Cai por accidente a tu canal, y sin duda capturaste mi atención ¡Te felicito! Voy a explorar tu contenido, sin embargo, ojalá y hagas experimentos con recetas para horno de barro
Ya me convenciste, hoy probaré hacerlo con 4 vueltas, siempre hago el hojaldre con 6 pero no s bastante trabajo y más cuando haces 5 masas de 500g a la vez, me gusto mucho este video, gracias 🌻
Hago hojaldre con mantequilla, margarina y manteca vegetal, mantequilla da un sabor muy rico, esponja muy bien y alto, le doy 10, margarina, el sabor es rico pero no tanto esponja bien, le doy 8 y la manteca vegetal el sabor es muy ligero, casi no sabe, está rica para bocadillos, volovanes, esponja muy bien y le doy 9 solo poque esponja muy bien, todas muy crocantes.
Gabriel, es un gusto... He seguido tus videos por CZcams, en una oportunidad hiciste un experimento con los 3 tipos de grasa. En mi caso, compré una hojaldrina en Colombia (marca la excelencia) por recomendación, hice la masa y luego estiré esa grasa para empezar a hacer las vueltas, de verdad la masa quedó BELLA en cuanto su aspecto físico pero al hacer los cortes para armar los postres y luego hornear, al salir estaba todo derretido. Hice canoles, Palmeritas y las láminas para el Milhojas. Pregunto: Porqué se derrite? Porque no levanta la masa? La hojaldrina, de usar con harina? Quiero aprender a hacer EL MEJOR Hojaldre, que video tuyo y técnica me recomiendas? Un abrazo, gracias por la respuesta.
Yo siempre he utilizado hojaldre a 4 vueltas... Esto lo hago para obtener una mayor superficie y suficientes hojas...(entre mayor número de vueltas menor superficie obtendrás antes de que la grasa y la masa se homegenise, es la razón por la que la de 2 vueltas quedó demaciado crujiente y derramó grasa, para que no ocurriera eso debiste estirar la masa un aproximado a 6 veces el tamaño a la de 4 vueltas pero lo cual sería muy complicado por lo delgado que hubiese quedado ) Con 500 grs de harina y grasa al 50% obtengo una superficie aproximada de 60cm x 60cm...aunque claro en mi opinión las vueltas pueden depender al tipo de tipo de pan que quieras hacer( orejas, rollos, banderillas, placas para pastel...) Y felicidades por tu explicación.. suerte
El vídeo muestra claramente lo que sucede cuando haces vueltas de vemos y cuando excedes las vueltas... Cuando haces de menos vueltas, la materia grasa queda mal distribuida y se escapa de la masa como claramente pasó. En el caso del exceso de vueltas con el caso del de las 6 vueltas, parte de la materia grasa se incorporó a la masa y algunas capas se perdieron durante el laminado y por consiguiente despegó menos el hojaldre. Otra cosa, un consejo.. utiliza harina para pastelería para hacer hojaldre, en Argentina tiene denominación 0000 es más refinada y tiene menos gluten que la harina de panadería, por consiguiente tiene menos fuerza y por consiguiente necesitas menos tiempos de reposo entre vueltas ya que relaja más rápido y la última ventaja es que sale un hojaldre más sutil...
Hola Ramiz.En resumen cuantas vueltas sugieres tú , me interesa tú respuesta porque nunca hecho este tipo de masas y veo diferentes recetas de esta. Gracias.
