Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- #MM #Weekly_pedia // 實測味精真係食得出？一般食物原來都隱藏味精主要成份！味精曾視為衛生和進步的象徵 因一封信令全世湧現反味精運動！味精溝雪糕 試完你心郁！
我們常常都說這碗是味精湯，這碗米線下好多味精，到底味精是甚麼，你又是否真的能分辨「味精」的味道？味精惡名不單在飲食，也在生活。我們也會用「味精」去比喻浮誇膚淺的人和事，批評別人「喂，咩你講嘢咁多味精架」。面世超過一世紀，明明味精已成為現代生活裡避無可避的調味，但中間經歷了甚麼，讓它同時成為劣食和贋品的象徵？同樣都是調味，為甚麼餐廳從不說不含蠔油豉油？而這幾年，愈來愈多外國名廚會為味精說項，他們又在持甚麼理據？上述問題，都會在這一集Weeklypedia得到解答。
█ 味精甚麼味？
所謂「味精」即是穀氨酸的鈉鹽，英文叫Monosodium Glutamate--亦即是我們常說的MSG，是一種有別於甜酸苦辣，我們叫「鮮味」，即Umami的味道。事實上，我們對穀氨酸毫不陌生，像肉類、蕃茄、蘑菇等，也含有這物質。成功將「鮮味」的奧秘連結到穀氨酸，就多得日本化學博士池田菊苗（Ikeda Kikunae）。在1908年，他成功將海帶高湯裡面帶來鮮味的分子解出來，再和鈉鹽結合，製成晶狀調味料「味精」，後來更加成立世界第一個味精品牌。
我們平想都可能認為自己「吃得出味精」，但事實卻非如此。會所餐廳行政總廚雷啟裕說，味精那種鹹鮮味道，混和豉油和鹽等其他調料，其實難以令人分辨。再者，味精與不同味道組合，也會產生不同效果--例如撒在甜美的雪糕， 讓人感到爆發的鮮甜味，但下在像生炒骨般酸度高的菜式，卻沒有任何效果，「適量地下味精，可以讓菜式味道大為提升。當然，若濫下味精，嘗試以之掩蓋下等食材味道，那更有違專業操守。」
█ 味精敏感真唔真？
當然，我們身邊總有疾味精如仇的朋友，他們肯定不認同雷師傅的說法。這問題，甚至啟發了CZcams團隊拾陸比玖，拍了一套以味精為主題的短劇《味精症候群MSG》，而演員馮凱銳（Yoyo），正正是味精敏感「患者」。吃過味精後，Yoyo自問會頭暈渴睡。然而，現時主流科學研究仍未有足夠證據去證實「味精」內的穀氨酸（即味精最獨特的成分）與那些口乾、頭痛的不良症狀有關聯。註冊營養師潘桌琳解釋說，「那些不良感覺，更有可能是穀氨酸鈉裡含有的鈉鹽，或餐廳下油鹽過多所致。」
儘管團隊其他人並不相信味精敏感這回事，但大家還是覺得這爭議調味是故事的好題材，「人與人之間好表面的交流，我們覺得很習慣，突然真心，你反為不自在。就像外出吃東西吃慣味精，回家煞有介事真材實料做飯，你反而覺得味道很陌生。」Yoyo回憶當日團隊的創作歷程時說。
█ 味精文化戰
然而，在誕生初期，味精形象才沒有如此差勁。在20世紀初，味精在日本一度被視為衛生和進步的象徵，深受中產婦女歡迎。在一本1930年代在美國出版的中菜食譜Cook at home in Chinese，作者甚至稱它為正宗中菜的必備調味之一。對平民大眾而言，就算材料不夠上乘，味精也為大家提供了鮮味捷徑，成為普羅餐桌的恩物。
只是，一封信卻深刻地改變了味精在全球的發展。
