خورش بادمجان ممتاز زعفرانی بدون رب با چاشنی غوره و دارچین، یکی از اساطیر مکتب آشپزی اصیل ایرانی
Vložit
- čas přidán 23. 11. 2023
- در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار یکی از لذیذترین خورشهای مکتب آشپزی ایران را همراه با کاملترین توضیحات ممکن در مورد علل تلخی بادمجان و انتخاب بادمجان مناسب با تلخی کمتر، تکنیکهای پخت صحیح گوشت، تنظیم چاشنی، زمان و دمای صحیح افزودن ادویه‌ها، و بسیاری نکات جدید و مفید دیگر تقدیم نموده.
تمامی نکات به زبان ساده و با نکات کاملی ارائه شده تا کم تجربه ترین آشپز نیز بتواند در اولین اقدام، با یکی از عالی ترین خوراکهای ایرانی مشکل‌پسند ترین مهمانان را شگفت زده کند.
لینک به ویدیوی خورش قیمه بادمجان (برای دیدن نحوه سرخ‌کردن بادمجان):
• قیمه بادمجان به روش شف...
بخش تهیه محلول زعفران به روش انفوزیون سرد در ویدیوی جوجه کباب ممتاز زعفرانی هتل واریان:
• طعم ایران ۵۰ سال پیش د...
لینک به ویدیوی آموزش تهیه برنج با تهدیگ عالی در قابلمه استیل:
• کاملترین آموزش پخت برن...
لینک به لیست پخش «خورشها و خوراکهای ایرانی»:
• خورشها و خوراکهای ای...
*** لیست مواد اولیه و مقادیر (برای ۴ الی ۶ نفر)
- گوشت سردست یا شال یا بریسکت گوساله: ۷۰۰ گرم (این مقدار می‌تواند از ۴۰۰ گرم تا ۸۵۰ گرم به انتخاب و سلیقه شما باشد)
- بادمجان ۱ کیلو (برای هر نفر ۲ عدد بادمجان قلمی ریز یا یک عدد متوسط)
- گوجه فرنگی تازه و رسیده: ۶ عدد متوسط
- غوره: ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی‌لیتر) یا آبغوره: بسته به کیفیت و اسیدیته، ۴ تا ۸ قاشق غ.خ. (حتما در مرحله آخر بچشید و تدریجا تنظیم کنید!)
- نمک: ۱ قاشق چ.خ. (بادمجانها هم اندکی نمک دارند، در مرحله آخر بچشید و تنظیم کنید!)
- پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری سرپر
- روغن مایع (ترجیحا آفتابگردان خالص یا روغن حیوانی تهیه شده از کره تصفیه شده) ۳ قاشق غذاخوری برای سرخ کردن گوشت و حدود ۶ قاشق برای سرخ‌کردن بادمجانها
- فلفل سیاه تازه ساییده ۱/۲ قاشق چای‌خوری (قاشق استاندارد: ۵ میلی‌لیتر)
- زردچوبه ۱/۲ قاشق چ.خ.
- پودر دارچین ۲/۳ قاشق چای‌خوری (نصف این مقدار را در زمان پخت گوشت، و نصف دیگر را همزمان با زعفران استفاده کنید)
زغفران ساییده ۱/۴ قاشق چای‌خوری
************
توضیحات مهم!
۱- تمام روغن بجامانده از سرخ کردن بادمجان / گوجه را پیش از بارگذاشتن اجزاء خورش برای مرحله جاافتادن، حذف بفرمایید.
۲- لطفا از رب گوجه استفاده نفرمایید. حتی بهترین کیفیت رب ایتالیایی. این خورش به روشی که تقدیم شده واقعا نیاز به رب برای رنگ یا طعم ندارد!
۳- استفاده از زودپز علاوه بر صرفه‌جویی در وقت و مصرف انرژی، بافت نرم‌تر گوشت را حاصل می‌کند. در صورت استفاده از قابلمه معمولی، گوشت به ۳ الی ۴ ساعت زمان پخت نیاز دارد.
۴- لازم است تاکید مکرر شود که پخت خورشها و خوراکهای اسیدی در ظروف دارای پوشش ناسالم شیمیایی مانند تفلون (و انواع اسامی دیگر آن مانند گرانیت و سرامیک و ...) و ظروفی که با اسید وارد واکنش می‌شوند (آلومینیوم یا روحی، سنگی، چدن بدون لعاب شیشه‌ای) ناسالم و خطرناک است!
** لیست سوالات پرتکرار**
س: آیا هواپز یا ایرفرایر برای بادمجان بهتر و سالمتر نیست؟
ج: خیر! بادمجان سرخ شده در روغن طعم خاص و متفاوتی دارد. پخت با هوای گرم هم، چیز جدیدی نیست، فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در رستورانها و منازل استفاده میشود. ولی این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار می‌دهد، نمی‌تواند وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده باشد. علاوه بر این، تمام سازندگان قدیمی و معروف ظروف پخت در کشورهای غربی ظروف نچسب (تفلون) را برای سرخ کردن در دماهای ملایم توصیه میکنند و نه در دمای مورد استفاده در ایرفرایر.
س: ما فر نداریم، بادمجانها را چکار کنیم؟
ج: هدف این است که پوسط سطح بادمجانها هرچه بیشتر خشک شود. پس از خشک کردن ترجیحا با یک حوله، نیم ساعت در معرض هوا بگذارید، مجددا هر مقدار رطوبت ممکن را خشک کنید و بلافاصله سرخ کنید. استفاده از سشوار هم آپشن خوبیست برای کاهش زمان. البته که جذب روغن هم کمی بیشتر خواهد شد.