@@mariaelianaosoriogonzalez5364 Yo para un kilo de harina uso 350 gr de materia grasa y le hago 4 vueltas simples... Si la masa lleva levadura como la de los croissant por ejemplo, uso 300 gr y solo le hago 3 vueltas, ya que antes de cocinar hay que dejar leudar... Si le hiciera más, cuando leuda se pierden capas al cocinar... Siempre que hago hojaldre hago así y no me falla
Hola amigo yo hice un hojaldre con mantequilla y le di 6 vueltas 3 simples y 3 dobles ..... luego la hice con manteca vegetal y le di las mismas vueltas y de ambas formas me quedaron buenas y saludos desde Venezuela
Excelente, te voy a hacer caso me gusto la de 4 vueltas , en la proxima te cuento como me fue. Felicitaciones muchacho.-Lilia de Rosario Gracias muchacho.-
Amigo soy de Colombia quiero saber si el holjaldre lo hizo con viina!!!! O mantequillla de vaca sin sal!!!!estoy confundida porque si fue con mantequilla de vaca le salió muy bien pues es difícil trabaja con ella
Me encantan tus videos. De forma sencilla explicas detalles importantes a tener en cuenta Mi pregunta es, por tu experiencia que tal la masa de hojaldre hecha con aceite vegetal y tus consideraciones al respecto . Es importante porque tengo familiares que no pueden consumir mantequilla, margarina o manteca. Crees que es5e experimento de las 4 vueltas también sea valkdo para este caso Saludos y gracias x todo
¡Hola! Yo vi un video de Conel Chef en el que recomendaba usar 320 gramos de mantequilla para medio kg de harina. Según su receta, esto sería demasiado. ¿Hay alguna diferencia en el resultado? Porque sino, sería un desperdicio terrible utilizar tanta mantequilla. ¡Gracias!
Hola Yo llevo 19 años haciendolo con hojaldre industrial Dandole 9 vueltas y me queda como el tuyo de 4 vueltas. Las vueltas las hago doblando la masa solo en 2 partes
Hola una pregunta acabo de adquirir un horno pero me dicen que debo incorporar un traste con agua cada vez que hornee para crear un efecto de humectar mis panes y mis hojaldres; que me recomiendas
Hasta ahora, estoy viendo tu vídeo... Una pregunta... Una vez listas todas las vueltas del hojaldre, se pone a reposar los cortes de masa antes de meter al horno?
La cantidad de vueltas va dictada por la cantidad de mantequilla, a mayor cantidad de mantequilla más vueltas y menos mantequilla menos vueltas, como el croissant q se estila hacer 3 vueltas simples porq contiene solo 50% de materia grasa, en el caso del hojaldre clasico panadero q contiene 100% le va bien 6 vueltas simples o 4 dobles. No es de sorprender que de haberlo hecho con solo 3 vueltas el resultado hubiera sido el mismo o incluso mayor el crecimiento, ya que solo emplearse 57% de materia grasa.
Ah y hago cuatro vueltas así: la primera es doble, la segunda es sencilla, la tercera es doble y la cuarta y última es sencilla y lista para estirar y hacer lo que quiera
Pues mi video el que está en mi canal es tomado un poco de este,pero lo crocante que se escucha es la misma resequedad de las láminas de hojaldre...para efectos de sonido está bien ...pero ya en el plano real es muy incómodo comer un hojaldre tan seco por eso yo le doy solución sosteniendo si las vueltas ..pero adicionando le a la masa este ingrediente...te invito que veas mi mejora de esta buena reseta
Nosotros usamos masa de hojaldre pero porque esa cantidad de harina que usa usted , no creo que me alcance para todos los postres, normalmente usamos un kilo , y creo que usted usa una medida exacta.... para un kilo cuánto sería la cantidad para que me hojaldre bien , es que no me sale muy hojaldre.
Holaa! La receta esta en base a 350gr, para hacer un poco mas de un kilo simplemente tienes que triplicar todas las cantidades de todos los ingredientes!
Hola encantada con tu video, quisiera saber sobre el horneado, en u. horno eléctrico debo colocar calor de arriba y abajo? y la temperatura igual 210 al inicio y 190 para finalizar?
Holaa! El tema del horno depende! Cada horno es un mundo, te diria que hornees primero con calor por abajo para que el hojaldre suba, y cuando crezca ya enciendas la parte de arriba para dorar!
Saludos pues yo los hice con margarina pero fue un fracaso pues no me salieron nada bien pues me quedaron con savor a galletas sera porque el clima aqui es muy caliente porque la margarina es muy suave y se derrite con facilidad tratare con manteca vegetal a ver como me ba gracias por compartir eres bueno explicando las are de cuatro dobleces
La margarina común tiene mucha agua, debes buscar una con menos agua, eso lo ves en los ingredientes del reverso, o puedes usar una margarina especial para hojaldre
Si las 4 vueltas son sencillas...si.desarrolla bien el .hojaldre...xq.segun se Sele.tieneq dar dos vueltas dobles y dos vueltas sencillas para q desarrolle bien ell hojaldre...me puede sacar de mis dudas
Hola hermoso video,por favor soy de argentina.Para nosostros manteca es la que tiene sal y de origen animal(vaca).Y por lo que se, uds le dicen manteca a la grasa de cerdo,que es la blanca y tambien tenemos la margarina de origen vegetal Cual seria la apropiada? gracias Saludos
Exactamente! Sobre cual seria la apropiada, va a depender, yo para esta receta en particular usé manteca (en Argentina) pero ahi en la descripcion tienes el link a un video donde hago hojaldre con los 3 tipos de materias grasas q mencionaste, y comparo cada uno! Saludos 🇦🇷
Gracias por responder, una última consulta, puedo doblar la cantidad de ingredientes para más masa y nos afecta? Y donde puedo conseguir vinagre de alcohol?
