Kimchi házilag, ahogy Eszti készíti
Vložit
- čas přidán 15. 01. 2022
- Sziasztok
Ma ismítelten kísérletezős kedvemben voltam, hatalmas kedvencem a kimchi és minden ami kimchivel készül, úgyhogy úgy döntöttem, kipróbálom, milyen itthon elkészíteni. Íme a végeredmény és vele járó recept videó is.
Egyébként, ha kipróbálnátok bármely receptemet, a videók alatt és a Discordunkon is megtalálhatjátok őket és hogy ha szeretnétek minket élőben főzni látni, minden héten szombaton 1 órától FőzőShow a Twitchen, ahova várunk mindenkit szeretettel.
Puszi!
Eszti
#milegyenakaja #gyorsésfinom #kimchi #savanyított
Házi csalamádé - • Házi csalamádé tartósí...
PDF Receptek itt: Discord: / discord #milegyenakaja szoba
Ha Eszti és Roli's cuccokra vágysz, itt nézz körül! store.streamelements.com/eszt...
Facebook: /
Insta: / esztiesroli
Twitter: / esztiesroli
Twitch: / esztiesroli
Tiktok: / esztiesroli
Music by: Neffex - / neffexmusic
StreamBeats - • Path Less Traveled
Kimchi házilag, ahogy Eszti készíti
Hozzávalók:
1 nagyobb kínai kel (kb 1.5 - 2 kg)
kb 60-80 g só
30 - 60 g koreai paprika (gochugaru)
6 gerezd fokhagyma
2 ek halszósz
1 érett körte
friss gyömbér (kb egy nagyobb hüvejkujjnyi)
1 nagyobb répa
jégcsap retek (kb ugyan annyi, mint répa)
1-2 újhagyma
Megjegyzés:
- Gochugaru helyett használhattok símai hazai paprikát is. Mivel a kimchi tradícionálisan csípős, így javaslom használjatok némi csípőset is. Minél több (bármilyen ) paprikát használtok, annál paprikásabb lesz az íze. Javaslom 60 g-nál többet ne nagyon tegyetek bele.
- A halszószt teljesen kihagyhatjátok a receptből, mint ahogyan azt én az erjesztett rákkal tettem. Ha nem használtok halszószt, akkor a paprika krémbe mindenképpen tegyetek kb 1/4 teáskanálnyi sót, de az autentikus ízvilág elérés érdekében javalsom ne hagyjátok ki a halszószt, akármilyen büdös is... :)
- Ha vegák vagy vegánok vagytok, halszósz helyett használhattok miso pasztát, ami hasonló umami ízt fog kölcsönözni a kimchi-nek és az erjesztésben is segít, viszont nem büdös.
Elkészítés:
!! Javaslom nézzétek meg a videómat, amiben két elkészítési módot is megmutatok, ez most az egyszerűbb és gyorsabb verzió lesz:
1. A kínai kelt hosszában negyedelejük és 3-4 cm vastag szeletekre vágjuk. Tegyük egy nagyobb keverő tálba, jó alapossan sózzuk, ne fukarkodjunk vele, a végén úgyis átmossuk majd a káposztát. Kézzel válasszunk szét minden egyes levél barabot és keverjük, dolgozzuk át a sóval. Ezután minimum 2, de inkább 3-4 órán át pihentessük, hagyjuk a sóban ázni, közben néha keverjük át.
2. Amíg pihen a káposzta, a retket, a répát és az újhagymát tisztítsuk meg és vágjuk vastagabb, nagyjából egyforma méretű gyufaszál darabokra.
3. A gyömbért, a fokhagymát és a körtét tisztítsuk meg. Ha van robot gépünk, abban pépesítsük, ha nincsen reszeljük le és késsel vágjuk minél apróbbra. Ha van botmixerünk azzal pépesíthetjük, közben adjuk hozzá a halszószt és a piros paprikát. Mindenképpen kóstoljuk meg, hogy elég sós és fűszeres-e. Vigyázzunk, mert elég erős az íze, de a végeredmény érdekében érdemes megkóstolni.
4. A lesózott káposztát mossuk át hideg vízben és alaposan nyomkodjuk ki belőle a vizet, majd egy keverő tálban jó alalossan keverjük össze az előkészített zöldségekkel és a paprika krémmel.
5. Kifertőtlenített, száraz üvegbe tegyük át a keveréket és jó alalpsan nyomkodjuk le, hogy meg tudjunk szabadulni az összes levegőtől. A kinyomkodott leve pedig megóvja a kiszáradástól és segít az erjesztési folyamatban.
6. Fedjük le folpack-kal és szoba hőmérsékleten érleljük 2-7 napig. Tegyünk alá egy tányért, ami felfogja az esetlegesen kifolyó levet. Minden nap emeljük fel a folcak-ot és büfiztessük meg a keletkezett gázok kiengedésével. Ha ízlésünknek megfelelően savanyú, hűtőben tároljuk. 1-2 hónapig, hűtőben, lefedve gond nélkül eláll. - Jak na to + styl
Szép a hangod, életem első Kimchi-je előtt állok :-) Köszi a videót
Halló Eszter ! Szuper videó - most készülődök megcsinálni. Van egy kérdésem: 8:35-nél mi az a fehér massza a kis tálkában, amihez a paprikát és a halszószt hozzáadod ?
Választ köszönöm, üdv Lacos
Azért kell a bevágás után széttépni, mert így nem potyognak le a levél darabok...
Szia! :) Mit jelent az, hogy naponta meg kell “büfiztetni”?
Kinyitod a tetejét :)
Kimaradt belőle a rizspuding,,,
Nem árultad el a tradicionális vagy a Eszti féle ledarálok mindent verzió lett-e a jobb ? ;-)
Midketto finom lett, de a darabolt verzio kicsit praktikusabb :)
Ha valakinek gyomor- vagy bélbaja, akár refluxa van, a paprikát és a fokhagymát (borsot), ilyesmiket ki kell hagyni!
Akinek ilyesmi baja van, egyáltalán nem javasolt kimchi-t ennie. Ha az általad említett hozzávalókat kihagyjuk, egyáltalán nem hasonlít majd kimchi-re a végeredmény, úgyhogy én inkább azt javasolnám, hogy szimpla, természetes módon, azaz nem ecetesen, erjesztett/savanyított káposztát, vagy csalamádét készítsen az illető, amihez egyébként van is receptem. 😉
@@EsztiEsRoli szia! En nekem megvannak ezek a gyomor belbajok de ennek ellenére meg szeretném csinalni, hiszen minden ami fermentalassal készül az jo a gyomornak... Savanyu kaposzta stb. Nem ertem, miert lenne rossz?vagy maximum a chili miatt.
Retket nem szoktak beletenni…..van egy csatorna, Koreai kultura (CZcams)ajanlom, ott erdeti recept szerint keszitik el😀
Tobb féle módon lehet elkészíteni, én is ezt a fajtát szoktam és jár bele retek.:)
Nincs olyan, hogy eredeti recept. 😅 Igazából semmilyen tradícionális ételnek nincsen ''eredeti'' receptje, ugyanis mindenki kicsit másként csinálja. Szokás kérdése egyébként... 😉
Őőőőőőő....izé....A Koreai Kultúra csatornán tesznek bele jégcsap retket....