在1968年， 美國華裔醫生郭浩文在一次上完中餐館之後，開始感到面紅、頭痛、發熱這一類徵狀。事後他就去信頂級醫學期刊New England Journal of Medicine，懷疑可能和味精有關，而這篇就叫「中餐館症候群」的文章。由於文章很符合當時美國社會對洲飲食的偏見。出版後馬上引起大眾甚至研究者的熱烈討論，人們對味精的反感也馬上升溫，而各地也出現了反味精運動。
香港當然也不例外，要數當年的反味精運動大旗手，則必要提到環保分子周兆祥。在八十年代，周兆祥撰寫了《味精的爭議》一書談味精，大搞放棄反味精運動，聯絡食肆參加，又在不同場合，大談味精壞處，「你跟人們說做哪些事很有益的，他們不依你的；但你說，做那些東西影響自己和下一代發展的，他們就聽了。某程度上，我們當年確實靠嚇的。」翻閱周兆祥的著作，當中有關味精禍害頗為廣泛，包括智力發展、心臟健康甚至生殖力。那周兆祥有沒有覺得自己當年誇張了？「沒有！四十年來我的立場不變。我仍然覺得大家小看了味精的殺傷力。」 經周兆祥大力推動，味精有害的觀念，更加深入民心。
幾十年來，味精爭議不單是科學，更是文化和觀念的問題。當雷師傅主張下味精沒有問題之際，許多高級餐廳大廚 -- 或我們家中掌廚的母親，則仍然嗤之以鼻。要下還是不下？既然味精是那般無處不在，了解多一點，總沒差吧。
策劃：李寶怡
攝影：潘志恆 怪奇
剪接：怪奇
監製：王秋婷
#實測 #味精 #MSG #味精的危害 #味精迷思
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由咕嚕肉嗰句已經知師父真係做咗好多研究，呢種結合生活經驗同研究成果嘅做法，我好佩服
為何近十年香港人點解多左大腸癌及胰臟癌的案例及S亡個例, 皆因香港人很多時出去餐廳食野, d不良銷售餐廳係d食物度加左好多"化學味精"係你碟餸入面, 令身體致癌風險大增所致!💥
節目中聽到你d所謂"磚家"或所謂好高級的廚師想洗白"化學味精"的污名, 行為簡直令人作嘔! 似落多了"化學味精"的菜式般!🤢🤮
若要甜必須落鹽 🤣🤣🤣🤣
面對一個唔甜嘅西瓜，你都可以試吓落些少鹽，你會有意想不到嘅驚喜。
潛力圖
4:38 4:30
！ 食西瓜落味精又會點！
@@kwokeith1989 有趣，但未試過。
師傅句野又真，平時食西瓜落些少鹽又真係感覺甜好多😂
若要甜 必須落鹽
我真心覺得西瓜落鹽係食到咸味，係咪我嘅出廠構造有啲出錯😂
@@jonlo1342 聽落似係你落太多鹽
@@jonlo1342 師兄你落幾多先？😂
輕輕用手指撒少少上去吊下味，唔係成塊點落去喎😂😂😂
@@Hibiki_Lee 無蠢到呢個地步😂😂😂切一片瓜曬幾粒鹽咁咋
最諷刺嘅係味精本身係由天然食物中提取，喺科學家努力實証下証明咗佢係鮮味來源，其實好多肉類、昆布、菇類都有豐富味精成份。但時至今日比普羅大眾認定一定係人工，唔健康嘅野，被貼上好多負面標簽。
背後有個迷思就係，到底成本低，係咪一定同唔健康、 劣質等標簽掛鉤，定case by case架呢？
不過其實要推廣某樣野嘅時候要同時做埋教育係好難。因為好多時marketing就係靠熱度靠gimmic，等你慢慢教係冇人會對你嘅產品有興趣的。
背後汲及嘅議題好多，例如科學精神點樣先可以普及到大眾，market背後啲商家客人係take咩respinsibility、點影響到大眾嘅決擇，大眾嘅認知同習慣係點形成同點先會被推翻等等。