Si, te sirve perfectamente, esta masa estando salada la puedes usar con rellenos dulces sin problemas! Si aun asi quieres endulzar la masa, puedes agregarle un poco de azúcar (sin omitir la sal) o hasta le puedes espolvorear azúcar antes o despues de hornear
tengo una duda tu dices que para hacer este tipo de hojaldre se debe utilizar harina de todo uso y mezclarse con la harina de 000 ceros ? es necesario esto o simplemente puedo usar harina todo uso.
Todo depende que grasa van a usar , hay margarina especial para hojaldre Vitina. Y otras mantequillas tendra que ser diferente , la margarina de cocina no funciona.
Eso de las seis vueltas siempre me dio pereza. Con tu experimento de cuatro, ya casi me convenzo. Creo que veré qué tal queda para envolver unos chiles rellenos. :-)
Yo no recomendé la manteca 🙉 dependerá de para que necesitas el hojaldre, en mi caso quise hacerlo con mantequilla porque necesitaba mas sabor que altura jajaja pero de igual manera, con ambas grasas queda bien! 😛
Holaa! Bueno ya sabes, la cocina es variedad jaja, no todas las masas tienen que tener exactamente las mismas cantidades para que la receta “cierre” a mi estas cantidades me funcionan 🙌 😅
Yo trabajo el hojaldre con el 100 % y el 75% de grasa y me da mas produccion y me queda mejor soy panadero en neiva huila colombia y le doy 4 bueltas una doble y una sencilla otra doble y otra cencilla y reposo
En Chile también le decimos manteca a la blanca, y la de leche mantequilla... saludos gracias por compartir tus conocimientos,
Podrías hacer un vídeo mostrando las diferencias entre hojaldre de 50%, 75% y 100% de materia grasa ?.
Claro como el agua esta bien explicado felicitaciones y bendiciones joven
Cai por accidente a tu canal, y sin duda capturaste mi atención ¡Te felicito! Voy a explorar tu contenido, sin embargo, ojalá y hagas experimentos con recetas para horno de barro
Ya me convenciste, hoy probaré hacerlo con 4 vueltas, siempre hago el hojaldre con 6 pero no s bastante trabajo y más cuando haces 5 masas de 500g a la vez, me gusto mucho este video, gracias 🌻
Tus recetas sin excelentes y sencillas, eres muy didáctico gracias ❤
El video quedo demasiado genial omg! Que locura como quedaron, que genial estos experimentos. Ya me dieron ganas de hacer hojaldre😍😍🙊
Bueno a ponerse a hacer hojaldreeee 🙉
🤣🤣🤣😂😂 yo hice curso de panadería y nunca hicimos experimentos para saber cuál funcionaba mejor.
Nuevamente mil gracias 😊 bendiciones 🙏🙏🙏
Todos los días se aprenden cosas nuevas
Muy bueno el video.... Muy bueno la aplicacion del metodo científico
Hago hojaldre con mantequilla, margarina y manteca vegetal, mantequilla da un sabor muy rico, esponja muy bien y alto, le doy 10, margarina, el sabor es rico pero no tanto esponja bien, le doy 8 y la manteca vegetal el sabor es muy ligero, casi no sabe, está rica para bocadillos, volovanes, esponja muy bien y le doy 9 solo poque esponja muy bien, todas muy crocantes.
Los volovanes con manteca no quedan cuerudos?
Gabriel, es un gusto...
He seguido tus videos por CZcams, en una oportunidad hiciste un experimento con los 3 tipos de grasa.
En mi caso, compré una hojaldrina en Colombia (marca la excelencia) por recomendación, hice la masa y luego estiré esa grasa para empezar a hacer las vueltas, de verdad la masa quedó BELLA en cuanto su aspecto físico pero al hacer los cortes para armar los postres y luego hornear, al salir estaba todo derretido.
