Wildschweinkeule mit Brezenknödel und Preiselbeer-Rotkohl
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
- Der pure Geschmack, einfach lecker!
Zutaten:
1 ½ kg Wildschweinkeule
1 ½ TL Rosmarin
1 ½ Thymian
1 Schuss Olivenöl
3 bis 5 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
350 ml guter Rotwein (trocken)
400 ml Wildfond
1 kleine Dose Tomaten
0,3 kg Preiselbeeren aus dem Glas
200 ml Sahne
5 EL Honig
2 Möhren
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (nach Geschmack)
Brezenknödel
www.chefkoch.de...
Rotkohl
www.chefkoch.de...
Durch die Nutzung der Amazon-Links unterstützt Du meinen Kanal. Es entstehen für Dich dadurch keine zusätzlichen Kosten. Man spricht hierbei von „Affiliate Links“. Ich selber bekomme dafür eine kleine Provision von Amazon.
Ich führe hier ausschließlich nur Grille, Dutch Oven usw. auf, die ich auch selber nutze.
Dutch Oven von Petromax:
FT3: amzn.to/2lLDygg
FT6: amzn.to/2lLEIYV
FT9: amzn.to/2lLMQZL
FT12: amzn.to/2mv0Aq6
FT18: amzn.to/2lMeEeF
Deckelständer pro-ft: amzn.to/2lLzdJM
Stapelrost aus Gusseisen: amzn.to/2lqeDwc
Feuerpfanne fp40h-t: amzn.to/2mlIppZ
Kastenform k4: amzn.to/2lMncm5
Feuertopftisch ft90: amzn.to/2mlHRQN
Pflegepaste für Guss- und Schmiedeeisen: amzn.to/2mlAatX
Untersetzer: amzn.to/2mvilp1
Petromax Atago: amzn.to/2l2IZbK
Petromax Raketenofen rf33: amzn.to/2l2Jti5
Perkomax Kanne (schwarz & weiß): amzn.to/2muWGx9
Emaille- Becker (schwarz & weiß): amzn.to/2lLAgJP - Jak na to + styl
Vakumisiert...lol. nicht schlimm. Schickes rezept
Danke. LG Christian
Und saftig ist das!!!!
Jep :-) LG Christian
Da bekommt man ja gleich richtig Hunger!!! Mache ich demnächst auch mal...
Danke. Glaub mir es lohnt sich. LG Christian
Wie kann man einem so netten Kerl wie dem Christian ein Daumen nach unten geben? Wenn es euch nicht gefällt, ihr nicht wisst, was gutes Essen ist oder militante Veganer seid, dann klickt euch weg! Christian mach weiter so! Dein Kanal hat mich schon manchen Abend später als geplant zu Bett gehen lassen.
Wow. Das freut mich. Vielen Dank. Gibt halt immer solche Leute. LG Christian
Was ein geiles Video. Vielen Dank.
Ich habe zum Geburtstag meinen ersten Dutch Oven bekommen und Dank deines Videos ist mir auf Anhieb die perfekte Wildschweinkeule gelungen :) Alle haben fleißig zugeschlagen und somit waren die 2,5 kg ratzefatze auf. Habe lediglich Rosmarin und Honig weggelassen. Butterweich und mega leckere Soße! Besten Dank
Cool. Danke für dein Feedback. LG Christian
Kurz und bündig. Gut erklärt.
Vielen Dank. LG Christian
Hab das Rezept gestern nachgekocht.. war richtig richtig gut :-) Daumen hoch
Das freut mich. Danke fürs Feedback. LG Christian
So habe ich früher auch mal gekocht. Es schmeckt bestimmt lecker. Aber sicher nicht nach Wildschwein. Die vielen Gewürze überdecken den zarten Wildgeschmack. Ich koche jetzt Fleisch ohne alles und es ist ein neues Erlebnis. Einfach mal ausprobieren. Vg Jörg
Jeder so wie er möchte. LG Christian
Da hast du wieder was gezaubert.Getreu deinem Motto einfach und gut.Super👌👌👌
Vielen Dank. LG Christian
Vielen Dank. LG Christian
Wildschweinkeule mit mega leckere Soße Rotkohl und Beilage Hammer wie immer,lecker Festagsessen 😋👍👍👍weiter so👏.