最好笑係衣家好多標榜健康既野都係加工出黎
billy cheng 「天然一定好，人工一定不好」是個悖論。首先，怎樣界定「天然」和「人工」已經沒可能：用天然含有味精的海帶滾湯，湯中含有味精，但把味精從海帶湯中提取出來，放在罐子裏發售，又算不算天然？這種物質，若從別的材料提煉出來，又算不算天然？把大豆、麪粉等材料經過多重工序變成自然界沒有的一種液體，叫做豉油，這又算不算天然呢？
其次，可以肯定的一點，就是天然不一定好。砒霜是天然的物質，是不是可以安全吃下肚？北杏仁中含有山埃，要在加熱以後把它驅除，但是這卻是反例子。
再者，這個悖論是極易於向大眾 market 的，因為它迎合大眾的心，而不是他們的腦。「純天然」是很有效的宣傳推廣口號，但是它究竟是甚麼意思，也就不求甚解。好像現今不少講究養生的人都要追求 gluten-free ，但是連 gluten 是甚麼也不知道。患 coeliac's disease 的人佔人口的三百分之一，他們才會對 gluten 過敏，但是 gluten-free 已經成為招徠口號，完全不可能有 gluten 的食品都大剌剌地標上 "Gluten-Free" 字樣。商家若可以繼續利用大眾的無知或錯誤觀念，便沒有需要去更正他們。
「唔健康」「有害」係生化學角度黎睇都係建基於「濃度」或者「短時間攝入量」。味精係濃縮精練產品，相比起烹飪一般天然食物，味精容易過量超量使用，所以先會有專家指出使用味精既風險。
但係人體真係好神奇，中國人（亞洲人）普遍都每日都攝取超過世衛標準致死量既鈉😂，但事實大家都生勾勾。
曾經為Ajinomoto 做過核數，得知味精原本是從木魚中提煉，所以日本很多湯也加木魚去煮。不要高溫煎炸時落，不要落太多而攝入太多鈉，不要貪好味而忽略營養，that’s it ..
未證明到有害既味精就話要禁,多鈉又可能致癌既"早餐常客"廚師腸又冇人提😂
Yoyo講果個米線／可樂情況
佢純粹食完成碗carbohydrate，insulin kicks in 血糖跌好眼瞓
之後走左去飲可樂(含大量caffeine/糖份補充血）
飲完咪醒晒
基本科學／營養學
同味精係0關係
咁呢個我又唔同意，我估係佢碗嘢重鹽。Food coma 同食完重味精之後頭暈係有啲唔同。
口乾（可能係鹽？）／作噁感都會有，但血糖我都認同係有關（眼瞓），我上次係食完幾粒酒樓排骨（升醣指數極低＋沒有吃其他食物，所以不會有大量胰島素問題），有頭暈噁心無眼瞓，可以排除血糖波動可能性。
我都認同與味精關係不大，應該係其他物質導致，一些中式調料（一桶桶神奇粉／醬）／食材新鮮度（我會認為新鮮度影響可能性最大，食材不新鮮，在室溫放置幾小時就足夠引起致敏等反應，而中式食肆／非連鎖食店解凍沒有標準流程，食材很容易變質，引起輕微／嚴重食物中毒／致敏）。
另外口乾可能性除了鹽，與食材鉀含量／腎絲球過濾反應都有關，例如：食物加入大量對身體無用的調味料，經過腎臟正常代謝，會增加身體對水的需求，像一些藥物經過腎臟代謝都有相同反應。食用後幾小時就出現口乾。但這是單論口乾問題的部分。
另外可樂的高升醣可以即時解決血糖不足，但胰島素大量分泌，可樂只能維持很短的有效時間，過後反應會更嚴重?
