Angst, einzukochen? Alles, was du wissen musst! :)
Vložit
- čas přidán 9. 10. 2023
- Wusstest Du, dass in Deutschland jedes Jahr noch einige Menschen an Botulismus erkranken - und zwar durch nicht fachgerecht eingekochte Lebensmittel? 😳
Wenn du schon ein bisschen herum experimentiert und erste Einkocherfahrungen gesammelt hast, dann bist du bestimmt schon mal über das Thema gestolpert. 🦠
Aber was ist wirklich dran? Gerade im Internet kursieren dazu unglaublich viele Halbwahrheiten und Behauptungen, die schlicht falsch sind. Also ist es Zeit für ein Video mit Fakten, Fakten, Fakten.
QUELLEN / WEITERE INFOS:
Date K., Fagan R., Crossland S. et al. (2011): Three Outbreaks of Foodborne Botulism Caused by Unsafe Home Canning of Vegetables-Ohio and Washington, 2008 and 2009, J Food Prot 74 (12): 2090-2096.
meridian.allenpress.com/jfp/a...
USDA Complete Guide to Home Canning (2015).
nchfp.uga.edu/publications/pu...
Robert Koch Institut (2018): Ratgeber-Botulismus, Berlin.
www.rki.de/DE/Content/Infekt/...
Bundesinstitut für Risikobewertung (2020): Schutz vor Botulismus durch Lebensmittel, Berlin.
www.bfr.bund.de/cm/350/hinwei...
WEITERSCHAUEN:
Von Ernteüberschuss zu Wintergenuss: Vorratskammer füllen! • Von Ernteüberschuss zu...
TOMATENSAUCE EINKOCHEN: Sicher haltbar, super schnell & sauuugut! • TOMATENSAUCE EINKOCHEN...
TOMATEN FERMENTIEREN: Das Rezept mit dem WOW-Effekt! 😋 • TOMATEN FERMENTIEREN: ...
WEITERLERNEN:
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Die Zeitspanne für das Tyndallisieren beträgt 12-24 Stunden. Ich habe früher 12 Stunden Abstand empfohlen, das ist aber im Alltag schwer machbar (um 17 Uhr zum ersten Mal eingekocht bedeutet, um 5 Uhr wieder einkochen zu müssen usw.), deswegen empfehle ich jetzt 24 Stunden Abstand zwischenn den Einkoch-Durchgängen. Aber alles zwischen 12 und 24 Stunden ist auch sicher.
Moin Marie! Ich gebe ja zu, dass ich schon meinen langen Erklärbär Text kopiert hatte, mit dem ich als Mikrobiologe normalerweise auf das Thema Botulismus reagiere. Aber ich wurde sehr positiv überrascht. Du hast zwar auch den Drucktopf erwähnt, aber dann auch die drei wesentlichen Dinge gesagt: bei saurem Milieu (ob nun von Fruchtsäure oder zugesetzten Essig) gibt es kein Problem. Wenn man das eingemacht vor dem Verzehr erhitzt, ist es ebenfalls keinerlei Problem und am wichtigsten: Du hast das Tyndallisieren vorgestellt. Eine absolut sicher Methode, die schon die Oma kannte. Leider ist dieses Wissen verloren gegangen, als das Einkochen etwas aus der Mode kam. Und als das Einkochen wieder entdeckt wurde, gab es keine Oma mehr, die es einem hätte beibringen können.
Und es ist wirklich keine Hexenwerk, wenn man einen Weck-Automaten hat. Einfach die anfälligen Lebensmittel als letztes wecken und abkühlen lassen. Dann einen Tag später (es kommt nicht auf eine Stunde mehr oder weniger an) mit den gleichen Einstellungen noch einen Zyklus und zur Sicherheit einen Tag später noch einmal. Der Hintergrund, warum es nicht viel länger als einen Tag dauern sollte: Da die Clostridien aus den Sporen keimen müssen sie sich erst einmal sattfressen, bevor sie wieder Sporen für schlechte Zeiten bilden. Und genau in diesem Zeitfenster ereilt sie das zweite Aufkochen. Das Verfahren hat der gute John Tyndall schon 1850 entwickelt. So richtig bekannt ist er allerdings durch den sog. Tyndall Effekt, auf dem heute die Rauchmelder basieren. Er hat also in zweifacher Hinsicht für unsere Sicherheit gesorgt.
Fun Fact am Rande: Das Nervengift Botulismus Toxin ist heute bekannter unter seiner Kurzbezeichnung: Botox - da wird es unter die Haut gespritzt und lähmt die Nerven der Muskeln, die die Stirn in Falten ziehen. Wenn's schön macht...
Danke Marie, dass du das so vollständig aufbereitet hast. Der Drucktopf ist zwar auch sicher, aber IMHO für das DiY Einkochen mit Kanonen auf Spatzen schießen. Und nicht alle Lebensmittel sehen nach Sterilisation bei 120° noch zum Anbeißen aus. Anders als beim Dampfkochtopf, bei dem ja die Kochzeit verkürzt wird und daher die Vitamine sogar weniger leiden als beim Kochen, muss man zum Sterilisieren die gleichen Zeiten einhalten wie beim Einkochen - verliert also im Vergleich viele gute Inhaltsstoffe.
Lasst euch den Spaß am Einkochen nicht verderben!
VG
Andreas
Da habe ich eine Frage an den Fachmann: nach meinem Kenntnisstand fehlt in dem Video aber ein kleines, jedoch sehr relevantes Detail. Ich habe gelesen, das Konserven, die nach 6-8 Wochen Lagerzeit nicht ausgegangen sind als sicher gelten. Grund soll sein, das die Gruppe Clostridium Botulinum, die in Sporenform das einfache Einkochen übersteht Gase bildet. Es gibt zwar eine zweite Gruppe die keine Gase bildet, diese übersteht das einkochen aber nicht. Wurde mir von einer Mikrobiologin aus dem Freundeskreis bestätigt. Was sagst du dazu?
