не подскажите, чтобы получить(Как вы упоминаете в конце видео) варёную сгущёнку или карамеле-подобную, сколько нужно будет держать кассету с банкой по времени в автоклаве?
Матвей, пожалуйста поправку на банку 0,6 литра и молоко ДОМАШНЕЕ жирное дайте (про банку уже читала - понятно). Ваши видео - супер!!! 👏 👏 👏 Никакой воды, каждое слово ценно, грамотная речь. БРАВО!
смешала 1700 сахара и 1500 сливок и получила 3 литра, как у вас получилось ещё 400 мл молока туда влить?
Если вы жирность конечной сгущёнки считаете, почему в рассчётах не учитываете сахар? Если в растворённом виде он занимает 1 литр, то жирность сгущёнки уменьшится в 1,5 раза от рассчётной.
Здравствуйте подскажите пожалуйста что не так я сделал .Хотел сделать 10 банок по 500 мл. Начнем с начала в магазине не было 5 коробок сливок10% по 500 мл ,а только одна, я взял одну коробку 10% и 2 коробки 20% сливок и молока 3,2% два покета, перелил в одну тару все сливки и 1,7 литра молока, добавил сахара 1,7 килограмма да, сразу знаю что я с сахаром ошибся , нужно было 2,8 кг. Но речь не о том , набрав температуру в автоклаве 120 градусов, и поддерживая 20 минут, дальше сделал все правильно , у меня получилась вареная сгущенка а не белая. Естественно жидкая, и брат делал по вашему рецепту с сахаром не ошибся , тоже вареная и жидкая получилась и не однородная(отслаивается). Вопрос , со мной все понятно больше сахара меньше жидкости она была бы гуще но почему вареная, и кокое молоко и сливки лучше брать потому что неоднородность структуры я думаю от этого и зависит
Матвей, огромное спасибо за подробный мастер-класс. Завтра же попробую приготовить сгущенку по вашему рецепту.
Ну что ж автоклав остыл, пол-литровые банки достала, а сгущенка не стала сгущенкой. Все-таки, сразу выключать, доведя до 120 градусов, нельзя. Сегодня буду доваривать. Выдержу минут 15 и посмотрю, что получится. Завтра о результате отпишусь.
Ну что ж, эксперимент окончен, но результат тот же(( Ничего не загустело... В чем может быть причина? Может, это произойти из-за недостаточной жирности молока или сливок?
@@ewamihno7733 Нашла ответ?
Делал с деревенским молоком и не кипятил его. Правильно ли я сделал? И ещё вопрос какая у вас индукционная плита? Ато когда я нагревал воду ушло 2 часа потом продержал 20-25 минут и в итоге получилась вареная сгущёнка, и ещё крышка была вздута.
Добрый день. у меня вопрос такой-можно ли сделать в пол литровых или литровых баночках. потому что у меня нет кассеты на трёшку.время остаётся такое же-и т-ра??
Добрый день. Конечно тоже самое можно сделать и в литровых и пол литровых банка. Температура остается такая же, а вот время выдержки нужно снизить. Вам нужно просто нагреть до 120 градусов и можно выключать плиту. Автоклав охлаждается очень медленно, поэтому сгущенка успеет сгото́виться.
спасибо. на днях сделаю и отпишусь
А масло вместо сливок можно?
Матвей,если ставить одну кассету, то сколько наливать воды? Второй вопрос при готовке овощных консервов после стерилизации нужно ждать полного остывания или же можно слить воду и затем сбросить давление?Если это возможно,то при какой температуре делать сброс давления.
Воды нужно наливать всегда одинаково, т.е. полный бак не доливая до верху 2-3 см. Это связано с физ.процессами.
По второму вопросу - нужно ждать, когда давление по манометру упадет до нуля или близко к нулю (обычно это соответствует температуре от 40 градусов и ниже). Сразу отключать воду нельзя - это то же самое, что сбросить давление. При резком изменении давления ваши закатки могут вскрыться.
4:45 - РАСЧЕТЫ
Хотелось бы купить.Вы уже начали делать аппараты в хорошем качестве?Идея хорошая у вас,Хотелось бы ещё и безопасный товар заявленный в паспорте.Благо
дарю(Удалите конечно неугодный коммент)))
мы всегда делали аппараты в хорошем качестве, и продолжаем этим заниматься.
"неугодных" комментариев у нас нет. глупые, злые, пустые комментарии - я действительно удаляю. и буду делать это и впредь )
здравствуйте Матвей , мне очень понравилось ваше видио , а скажите пожалуйста можно ли хранить сгушеное молоко в морозильнике
Здравствуйте. Да, можно, но не имеет смысла, так как она и так храниться очень долго. Конечно, если планируете хранить больше года, то можно положить в морозилку.
HANHI спасибо за подсказку , я вас люблю!
Пожалуйста, обращайтесь!
Как сложно расчитать
Здравствуйте Матвей. Подскажите где вы приобретали автоклав?