大多數人流於人講佢又講，又或者用來顯得自己好識食
我本人就係同Yoyo有一模一樣嘅味精敏感狀況, 平時食少量即食麵、薯片等味精食物都冇事, 食大量芝士、豉油之類都OK
但一唔小心出街食咗好重嘅味精, 就會超口乾, 唔停飲水都冇用，直到幾個鐘才會散, 又會溫溫燉燉好似俾人落藥一般. 絕對唔係一般 carbohydrate 飯氣攻心呀、 口乾呀咁簡單. 呢種辛苦一般人都唔明、唔信 😔
我有個朋友話自己味精敏感，食到味精會頭痛。同佢出去成飯成日話食到味精。有次同佢睇戲佢食晒成包Doritos, 一個鐘之後我問佢會唔會頭痛，佢話冇頭痛。我叫佢睇下Doritos 包裝個成份表，寫住: MSG (Monosodium Glutamate), 佢無言⋯⋯
所以味精敏感係呃人？
@@damanchan5263 有時可能喺心理暗示，有時可能喺有啲餐廳落味精太重手，令到食客涉入的鈉離子超標
@@lensarty6558 咁應該係對「高鈉」敏感，攝取一般或過高鈉時，身體會有特別反應，例如口渴/頭暈等等身體唔舒服。世衞建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2000毫克。我自己對納冇咩特別過大反應，一般都係口渴，冇頭暈。解決方法都係飲多啲水，補充足夠嘅水分可以幫助身體的循環代謝，
味精含鈉
鈉又唔可以食太多
味精又係咁落
味精令劣食文化更流行
戒啦
@@fk18899 味精點解會關劣食事 ching食開屎？
世界各地的飲食文化都有對旨味 (umami) 的追求：中式烹飪就是冬菰、豉油、豆豉、腐乳等，日式烹飪是味噌、海帶等，意大利烹飪是硬乳酪、番茄、鹹魚等。旨味的來源就是叫作味精的物質。所以若要完全杜絕「味精」，是不切實際的，而且菜館也只能標明「不加味精」作招徠，但不能說食品「不含味精」。
你不如俾啲link人哋睇吓 講真好多人咩都唔識🥲
@@haydenchiang9195 連用 Google 都唔識。
冇記錯，最早用海帶紫菜之類磨成粉當味精用係明朝開始
為何近十年香港人點解多左大腸癌及胰臟癌的案例及S亡個例, 皆因香港人很多時出去餐廳食野, d不良銷售餐廳係d食物度加左好多"化學味精"係你碟餸入面, 令身體致癌風險大增所致!
節目中聽到你d所謂"磚家"或所謂好高級的廚師想洗白"化學味精"的污名, 行為簡直令人作嘔, 似落多了"化學味精"的菜式般!🤢🤮
@@John_Wick_2047 請說明「化學味精」和「天然味精」在本質上和生理上的分別。
味精(E621)只係穀胺酸家族嘅其中一員，見李錦記金醬油寫「不含味精」，但係就有增味劑(E6XX)
其實味精仲有減鹽(鈉)作用，因為唔需要大量鹽(鈉)去帶出鮮味，只需要少量含鈉嘅味精就得。不過我覺得而家濫用到個鈉量可能仲高過無味精版，同埋太過濃味，麻木哂
今集竟然請雷師傅🤩🤩！雷師傅係而家其中一個最有料嘅廚師，佢煮啲野應該真係堅好食！
今集D 效果都好多味精🤣
其實會有所謂敏感, 根本就係落得太多
真係好認同雷師父講法, 根本就避唔到
當成件事同職業操守有關, 又會牽涉到法律問題, 當一D人冇操守, 佢地會覺得唔超過條法律低線就可以, 但係有時法律低線都唔一定最理想ge處理方法
又或者係再簡單啲，所謂敏感只係血糖浮動
7:49 Hypernatremia
為何近十年香港人點解多左大腸癌及胰臟癌的案例及S亡個例, 皆因香港人很多時出去餐廳食野, d不良銷售餐廳係d食物度加左好多"化學味精"係你碟餸入面, 令身體致癌風險大增所致!💥
節目中聽到你d所謂"磚家"或所謂好高級的廚師想洗白"化學味精"的污名, 行為簡直令人作嘔! 似落多了"化學味精"的菜式般!🤢🤮
@@John_Wick_2047 味精其實並唔係化學野，你咁樣污名化就唔係太好了，而且係餐廳問題而非味精問題，啲菌有抗藥性你會唔會話抗生素有問題？明眼都知道係醫生用藥嘅問題啦！同樣嘅講法而家用得太多嗰個係餐廳好明顯係餐廳問題，人哋味精嘅包裝上都有使用指引，你唔跟指引用怪得邊個啫！
今集好好！下集可以順勢講下代糖
對雷師傅呢句話好有共鳴，
細個嗰陣，同朋友無意中發現
媽咪麵嗰包調味粉
加落雪碧度係勁好飲，
大家表情就同京奇一樣
真係得既?