س: چرا از روغن زیتون یا دمبه یا واسکازین یا روغن کرچک استفاده نمی‌کنید؟
ج: در مورد این سوالات در این ویدیو توضیحات مناسب تقدیم شده:
• همه چیز درباره روغن زی...
س: آیا میشود گوشت گوسفند /شتر/ رب انار / مایونز / سیر / آویشن / پاپریکا .... بریزیم؟ بهتر نبود زیره و هل و گلاب و.... هم میریختید؟
ج: شما می‌توانید هر چیزی که در قابلمه جا بشود بریزید و نیاز به پرسیدن سوال از بنده نیست. من حسب تجربه و علاقه خود آنچه صلاح دانستم استفاده نمایم را استفاده کرده و اگر فکر میکردم چیزهای دیگری بهتر است افزوده شود حتما در ویدیو اینکار را انجام داده بودم!
س: آیا در قابلمه تفلون و روحی و سنگی و چدنی و .... میشود انجام داد؟
ج: غیر از استیل فقط پیرکس برای خورشها و سس‌های اسیدی مناسب است. برای اطلاع بیشتر به راهنمایی‌های مفید این ویدیو توجه بفرمایید:
• راهنما و دلایل انتخاب ...
--------
منابع اطلاعات بیشتر در مورد ترکیب شیمیایی بادمجان، علت تلخی، علت و تاثیرات نمک زدن، و اطلاعات علمی مفید دیگر:
www.compoundchem.com/2018/08/....
blogs.extension.iastate.edu/a... - Jak na to + styl
درود فراوان بر استاد عزیزم، جناب مهیار بزرگوار👋😍
چه سمفونی فاخری!!!!😍😍😍
همه اجزا چقدر هماهنگ و زیبا مینوازند👏👏👏
انتخاب غذا، ادبیات ارائه، ابزار درست، اون فرشته کوچک زیبا(شمپت خان)، ملودی انتخابی، محیط گرم، توجه به همه دیتیل ها، کیفیت صوت و تصویر، آشپزی دلیل مدار با چرایی جزئیات، متن کامل، همه و همه کاری با انسان میکنه که وقتی این نرم افزار رو باز میکنی و میبینی که یه ویدئوی جدید هست به زندگی امیدوار تر میشی❤❤❤
جناب مهیار، عاشقانه دوستتون داریم❤❤❤
درود بر جناب حامدخان عزیزم
از لطف وسیع شما دوست خوش‌ذوق و مهربان، صمیمانه سپاسگزارم. هر مقدار تلاشی برای جبران انبوه لطف یاران فرهیخته، ناکافیست و خوشحالم که مطالب تقدیمی مورد پسند سرکار واقع می‌شوند. لطف و عزت عالی مستدام.
استاد مهیار! من تو چین دانشجو هستم و یکی از دلخوشیام اینه ک منتظر بمونم ویدیوی جدیدتون آپلود بشه بیام با لذت کامل ببینم، نور،صدا، تصویر،محتوا و عشق ب کارتون مثل رنگ و لعاب غذاها داااااد میزنه آقا😅
بشدت از نکات علمی و دقتتون ب جزئیات لذت میبرم
خواهش میکنم خورش آلو هم آموزش بدین🌹❤️
درود بر جناب علیرضا
از توجه شما دوست گرامی به نکات ریز و درشتی که با عشق بسیار به بهبود مستمرشان می‌کوشیم، بسیار ممنونم. خورش مورد نظرتان به همراه چند ده نوع خورش دیگر در لیست بوده و حتما تقدیم خواهد شد. امیدوارم در زندگی و تحصیل دانش موفق، و پیوسته سلامت و کامروا باشید.
حامد خان عزیزبسیار از شما سپاسگزارم ازیرا که اگر تا صبح می نشستم و فکر می کردم شاید به این زبیایی و اجماع نمی تونستم از کاراستاد مهیار عزیزتوصیفی داشته باشم. استاد مهیار دوست داشتنی صمیمانه ازشما سپاسگزارم.
جناب آقای مهیار
با عرض سلام. من حدود پنجاه ساله که خارج از ایران زندگی میکنم ، هر مرتبه که ویدیوهای جنابعالی را تماشا میکنم و قیافه و چهره جنابعالی را میبینم ، به ایرانی بودن خود افتخار میکنم با عرض تشکر
نصرویی حسین. 😊😊
درود بر جناب نصرویی گرامی
از محبت سرکار سپاسگزارم و خوشوقتم که افتخار خدمت نسیب شده. همواره سلامت و مسعود باشید.
این غذا واقعا برا اهل دل ها ی اثر هنری هستش
اجازه بدین یکبار دیگه بابت این مجموعه آشپزی که اینچنین استادانه فراهم میکنین که حقیقتا به عنوان یک گنجینه میشه ازش یاد کرد از شما تشکر کنم
وجود افراد ارزشمندی همچون جناب شما که برای زنده نگهداشتن سنت ها و میراث خوراک ایرانی زحمت میکشین خیلی دلگرم کننده و باعث افتخاره
خدا شمارو براممون تا سالیان سال تندرست و خوشحال نگهداره 💐❤
درود بر جناب علیرضا
از محبت شما دوست بزرگوار بسیار ممنونم و خوشوقتم که سعادت خدمت نصیب شده. سایه مهرتان مستدام.
درود بر شما آقای مهندس مهیار
همانطور که فرمودید خطای بزرگ در پخت گوشت گرفتن کف آن در ابتدای پخت است
در واقع این کف ، پروتین های محلول در آب گوشت است که بیشترین بار مزه گوشت را بر عهده دارند .