Добрый день! В интернет-магазине hanhi-shop.ru. Можете перейти по ссылке, прямо на страницу этого товара: hanhi-shop.ru/konservirovanie-i-zagotovki/avtoklavy/avtoklav-hanhi
Здравствуйте Матвей. Хотелось бы узнать приготовление сгущенного молока в банках 0,6 мл
Добрый день.
Пропорции в видео я указывал, в банки 0,6 мм будут входить в стандартные кассеты. Так как банки маленькие, то выдерживать температуру 120 градусов не нужно, просто нагреть до нее и сразу выключить плиту.
Добрый день.Нагрела до 120 сразу выключила. ПРоцесс остывания очень длительный в летнее время. Получается все равно вареная сгущенка приятного нежного вкуса,на дне банки немного воды. Спасибо за ответ.
Делал все точно как на видио .... Ничего не получилось загустения не произошло !!!!!!!
@warlok1978 Я брала большей жирности все равно водянистая.
Сделала все по рецепту- не получилось.
Уверены что все сделали правильно, очень важно не передержать сгущенку при высокой температуре, иначе она станет "резиновой"
у меня нет таких кассет для 3х литровых банок. как быть?
Не обязательно делать в трехлитровых банках, можно и в литровых. Пропорции в в видео я указал, главное - время температурного воздействия будет меньше, например, для поллитровых банок можно просто довести нужную температуру, а затем сразу выключить плиту.
Если нужно, то кассету для трехлитровых банок можно приобрести отдельно.
Доброго времени суток. сделал продукты по вашим расчетам, разлил по 0.5 банки, 6 шт. догнал до 120 градусов, выдержал 20 мин, и выключил. через 10 часов открыл. сгущенка получилась карамельного цвета .не скажете из за чего ? автоклав Белорусский.
Наверно сварилась) Сгущенку варили когда нибудь она темнеет при варке
Скорее всего произошла денатурация белка
Молочный сахар (лактоза). Нагревание молока до 100 °С незначительно влияет на молочный сахар. Однако при длительном высокотемпературном воздействии (при стерилизации) образуется необратимая аминокарбонильная связь лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами (реакция Майяра). Образованные комплексные соединения, называемые меланоидинами, вызывают побурение молока. В реакцию с лактозой вовлекается главным образом незаменимая аминокислота лизин. Образовавшиеся комплексы трудно усваиваются организмом. Изменение цвета сопровождается повышением кислотности молока, а также появлением специфического привкуса. Повышение кислотности связано с распадом лактозы: образуется углекислый газ и кислоты - муравьиная, молочная, уксусная и др.
Карамелизация лактозы также связана с образованием окрашенных продуктов, но совершенно иного состава, и происходит при нагревании молока выше 150 °С.
Скарее всего слишком сильно нагрели и слишком долго готовили.
И ни че у меня не получилось.Пришлось на плите доваривать
Опа,роликов уже кучу пересмотрел и не как не ожидал что ты земляк из Кирова!Как молочные продукты увидел так и понял)
Всё делала, как показано, не получилось совсем. Стала темно-розовая жидкость приторного вкуса((((
Передержали при температуре.
ЗАЧЕМ эта арифметика??!! Скажи рецепт и ВСЕ!!!!!!
Так делают тушенку.смысл автоклаве при давлении 2кг температура обработки получается почти 180-190 градусов при тех же энергозатратах. Или рыбные консервы.
Не понимаю для чего надо нагревать лишнюю воду в автоклаве? Достаточно заливать в автоклав воды, чтобы скрыть банку под 2-3 см слоем воды и в процессе приготовления ориентироваться только на показания манометра (2атм), и не стоит тратить дорогую эл. энергию на бесполезную лишнюю воду в автоклаве, лишь для того, чтобы нормально работал термометр, который является дублирующим прибором в автоклаве, а уменьшение объёма воздуха в автоклаве повышает риск засорения аварийного клапана, мы ещё помним как взрывались советские скороварки, сконструированные на максимальное количество воды и аварийный клапан при кипении, как правило засорялся и давление доходило до критического, за секунды в малом объёме воздуха (вода - не сжимается).
Необходима помощь! Что не так сделал? Брал 2литра 10% сливок, 1.7 кг сахара. Размешал в 3х литровой банке сахар и закрыл крышкой. Поставил автоклав. На 90 градусов просекло прокладку. Перетянул крышку. Процесс варения продолжил. На 100 градусов снова просекло прокладку, но прекращать варку не стал. Довел температуру до 115 градусов и варил 30 минут. Оставил на ночь остывать. Утром вскрыл автоклав и вот что обнаружил czcams.com/video/EwRbk51DC0I/video.html
Сливки были растительные, поэтому и не сработало. Всегда следите за давлением чтобы не взорвался автоклав.
@@firstboy5479 сливки у нас на Кубани натуральные
Не понимаю зачем автоклав. С тем же успехом можно просто сварить сахар в кастрюле и добавить сливок.