我哋係含住一啖粉，再飲一啖雪碧，超上癮
@@wymanlin 真係未試過，有機會試下先，你依家仲有冇咁食😂
@@endyng7732 冇啦～咁唔健康😅
@@wymanlin 懷舊一下麻😂
這片正解。 太多世人誤會了味精， 其實他們自己天天都在食。 通常市面買到的味精會添加其他野， 而很多人所謂的味精敏感可能就是這個原因， 有些餐廳為了降低成本就買了些劣質的調味料或不新鮮的材料， 才是導致敏感的原因。
唔係呀,所謂味精敏感有一個講法係當年有人做炒作,而唔係真係有呢件事,而實驗中有白老鼠注射MSG死亡係因為注射分量太多
果時實驗10日內死亡既白老鼠注射MSG既份量以人類計係等於注射300克MSG
而1小時快速死亡既白老鼠係一次注射左4克MSG,你要知道一隻老鼠只有20克重
你幾重?有無70公斤?你試下比我一次注射14公斤既MSG,唔好話MSG喇,咩都死喇
其實味精真係冇乜害嘅,如果你油鹽糖乜q嘢加得多你都係會奶嘢
瑞士朱古力好食同樣都係做好多研究，方向同味精原理差唔多。
舌頭上嘅味道通道可以被味精擴大，使味道分子可以更加容易被感知。
朱古力研究方向就是點樣研磨，使味道分子更加細微更容易俾普通人感知。
MSG原理上對人體冇乜傷害，但就前沿營養學來講，不推薦少食多餐特別重要控制胰島素波動。
呢方面MSG實在會有反效果。（譬如間接帶來肥胖等等併發問題。
不少朋友亦被MSG訓練到食唔到普通嘅原型食品，因為話冇味食唔落。
而轉頭食用好多加工食品。（加工食品大機率有鈉、磷之類嘅超過每日推薦攝取量嘅風險。
當然味覺通道因人而異，味覺感知上天生有障礙MSG的確可以幫助提升生活品質。
味精過敏大機率係電解質失衡...
不過，鼓勵投入MSG可以得到正激勵（少少成本就可以得到稱讚，會唔會鼓勵更多不必要嘅添加物？
不少人屋企阿媽煮飯都會有嘗試各種古怪嘅添加物，譬如蘑菇精、雞粉、黑椒汁、加工蒜蓉、鹵水汁、排骨｜叉燒｜紅燒醬...
屋企睇來斯文d，最多當係食幾啖白糖...
外面老細d粗獷嘢我地大概見都未見過...我估下即。
煲湯煲幾粒鐘頭好飲我地鼓勵，加一滴嘢可以達到相同效果要去鼓勵咩？係話廚藝有研究方向，偏佐帶來嘅效應可能好大...
若要甜必須落鹽XD
好洗腦
剪接都好洗腦
take左味精XD
其實試味 你係應該準備清水 禁之後試其他野你先分得出到底邊種有msg
做法都重要
薯片重味，過下癮，其實份量好少
而湯水/飯送，可能調味料份量要夠多先有味
譚仔咁鹹，口渴好正常，米線同食飯一樣，係簡單嘅碳水化合物，飯氣攻心咪眼瞓，可樂有水解渴，有咖啡因提神，當然可以「解味精」
精闢拆解👍🏼
為何近十年香港人點解多左大腸癌及胰臟癌的案例及S亡個例, 皆因香港人很多時出去餐廳食野, d不良銷售餐廳係d食物度加左好多"化學味精"係你碟版入面, 令身體致癌風險大增所致!
節目中聽到你d所謂"磚家"或所謂好高級的廚師想洗白"化學味精"的污名, 行為簡直令人作嘔! 似落多了"化學味精"的菜式般!🤢🤮
曾經都有試過去某連鎖魚湯粉麵鋪，個魚湯係十分淡，但之後就口渴左幾個鐘。而且你有試過就知，果種口渴係個口唔舒服，你飲幾多水都唔會有改善。
有味精都淡 ?