@@siviville Auch dazu hat Marie genau das richtige gesagt. Es stimmt, dass viele Clostridien (Clostridium perfringens, Clostridium difficile und viele Stämme Clostridium botulinum) gasbildend sind und damit den Unterdruck im Glas ausgleichen, so dass es auf geht. Dann sollte man den Inhalt in jedem Fall wegwerfen, da man nicht weiß, wie lange das Glas schon offen ist. Nur wenn es direkt nach dem Einkochen aufgeht, kann man es entweder gleich verzehren oder ein zweites Mal einkochen (nachdem man Dichtring und Glasrand auf Beschädigung oder Verschmutzung geprüft hat).
Leider sind meines Wissens nicht alle Clostridium Botulinum Stämme gasbildend, so dass ein fest verschlossenes Glas keine Sicherheit vor Botulismus darstellt.
Genau das hat Marie richtigerweise am Ende gesagt (ab 09:15).
Fun fact: bei den modernen Rollrand Gläsern von Weck kann man sogar leicht sehen ob das Glas dicht ist, weil bei fest verschlossenem Glas der Schnippel vom Gummi nach unten zeigt. Geht das Glas auf, steht er gerade zur Seite. Man muss also nicht alle Gläser anfassen, um zu prüfen ob ein Deckel offen ist. Bei den alten Flachrand Gläsern von der Oma funktioniert das leider nicht.
Viel Spaß beim Einkochen! Ich hab gerade die (hoffentlich) letzte Charge Tomaten-Sugo im Automaten.
VG
Andreas
Das was sie alles richtig gesagt hat, ziehe ich gar nicht in Zweifel. Es geht mir speziell um die Stämme die NICHT gasbildend sind. Diese sollen nach meinem Kenntnisstand den Einkochvorgang aber nicht überstehen. Wenn das so wäre, wäre die "Abwarten"-Methode, also Gläser 8 Wochen stehen lassen, ja auch sicher. Wie gesagt, mir wurde von einer Fachfrau schon gesagt dass das stimmen würde. Ich habe genau zu diesem Punkt aber gern eine zweite Meinung.
@@siviville Da kann man mal wieder sehen, dass man immer alle Infos geben muss und nichts implizieren soll. Sorry, mein Fehler.
Ich hatte geschrieben, dass nicht alle C. botulinum Stämme gasbildend sind. Was ich nicht explizit geschrieben hatte, und du nicht wissen konntest: Alle Vertreter der Familie Clostridiaceae bilden Endosporen und diese Sporen überstehen 100°C. Vielleicht nicht alle, aber eine überlebende Spore reicht aus, wenn hinterher das Milieu stimmt (anaerob, nicht sauer und genügend Nährstoffe).
Damit ist die Aussage NICHT richtig, dass Gläser sicher sind, wenn sie nach 8 Wochen nicht aufgegangen sind.
Falls deine Bekannte das nicht glauben mag, gibt es auch ein logisches Argument: Wenn nicht-gasbildende C. botulinum Stämme sicher durch 100° abgetötet würden, dann müssten alle Vergiftungen mit Botulismus Toxin darauf zurückzuführen sein, dass Menschen Konserven verwendet haben, obwohl das Glas aufgegangen ist. Es könnte es keine Vergiftungsfälle geben, bei denen das Glas noch geschlossen war. Diese gibt es aber. Sie kommen vor allem bei eiweißhaltigen Lebensmitteln vor.
Sorry nochmals, dass ich das nicht gleich so geschrieben hatte.
VG
Andreas
@@siviville je nach PH Wert kann auch kein Gas gebildet werden, trotz Einkochen und Botulinum Toxin ist nachweisbar.
Siehe z.B: "Dependence of Clostridium botulinum Gas and Protease
Production on Culture Conditions
" doi: 10.1128/aem.45.2.571-575.1983
Mann sieht selten so fleissige Menschen wie Dich .
Meinen Respekt hast du jedenfalls,dafür.
⚘
Das Thema Botulismus beim Einkochen super schön und informativ aufbereitet. Also ran an die Töpfe ;-)
Eine wichtige Ergänzung, weil einige dies nicht wissen, ist der Säuglingsbotulismus, der durch Bienenhonig entstehen kann. Deshalb sollte man Säuglingen und Kleinkinder unter einem Jahr keinen Honig geben (hier gibt es leider immer noch wieder 1-2 Sterbefälle pro Jahr), da deren Darmflora noch nicht gegen Sporen von Neurotoxin-produzierenden Clostridien (können im Honig enthalten enthalten sein) ankommen kann.
Beim Erwachsenen ist es wichtig die Haupt-Symptome zumindest zu erkennen, z.B. wenn sich innerhalb von wenigen Stunden nach Nahrungsgenuss Symptome, wie Übelkeit, Erbrechen, Doppelbilder sehen und Nervenlähmungen vom Kopf aus in Richtung Extremitäten einstellen, dann sofort ins Krankenhaus, damit zügig ein Antitoxin verabreicht werden kann. Hier ist Zeit und Information besonders wichtig, d.h. schon am Telefon beim Notruf den Verdacht auf Botulismus angeben.
Doch wenn wir alles beachten, was uns Marie mitgegeben hat, dann brauchen wir keine Sorge haben, dass so ein Fall eintritt.
Dran gehalten und gewusst habe ich es schon das Baby / Kleinkinder keinen Honig dürfen nur warum wusste ich nie! Dabei denkt man ja ist ein Naturprodukt sollte doch gut sein vielen Dank für die Info 👍
Du hast wirklich an jede Info und alles gedacht!🍅🌽🌻
Find ich sehr wertvoll dieses Video!
Herzlichen Dank! 🏵
Wie immer ist deine Sendungen hilfreich und sehr gut beschrieben.
Hamma.