Danke. LG Christian
ich bin begeistert ,besonders über den wundervollen brattopf.natürlich auch über das wunderbare Gericht !mit Thymian kenne ich mich nicht aus. erinnert mich an husten Medizin ,aber man lernt nie aus. es ist schon eine Kunst gutes olivenoel zu finden! LG rosalie
Danke für dein Feedback 😊. LG Christian
wau sieht ja echt lecker aus.... super Video und viele grüße
Vielen Dank. LG Christian
Probier ich am Heiligabend mal aus. Dein Gulasch hat mich bereits beim Nachkochen überzeugt. Frohes Fest
Das ist schön. Dir auch schöne Restweihnachten. LG Christian
Tolles Rezept, danke!
Freut mich. LG Christian
Hallo Christian! Ganz tolles Rezept! Ich werds, sofern ich an ein schönes Stück Wild komme, sofort ausprobieren. Schön dass Du auch mal wieder Oberfranken besucht hast (Metzgerpfeffer aus Bambärch) ;)
Schöne Grüße ausm Kulmbacher Oberland
Domi
Dominik Feulner sorry habe gerade erst dein Kommentar gesehen. Ich mag die Ecke sehr. LG Christian
Alter Schwede hat mir der zahn gestopft. Oh lecker 😋😋😋😋. Lg Christian und einen schönen Abend
Danke Simone. Das freut mich. LG Christian
Sehr tolles Rezept
Vielen Dank. Das war wirklich gut. LG Christian
Wirklich absolut lecker Dein Rezept. Habe allerdings 2 1/2 Teelöffel Thymian und Rosmarin genommen. Außerdem war es bei mir eine Rehkeule. Passt aber auch Hammer mäßig.
Dazu gab es noch Pfifferlinge als Beilage. Die habe ich mit Zwiebeln angedünstet und ein paar davon mit zur Soße gegeben. Auch bei mir gab es Rotkohl und Knödel dazu und natürlich auch noch 1 Glas leckeren halb trockenen Rotwein. Meine Familie war begeistert.
Danke für das tolle Rezept, bleib gesund und mach so weiter👍
P. S. : gib doch beim nächsten mal vielleicht mit an was für eine Gewürz Körnung du verwendest, grob oder fein gemahlen 😉
Das ist genau das Schöne am Kochen. Man kann alles auf seinen Geschmack anpassen. Finde ich Klasse. Ok. Werde ich machen. LG Christian
Hallo Christian. Ich habe heute dein Rezept nachgekocht. Den Wildschweinbraten gestern auch so mariniert. Wir waren alle total begeistert. Besonders auch die Soße ist der absolute Hammer. Viele grüße und ein schönes Weihnachtsfest. Peter
Klasse, das freut mich sehr. Euch auch schöne Feiertage. LG Christian
Der nicer dicer.... oder so....😅😅😅😅😅 voll toll👨🍳👨🍳👨🍳
Ich mag ihn :-) LG Christian
das sieht sehr lecker aus
Dankeschön, war es :-) LG Christian
nicer dicer es ist so geil omg
Ist er.
sehr sehr lecker
15:04
“Alter Schwede“ ....
hey bei uns in Skandinavien gibt's auch junge Schweden und vor allem junge Schwedinnen die zudem noch wunderschön sind !
;-))
Schmunzel :-) Das glaube ich dir. Skandinavien würde ich auch gerne mal besuchen. Das mit den Schwedinnen ist auch bis zu mir vorgedrungen :-) LG Christian
Klasse gemacht Christian. Gruß Klaus
Danke Klaus 😊
Wildfleisch geht immer, super Rezept.