Hice canoles, Palmeritas y las láminas para el Milhojas.
Pregunto:
Porqué se derrite?
Porque no levanta la masa?
La hojaldrina, de usar con harina?
Quiero aprender a hacer EL MEJOR Hojaldre, que video tuyo y técnica me recomiendas?
Un abrazo, gracias por la respuesta.
Yo siempre he utilizado hojaldre a 4 vueltas... Esto lo hago para obtener una mayor superficie y suficientes hojas...(entre mayor número de vueltas menor superficie obtendrás antes de que la grasa y la masa se homegenise, es la razón por la que la de 2 vueltas quedó demaciado crujiente y derramó grasa, para que no ocurriera eso debiste estirar la masa un aproximado a 6 veces el tamaño a la de 4 vueltas pero lo cual sería muy complicado por lo delgado que hubiese quedado ) Con 500 grs de harina y grasa al 50% obtengo una superficie aproximada de 60cm x 60cm...aunque claro en mi opinión las vueltas pueden depender al tipo de tipo de pan que quieras hacer( orejas, rollos, banderillas, placas para pastel...) Y felicidades por tu explicación.. suerte
Sii totalmente, las vueltas dependen de para que vas a usar el hojaldre! Graciass ☺️
Que buen comentario, Shadday. Gracias
Una pregunta ¿cuantas vueltas dobles puedo hacer si lo quiero para pastel?
Cuántas vueltas serían las indicadas para hacer olacas para una torta?
El vídeo muestra claramente lo que sucede cuando haces vueltas de vemos y cuando excedes las vueltas... Cuando haces de menos vueltas, la materia grasa queda mal distribuida y se escapa de la masa como claramente pasó. En el caso del exceso de vueltas con el caso del de las 6 vueltas, parte de la materia grasa se incorporó a la masa y algunas capas se perdieron durante el laminado y por consiguiente despegó menos el hojaldre. Otra cosa, un consejo.. utiliza harina para pastelería para hacer hojaldre, en Argentina tiene denominación 0000 es más refinada y tiene menos gluten que la harina de panadería, por consiguiente tiene menos fuerza y por consiguiente necesitas menos tiempos de reposo entre vueltas ya que relaja más rápido y la última ventaja es que sale un hojaldre más sutil...
Amé tu comentario. Pondré en práctica tus sugerencias. Un abrazo.
Muy bien, gracias..por su aporte. Me servirá mucho.
Hola Ramiz.En resumen cuantas vueltas sugieres tú , me interesa tú respuesta porque nunca hecho este tipo de masas y veo diferentes recetas de esta. Gracias.
@@mariaelianaosoriogonzalez5364 Yo para un kilo de harina uso 350 gr de materia grasa y le hago 4 vueltas simples... Si la masa lleva levadura como la de los croissant por ejemplo, uso 300 gr y solo le hago 3 vueltas, ya que antes de cocinar hay que dejar leudar... Si le hiciera más, cuando leuda se pierden capas al cocinar... Siempre que hago hojaldre hago así y no me falla
@@ramizkaraeski1443 que manteca usas ? Gracias por la info
Wowww pero que magnífico amigo, gracias gracias por tu vídeo, exelente trabajo bendiciones y éxitos.
Excelente explicación! Gracias 👍 lo intentaré me encanta el hojaldre.
Quiero intentarlo. Gracias por el excelente video. Me gusta el tono de tu voz y como explicas el paso-a-paso.
👏🏼👏🏼👏🏼
Muchas graciass ❤️
Super explicados tus videos sobre el hojaldre !!!!👍🏻
Me gusto tu video tu explicacion fue muy clara muy buena lo pondre en practica gracias por tu video
Hola amigo yo hice un hojaldre con mantequilla y le di 6 vueltas 3 simples y 3 dobles ..... luego la hice con manteca vegetal y le di las mismas vueltas y de ambas formas me quedaron buenas y saludos desde Venezuela
Que pena q no contesta 😮
Excelente, te voy a hacer caso me gusto la de 4 vueltas , en la proxima te cuento como me fue. Felicitaciones muchacho.-Lilia de Rosario Gracias muchacho.-
Tienes algún vídeo con diferentes panes que se puedan hacer con esa masa.? 🙊🙊
yo utilizo el metodo 2 y 2 2 simples 2 dobles, lo que vi en mi caso es la temperatura ambiente estorba mucho al ser muy alta
Saludos gracias por compartir tu receta,la trataré de hacer.
excelente video ! influye mucho en el tipo de horno :D buen aporte!