Mach weiter so und mach die welt ein mehr grüner ❤
Vielen Dank für die ausführliche Information ❤
Vielen Dank für das sehr informative und unaufgetegte Video :)
Toll und sachlich erklärt, sehr lehrreich 👍🙂 Wir werden auf das Wissen zurückgreifen, wenn wir uns mit dem Thema näher befassen. Habt alle noch einen schönen Sonntag. LG Silvi und Flo 👋 😃
da die meisten Sachen die eingekocht werden ja nachher Sowieso weiter verarbeitet werden wie Tomaten soße oder suppe oder Fleisch ist es auch nicht verwunderlich das es Früher niemanden aufgefallen ist man isst doch eher selten ne Kalte Tomaten Soße direkt aus dem Einmachglas
und alles was Kalt gegessen wird ist meist auch sauer eingemacht
es sind also eher Spezielle Gerichte die ein Risiko bieten oder Gerichte die fertig zum verzehr eingekocht wurden und dann in der Mikrowelle warm gemacht werden.
alles in allem sollte das Thema sehr leicht zu umgehen sein einfach das essen noch mal richtig aufkochen vorm versehr
Marie, du bist klasse! Ich find es toll, dass du aufklärt, egal was irgendwelche "Leugner" hören wollen oder nicht. Du lässt dich nicht beirren und ich vertrau auf dich und deine Recherchen (die meinen eigenen gleichen!) Super und danke für deine Mühen❤
Leugner??? 😂😂😂 was denn für Leugner? Hat hier je irgendeiner behauptet, dass es Botulismus nicht gäbe?
Ich finde nur immer die Leute lustig, die ihre Bohnen 3x einkochen, weil im Jahr 1 Mensch an Botulismus durch Eingekochtes erkrankt ist, aber ohne mit der Wimper zu zucken ins Auto steigen, obwohl jedes Jahr knapp 3.000 Menschen an Verkehrsunfällen sterben. Das juckt irgendwie überhaupt keinen. Oder: Todesursache Nr. 1 in Deutschland sind Herz- Kreislauferkrankungen. Durch zuviel Zucker, zu wenig Bewegung und schlechte Fette (chips, fast food). Trotzdem sitzen die Leute bedenkenlos mit Chips vor der Glotze, trauen sich aber nicht, im Wald eine Brombeere zu pflücken, weil wegen Fuchsbandwurm. Oder: 120.000 Menschen sterben jährlich in Deutschland an den Folgen des Rauchens. Aber der Raucher kocht seine Bohnen 3x ein, weil er Angst vor Botulismus hat.
Besonders in den letzten Jahren ist den Leuten sehr viel normaler Menschenverstand abhanden gekommen^^^
Liebe Marie.Danke dir für die vielen Infos.Bin schon ein alter Hase was das Einkochen angeht.Aber vieles von dem was du gesagt hast, wusste ich nicht. Ich hab auch oft Gemüse in Gläsern eingedeckt.Gott sei Dank ist nichts passiert.
Du machst das total anschaulich und erklärst super gut.Bin über jede Info dankbar.
Mach weiter so.Alles Liebe für dich Conny.
Ich bin Mikrobiologe und finde die Art wie du das alles völlig richtig erklärt hast echt super! :)
Sehr gut herausgesucht alles.
Danke für dieses lehrreiche und gut recherchierte Video!😊
Sehr hilfreich, vielen Dank! ❤
Super verständlich und anschaulich zusammengefasst!!! Meine Freundin sowie mein Mann haben schon vor Jahren mich gewarnt vor Botulismus, und ich hab lange Zeit nur die Augen verdreht, bis mir genauer erklärt wurde, was das genau ist und was das so macht. Man sollte es wirklich ernst nehmen und keine Anekdoten von vor 50 Jahren zum besten geben :D Seit zwei Jahren haben wir nun auch diesen Hochdruckkessel und sind sehr glücklich darüber!
Hallo, Du Liebe, es ist vermutlich dem Zeitgeist geschuldet, dass Fotos und Videos jetzt immer mit aussagekräftigen, künstlichen Gesichtsausdrücken verstärkt werden- mir war Dein früheres, "echtes" Verhalten so viel lieber. Vielleicht war es weniger profihaft, aber sehr wahrhaftig. Zur Relevanz des Inhalts kann ich wenig sagen, außer, dass man es ja beenden kann, wenn es einem nicht zusagt. Was ich offen gesagt, auch getan hab. Ich schätze Deine Arbeit und Dich als Mensch sehr, liebe Grüße☀️
Komisch das Weck viele Rezepte noch anders angeben....und die müssen es ja wissen.
ne die schreiben einfach Unsinn
Sie wissen es offensichtlich nicht. Auf der ganzen Weck-Webseite findet man kein Wort über Botulismus oder auch andere Gefahren beim einkochen. Marktwirtschaftlich nachvollziehbar: Botulismus macht den Leuten Angst und verhindert evt. das manche Leute dann Weck-Einkochdinge kaufen, also schweigt man das Problem tot, bis die Politik die Hersteller dann wieder zwingen muss auf Verbraucherschutz zu achten, die beschweren sich dann wieder über "Bevormundung" durch die Politik und versuchen per Lobbyismus Verbraucherschutz zu verhindern.
Danke! Mega tolles Video.
Habe letzte Woche erst Kürbis süß-sauer eingekocht und hatte als Anfänger erst Bedenken. Aber dein Video ist super verständlich 👌
Vielen lieben Dank für dieses Video.
Vielen Dank für das Video! Das hatte mich tatsächlich vom Einkochen abgehalten also wirklich vielen Dank. 😊
@steffikochtein hat zu dem Thema sehr sachlich und fundiert argumentiert.Aus fachlicher Perspektive.Ohne Pressure Canner und 3mal einkochen
Dieses video hat mir richtig gut geholfen!❤
Ich liebe deine videos und freue mich immer auf neue deine leana❤
interessant, vielen Dank!! 🙏🏻🙏🏻😍
Botulismus: new Fear unlocked. 😵Danke für die Aufklärung, denn davor habe ich noch nie etwas davon gehört. Leider habe ich auch keine Omas mehr, um dort altes Wissen abzustauben oder mit ihnen darüber zu reden, wie sie es früher gemacht haben. Deshalb bin ich dankbar, dass du und so viele weitere Leute ihr Wissen hier auf CZcams teilen.