Vielen Dank. Grüsse Christian
Du hast ihn in vielen deiner Videos angepriesen....den Nicer Dicer! Ich habe ihn zum Nikolaus bekommen und muss sagen:
Ich gebe dir in jedem Punkt recht, das Ding ist Goldwert!
Dankeschön und LG Christian
Das hat beim Zuschauen auf meinem Gaumen gekitzelt, Von mir eine1 mit Sternchen 🍖🍖🍖
Willi Well Cool ☺
Prima !!
Danke 😊
Guter Gedanke solch ein Rezept nachzukochen. Dennoch lohnt es sich gerade bei Wild etwas puristischer zu würzen. Zu viel überdeckt den Eigengeschmack. Da hätte jedes andere Fleisch ähnlich geschmeckt. Die Soße war Gemüsebrei. Entschuldige, wahr einfach und ehrlich;)
Nils Waterstrat Kein Problem. LG Christian
super sympathisch!
Cool...danke 😊
Alles prima soweit.... Ich brate immer das Gemüse am Anfang sehr lange und scharf an, damit auch die Röstaromen am Topfboden entstehen können. Besonders das anbraten von Sellerie, Möhren und das Tomatenmark sind ein sehr wichtiger Bestandteil um Geschmack an das Fleisch und die Soße zu bekommen. Tomatensauce einfach aus der Dose in den Bratfond finde ich persönlich nicht so prima. Sei es drum, jeder macht es halt anders und schwört auf sein eigenes Rezept. Auch mit dem Marinieren bin ich nicht bei dir, das Wildaroma vom Fleisch darf und sollte ruhig vorhanden sein, sonst schmeckt es ggf. einfach nur nach einem Rinderbraten. Trotzdem danke dir für dein Video... 👍
Hallo Stefan, heute nach vier Jahren mache ich das Eine oder Andere auch anders. Ich brate aber immer noch das Fleisch in der Regel vorher an. Danach röste ich das harte Wurzelgemüse an. Im Anschluß kämen dann die Zwiebeln in den Topf mit dem Tomatenmark. Ebenfalls anrösten und mit Wein oder was auch immer 3 mal ablöschen und immer wieder reduzieren. Man entwickelt sich halt weiter. Vielen Dank für dein ausführlichen Kommentar. Freut mich :-) LG Christian
Wird nachgekocht
Viel Spass dabei. LG Christian
Hallo, das Rezept sollte doch auch ohne Probleme im Bräter und Backofen möglich sein oder ? Temperatur hätte ich auf 125 - 150 Grad bei Unterhitze eingestellt !?
Hallo Patrick,
das Rezept funktioniert auch im Bräter. Schmeckt bestimmt auch. Ich würde 125 Grad vorziehen. Braucht halt dann ein bisschen länger. Im Backofen würde ich ober- und Unterhitze nehmen. Ist dann gleichmäßiger. LG Christian
hallo Christian,
wieder ein prima Video. Ich bin Jäger und esse öfter Wildschweinkeule. Meine Frage: hast Du nicht die Kerntemperatur
gemessen? Die Angabe bei 110 Grad etwa 4 Stunden ist doch etwas vage. Ich meine beim Anschnitt wirkte das
Fleisch etwas trocken, oder habe ich mich getäuscht?
Stimmt die Kerntemperatur habe ich nicht gegessen. Das Fleisch war super zart und saftig. Man merke es geht auch ohne Temperaturmessung 👍 LG Christian
PS: Wenn Du mit 110 Grad arbeitest hast Du einen grösseren Zeitpuffer und es wird nicht so schnell trocken
Das sieht Mega gut aus ich hätte allerdings ein paar fragen:
Wie viele Briketts brauche ich um diese Temperatur zu erreichen? In den Tabellen fängt alles erst ab 160 grad an...wie viel oben und wie viel unten?
wie viel Kilo hatte die Keule?
Und weißt du was für ne kerntemperatur das Ziel ist?