سپاس از شما
درود بر آقا مهیار عزیز، با دیدن هر ویدئو جدید از شما کلی درس فرا تر از آشپزی از شما یاد میگیریم.
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
استاد بزرگوار مایه افتخار است شنیدن و تماشای هنر شیوای لذت بخش شما،واقعا کانال شما یک مرجع اصیل در آشپزی ایرانی است
درودها، و تقدیم یک‌دنیا تشکر :)
درودها، و تقدیم یک‌دنیا تشکر :)
امیدوارم خورش بعدی کرفس باشد
جناب مهیار من هفده سالم هست وقتی ویدیو های شما رو تماشا میکنم حس میکنم همکلاسی یکدیگر هستیم😅❤ انرژی جذاب شما من رو سرحال میاره تندرست باشید آقا مهیار عزیزم ❤❤
درود بر جناب کامیار عزیزم
خوشوقتم که در خدمتتان هستیم. در واقع هم همینطور است که فرمودید، و سعادت بزرگی است که در یکی از مفید‌ترین مدرسه‌های زندگی، در کنار جمع بزرگی از بهترین دوستان، همه مشغول لذت‌بردن از آموختن هستیم. سلامت و سرافراز باشید.
یکسال بود منتظر خورش بادمجان مهیار خان بودیم و امروز انتظار به سر رسید♥️
درود بر شما دوست نازنین
ببخشید که منتظر ماندید ولی حتم دارم نتیجه را ارزنده خواهید یافت :)
@@YummyGastronomy 💯 👌♥️🤝
انقدر ازتون انرژی مثبت میگیرم استاد،ممنون از ویدئوهای خوبتون فقط یه سوال دارم شما کانادا زندگی میکنید؟ البته فقط از روی کنجکاوی هست اگر دوست ندارید جواب ندید 🙂
واای به به و در اینجا باید گفت سر و جانم فدای اون ته دیک با آب خورشت🤣🤣🤣
درود بر شما دوست گرامی
خوشوقتم که در خدمتتان هستیم. بنده از اواسط دهه ۸۰ چند دهه در آمریکای شمالی و دیگر نقاط دنیا زندگی کرده و در حال حاضر هم محل زندگی دایمی و ثابتی فعلا ندارم.
خیلی هم عالی واقعا که هیچی مثل غذاهای با اصالت ایرانی پیدا نمیشه❤❤❤❤
مطرب مجلس بگفت از لب او نکته‌ای
هوش حریفان ببرد، شور ز مستان بخاست
مهیار عزیز، شرح درد ما در غیاب بادمجان های رشید و خوش عطر وطن را کس نتواند شنید. نیزبر قول افتتاح رستوران ۵ ستاره میشلنی دوست در نقطه ای از این خاک بی برکت امریکای شمالی که دو سالی است ما را بر در آژانس های هواپیمایی سرگردان نگاه داشته است، وفايي نبود. به فرموده شاعر باستانی عزیز ما با این خورش ناب در خور " منو کشتی ، دوباره زنده کردی " . هم چنان آرزومند بر در آژانس ها چشم براه می مانیم . عزت عالی مستدام
درود بر رضاخان عزیزم
مطرب مجلس این موضوع را بصورت یک برنامه طولانی مدت به عرض مستان عزیز رساند :)
مستحضر هستید که هم ما مقداری کار ناتمام در وطن داریم، و هم اینکه توقف اخیرمان به دلایل متعدد، کمی طولانی‌تر از انتظار شده.
در فصول مناسب در مناطق مختلف، اگر صیفی‌جات و بادمجان را از فارمرز مارکت‌های محلی (خصوصا آمیش ها) تهیه بفرمایید، خیلی بهتر از آنچه در سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای موجود است خواهد بود. البته اشاره کنم که امروزه یافتن بادمجان درجه‌یک در ایران هم خیلی کار راحتی نیست!
لطف و عزت عالی مستدام.
حقیقتا مرجع بسیار قابل اعتمادی هستید ، کلی نکته از شما آموختم و کلا آشپزی رو تازه متوجه شدم
بسیار لذیذ. متشکرم از اینکه هنرمندانه آشپزی را آموزش می دهید.
به به چه عالی من عاشق خورش بادمجونم ❤️❤️❤️🙏🙏🙏
استاد‌گرانمایه،پس‌از سپاس فراوان ازاین آموزش‌ناب وبی‌همتا،برآن‌شدم‌تا‌درودهای‌بیکران خودرانثارِ‌پاکدامن‌مادری نیک‌سرشت،وفرهیخته‌پدری‌کنم،که بایاری همسر،فرزندبالنده و نیکونهادی چون شما رابه کشورمان پیشکش‌کردند.
به داشتن هم‌میهن چون‌شما به‌خود میبالم.
همواره بر چَکادِ پیروزی‌‌باشید.
یزدان یارتان.
درودها تقدیم به دوست بزرگ‌منش سرکار خانم نسیم
عمیقا سپاسگزارم و امیدوار که لایق بخشی از محبت سخاوت‌مندانه سرکار باشم. بسیار خوشوقتم که جمع یاران را منور می‌فرمایید. مهرتان پاینده.
در ضمن واقعا عاشق اون اکت بعد از تست اولین قاشق غذاتون هستم احساس خوبی به من میده و خیلی هم منو میخندونه البته از جنبه خوبش
باور میکنین عطر و طعم این خورش بادمجونتون رو حس کردم وو کلللی لذت بردم یاد خانه های مادربزرگ و پدر بزرگا و عطر خورش اونها افتادم. طعم غذاهای شما جدای هنرتون عشششق وافر و شخصیت صمیمانه، صادق و مهربان و بزرگوار شماست که اینطور دلبری میکنه❤ سلامت و پاینده باشین❤❤❤❤
درودها و تقدیم سپاس بیکران، خوشحالم که مورد پسند واقع شد. مهرتان پاینده.