Super gutes Video ! Mega interessant und toll erklärt ☺️👍
Verständlich und einfach für die Allgemeinheit erklärt - supi!
Da ich nur relativ kleine Mengen einkoche nehme ich dafür meinen großen Schnellkochtopf. Der funktioniert genau nach den gleichen Prinzip.
Bohnen sind auch heikel, die friere ich nach dem blanchieren ein.
Nö, musst Du ja nur salzig oder sauer einkochen.
@@miskatonic6210 muss man mögen
Mega Video! ❤
Vielen Dank für das Video und die Arbeit. Und was ist wenn man ein bisschen Essig rein macht oder beim ausspülen der Gläser nutzt?
Ich hab früher die Bohnen auch 2 mal eingekocht.....,hat die Schwiegermutter mir damals so gesagt. Wußte nicht so recht warum, jetzt weiß ich es. Danke...
Hallo vielen lieben Dank für dein Video 😊😊
Danke für diese tolle Erklärung!
Richtig gut erklärt 😊
Hallo Marie, tolles Video.
Hast du eigentlich ein lieblings pflanzen Buch oder Lexikon? Kannst du was empfehlen?
In der Metzgerei wurden zu meiner Zeit (1980er Jahre) die Konserven in einem Hochdruckkocher bei 120° gekocht, dann abkühlen lassen und dann nochmal auf die 120° erhitzt. Denn es gibt auch die so genannten An-Airobier, also Bakterien (Sporen) die ohne Luft überleben können.
Darum gehts hier ja... C. botulinum ist ein Anaerobier.
Wieder ein tolles und sehr interessantes Video 👍lg🙋🏼♂️
Super interessant und sehr gut erklärt. Danke dir 👍
Danke, super Aufklärung! Wie sieht es aus mit Tomaten? die haben soxh auch recht viel säure oder? Und würde es helfen, etwas Zitronensäure zuzugeben? 😊
Danke für das informative Video.!Wie ist das mit Pesto und Tomatensoße, reicht da einkochen?
Cooles Video ;)
Tolles Video! Darf ich fragen wie das mit dem Einkochen im Dampfgarer ist? Laut Hersteller kann alles, was im Wasser gekocht werden kann auch im Dampfgarer zubereitet werden. Abgesehen davon hat mein Gerät ein eigenes Einkochprogramm. Liebe Grüße!
Tut mir leid, zweimal einkochen ist totaler Quatsch. Einmal richtig einkochen, dann reicht das . Bohnen zum Beispiel vorher unbedingt blanchieren, wegen des Phasin. Dann in die Gläser, mit Salzlake auffüllen. Einkochen 120 Minuten bei 100 Grad.
Sie hat doch genau erklärt, warum einmal bei 100 Grad nicht reicht. Video angeschaut?
@@jnnschnll9008 na klar, ich verpasse kein Video. Und es kann ja auch jeder machen wie er mag. Bei mir wird alles nach dem Öffnen gut durch erhitzt oder es ist Säure darin. An Frikadellen und Co habe ich mich noch nicht gewagt. Denke aber das die auch sehr trocken sein werden
Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal selbst Tomatensoße eingekocht und verdanke es im Grunde deinen tollen Videos.
Ich mag Zitronen sehr und sie sind ja deiner Anleitung nach auch der Trick beim sicheren einkochen von Tomatensoße.
Könnte ich nicht auch bei allem anderen Gemüsesorten (und vielleicht sogar Fleisch) einfach Zitronensaft dazugeben? Liebe Grüße
Mich würde noch interessieren, wie verhält es sich bei dem Druckeinkochtopf mit den guten Inhaltsstoffen wie z.b. Vitamine etc? Man sagt doch je heißer und länger es gekocht wurde desto toter bzw weniger bleibt drin. Daher gibts bei der Apfelsaft pasteurisation Unterschiede. Die einen pasteurisieren sehr kurz bei 72-100Grad andere etwas länger aber deutlich unter 72Grad damit das gute erhalten bleibt.
Na sagt mir welche vitamine und wieviel Zucker und Chemie ist nach wie vor in gekauften Konserven.auch wenn nicht mehr vitamine vorhanden sind haben wir im eigenen Garten keine Chemie und wenig zucker
Danke für das sehr informative Video. Es ist alles richtig. Jedoch sollte man erwähnen, dass die Botulismustoxine, falls sie tatsächlich einmal entstanden sind, hitzelabil sind. Das heisst, erhitzt man das Gemüse direkt vor dem Verzehr noch einmal gründlich auf mindestens 85 Grad, kann nichts passieren. Botulismus kann nur auftreten, wenn man den Inhalt unerhitzt verzehrt, z.B eingemachte Bohnen, die man dann als Salat isst. Botulismus ist ganz ganz extrem selten.
Erwähnt sie. Minute 6:30
Wenn ich mich recht erinnere, hast du mal in vergangenen Videos gesagt, Botulismus kann man ganz einfach durch Zugabe einiger Spritzer Zitronensaft verhindern. Ist es doch nicht so ? 3x einkochen wäre mir zu viel - alleine die zusätzliche Zeit und die Stromkosten. LG
Tolles Video! Man hört ja oft, dass wenn bei dem Weckglas der Deckel nach 6-8 Wochen noch Vakuum hat, die Lebensmittel als sicher gelten. Gut zu wissen, dass es auch Stämme gibt, die keine Gase bilden.
Ich bin mit einkochen praktisch aufgewachsen,zu Erntezeit war unglaublich vielnzu tun.
Das wichtigste war Sauberkeit und es wurden nur unbeschädigte Produkte eingekocht alles andere wurde in naher Zeit verarbeitet und verbraucht.