Nur Ich Gute Frage. Ist schon so lange her. Kohlen nehme ich nach Gefühl. Ich glaube sie hatte so ca. 1.5 kg. Musst halt ausprobieren. Wenn ich das schaffe kannst du das auch. Wenn du unsicher bist nehme eine Thermometer fürs Fleisch und den Garraum. Lasse dir Zeit dann klappt es. LG Christian
Welche Kerntemperatur du braucht Google einfach. Bin gerade im Urlaub
Grutholz BBQ das werde ich vielen Dank. Welche Größe hat der Dopf denn? Kann die Zahl nicht lesen.
Schönen Urlaub!
So Mega: pulled Keule 😂😂😂💪👍👏Thumbs up👍👍👍
Danke. LG Christian
Wie immer ein super Rezept kannste vieleicht auch mal die gute penny bierwurst anbraten LG Andre
Danke für dein Feedback, werde mal darüber nachdenken. LG Christian
Hallo Christian. Du kochst immer so leckere Sachen im Dopf. Beim nächsten Mal nimm aber einen anderen Fond, denn der enthält Glutamat und Hefeextrakt. Da gibt es bestimmt bessere.
Michi Heinz Danke für dein Feedback. LG Christian
Sieht sehr lecker aus Christian! Habe noch eine Rehkeule im Froster, könnte man die nicht ähnlich zubereiten? Viele Grüße!
Klar. sicher. LG Christian
den nicerdicer zu putzen dauert genau so lang wie das schneiden von hand
manuell müller123123 Er wird bei mir abgespült und kommt in die Spülmaschine. Das geht schnell.
Bin ja mal gespannt, wie lange Dein Nicer Dicer noch hält, so wie Du da immer drauf kloppst. Oder hast Du so viele davon, daß Du die gar nicht spülen mußt und jedes mal einen neuen nimmst? Ansonsten alles jut. Hab jetzt am Wochenende zum ersten mal meinen Dutchoven getestet und alles hat super geklappt. Habe schon jede Menge Deiner Rezepte nach Videostudium ausgedruckt.
Hallo Tom. Der ist schon 5 Jahre alt. Wünsche dir viel Spass mit deinem Dutch Oven. Freut mich mit den Rezepten, dann hat sich der Aufwand mit den pdf-Dateien ja gelohnt. LG Christian
Sah wirlich lecker aus. Einzig die Sosse hätte für mich eher etwas flüssiger sein können. Passieren wäre evtl. etwas schöner gewesen. Geschmacklich macht das aber keinen Unterschied. Wildschwein ist aber nicht so einfach hier zu bekommen. Vor allen Dingen nicht so frisch wie bei dir. Schön gemacht. Daumen hoch.
Danke fürs Feedback. Wir haben hier relativ viele Wälder. LG Christian
Kann ich nach dem Würzen das Fleisch auch für 24 Stunden in Frischhaltefolie wickeln??
Ich habe kein Laminiergerät
Das geht genauso gut. LG Christian
Hallo Christian
Dieses Wochenende gibt es bei mir ein Outdoor-Kochen aus dem Dutch Oven und da habe ich mir wieder mal ein Gericht von dir ausgesucht . Bin dabei auf deine Wildschweinkeule gestoßen😉. Habe von einem befreundeten Jäger eine Wildschweinkeule bekommen , 4 Kilo , muss ich aber noch Ausbeinen und marinieren . Wir werden 5 Personen sein und alle sind schon wahnsinnig gespannt darauf 😃.
Gibt dann natürlich hier auch ein Feedback 😉
Gruß
Rudi
Ich hoffe es hat geschmeckt. Bin schon auf dein Feedback gespannt. LG Christian
@@GrutholzBBQ Hallo Christian
Bin nun wieder zurück .
Und hier nun mein Feedback .