با درود وعرض ادبی مجدد. بسیار سپاسگزارم ازبرنامه های حضرتعالی که در نوع خود میتوان گفت بی نظیر است چرا که هنر اشپزی وعلم به ان در کنار یکدیگر با بیان شیوا جای صحبتی باقی نمی گذارد.پاینده وسرافراز باشید
خیلی خیلی ممنونیم ازتون که تجربه ارزنده و گرانبهای خودتون رو با ما به اشتراک میزارین. دستانت پر توان 🌹🌹
وای چه عالی که خورش غوره مسما بادمجان هم آموزش دادید،جز خورشهای مجلسی برای ما اما کلی نکات بکر از شما در موردش یادگرفتم،سپاس بیکران استاد نیک نفسم🌹🌹🌹🙏🙏🙏
استاد رنج این روزای سخت با احساس عمیقی که شما با آموزش و لذت بردن از غذا انتقال میدید التیام پیدا میکنه!
درودها تقدیم به شما دوست بزرگوار
خوشحالم که در خدمتتان هستیم و امیدوارم تا درمان کامل درد مشترک‌مان، پیوسته سلامت و بلند‌قامت باشید.
جذاب تر از این نمیشد که بشه👌
چه کردید مهیار خان
باید فقط سکوت کرد و از عطر و طعم این خورشت معرکه لذت برد
در کمال سادگی شاهکاره
درود بر جناب قمرانی عزیز
قربان محبت شما دوست بزرگوار، سلامت و مسعود باشید.
درودهای بی کران به شما استاد مهیار عزیز و دوست داشتی
استاد جان یک حقیقت رو باید بگویم که واقعا منحصر به فرد هستید. و یک استثنا هستید در هنر آشپزی، و جالب من بادمجان رو از گوشت بیشتر دوست دارم .واقعا ارتمند آقای بادمجان هستم .به هر شکلی که درست شود خوشمزه است ایشان .....مانند همیشه عالی و بی نظیر، آقای شمپت خان واقعا احساس خوشبختی در آن بهشت که در فضای خانه مهر و محبت است احساس امنیت و آرامش رو در چشمانش به ما نشان داد.وبانو فیلمبردار مثله همیشه با هنر خود ما رو مجذوب آقای شمپت خان کرد.استاد مهیار عزیز بهترین ها رو برایتان آرزو میکنم همیشه در قلبم هستید و دوستدار همیشگی شما هستم ..پاینده و پایدار باشید عزیز 🌹💐❤️💚🤍🙏🤌👍✌️👏👌🌺🐈
درود بر دوست بزرگوار و قدیمی
از نظر لطف شما ممنونم و خوشحالم که از تصاویر لذت بردید. تصدق مهر عزیزتان.
استاد نازنین سلام و درود
من خوزستانی و دزفولیم اما مامانم به سبک شما خورشت بادمجونو درست میکنه و از دوست ارومیه ایش یاد گرفته بود
مرسی که منو بردین به دوران خوش کودکیم
از شما استاد نازنین و بزرگوار دعوت میکنم به دزفول بیاین میزبانی از شما باعث افتخاره
درود بر جناب روزبه بزرگوار
بنده به کرات مهمان سفره گسترده دوستان عزیز خوزستانی بوده‌ام، و امیدوارم سعادت دیدار همه دوستان قسمت بشود. از محبت شما بسیار ممنونم و آرزوی سلامتی و بهروزی دارم.
با درود بر شما جناب مهیار عزیز ..خورشت بادمجان شما کپی از خورشت بادمجانی که بنده درست میکنم و بی نهایت خوشمزه میشه و بدون یک قاشق اضافه کردن رب ..همچنین خورشت کدو رو هم با همین روش درست میکنم که از خوردنش سیر نمیشین..سلامت باشید .خوشحالم با کانال شما آشنا شدم
سپاس و تشکر استاد مهیار عزیز ❤❤
مهیار خان بی نظیرید بی نظیر ...
درود بر شما صفای حضور شما و نگاه زیبای شما به زندگی بیش از هر غذایی دلپذیر هست مانا باشید
دست گل اتون درد نكنه! رفتيم كه درست كنيم امروز.
عرض ادب و احترام خدمت جناب آقای مهندس مهیار خان بزرگ
مثل همیشه بینظیر بود
هم شما بزرگوار و هم خانواده محترمتان لایق بهترینها هستین
گوارای وجود تان
درود بر دوست بزرگوار و نازنین
از نظر لطف شما صمیمانه سپاسگزارم، سلامت و مسعود باشید.
باسلام خیلی عالی بود ممنون از زحمات شما سپاسگزارم ❤❤❤❤❤
به‌به درود بر استاد عزیز. به شدت هوس بادمجان کردم🫠 قطعا آموزش عالی خواهد بود
من این غذا رو به همراه مرغ بریان و اونم با دستور پخت شما برای مهمانی و‌پذیرایی از خانواده و فامیل همسر گرام درست کردم، به همراه سوپ بروکلی برای پیش غذا و اماده سازی معده عزیزان برای غذای اصلی! و بسیار لذت بردم که مهمان ها چندین سری از غذاها کشیدن و میل کردن!