Moin Joachim! Da ich auch mit Einkochen groß geworden bin, eine Frage aus reiner Neugier: habt ihr das 2- bzw. 3-malige Einkochen (also das Tyndallisieren) gemacht? Meine Oma hat da vor 50 Jahren immer sehr penibel drauf geachtet, dass alles was nicht sauer oder gesäuert war, so eingekocht wurde. Als ich dann später Mikrobiologie studierte, hat mein Prof. genau dieses Beispiel wieder gebracht (und erklärt) als die Gram-positiven Endosporenbildner dran waren.
Du hast recht, dass penible Sauberkeit und einwandfreies Einkochgut immer eine Grundvoraussetzung sind. Da die Bakterien bzw. ihre Sporen, um die es hier geht, aber nahezu überall vorkommen, reicht das leider nicht immer aus.
Und die Tatsache, dass du (hoffentlich) noch nie einen Sicherheitsgurt gebraucht hast, lässt dich doch auch nicht unangeschnallt fahren, oder?
Viele Grüße
Andreas
Die Sporen sterben auch bei 100 °C ab, es dauert nur sehr lange.
Wo ist der Unterschied zwischen einem einkoch-druckkochtopf und einem normalen druckkochtopf?
...das würde mich auch interessieren...
@@user-uv6uk4wl2z Einkochtöpfe sind größer und haben die Möglichkeit den Topf während dem Ankochvorgang zu belüften, was notwendig ist um die Luft aus den Gläsern zu treiben
Hallo Marie
Vielen Dank für das sehr informative Video über Botoulismus
Danke dafür.
Wo genau kann ich deinen Druckdampftopf bestellen?
Lg Tanja
nirgendwo in Deutschland, muss man in den USA bestellen
Danke Marie, für die tolle Erklärung. Kann ich also davon ausgehen, dass wenn ich z.B. Paprika-Möhren-Zucchini Gemüse Salat mit Essig abgeschmeckt und Salz eine halbe Stunde eingekocht habe, es aufgrund des Essigs nicht zu Botulismus kommt? Auch bei sauer eingekochtem Kürbis und Rote Bete? Oder sollte ich diese jetzt 1 Monat nach dem Einkochen doch lieber noch einmal einkochen?
Vielen Dank für das tolle Video:-) Ich häte eine Frage - hilft es, wenn man das Gemüse mit Essig (also Säure) einkocht? Ist das dann ausreichender Schutz gegen Clostridien? Vielen Dank😘
Ja...säure hinzufügen hilft. Falls man vor Botulism angst hat, sollte man die konserven einfach auf mindestens 85 C erhitzen, da es bei dem Toxin um ein Eiweiß handelt was beim erhitzen kaputt geht. Falls also trotz aller Vorsicht bakterien gebildet haben sollten, bringt es einen nicht um, solange man es gut erhitzt isst ^_^
Huhu, ja, das geht, solange man sich an ein Rezept hält, das darauf ausgelegt ist, dass der pH-Wert unter der kritischen Grenze liegt.
Ja, verstehe.. Gibt es dafür eine konkrete Empfehlung, wie stark (%) die Essig-Lösung sein sollte? oder welcher pH-Wert für Vernichtung der Clostridien bzw. Sporen reichen würde? Ich will davon keine Wissenschaft machen, aber es könnte vielleicht auch nützlich sein. Vielen Dank, Marie❤@@wurzelwerk
... wenn einkochen bei ca 100 Grad nicht ausreicht um uns vor Botulismus zu schützen ... wieso reicht es dann später das Gericht noch einmal bei ca 80 Grad ( also weniger als 100 Grad) zu erhitzen? ... oder hab ich da etwas nicht richtig verstanden 😅
Weil es danach darum geht das eventuell entstandene Toxin, welches aus Proteinen besteht, zu denaturieren und somit unschädlich zu machen und nicht die Bakterien und Sporen abzutöten. Lg
@@TheChickalina ... okay ... vielen lieben Dank für die Antwort ... ich wünsche dir noch einen schönen Abend ... Liebe Grüße 🦋🌻🦋
Danke für die Info, und wie ist das mit den Vitaminen wenn man mit hoher Temperatur einkocht
gehen die Vitaminen nicht kputt ?
Ja, da gehen einige Vitamine kaputt. Und? Wenn Du das absolut nicht willst musst Du das Zeug roh sofort vom Feld essen.
Liebe Marie, hat ein Dampfkochtopf den selben Effekt? Danke für Deine Videos! Würde mich über eine Antwort freuen!
Mich hat das immer vom Einkochen abgehalten 😩
Neiiin, Du kannst dich ruhig trauen! 💚 Das klingt erstmal alles kompliziert, aber wenn Du es einmal gemacht hast, ist es das gar nicht mehr. Du kannst ja erstmal mit Obst oder sauer eingelegtem Gemüse anfangen, das kannst du alles ganz normal im Wasserbad einkochen. 🤗
Mich auch, bist also nicht allein 😂
@@wurzelwerk hier auch. Ich koche alles ein was nicht anfällig für Botulismus ist. Den Rest traue ich mich nicht, da jeder etwas anderes erzählt und man nicht weiß wem man glauben soll. Dann habe ich recherchiert und erfahren, dass auch nach der USA Methode nicht ausgeschlossen werden kann, dass die Sporen überleben.
Vielen Dank für das wertvolle Video!! Die Challenge interessiert mich auch sehr, konnte aber leider den Link nicht entdecken - kann mir da jemand helfen?
Upsi, hab ich ganz vergessen. 🙃 Ganz viel Spaß in der Challenge! www.wurzelwerk.net/challenge/
Hallo, ein Schnellkochtopf der auch mit Druck arbeitet, sollte aber auch funktionieren oder? So wurde es auf einem anderen Kanal beschrieben der sich mit diesem Thema befasst hat. LG, Melli
Der normale Schnellkochtopf geht nicht, weil er keinen Überdruck macht. Die Hochdrucktöpfe sind im Prinzip wie ein medizinischer Autoclave. Du musst den Druck entsprechend deiner Wohnort Höhe anpassen (Tabelle liegt bei) und je nach Inhalt bis knapp 3 Stunden Druck und Temperatur halten, damit der Inhalt sterilisiert wird.