我都遇過，我諗緊唔關味精，係碗湯本身好重鹽，但係比野中和左條脷冇咁敏感，例如糖
片中都有講，口渴主要係多太鈉，即係鹽，本身已經食物已經加足夠鹽，厨師又再加入味精導致食物鈉含量超出，最終導致口渴。
剪片啪咩藥都給我來一打！！
啲資訊睇農場文都知
但係呢條片個剪接，啲Meme，
真係cls！！
又未見過有農場文搵到香港中廚光明正大講味精、味精與流行文化和香港點樣fit落世界反味精潮流啊。見到請分享，想看😯！
雷師傅好勁，對味精研究都咁深入
4:10 可以無限重溫「若要甜必須落鹽」 XDDDDDDDD
下次講雙飛人藥水
芳香療法啲fd
其實 味精 (MSG) 同 鹽一樣
溶落水 (口水，消化液) 就會分開成為 鈉離子/ 氯離子
而 MSG 都一樣，會分開做 鈉離子/ 麩胺酸離子
鈉離子，鹽都有架啦，對人哋無害
而上網話麩胺酸係氨基酸，係人體分解蛋白質會有，甚至人體都會自己產生，應該對人體無害
所以我估 MSG 唔好食過量，食完飲水令啲離子隨尿液自然排出應該就 Ok 啦
(小弟只有中四 Chem 知識, 都冇讀 Bio, 請多多指教😂🙏🏻)
營養師好得❤❤
love the city pop vibe .the colour tone, the bgm , the graphic design . good job.!
好好笑呀京同Michael 個表情😂
頭先見到有人講話味精係化學嘢，仲話呢啲叫化學味精，咁我又想講一講咩叫鹽呢？咁又係未化學嘢呢？海水可以提取鹽，但係你要知道係提取呢一個步驟係一個Chemical嘅步驟，即係你所講嘅化學，咁用化學鹽又會唔會影響健康呢？答案係會㗎，就咁講鈉其實已經足以影響健康㗎喇，世衛好清楚訂明咗每日應該攝取幾多，而市面上有一啲叫釀造醬油嘅嘢，聲稱天然不含味精嘅，事實上佢係一個用大豆提純而成嘅調味品，按道理說說佢都係化學嘢嚟㗎！
雷師傅！！🎉
p.s. uncle roger king ~
煮過野食都知, 甜就落少少鹽平衡番佢, 咸就落番糖平衡番佢, 如果煮餸齋落鹽就真係"死咸"
另外講到味精敏感，除咗因為鈉導致缺水嘅問題，重有機會係餐廳落嘅根本唔係味精，增味劑有好多種，多年前睇過香港一個食品科學相關人士喺 FB 寫過篇文講但搵唔返，講過有一啲增味劑落少過味精好多嘅份量味道已經好誇張，如果搵到 keyword 可能就搵到有無相關研究
我估你講緊 E635
話說我有個鄰居姨姨，煮嘢好用心好好食，同響街食嘅一樣（OR更好食）
我勁鍾意食佢煮嘅嘢
有請教佢煮嘢心得，見佢醃嘢炒嘢係有落雞粉
當下心諗原來係出貓嘅，落咗梗係好味啦
而我爸爸因為身體問題，媽咪煮嘢係勁淡，可能只係落2粒鹽吊下味果種
重口味嘅我，會覺得淡而無味，麻麻地鍾意食～
到而家自己有頭家要煮飯，可能資質＋無乜技巧，一直都係BB班程度
突然諗起鄰居姨姨落雞粉，我又試下落啦
突然菜式似模似樣，老公好滿意話好食
其實我一直好內疚自己落雞粉呢件事，
但為咗摵甩地獄廚神呢個朵，就繼續出下貓，畢竟家人覺得好食鍾意都好緊要㗎！
多謝MM！
今集終於解答咗我嘅迷思，唔再內疚了～
真正盲測~好正確~~味精~有~~真係會提升~~不同等是好~~謝謝分享~
鹽油糖都有每日最高攝取量，反爾味精就好好多，D人自認為用雞粉以為會好D，其實入面好多添加劑！好多人話食左用味精煮D餸之後話口乾口渴，其實唔關味精事，是因為鹽分吸收多左！味精怕高溫，高溫煮的耐左鮮味就大打折扣！正常使用方法係淋起鑊前落！
超好睇！ 出色
我自己覺得最明顯嘅,就係用啲蝦殼龍蝦殼,或者大量嘅豬骨雞骨去熬煮嗰好鮮味嘅湯出嚟嚟,但效果可能同加味精無咩分別
而出嚟,其實係咪就一定健康啲!?