Gracias por compartir tus experiencias me encantan tus videos Dios te bendiga
Amigo soy de Colombia quiero saber si el holjaldre lo hizo con viina!!!! O mantequillla de vaca sin sal!!!!estoy confundida porque si fue con mantequilla de vaca le salió muy bien pues es difícil trabaja con ella
Excelentecomo siempre. A mi me a dado resultados óptimos con tus recetas Gabo.🥰 gracias cariño por compartir
Ayy que genial, muchas gracias 🥰
Gracias por su experimento, esta información es verdaderamente valiosa. Saludos desde Michoacán México
Saludosss 🇲🇽
Gracias hermano a mi me gusta con manteca vegetal,queda genial,saludos desde honduras.
Me encanta tu explicación eres una maravilla eres muy especial
Gracias ❤️
Hola! Excelente video!. Cual es el porcentaje de margarina que debe llevar para el laminado?
Holaa,me encantan tus videos , eres único con tus comparaciones.
Tienes uno donde se vea la diferencia del horneado sin congelar y congelado antes???
Hola Yo la hago con 4 vueltas y me sale genial voy a ser la tuya con dos vueltas para no tardarme tanto eres genial Me ahorras trabajo👌👋👍☕
Te recomiendo que sigas haciendo el de 4 vueltas, sale mejor jaja 😋
Me encantan tus videos. De forma sencilla explicas detalles importantes a tener en cuenta
Mi pregunta es, por tu experiencia que tal la masa de hojaldre hecha con aceite vegetal y tus consideraciones al respecto . Es importante porque tengo familiares que no pueden consumir mantequilla, margarina o manteca. Crees que es5e experimento de las 4 vueltas también sea valkdo para este caso
Saludos y gracias x todo
Gracias por la explicación, una suscriptora más!
Alto video hermano. Estoy en un curso panadería y estos vídeos los amo.
8dudñzÑSPD0DSS9S8A7SUSUÓSU$)S0S9
@@juanacristinavaras1076 escusemua?
¡Hola! Yo vi un video de Conel Chef en el que recomendaba usar 320 gramos de mantequilla para medio kg de harina. Según su receta, esto sería demasiado. ¿Hay alguna diferencia en el resultado? Porque sino, sería un desperdicio terrible utilizar tanta mantequilla.
¡Gracias!
Te felicito me encantas hijo felicidades eres precioso gracias
Qué puedas seguir bien y mejor
Hola gabo quisiera saber cuanto tiempo se cosina un pan de jamon en hojaldre serias tan amable de responderme? Gracias me encanta como explicas
Me encantó el primer experimento y este también....😃
Muy bueno, gracias gracias, feliz noche.
Hola
Yo llevo 19 años haciendolo con hojaldre industrial
Dandole 9 vueltas y me queda como el tuyo de 4 vueltas.
Las vueltas las hago doblando la masa solo en 2 partes
Quedó buenísima felicidades 👌
Hola una pregunta acabo de adquirir un horno pero me dicen que debo incorporar un traste con agua cada vez que hornee para crear un efecto de humectar mis panes y mis hojaldres; que me recomiendas
Yo siempre utilizo el de 4 vuletas y queda espectacular
Super! Gracias 🤩
Hasta ahora, estoy viendo tu vídeo... Una pregunta... Una vez listas todas las vueltas del hojaldre, se pone a reposar los cortes de masa antes de meter al horno?
Ssiii eso no lo sabía.....primero a reposar en la nevera y seguido al horno precalentando
Excelente muchas muchas gracias
Que efecto le hace el vinagre? Saludos desde La Patagonia
Excelente el experimento.
Hola se coloca en la nevera en frizer o en la parte de abajo gracias
La cantidad de vueltas va dictada por la cantidad de mantequilla, a mayor cantidad de mantequilla más vueltas y menos mantequilla menos vueltas, como el croissant q se estila hacer 3 vueltas simples porq contiene solo 50% de materia grasa, en el caso del hojaldre clasico panadero q contiene 100% le va bien 6 vueltas simples o 4 dobles. No es de sorprender que de haberlo hecho con solo 3 vueltas el resultado hubiera sido el mismo o incluso mayor el crecimiento, ya que solo emplearse 57% de materia grasa.