@@schausihl4824 der normale Schnellkochtopf macht natürlich auch Überdruck
Ich hatte vor kurzem einen professionellen Fermentierworkshop - und die zwei Start-up-Unternehmer wussten noch nicht einmal, was Botulismus ist. Das fand ich ziemlich riskant und unseriös!
Bei Fermenten ist es auch nicht möglich, dass es zu Botulismus kommt. Dort entstehen immer „sterilisierende“ Millieus. Entweder durch Säure (Lakto-Fermentation zum Beispiel) oder zum Beispiel Alkohol. Wäre natürlich dennoch gut, wenn sie darüber Bescheid wüssten und Ängste nehmen können, aber in dem Bereich spielt das Bakterium halt keine Rolle. Dafür gibt es ganz viele andere Prozesse, mit denen die sich auskennen müssen.
Du bringst da ein paar Sachen durcheinander. Fermentation hat so gar nichts mit Einkochen zu tun. Das war weder riskant noch unseriös.
Wie steht es um die Vitamine und andere Nährstoffe beim Einkochen per Druck? Bakterien werden sicher abgetötet, aber sind Vitamine und Co. tatsächlich widerstandsfähiger als Botulinum-Bakterien?
Wie schaut es bei Tomaten aus? mit dem ph-Wert?
Vielen Dank für das tolle Video. Was ist eigentlich mit Tomaten? Ich koche nach einer Tomatensaison immer Tomatensoße zusammen mit etwas Chilli und Paprika ein (ja und zusätzlich noch Gewürze und ein paar Löffel Zucker und etwas Essig kommt auch mit rein). Das alles in einem Schnellkochtopf für 15 Minuten auf höchster Stufe, also bis zum zweiten Ring. Ist das einigermaßen sicher?
danke Dir
Danke für deine Aufklärungsarbeit!
Danke für das informative Video!
Wo finde ich die gratis Rezepte? USDA habe ich verstanden aber nix gefunden.
Den Kurs will ich nicht kaufen, da ich das einmachen in meiner Ausbildung gelernt habe. Aber über Rezepte wäre ich sehr froh. Danke!
Kauf dir doch einfach ein Einmachkochbuch aus den USA.
ist in der Videobeschreibung verlinkt
Super Video 😊 Ich habe mal gelesen, das man Zitrone oder Essig an das Essen geben soll, wegen dem Säuregehalt. Da könnte es sich nicht entwickeln. Stimmt das dann? 🤔
Ja, aber Du musst natürlich wissen wie niedrig der pH-Wert durch die Säure gesenkt werden muss, also wie viel Säure Du brauchst.
Wenn ich das alles so lese, ist bei mir die gerade neu entfachte Freude fürs Einkochen gründlich verdorben. Bevor ich sämtliche Gäser gleich 3x einkochen muss (wo bleiben da überhaupt die Vitamine? Wird ja alles totgekocht!), da kaufe ich wohl wieder bio-Konserven oder Tiefkühlgemüse.
Lass dir die Freude nicht nehmen! Alles an Obst, Marmeladen, Apfelmus, Tomatensauce (mit Zitronensaft) usw. kannst du einfach einkochen wie du es getan hast. Und für die säurearmen Sachen nimmst du die 3x dann im Kauf, oder markierst die Gläser gleich, damit du weißt, dass du den Inhalt nochmal 10 min sprudelnd aufkochen musst vor dem Essen. Und alles ist gut. In Biokonserven ist übrigens alles genauso "totgekocht" oder noch töter (weil Druckeinkochen), da muss ja schließlich auch die Haltbarkeit rein...
Ich habe eben eine Tomaten-Paprikasoße gemacht und hab gelesen das braucht 100°, da hab ich an deinen Zitronensaft gedacht für den PH Wert, war das in Ordnung oder war das der Sicherheit wegen keine gute Idee? Stelle den Einkochtopf trotzdem auf kochen ein und lasse es eine Stunde drin, geht das?😢 Dankeschön!
Hallo, Marie. Wie sieht es denn mit Ajvar aus. Den bereiten wir selbst zu. Wird aus roter spitzpaprika gemacht....gehört das auch zu den bedenklosen Lebensmitteln? Liebe Grüße
Ich habe einen Kleingarten. Im Winter kaufe ausschließlich Bioland oder Demeter Eingemachtes, was mir sehr schmeckt. Lohnt es sich überhaupt zeitlich, finanziell und umweltbezogen (Herd heizen für einzelne Gläser) selbst einzukochen?
Kommt drauf an wieviel du erntet, würde ich sagen. Ich koche nur die Ernteüberschüsse ein die ich nicht sofort essen kann. Alles ist besser als wegwerfen.
Hallo kannst du Mal ein Video zu deinem ratensicheren Futterautomaten für die Hühner machen? Danke!!
echt wieder klasse. Aber gibts auch solche Töpfe für Induktionsherde? Gruß, Ela
Lol, lies doch deinen Kommentar noch mal & frag dich welche Anforderungen ein Drucktopf erfüllen muss.....und dann frägst du dich wie ein Induktionsherd funktioniert.
Und wenn du zu der Antwort kommst, dass es keine haushaltsüblichen Drucktöpfe aus Alu gibt, dann kannst du dir deine Antwort quasi selbst geben :)
Ich habe tatsächlich einen Presto Pressure Canner Induction Compatible gefunden. Keine Ahnung was dieser Schlaumeier-Kommentar oben soll... 🙄
Ja, Ela, die gibt es
@@chiaragopp9788 vielen lieben Dank für Ihre Antwort. Ja manche Menschen glänzen gern mit Arroganz 🤔
Es gibt Adapterplatten für Induktionsherde 😊
Hallo liebe Marie 🙋♀️
danke erstmal für deine super schönen videos.
Ich habe die Welt, dieses Jahr, zum erstenmal bunter gemacht😊.