ممنونم که بهترین راهنمای آشپزی برای جوانی مثل من هستین!مادر و مادربزرگم هر دو دستپخت لذیذی داشتن و با عشق غذا درست میکردن، اما متاسفانه دیگه هیچ کدوم در قید حیات نیستن، بخاطر همین هر موقع مهمون دارم یا از کانال شما راهنمایی میگیرم، یا خواهرم! خدا هر دوتون رو برام حفظ کنه😅🌹
با تقدیم درود مجدد
از نظر لطف شما دوست عزیز صمیمانه سپاسگزارم. قدر مسلم به خوبی عزیزان زنده‌یاد نیستیم، ولی تلاش میکنیم تا لذت عمیق این هنر مفید را با اعضاء نازنین خانواده یامی گسترونومی تقسیم کنیم. امیدوارم همواره سلامت و کامروا باشید.
اولین انتخاب من ،غذاهایی هستند که بادمجان دارند،بزرگوار اصلا معجزه اس
خیلی جالبه که من به خودم امیدوار شدم،چون من هم به خورش بادمجان رب نمیزنم،شاید چون دوست دارم طعم خود غذا برام غالب باشه
ممنونم🙏🙏🥰🥰👌👌👌👌👌👌👌👌👌
درود بر سرکار خانم مینا
از نظر لطف شما دوست خوش‌ذوق و هنرمند سپاسگزارم. سایه مهرتان مستدام.
درود به استاد مهیار نازنین.. با این غذا منو بردین به خاطره سفرم به شیراز.. در رستورانی سنتی خورش بادمجون بی نظیری خوردم که هنوز که هنوزه طعم بی نظیرش در ذهنمه... سینی غذای من رو گویی از خود بهشت آورده بودن... بسیار از خوردنش حظ و کیف روانی بردم به قسمی که بعد از اتمام غذا از صاحب رستوران تقاضا کردم که لطفا مراتب تشکر بنده رو به آشپز این غذا ابلاغ بفرمایید.
اون غذا هم دقیقا عطر خوش دارچین و زعفران داشت...
ممنون از شما...
ایکاش میشد دستپخت شما روچشید... این رو هنگام مشاهده هر ویدیو به خودم میگم.. ❤🌹
درود بر دوست مهربان شهسواری سرکار خانم روفیا
بنده هم شگفتی‌های خوشمزه‌ای در این شهر جادویی یافته‌ام و عجیب ترین آنها، یک کلم پلوی بسیار عالی در کافی‌شاپ حافظه بود که لذت یک چرت خوابیدن در روی تخت‌های بیرون زیر بید مجنون را اجتناب ناپذیر نمود :)
امیدوارم که روزی فرصت تشکر حضوری از اینهمه لطف شما، نصیب شود. سلامت و مسعود باشید.
باسلام واحترام ممنون از ای همه ذوق و مهارت و اخلاق خوب
آقا مهیار عزیز درود
من دو سه ساعت با شما و کانال شما آشنا شدم اما همین ابتدا به ساکن بسیار مجذوب اخلاق ،منش و مهارت شما شدم
برقرار و پایدار باشید
درود بر جناب حسین‌خان بزرگوار
قربان محبت سرکار، خیرمقدم عرض کرده و خوشوقتم که افتخار حضورتان در خانواده یامی گسترونومی نصیب گشته. امیدوارم لایق حفظ حمایت ارزشمند شما باشیم. لطف و عزت مستدام.
بادمجان بهترین طعم را در بین گیاهان دارد . واقعا درست فرمودید که اشرف گیاهان است. عالی بود سپاس ❤
درود بر جناب آرمن عزیز
قربان محبت شما دوست گرامی، سلامت و بختیار باشید.
بعد از چندی که نبودم امروز اومدم خانه و تمام کلیپهای این چند وقت رو نکاه کردم ، زنده باد آقا مهیار عزیز و ممنون از این دستورهایی که در آشپزی بسیار ارزشمند هستند ، شب خوش استاد 🌺🌺♨🌺🌺
درودها تقدیم به دوست بزرگوارم
قدم عزیزتان همیشه مبارک و موجب خوشحالیست. لطف و عزت مستدام.
سلام ، انقدر دیدن ویدیو های شما برای من هیجان انگیزه که با دیدن نوتیفیکشن ویدیو جدید ، اول خوشحال میشم و دوم سریع ویدیو رو میبینم و لذت میبرم. ممنون از شما
سیر سرخ شده یادت رفت بریزی عزیز. من عاشق خورشت بادمجان هستم ولی حتما با سیر و پیاز باید باشد.
جناب مهیار مثل همیشه عالی و خوشمزه اگر کسی گشنه هم نباشد ویدو شما را ببیند گشنه اش میشود همانطور که همیشه گفتم شماره یک در یوتوب هستید بنابراین لایک را اول از همه برای شما میزنم تا یادم نرفته درود به تمام ایرانیان هنرمند موفق باشید روزتان خوش 🙏🌹🌴
درود بر جناب سهیل بزرگوار
سپاسگزار لطف انبوه شما هستم که همواره شامل حالمان بوده، و امیدوارم همواره سلامت و کامروا باشید.
درود بر شما . چقدر این خورش با فیلمبرداری فوق العاده حرفه ای که همیشه در ویدئوهای شما جلوگر هست زیبا و خوشمزه به نظر می رسید . نوش جان گوارای وجود . براوو براوو 👏👏👏👏
درودها تقدیم به شما دوست عزیز و خوش ذوق، و سپاس از محبت شما سلامت و مسعود باشید.
فقط صدای ته دیگ..عالی بود.❤
مهیار عزیز مادر ۸۰ ساله من هم از علاقمندان شماست امروز خورش بادنجان شما را درست کرد و همگی دور هم‌خوردیم و لذت بردیم. خواستم از شما تشکر و از هنرتان قدردانی کنم. دقت نظر شما در هنر آشپزی بی بدیل است 🌹🥂
درودها تقدیم به امیرخان بزرگوار
نوش جان، و خوش به سعادت شما. امیدوارم سالیان طولانی از موهبت وجودشان بهره‌مند بمانید. تصدق مهرتان.