至少我知對痛風人士嚟講,前者就絕對唔健康🤣
況且,細嗰個陣傳唔健康,可能係因為用味精後,啲食物含有其他嘅營養不足不均衡,所以唔健康;但相反而家嘅人,會唔會營養不足不均衡?反而係太足太均衡咋掛
「若要甜，必須落鹽」，好正XDD
個人認為，科學經常會有新發現，例如蛋黃係健康之類，所以我都係盡量揀d天然食物，費時食左d野幾十年之後先同我講有害😂
可以食天然味精🤯 Fuiyoh
雷師父！想問下邊隻味精係好食啲呀？想買黎落雪糕
約要甜，必須要落鹽！
7:49 Hypernatremia(學名：高鈉血症)亦即係高鈉反應，血液中的鈉離子濃度過高的狀態，初步徵狀有極度的口渴感、無力感、噁心嘔吐及食欲不振，重到徵狀會出現意識不清、肌肉痙攣，而可樂紓緩味精敏感我相信係因為咖啡因、碳酸同水帶來的效果，咖啡因係一種生物鹼，身體傳遞訊息嘅一種物質，亦都係興奮劑嘅一種，令人有比較集中的效果，加上碳酸嘅刺激性可以提高專注效率，然後水份可以將納含量稀釋並帶走，所以這是一個聯合反應。
而很多人都會反駁說味精的鈉也不是很多呀，但是大家細心想一想店家是只有加味精嗎？不會的，味精只是後加增鮮的東西，只要店家不減原有的調味，或者直接用來替代食材本來的鮮味鈉含量幾本上就超標了。
「若要甜，必需落鹽」- 雷師傅 2023
加埋個effect真係笑到痴線🤣🤣
笑到仆街
飯氣攻心 都會眼瞓💤
可樂 有架啡因， 如果係凍就更醒神🎉
我想講#MM 你地班剪片同後製真係好痴線! 玩師傳句野玩到咁好XDDD 笑到癲左
即係生活要甜 就離唔開咸咸地😂
廣東話真係博大精深
味精落幾多先係多？我平時煮通心粉一人份落一匙係咪正常
問題-是否現今所有味道由天然食品提煉以及不同的提煉方法是否有機會產生有害物質，內地、印尼等地很多餐廳/食品添加味精，它們是否用味之素/雞粉這些較安全的品牌？
好想試下杯味精雪糕😂
試吓雪糕加薯片~
@@nightcatcat 新地溝薯條😂
有Lui師傅！撐！
味精令食物用少左真材實料，但呢個就係味精唯一害處。而且味精因為比鹽鈉含量低但比鹽可以帶來更多味道，用得合適可以為菜式減鈉。
如果可以帶黎一樣既味道 點解要執著「真材實料」？
其實人工味精的最大問題係入面的鈉，鈉超標就會導致果啲所謂味精敏感的症狀
buy 雷師傅用得其所嘅觀念
MSG once ingested inside your body will be turned as sugar. MSG has actually high glucose index.
12:33 講真.你唔了解個樣野,又唔係專家,真係唔好靠感覺.
仲好像佢禁影響禁多人.
唔係你堅持幾十年就一定岩架.自己信唔緊要, 唔好亂宣傳.
一黎很大機會教錯別人,二黎人聽得多都煩.
好像宗教禁.你自己信咪算囉
應該係話要落味精嘅話，咁其他調味料就要相應咁減少，因為味精就係鮮味呢種味道嘅濃縮版本，無論甜酸苦咸，食太濃就更係唔舒服啦。
@4:26 若要甜必須落鹽 剪得好
very nice editing :D:D enjoyed a lot^^ thanks!