Konnte einiges einkochen, wurde schon richtig zur sucht😅. Aber zu meinem entsetzen nicht über dieses Bakterium nachgedacht, obwohl ich deine videos verschlinge.
😢 Meine Tomaten 🍅 nun werde ich wohl lieber die gläser leeren.
Naja dann werde ich wohl im nächsten Jahr daran denken.
Viel kraft für dein Projekt Hof usw.
Liebe Grüße an dich und das ganze @Wurzelwerk Team ❤
Du kannst deine Tomaten im Nachhinein aufkochen. So wie Marie es im Video erklärt. Das würde mögliche Bakterien abtöten. Und Tomaten sind doch sauer? Also mag das Bakterium diesen Ort nicht so gerne zum Verbreiten 😅
@@88natti danke für die antwort. War nun total irritiert weil hier geschrieben wurde das noch Zitrone von manchen rein gemacht wird.
Ok ich werde es noch essen . Ansonsten leben tote ja länger 🤣🤣
Schönen Abend noch
Kann es auch eine andere Firma sein vom Druckeinkochtopf? Wenn ja, wlche? Ich finde den von Prestor nicht wo ich den kaufen kann. Gibt es einen Link wo ich den Topf kaufen kann? Am besten einen grossen mit 40 l.
von Presto gibt es keine pressure canner mit 40L, alternative wäre All American Canner 941 41
@@gene9230 Wieviel Liter hat der Presto?
@@missmay3085 21
Das Wort Botulismus habe ich bisher noch nicht gehört, wieder etwas gelernt!
Für mich kommen nun auch fragen auf wie: Wenn man nun das Essen so lange abkocht, dann einlagert und es danach wieder aufkocht und isst - bleiben da überhaupt noch Vitamine und Nährstoffe übrig?
Ein Vergleich wäre interessant, wieviel Energie das Einkochen und wiederaufwärmen braucht - gegenüber der Energie die man braucht, wenn man Essen eingefriert und dann aufkocht.
Karotten Erbsen Bohnen Tomatensauce Fleisch Eintopf Brühe schweisse ich deshalb ein und frier das ein um sicher zu sein.
Wie findest du zu dem Thema Botulismus die EKA von Weck? Wir haben vor kurzem uns so ein Gerät angeschafft aber noch nicht ausprobiert. Ich bin jetzt am überlegen mit doch noch so ein drucktopf fürs einkochen zuzulegen.
Tolles Video. Bezauberndes Mädel mit Verlaub gesagt 😊
Liebe Marie, danke für dieses super faktenbasierte Video👍 gerne mehr davon....das ist bislang wirklich einzigartig unter dem Garten-CZcamsrn.
Eine Frage habe ich noch: Kann man Tomatensauce gefahrlos im Wasserbad einkochen (mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern versetzt) oder ist das nicht sauer genug?
LG
Tomaten sind von der Säure her in einem grenzwertigen Bereich. Wenn man etwas Säure hinzu gibt, ist man meines Wissens nach auf der sicheren Seite. Ich glaube Marie hat auch ein Botulismus sicheres Rezept für Tomatensauce auf ihrer Homepage (:
Hallo Marie, ich bin verwirrt: ich habe mir online mehrere Einkochautomaten angeschaut (zb von Weck), in den Beschreibungen steht: „Temperaturen bis 100 Grad einstellbar“. Die erhitzen also gar nicht auf über hundert Grad.. wie funktioniert das Ganze dann botulismussicher?
Deswegen braucht man für manche Lebensmittel einen Druckeinkochtopf, der höhere Temperaturen erreicht 😊
@@wurzelwerk Achso, ich dachte Druckeinkochtöpfe und Einkochautomaten wären dasselbe!
Wenn ich also ein zweites Mal eingekocht habe, ist die Spore ja immer noch da und macht wieder neue Bakterien.
Denn beim ersten Mal einkochen ist die Spore nicht kaputt gegangen. Wieso dann beim zweiten Mal?
Die Spore ist sozusagen ein schlafender Zustand des Bakteriums, in dem es unantastbar ist und extreme Bedingungen überleben kann. Bei Einkochen kann man nur die wachen Bakterien abtöten. Beim zweiten Mal Einkochen sind dann die vorher schlafenden Bakterien wach. Dann werden die unschädlich gemacht.
genau das habe ich auch schon oft irgendwo gefragt, aber nie eine zufriedenstellende Antwort erhalten.
@@MissBeeartscrafts die Sporen keimen in Luftarmer Atmosphäre aus. Nach dem ersten Einkochen ist die Luft weg, die Sporen keimen aus, das Bakterium ist dann da, die Spore nicht mehr. Dann tötet man die Bakterien mit dem zweiten Einkochen, bevor sie neue Sporen bilden können.
Ok ich kenne es wenn man etwas einkocht das man es über mehrere Stunden kochen lässt, wo man festellt das wenn man richtig einkocht man temperaturen über 100 grad celcius erreicht und teilweise hält somit ist in diesem Fall gewährleistet das alle Bakterien sowie dessen Sporen abgetötet werden, dies kann jeder normaler mensch recherchieren oder einfach seine oma fragen ;)
Liebe Marie, ich habe mir letztes Jahr für den Balkon Hochbeete gekauft. Hatte leider keine bzw gaaanz wenig Gemüse und der Salat waren so spärlich. Ich weiß leider nicht warum das so ist. Hast evtl Tips für mich? Ich würde mich riesig freuen. Lg aus Hamburg
Hallo Kannst du bitte mal solch einen Topf verlinken. Danke
Leider steht der link für den Topf nicht in der Beschreibung
😊
Ja, weil sie - wie sie schon gesagt hat - keine Werbung dafür macht.