ممنون از آموزش اصولی و دقیق. بسیار از شما آموخته‌ام و از دانش و کلام شما لذت میبرم. پاینده باشید.
سلام استاد این غذا را مادرم خیلی خوب درست میکرد .با همین دستورات. من خودم یکبار بجای غوره تخم انار ترش تا زه زدم و اونهم خیلی خوشمزه شده بود .اصلا هر ِغذایی توش بادمجان و گوجه باشه خوشمزه هست اونم با چاشنی های ترش داخل غذا. سپاس
درود بر شما استاد مهربانم دست گل شما درد نکند همیشه درجه یک با انرژی مثبت سالم وشاد باشید فدایتان شهلا
فوق العاده است متشکرم واقعا آموختم🌼🌼🌼🌼🌼🌼
به به ، حقیقتا به به ❤
آب خورشت و ته دیگ ، چه شود !
از اونجایی که استاد با توجه به موزیکهای متنی که در ویدئوهاش استفاده میکنه، اهل جز و بلوز و کانتری میزنه ، میخوام از همینجا یک هدیه به استاد تقدیم کنم که جواب زحمتاش باشه ❤❤❤
I Believe to my soul
Ray Charles
تقدیم با عشق❤
درود بر امیرخان عزیز
خدمت جناب چارلز ارادت دارم :)
متاسفانه خیلی محدودیت در استفاده از موسیقی داریم ولی تلاش میکنیم موارد مناسبی پیدا کنیم. سلامت و بختیار باشید.
بادرود فراوان به استاد عزیز این آموزش هم عالی بود بدرود بهترینها برای شما خواهانیم ا
متشکرم از زحمات شما. خورشت بادمجان به این روش مطمئنم عالی خواهد شد
ممنون از توضیحات خوبتون
همیشه فکر میکردم خروشت بادمجان بدون رب گوجه درست نمیشه
حتما امتحان میکنم
😍نهایت خورشت بادمجان!❤️❤️❤️
درود بر سرکار خانم مونا
دقیقتا، در نهایت سادگی، و در اوج طعم! امید که تهیه فرموده و لذت ببرید.
سلام مهیار عزیز، امروز با این دستور غذای فوق العاده ،خورشت بادمجان درست کردم، بنظر بهترین بود. خیلی سپاس.
درودر بر شما دوست عزیز
نوش جان، خوشحالم که مورد پسند واقع شد. سلامت و مسعود باشید.
قربان شما جناب آقای مهیار عزیزم
بنده چندان بادمجان خور و تهدیگ دوست نیستم ولی..از بیانات و توصیفاتی که می‌فرمایید بنده رو به اشتها آورد.
انشاالله صد و بیست سال سایتون بالای سر خانواده و یکمی هم بالای سر دوستان طرفدار.
درود بر جناب دهلوی عزیزم
باور بفرمایید این خورش مسبب تغییر سلیقه دوستان زیادی مانند شما بوده، و امیدوارم امتحان بفرمایید. از محبت شما بسیار متشکرم و امیدوارم پیوسته سلامت و کامروا باشید.
درودبرشمااستادگرامی سپاسگزار بابت اموزش خوبتون 🙏🌹🌹
درود بر جناب مهیار گرامی
سپاس از زحمات شما
درود بر پیمان‌خان عزیز، قربان محبت مستمر شما دوست ارجمند.
خدا را سپاس که این ها را افریده تا با تناول شان جان بگیریم🎉.نوش جان و گوارای وجودتان باد❤🎉
وای همین وای گویا بود بر حال دل ما 😊
کی عاشق بادمجون نیست🤌🏻
ممنون بابت آموزشهای حرفه ای و ممنون بابت وقت و انرژی که صرف میکنید .
استاد خیلی عالی بود.فقط لطفا سوسیس بندری رو هم آموزش بدین ممنون
سلام مهیارخان عزیز و دوست داشتنی
استــــــاد باسواد و جنتلمـن
سپاس از آموزش های محشـــــرتون ❤❤❤❤❤❤❤❤
درود بر شما دوست بزرگوار
از نظر لطف شما بسیار ممنونم. پیوسته سلامت و کامروا باشید.
🙏♥️🙏♥️دستتون درد نکنه واقعا که بدجوری دهنم آب افتاده
فوق‌العاده است...مشخصه
Bon Appétit ⚘️🙏🏼🐈🐾
درود بیکران بر مهیار عزیز من‌در حال دیدن ویدیوهای شما هستم و واقعا لذت میبرم❤
درود بر شما دوست ارجمند، و تقدیم خیرمقدم و تشکر از حضور گرمتتان. خوشوقتم که در خدمت هستیم. سلامت و مسعود باشید.
عالی بهترین خورش است اگر خوب طبخ شود
واقعا دم‌شما گرم ❤❤من در اوج عصبانیت و بی حوصلگی امروز همراه با توضیحات شما شروع به پخت این خورشت کردم و لذت بردم😊😅
اووووووف خان این لامصب از کجا اومد بابا دمت گرم الان من چه کنم بزار دستاتو بوس کنم استاد ،❤❤❤❤❤امید ایران آزاد که بتونم بیام با بنز بریم ایرانو بگردیم من قلبیییی دوستدارم خان
درود بر حامدخان عزیز
نفرمایید قربان، ناقابل است.