呢集知識點好彩采！原來「鮮甜」係有得解，唔係簡單約定俗成。唔怪得食西瓜可以落啲鹽吊味。
Very informative video. Thanks!
「味精」原意係提升鮮味，都只不過係調味料既一種。功能同雞粉，蠔油，豉油差不多。就算幾有益既食物，過量都係無益架啦。凡事適可而止就OK啦。
若要甜 必須落鹽 學到野呀😂
今集學到好多野，特別果句金句😂
都講好中，高低之分，如果係用平價既合成品，事實上個爭議係度黎
我真係有味精敏感，有可能係有啲餐廳落太多，症狀係面上皮膚感覺麻痺，嚴重時想嘔，好辛苦。味精話就話係天然食品提煉出黎，但係因為係 concentrate,所以用太多當然有問題。坦白講，茶餐廳果啲通心粉湯底好難飲，習慣食味精係會毀左味覺。就好似印度人習慣食濃味既嘢，就覺得其他冇咁濃味既嘢一啲都唔好食。
咁其實你係因為鈉太多而唔舒服 唔係味精敏感
味精=商業
係咪擺漏左營養師IG?
味精都係鹽又落鹽又落味精所以點會唔口渴
若要甜必須落鹽好似比較適合果糖粟米糖既甜，同鮮甜有少少出入
蕃茄，好煩呀😂😂
開始明白"甜片"嘅由來🤣
我睇緊嘅時候就喺度食緊一個合味道
我諗味精可怕之處係消滅咗啲真材實料嘅餐廳
為平反味精真係好有意義
我覺得其實係味精鈉太多造成脫水低血壓致頭暈而唔係眼訓
4:30 cfu🙇♂
任何東西都要適量 , 味精本身無害就係怕落太多(即係鈉超表) , 就好似飲多D水健康 , 但短時間飲水超表會中"水毒"一樣
（不加味精）呢樣晒氣 大把E字 添加劑可以落 另外有d落足料嘅湯 沒落味精都會口渴 食到花椒類又係會口渴
I really think it has bad effects, since i always cannot sleep well after MSG, my neck and back muscle always very tensed too, very easy to know if I had junk dinner the night before
味精的主要成分為穀氨酸鈉，味精除了是調味的好助手外，它在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。
不宜食用味精的N種人群
味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。>>>乳母應少吃味精
多少味精才合適
那麼，每頓飯攝取多少味精才合適呢？研究人員建議，每道菜不應超過0.5毫克。味精的副作用產生的嚴重程度，會因為個人體質不同而有差異。所以，大家在享受美味時，也應注意健康。
你地既製作真係好好，果個大陸tuber總裁早兩三日出條片又係講味精，內容同你地差唔多…
要用就用最好，我食過有d搞到個口又苦又乾個胃唔舒服
唔怪之得東南亞地方嘅人，食生果都點少少鹽or椒鹽...
食落會甜d
雪糕加味精一定要試試
剪片好勁XD
個廚師都好正
阿嘉好靓
想去買冰淇淋來試試，從沒想過這樣加XD
其實係咪海鹽雪糕 lol
用黎調味 同 拎黎做主要味道來源係二回事啦 , 本身無味道 加幾多都係唔掂
若要甜必須落鹽
無啦啦有nayn cat😂😂😂
愛情要甜必須落鹽
營養師好靚呀😮
我宜家返而煮嘢食只會落MSG 唔落鹽
其實啲人話味精敏感 不如唔落鹽仲好
根本就係鈉過量
淨係落MSG唔落鹽 鈉含量低好多
想知道用味精有咩限制既呢？我都係身邊人對味精過敏。會出疹同頭痛。❤
其實味精真正俾人垢病原因，係大家唔相信不努力又低成本可以有好結果。
喜歡雷師傅
喂呢集勁喎 雷師傅同銳姐
當原形食物中都有穀胺酸時，係咪應該唔好再在意呢？
請問邊隻味精好？粉狀果個係咩牌子？
同意。 話唔落是呃你的。