@@Ella.L. Sie hat aber gesagt es steht in der Beschreibung oder ?
ich habe Tomatensuppe eingekocht, ohne essig. Nun, durch dein Video bin ich etwas verunsichert. tomaten haben eine gewisse Säure. Meine frage , reicht diese Säure aus? Wenn nicht, kann man nachträglich( nach einem Monat eingekocht) Nochmal einkochen? wenn ja, muß ich 2mal einkochen, oder doch zur sicherheit 3mal? Danke für die Antwort in voraus
Es kommt drauf an, was du genau in die Suppe getan hast. Tomaten an sich sind per se sauer genug (ph Wert unter 4,5) und die können auch nur heiss eingefüllt werden. Wenn die Suppe Zwiebeln oder Knoblauch drin hat, muss sie (Deutsche Version) 2h bei 100°C eingekocht werden. Bei uns in der Schweiz kochen wir's 2x 1h ein, im Abstand von 24h. Das hält sich dann, auch ohne explizite Säure drin.
Isst du deine Tomatensuppe kalt? Wenn du sie ein paar Minuten aufkochst, tötest du doch alles ab und du hast ein sicheres Lebensmittel!
ohne salz und nur kraut von karotten. ich vertrage kein salzich werde deine erste variante machen. In dem ich die Suppe ca. 15 minuten kochen lasse, bevor ich es probiere. danke für die schnelle antwort@@urkraut
Für mich alles Neuland. Habe ich es richtig verstanden, dass süss-sauer eingelegtes Gemüse kein Problem darstellen sollte? (Bei meinen Rezepten kommt da z.T nur kaltes Wasser rein und lässt es für einige Zeig fermentieren,ohne Vakuu.... (Tomaten, Peperoni, Gurken...)
Würde mich auch interessieren 😊
Fermente sind etwas komplett anderes als Einkochen. Ein Ferment ist immer haltbar, wenn es fertig fermentiert ist. Fermente sorgen für eine Anreicherung von Säure und damit kann der Botulismus sich dort gar nicht ausbreiten!
Hallo liebe Marie und hallo Community. Ich habe auch grade meinen Spaß am Einkochen entdeckt und probiere mich mit Kleinigkeiten aus. Mein Traum wäre es, wenn es mal schnell gehen muss, was öfter der Fall ist, eine schöne gesunde Mahlzeit aus meinem Vorratsschrank zu holen und zu genießen und ich überlege deshalb mir einen Einkochtopf zuzulegen. Derzeit erledige ich meine Kleinigkeiten wie Tomatensauce oder Zimtpflaumen (danke für die Rezepte, die sind genial) noch in einem normalen Kochtopf mit Einkochthermometer. Ich denke wenn das so weiter geht komme ich über einen richtigen Topf nicht herum. Die Frage bezügl. Fleischgerichte einkochen hat mich nachdenklich gemacht, ob es nicht vielleicht sinnhaft wäre dann gleich einen Druck-Einkochtopf zu kaufen. Allerdings bin ich schlicht überfordert mit den Sucherergebnissen bei Google oder Amazon. Gefühlt sind das irgendwie alles nachgemachte Chinaware, wenn ich draufklicke. Könnte mir jemand vielleicht mit einem Link zu einem vernünftigen Topf weiterhelfen, damit ich zumindest schon mal weiß wie groß mein Sparschwein werden muss? Danke :)
Sie sagt die Marke von ihrem Topf im Video.
(Presto)
Man kann übrigens statt eines großen Druck-Einkochtopfes auch einen Schnellkochtopf verwenden. Die funktionieren genauso und sind (gebraucht) günstig zu haben. Sind nur deutlich kleiner.
und wie belüftest du den Schnellkochtopf während der Hochheizphase um die Luft aus den Gläsern zu verdrängen?
Ich friere dann doch lieber ein.😂
gab es nicht noch einen Keim oder so etwas was erst bei 120grad platt ist? Eine art Wurm oder so was?
Das sind die Sporen 👍
@@wurzelwerk Alles klar, danke! Ich hatte nähmlich mal was gehört zwecks einkochen. Top Video!
Wie sieht es aus beim Einkochen von Gemüse in Essig? Liebe Grüße Viktoria
Ich habe richtig Lust auf einkochen. Jedoch finde ich es schwer, den richtigen Topf zu finden.
Der Pressure Canner von Presto wäre mir am liebsten, jedoch liefert diese Firma nicht nach Deutschland.
Wie komme ich daran?
Oder gibt es Töpfe, die wesentlich einfacher erhältlich sind und genauso gut sind?
Ich hatte oftmals den Eindruck, dass die Nachgemachten Produkte qualitativ minderwertig sind.
Über Hilfe zu diesem Thema würde ich mich sehr freuen.
Das ist wie man in den slawischen Länder überall seit jeher einkocht. Man muss dass aber nur bei Fleisch und säurearmen Sachen beachten, wie sie ja richtig im Video erwähnt. Ausserdem beim Wasserbad einkochen immer alles vorkochen. Das hilft auch😊
Leider gibt es die Töpfe nicht in Deutschland, daher habe ich mir einen in Amerika bestellt, das ist sehr teuer, aber wenn man viel einkocht und selber macht relativiert sich das doch sehr
Das habe ich Anfang diesen Jahres auch gemacht und auch wenn es teuer war, habe ich es noch keinen Moment bereut weil ich mich dadurch sicher fühle
@@neneronnie4795 Genau, Sicherheit geht vor, gibt einfach ein besseres Gefühl
Über Großbritannien ist es meist etwas preiswerter, siehe Amazon o.ä. Händler.
Bei Kaufland (online) gibt es welche die nach dem selben Prinzip funktionieren aber nicht direkt dafür ausgeschrieben sind. Die Gefahr das da was schief geht muss jeder selber abschätzen.
Mit dem Presto Drucktopf kann man auch rohes Fleisch im eigenen Saft sehr gut einkochen. Ich habe es mit Huhn, Rind und Reh gemacht. Einfach ins Glas, wer mag, Gewürze oder Zwiebel und Möhre dazu, keine Flüssigkeit, Deckel drauf und nach Buch einkochen. Der Geschmack ist super, und es ist absolut sicher bei kaum Arbeit.
Ich warte schon so lange auf ein neues Video