فقط بیزحمت حواستان به جاده باشد، خورش بادمجان و تهدیگ پشت فرمان خیلی حواس پرت کن است :))
عارضم به حضورتان که ایران گردی فعلا ریسک زیادی دارد، همین سفر قبلی که با این وسایل و لوازم در کوچه و بازار فیلمبرداری کردیم و سالم برگشتیم، از عجایب بود. ارادت وافر دارم، سلامت و ایمن باشید.
درود فراوان بر استاد عزیز
اقا مهيار عزيز زندگيتان پايدار ممنونم از رسپيها وتذكر نكات مهم
درود جناب مهيار خان دوست داشتني، من هم به شخصه عاشق غذاهاي بادمجاني هستم، طعم بادمجان ي طعم ماررايي هست، واقعا به حق فرموديد اشرف گياهان👌، مرسي واسه اين دستور پخت استادانه و دلبرانه، مثل هميشه فوق العاده بود🫡👍
درود بر جناب سهیل عزیز
به این «اشرف گیاهان» بودنش، عمیقا اعتقاد دارم. این عالی‌جناب یک تنه دارای فضایلی بیش از هیات دولت اغلب کشورهاست :) سلامت و مسعود باشید.
😅
عمو مهیار بادمجان دوستمون کرد ... یامی گسترونومی سفری است بە دنیای آشتی و رابطەی دوبارە با طعمهای از یاد رفتە و از دست دادە . ممنون
برای بار سوم ویدیو رو دیدم. کاش ویدیوها طولانی تر بودن مهیار جان. آدم سیر نمیشه از صحبت های شما ❤❤❤
سرکار خانم الی عزیز، از نظر لطف شما دوست نازنین بسیار متشکرم! سایه مهرتان مستدام.
بسیار عالی من همیشه از آموزش های تخصصی شما بهره بردم و واقعاً شما سلیقه انتخاب طعم من رو عوض کردید و بسیار ارتقاء دادید ممنون از شما
درود بر جناب آرش عزیز
موجب بسی خوشوقتی‌است، امیدوارم در ارائه مطالب مفید و حفظ نظر لطف شما بتوانیم کوشش کافی نموده و موفق ظاهر شویم. قربان جنابعالی.
صدای ته دیگ ای واااااای ❤❤❤❤❤❤
عرض ادب و احترام چنان با ذوق و عشق و محبت پای برنامه های شما می‌نشینم که شاید کمتر برنامه ای و یادم باشه که انقدر جذاب باشه برای من و جدای از حرفه آشپزی شما و فوت و فن آشپزی بسیار انسان آگاه از دنیای امروز و اجتماع هستین و انسان درون گرا و به امید آزادی میهن عزیزمون که شاید تنها کشور دنیا با این همه رنگ و مزه باشیم !
تشکر میکنم و دست شمارو میبوسم از کشور آلمان و خواهشی که دارم طرز پخت لوبیا پلو رو اضافه کنید به برنامه تون که میدونم درخواست زیاد دارین و اگر قبلا برنامه ای داشتین منو کمک کنید ممنونم
درود بر جناب سینا
قربان محبت شما دوست نازنین، دقیقا همینطور است و بسیاری از گنجینه‌های مکتب آشپزی این سرزمین کهن، از دید جامعه بشری پنهان مانده.
برای دیدن ویدیوی لوبیاپلو به روشی عالی، در گوگل جستجو بفرمایید:
لوبیاپلو مهیار
امید که پیوسته سلامت و مسعود باشید.
آخخخ دلم ضععفففف رفت پاشم یچیزی بخورم😂😂😂کاش زودتر فردا میشد درستش میکردم 😍
درود بر سرکار خانم مهسا
مشتاق شنیدن خبر موفقیت درخشان شما هستیم :)
خورش بادمجون تبریزی درجه یک..
اینجوری که شما تو اخر ویدیو تعریف کردید، من به اندازه خوردنش لذت بردم. ته دیگ دلبر و خورش جادویی ، حیلی لذت بخش بود،. نصف العیش اش محقق شد جناب مهیار عزیز
درودها تقدیم به سرکار خانم النا
از محبت شما دوست گرامی سپاسگزارم، و امیدوارم که لذت اصل‌کاری را هم کسب بفرمایید :)
پیوسته سلامت و مسعود باشید.
استاد مهیار درود بر شما ٫
این خورش بادمجان یه چیز دیگه است ، برای اینکه از تجربیات ارزشمند شما برای پختنش استفاده شده . مثل همیشه برای شما و خانواده آرزوی تندرستی و شادی و شادکامی دارم . پاینده باشید .💚💛💙
درود بر سرکار خانم ژاله، و تقدیم تشکر قلبی از همراهی ارزشمند شنا دوست مهربان.
جسارت نباشه،،،عمو مهیار.. خونه ما همه عاشقت هستن .. مامان بزرگ میگن،،شما مرد دوستداشتنی و خوبی هستین،،، خودمم که دیگه عمو مهیار صداتون میکنم . زنده باشید و در سلامت
درود بر جناب آرش عزیز
قربان محبت همگی، و لطفا مراتب احترام و سپاس ویژه بنده را به بانوی بزرگوار تقدیم بفرمایید. لطف و عزت مستدام.
دقیقا من و همسرم هم شما رو عمو مهیار صدا میکنیم. من شمالی هستم و شما مارو یاد یکی از عزیزان فامیلمون میندازین. و از تمام رسپی ها و برنامه هاتون لذت میبریم، هم خودم هم همسرم شمارو فالو میکنیم. ممنونیم ازتون
به به فوق العاده است 👌😋
عالیییی❤
البته روش دیگه ای هم برای سرو هست به این ترتیب که بادمجونها رو دور قاب چیده و مابقی مواد رو وسطش میریزیم
که این روش مورد علاقه برخی افراد معلوم الحال هست 😅
درود بر شما دوست فرزانه
آن گروه متخصصان اوریجینال فقط در یک مرکز این فعالیت را انجام می‌دادند. الان صدها نهاد و بنیاد مملو از این متخصصان داریم :)
استاد مهیار آشپزی شما عالی است
درود بر حمیدخان گرامی
از محبت سرکار سپاسگزارم، مرحمت عالی مستدام.