Dieses Gericht ist absolut weiter zu empfehlen -
Habe die Wildschwein-Keule 1 zu 1 von deinem Rezept nach gekocht und ich muss sagen , alle waren hellauf begeistert😃👍👏 . Hatte eine Keule , ausgebeint ca 4 Kilo. Wir haben mit 4 Personen fast alles aufgegessen🤦♂ . Das Fleisch Super zart und von der Soße konnten sie nicht genug bekommen . Ich hatte dazu Bömische Servietten-Knödel und Bratapfel-Rotkraut mit Rosmarin gemacht , auch die Knödel waren fast alle verschwunden , die sie dann mit der Soße verputzt hatten😂. Alles in allem ein Sau leckeres Gericht . Die Zusammenstellung von den Zutaten war perfekt und mehr hätte es auch nicht sein dürfen 👍😋😋.
Danke dir nochmal ganz herzlich für dieses leckere Gericht . Das war garantiert nicht die letzte Keule ,( hab noch eine in der Gefriertruhe😉 )
Liebe Grüße an dich senden meine 3 Freunde 🙋♂🙋♂🙋♂und ich 🙋♂
Rudi
@@cachertcrudi Das freut mich richtig. Ganz lieben Dank für dein Feedback. LG Christian
99mal alter Schwede 😂🤣🤦♂️sehr gut gemacht 👍
Danke Michael. LG Christian
Ich glaube es wird mal wieder Zeit raus zu gehen 😉 Das ich das mal nach machen kann😁Liebe Grüße
Schade das Du so weit weg bist. Würde gerne mal mit dir mitkommen. LG Christian
+Grutholz BBQ ja, das wäre echt cool! Ich glaube aber wir würden so viel Quatschen das nix kommen würde.;-))
+Lars Deister Das könnte sein...Aber schön wäre es schon
Sehr cooles Rezept. Was zum Wildschwein auch gut passt, ist die Kräuter mit Senf zu vermischen und das ins Fleisch einmassieren.
Cool. Danke für deinen Tipp. LG Christian
Sonntag ist es so weit - dann dutche ich das Gericht nach.
Sorry. Habe deinen Kommentar erst jetzt gelesen. Ich hoffe es war gut. LG Christian
Ja, es war großartig. Vielen Dank für das grandiose Rezept! Werde demnächst mal dein Rezept für dicke Rippe nachdopfen.
Cool...Klasse :-) Bin mal auf dein Feedback zur dicken Rippe gespannt. LG Christian
Hatte es einen bestimmten Grund, das Sie beim Röstgemüse den Sellerie weggelassen haben? Klingt trotzdem sehr lecker.
Bastyan Zeinert Sorry, habe deine Frage jetzt erst gesehen. Sellerie ist mir hier zu intensiv. LG Christian
Vielen Dank für die Antwort. Das kann ich verstehen. Das Verhältnis der Zusammensetzung muss stimmen. Sellerie benutze ich auch eher dezent...
Moin Christian mach den Braten heute zum 2 mal . Also erstemal war der Hammer . Gruß Andre
Cool. Dann muss es ja geschmeckt haben. Sorry das ich jetzt erst antworte, hatte einen Unfall und habe mir ein paar Rippen gebrochen. LG Christian
@@GrutholzBBQ Das ist nicht schön . Gute Besserung . Und schöne Feiertage . Gruß Andre
Wenn du das mit Kohle und nicht mit Gasgrill machen würdest wie viel Kohle würdest du oben unt unten legen und wie viel Zeit würdest du einplanen ?
Hallo Hannes, Kohle nehme ich immer nach Gefühl und meist auch nur von unten. Auf dem Kochherd hast du ja auch nur Hitze von unten. Zeit würde ich die gleiche Zeit nehmen wie im Video. Einfach herantasten, ganz einfach denken, nicht zu kompliziert, dann klappt es meist. Kochen macht man aus dem Bauchgefühl heraus. PS: Kohlen auf dem Dopf nehme ich nur wenn es von unten nicht reicht. Beim ft12 und ft18. LG Christian
Hat wildschwein einen besonderen Geschmack oder schmeckt es ganz normal
Für mich schmeckt Wildschwein schon anders. Aber nicht ausgeprägt anders. LG Christian
Moin, geht s auch im Bratschlauch?
