ВСЕ ПРО ЯПОНСКИЙ ТРАЦИОННЫЙ НОЖ ЯНАГИБА
Vložit
- čas přidán 7. 02. 2021
- Мы в соц. сетях:
Вконтакте - tojiro_knife
Телеграм - t.me/tojiroknife
TikTok - / tojiro_knife
Одноклассники - ok.ru/tojiroknife
Дзен - zen.yandex.ru/id/5c59da09c3fe...
Рутуб - rutube.ru/channel/23884216/ В этом выпуске специалист по ножам, Александр Марьянко, подробно расскажет, про японский традиционный нож янагиба (янаги-ба).
Мы в соц. сетях:
Вконтакте - tojiro_knife
Instagram - / tojiro_knife
Facebook - /
Янагиба в нажем магазине Tojiro - www.tojiro.ru/catalog/?q=%D1%...
«Янаги» - специализированный нож с длинным узким лезвием, заточенным под правшу (под левшу ножи заказываются индивидуально), которым очень легко нарезать тончайшие ломтики сашими. С ним готовить традиционные японские блюда ещё удобнее. Благодаря тончайшей заточке, лезвие ножа как по маслу входит в нежнейшее филе. Это превращает приготовление блюд в искусство, в результате которого рождаются изумительные вкусовые сочетания.
Ножом для суши «Янаги» можно нарезать не только рыбу, но и нежное мясо. Он прекрасно подходят для говядины и свинины. С его помощью легко отделять филе от кости.
Купить нож «Янаги» стоит не только тем, кто готовит роллы, суши и сашими, но и любителям мясной нарезки. С ним даже домашний повар может почувствовать себя профессионалом.
#Янагиба #Японский #Нож #Тоджиро #Марьянко - Jak na to + styl
Работаю на суши-баре и не только 15 лет. Янагиба:невероятно универсален,90% работы выполняется именно им.Сантоку и деба идут в дополнение.Янагиба в руках хорошего повара отсекает всех "одноклассников" одним срезом:)
Какой именно вы используете
Спасибо за полезную информацию! (Удивлен что нет ни одного отзыва)
Здравстуйте, подскажите пожалуйсиа, каким должен быть ХОРОШИЙ филейный нож. Спасибо.
Филейный нож для рыбы (разумеется).
Про сам нож очень поверхностно. Расскажите лучше как японцы едят картофельное пюре.
Предположительно ртом.
Очень красивый нож. Хотел купить, но жена указала на мелкие менее 1мм сколы на рабочей части, как будто кто-то проверял его на прочность, и я отказался. Хотел бы поинтересоваться, могут ли у хорошего ножа быть такие изъяны и как затачиваюттакие ножи.
Здравствуйте! Вы же могли попросить продавца дать другой нож в упаковке если тот что был на витрине у Вас вызывал сомнения)
Дядя по ходу не знает, что есть другие формы янагибы, о которых он не соизволил упомянуть, как и не соизволил рассказать об углах на спусках, а также и Ещё множество интересной информации об этом ноже
Дядя был ведущим специалистом России по ножам и написал не одну книгу на эту тему. Загуглите кто такой Марьянко.
@@TojiroKnife пусть земля ему будет пухом
Я , как левша, вырожаю протест ☝️
Для левшей, не поверите, выпускают отдельные версии таких ножей
@@kulitskiy да,да , купил , только не таджиро....
Творческая нация
У меня вопрос по этим ножам - вижу на спуске матированную поверхность. Она создаёт лишнее трение продукта и тянет за собой отрезаемый ломтик. В недорогих рабочих моделях так повсеместно. В более дорогих - всё зеркально и чисто. Зачем делать такую наждачку? Что Деба, что Янагиба с деревянными простыми ручками - все испорчены этой матированной полосой! На кой хрен? Я думал, что такие ножи должны как лазером проскальзывать между отрезаемыми кусками рыбы, а по факту - они тормозят нож! Мне это не понравилось. Пришлось Дебу полировать самому. И ладно, если-б этот сатин был направленным вниз, к кромке - это еще можно понять, так многие делают, а тут микропупырышки, без направления вообще. Неприятно. Особенно, когда смотришь ножи в Японии, на кухне ресторанчиков. Там никакого сатина никогда не видел. Просто рабочие, острые ножи.
Объясните мне, пожалуйста роль этого "сатина" на ноже Янагиба. Какую функцию он выполняет?
Здравствуйте! За много лет работы мы впервые сталкиваемся с такой претензией и вопросом. Наверное потому, что японцы не дураки и не просто так делают эту матированную часть, и уж тем более не для того, что бы она создавала лишнее трение продукта и тянула за собой отрезаемый ломтик. На Ваше удивление, в дорогих моделях она тоже есть.
Очень жалко, что Вы отполировали свой нож, так как теперь мы не сможем сравнить его с другим ножом без матированной части. И Вы бы убедились, что с ней продукт прилипает меньше, чем без неё.
@@TojiroKnife Я уже убедился, что Дэба работает легче без сатина. Значительно легче! Я ведь не просто так взялся за полировку, а потому, что мне совершенно не понравилось, как нож себя ведёт и создаёт дополнительные сложности в грубой разделке большой рыбы.
Но, спасибо за ваш ответ - обратная связь всегда радует, что слова не улетают в пустоту и даже негатив - это уже хоть что-то!
Про янагибу - я пока думаю. Иногда сатин помогает при создании насечки на продукте с разнонаправленными концами. Яга тащит за собой отрезаемый край и загибает его в сторону, в зависимости от направления реза - это помогает красиво исполнить всякие курчавости. Но легкости реза это не помогает... Я работаю в основном с жирной рыбой, типа лосося, форели и в сатине откладывается просто дохрена жира, который прилипает к рыбе. Хрен знает, хорошо это или нет - пока не разобрался.
У вас есть свои мысли на этот счёт, основанные на практике? Я с удовольствием прочту ваш ответ!
@@user-sr7pk6dk7t "Матированная" поверхность изначально делалась, чтобы показать класс ножа. При обработке природниками в классическом японском стиле таким образом проявлялась линия "хамон", демонстрирующая лишь зонную закалку (как на катанах, откуда и пошла такая мода), либо двусоставность клинка, где тонкий слой металла очень долго держал заточку, но был хрупким, а основная часть - из более мягкого и простого металла.