درود جناب مهیار .با دیدن این برنامه یاد جمله ناصرالدین شاه افتادم بادمجان بورانی غذای لذیذیست😂
دور از وطن تنهایی جراحی سنگین...... تنها انگیزه من بعد از دوره نقاهت بعد از دیدن ویدیو شما اشپزی است مرسی که هستید
درود بر سرکار خانم سیمین عزیز
باعث افتخار است که در این شرایط دشوار، در کنار شما هستیم. امیدوارم هرچه سریعتر به سلامت کامل بازگردید و همیشه سلامت و پاینده بمانید.
درود به شما و کانال آشپزی حرفه ای شما 🎉🎉🎉
درود بیکران خدمت استاد گرامی،بدون تعارف پیج شما فقط آموزش آشپزی نیست،چون نیک بنگریم ،یک پکیج کامله،در یک کلام اگر روح و شخصیت والایی نباشه،اینهمه خوبی یکجا جمع نمیشه.من هم یکی از طرفداران پروپاقرص خورشت بادمجان هستم،قطعا اینبار با روش شما میپزم.خدارا بابت آموزگاری چون شما شاکرم.سایه تون مستدام.👍🏼🙏🌹❤️👏🏼👏🏼
درود بر شما بانوی ارجمند
از نظر لطف سرکار بسیار ممنونم. از اقبال بلند ماست که دوستان گرانقدری مانند شما در اینجا جمع شده و همه با هم مشغول یادگیری هستیم. تصدق مهرتان.
@@YummyGastronomy .🙏🌹❤️🙏
واقعا حرفه ای هستین استاد
ممنون
اگر ممکنه منابع بیشتری مثل همین سایت compoundchem برای مطالعه راجب غذا و موادغذایی بذارین استاد
درود بر جناب جمالی بزرگوار
از لطف سرکار بسیار ممنونم. چشم، و البته در ویدیوهای گروه بهداشت و سلامت مواد غذایی و آشپزخانه، معمولا رفرانس‌های معتبر علمی تقدیم می‌شوند. سلامت و بختیار باشید.
سلام وقتتون بخیر سپاس از آموزش خوبتون ،🙏🙏🙏
مهیار عزیز خدا از سر تقصیرات شما بگذرد، چه کردید با دل بی صاحابِ ما، بسیار لذت بخش بود دیدن این آموزش همچنین دیدن روی ماهتان،درضمن اگر امکان دارد با توجه به فصل سرما به سراغ آش رشته هم بروید. با ارادت و آرزوی سلامتی.
🙏🌸
درود بر جناب میثم‌خان عزیز
سعی شد با بریدن بخش قابل توجهی از صحنه‌های پایانی، بار این گناهان را سبک کنیم :)
چشم حتما تقدیم خواهد شد. پیوسته سلامت و بختیار باشید.
سلام وشب خوش !نوش جان خودتون وخانواده محترم واقعا یکی از خوشمزه ترین خورشهای ایرانی.من هیچوقت دارچین را تست نکردم این دفعه حتما امتحانش می کنم.دستتون درد نکنه مثل همیشه عالی.
مهیار جان در بریزبن استرالیا محشرترین خورشت بادمجان عمرمون رو دورهم زدیم...دم شما گرم و با تشکر فراوان.... ارادتمند ❤❤❤
درود بر جناب علی عزیز
نوش جان همگی، امید که سفره شما همیشه پررونق و چراغ منزلتان روشن باشد.
درود بر استاد مهیار گرامی
بسیار بسیار عالی و حض کردم؛ واقعأ چقدر باعث خوشبختی و سعادت است که افتخار هم دوره بودن با شما را داریم.بنده که با این ویدئو بد جور به هوس افتادم و چه سبک جالب و حرفه ای معرفی فرمودید.
امیدوارم همواره سلامت و موفق و پیوسته شاد در کنار عزیزان باشید.
ارادتمند همیشگی شما ؛ کوروش
درودها و تقدیم یک‌دنیا سپاس از محبت مستمر شما دوست بزرگوار.
حتم دارم از نتیجه لذت خواهید برد :)
قربان لطف کورش‌خان بزرگوار.
استادعزیز ونازنین سپاس بینهایت برای آمزشهای مفید وبینظیرتون
👏🙏🌺🌹
استاد فهیم هرچقدراز زحمات شما تشکر کنیم بازم کمه فقط دعاگوتون هستیم خانواده هرچه که درست کنم وبگم با دستور آقا مهیار هست با اشتها نوش جان میکنند بینهایت سپاسگزارم که مارو از دست کانالهای دیگه نجات دادید من مدیون شما هستم در ضمن خیلی عالی توضیح میدید خدا نگهدار شما وخانواده عزیزتون 🌹🌺🙏👏❤️
درود بر سرکار خانم نسرین بزرگوار
خوشحالم که مطالب تقدیمی را مفید می‌یابید و از محبت عزیزتان صمیمانه سپاسگزارم. پیوسته سلامت و مسعود باشید.
بسیاااااار عالی و لذیذ
با سپاس از آموزش عالی شما مانند همیشه
درود بر سرکار خانم مینا
از لطف عزیزتان سپاسگزارم، تصدق مهرتان!
@@YummyGastronomy درود بیکران بر شما استاد
فروزان باد خورشید مهرتان