Video není dostupné.
Omlouváme se.
Пасхальный кулич "Паска" карамельная и морковая на основе одного базового теста
Vložit
- čas přidán 29. 03. 2023
- Понравилось видео? - поддержите канал для дальнейшего развития и крутейшего контента, полезной информации, секретов и много чего интересного
Поддержать можно:
streamelements...
и
streamlabs.com...
new.donatepay....
или
www.donational...
ингредиенты:
опара:
молоко -110 г
сахар - 1 ч.л
мука - 1ч.л из общей массы
дрожжи живые - 25 г
тесто базовое :
яйцо - 1 шт
желтки - 4шт
мука - 450 г ( высшего качества или манитоба)
сахарная пудра - 130 г
соль - 1/4 ч.л
карамельное тесто :
карамель густая и насыщенная - 70 г ( при варке карамели сахар растопите до темнее янтарного цвета, чтоб карамель получилась насыщенной)
сахар 2 ст.ложки с горкой растопить его до янтарного цвета , вылить на силиконовый коврик тонким слоем .
шоколад рубленый - 30 г
масло сливочное - 55г
ванильный экстракт - опционально
морковное тесто
морковное пюре - 40г ( морковь очистить, порезать на маленькие кусочки, сварить в небольшом количестве воды , блендировать в пюре не жидкое, оно должно быть густоватым)
цедра - 2 мандаринов
грецкий орех - 40 г
масло сливочное - 55 г
ванильный экстракт опционально
В качестве начинки для карамельной паски отлично подходит ганаш на черном шоколаде , 100 граммов черного шоколада 64% и 150 граммов сливок 33% , растопить шоколад , прогреть сливки , соединить , хорошо перемешать , дать немного стабилизироваться до консистенции мягкого крема , в куличе вырезать сердцевину начинить кремом , на 1 кулич уходит 100-120 грамм крема , накрыть срезанной корочкой и украсить по вашим предпочтениям .
Начинка для морковной - апельсиновая взбитая карамель , ее мы приготовим позже )
Здравствуйте, Ирина.
Очень заинтересовал ваш рецепт. Люблю всё необычное, когда кондитеры вносят свою "изюминку".
На разломе видно, что кулич воздушный волокнистый. Судя по тёплому коричневатому оттенку, разломали Вы карамельный кулич.
А готовые украшенные куличи ‐ это просто произведение искусства.
Желаю процветания Вашему каналу, к следующей Пасхе миллион подписчиков.
Подписываюсь.
Спасибо большое , очень приятно , будем стараться дальше ❤️❤️❤️❤️
Интересный рецепт,надо попробовать.
Да, нордик , caputo Manitoba pro
Caputo Manitoba oro, Любая манитоба подходит
Ирина, здравствуйте. Испекла карамельный. Очень понравился рецепт. Очень вкусно. Но у меня не получилось такой волокнистости как у вас. Сильно крошиться. А хотелось бы такой структуры как у вас. Что я делаю не так.?
Вымешивание и качество муки )) от этого зависит , а еще пересушили в духовке , в этом варианте важно поймать , когда куличи только только пропеклись )) если передержать они становятся сухими , т, к там нет влажных компонентов , как изюм и т.д
Вся выпечка волокнистая на этапе когда только испеклась , после остывания структура немножко меняется , поэтому Панетоне подвешивают , чтоб сохранить волокнистость ))
Большое спасибо за ответ. Скорее всего пересушила. Буду пробовать ещё. Вкус просто бомбический.
@@user-qh2yx4de5v попробуйте после остывания в пленку и в холодильник , может это мне помогает , я не храню их на открытом воздухе , достанем из холодильника пол часа они отходят пооом едим , он тогда сочный , в этом году на заказ много карамельных с ганашем было , все написали , что очень вкусно )) если ганаш внутри , он дает доп влагу )) рецепт ганаша в описании ))
Ещё раз спасибо!
А какую муку вы используете? С высоким содержанием белка?
Я прошу прощения , ответила не туда (( мука манитоба , или любая с высоким процентом белка , нордик тоже подходит
@@Irencakesodesa Спасибо!
Действительно, и намудрили и перемудрили. Тесто клеклое. Карамельное даже не показали как поднялось. Скорее всего оно вообще не поднялось.
Доброго дня , пересмотрите видео , там показано как поднялось тесто , и в формах тоже показано и карамельное и морковное ))) в конце показана середина кулича , очень жаль , что вы увидели клеклость )) хорошего вам дня и удачи на кухне
Столько заморочек, а цвет получился не очень. На кулич и не похоже всередине. Перемудрили.
На любителя , когда хочется чего-то особенного , не вся Пасхальная выпечка однотипная , 21 век ))