Glaube ich eher nicht. LG Christian
Ich habe aber nicht verstanden, was die Schweden damit zu tun haben, Obelix war doch Franzose 😂
Lach. LG Christian
Wieviel kg Fleisch ist denn an der Keule dran?
rocky affair Sorry. Habe jetzt erst deinen Kommentar gesehen. Schaue mal in die Videobeschreibung. Da findest du alles. LG Christian
Moin Christian (Alter Schwede) *schmunzel*,
Hand aufs Herz, jetzt mal nee indiskrete Frage, ist Dir beim kochen schon mal etwas in die Hose gegangen, oder bist Du von Beruf auch Koch?
Ich sitze jetzt hier und der Sabber läuft, denn ich habe Hunger, mal sehen was der Kühlschrank noch so her gibt. *grins*
Nicht böse sein, wenn meine Fragen, vielleicht nicht immer passend sind.
Mach weiter so wie bisher.
Gruß Jürgen
Hallo Jürgen,
klar ist mir schon was daneben gegangen, dann wird es auch gesagt. In letzter Zeit ist das aber nicht mehr passiert. Alles gut. LG Christian
Gutenacht
Wieso wurde das Fleisch nicht von allen Seiten scharf angebraten?
weil ich dachte das es reicht
:-D
Wie war das mit dem Rotkohl verfeinern ? ;)
Kann gerade nicht folgen. LG Christian
Na du wolltest doch noch was zum Rotkohl sagen ?
Tolle Keule mit geiler Sauce gefällt mir hab dir ein Abo dagelassen.
Vielleicht schaust auch bei meinen Kanal vorbei
Gruß aus Wien
Herbie
Vielen Dank mache ich
06:00 -☆☆mit Hammer😄 Ich hab auch nen Hamma
Das ist schön :-) LG Christian
Hättest du das Teil schön mit Schweineschmalz angebraten, wärst du mein Held gewesen.
Vertrage ich leider nicht. Frohe Weihnachten. LG Christian
@@GrutholzBBQ Frohe Weihnachten auch für dich, mach weiter!!!
Was für eine Uhr befindet sich da an deinem Arm, hast du ein geheimes Hobby ? ;)
??
Vakumisiert?????????
Das heißt Vakumieren nicht Vakumisieren und noch ein Tip Wurzelgemüse wie Sellerie und petersilienwurzel ist unabkömmlich
Danke für deinen Tipp. LG Christian
Geschossen vom Bauern des Vertrauens. Wildert ihr noch?
Lach. Aber nur mit der Keule :-) LG Christian
Vakumisieren != Vakuumieren
hi christian ich bin dieter gruß dieter
Hallo Dieter
Legendär, „nehmt keinen billigen Rotwein“ .....aber dann die billigen Tomaten vom Lidl drüber kippen... shit in shit out...
gutes Rezept, nettes Video.... aber "Alter Schwede" gefühlt 100mal, das nervt dann doch. Trotzdem ist das Gericht eine Anregung zum Nachmachen.
Grüsse aus dem Süden
Meine Hobbies danke für dein Feeback. Ist halt meine Art. LG Christian
Alter Schwede !!
:-) LG Christian und frohe Weihnachten
MEHR nach 50 mal Werbung rein
Deine Videos müssten verboten werden. Denn wenn ich Zeit habe dir zu zuschauen ist es meistens so spät das sämtliche Fressbuden geschlossen haben. Und ich gehe dann mit Hunger ins Bett.
Ups...einfach am WE nachmachen 😉
sieht irgendwie überwürzt aus,wer hat es so ausprobiert und kann mir ein Feetback geben
Das ist ganz und gar nicht überstürzt! Sonst würde ich es im Video sagen!!!