Gracias por la infoo! ⚡️😅
Gracias por compartir Saludos
Muy buena la explicación!! Felicitaciones
Y qué tipo de harina utilizas?? De pan o la harina para tortas?
Luego te cuento, saludos cordiales desde Boca del 🇲🇽
Hola estoy en Colombia, acá hacemos el hojaldre con Vitina, Hojaldrina es una materia grasa especial para el hojaldre.
Ah y hago cuatro vueltas así: la primera es doble, la segunda es sencilla, la tercera es doble y la cuarta y última es sencilla y lista para estirar y hacer lo que quiera
Y en dónde se compra en Colombia?
Gracias 💗
A que temperatura Horneas? Gracias...
Espectacular!!!!!
Ayer hice un hojaldre con manteca de cerdo y quedó buenísimo
Me gusta explicas muy bien 🎉
Pues mi video el que está en mi canal es tomado un poco de este,pero lo crocante que se escucha es la misma resequedad de las láminas de hojaldre...para efectos de sonido está bien ...pero ya en el plano real es muy incómodo comer un hojaldre tan seco por eso yo le doy solución sosteniendo si las vueltas ..pero adicionando le a la masa este ingrediente...te invito que veas mi mejora de esta buena reseta
Me cuesta aun entender el tema de las vueltas. O sea, mientras mas vueltas, leuda menos?. Y para que se hace cada cantidad de vueltas?.
Me gusto, gracias desde colombia
Saludoss 🇨🇴
¡Buen trabajo! 👍 👏👏👏🌻🌸✅
Graciass 🤩
suuuper buenoooo
Nosotros usamos masa de hojaldre pero porque esa cantidad de harina que usa usted , no creo que me alcance para todos los postres, normalmente usamos un kilo , y creo que usted usa una medida exacta.... para un kilo cuánto sería la cantidad para que me hojaldre bien , es que no me sale muy hojaldre.
Holaa! La receta esta en base a 350gr, para hacer un poco mas de un kilo simplemente tienes que triplicar todas las cantidades de todos los ingredientes!
Vinagre es Emulsificante como el limon para unir agua y mantecap
Hola encantada con tu video, quisiera saber sobre el horneado, en u. horno eléctrico debo colocar calor de arriba y abajo? y la temperatura igual 210 al inicio y 190 para finalizar?
Holaa! El tema del horno depende! Cada horno es un mundo, te diria que hornees primero con calor por abajo para que el hojaldre suba, y cuando crezca ya enciendas la parte de arriba para dorar!
Me gustó mucho esa clase
Me gusto el de 4 vueltas.👏👏👏
Sii! A mi igual 😜
Para el horneado cuando se lleva a la nevera se guarda envuelta por una hora gr
Saludos pues yo los hice con margarina pero fue un fracaso pues no me salieron nada bien pues me quedaron con savor a galletas sera porque el clima aqui es muy caliente porque la margarina es muy suave y se derrite con facilidad tratare con manteca vegetal a ver como me ba gracias por compartir eres bueno explicando las are de cuatro dobleces
La margarina común tiene mucha agua, debes buscar una con menos agua, eso lo ves en los ingredientes del reverso, o puedes usar una margarina especial para hojaldre
Le puedo echar royal graciAS
Excelente!
Parabéns gabrier adore
Si las 4 vueltas son sencillas...si.desarrolla bien el .hojaldre...xq.segun se
Sele.tieneq dar dos vueltas dobles y dos vueltas sencillas para q desarrolle bien ell hojaldre...me puede sacar de mis dudas
mirándote!!
Hola hermoso video,por favor soy de argentina.Para nosostros manteca es la que tiene sal y de origen animal(vaca).Y por lo que se, uds le dicen manteca a la grasa de cerdo,que es la blanca y tambien tenemos la margarina de origen vegetal Cual seria la apropiada? gracias Saludos
Exactamente! Sobre cual seria la apropiada, va a depender, yo para esta receta en particular usé manteca (en Argentina) pero ahi en la descripcion tienes el link a un video donde hago hojaldre con los 3 tipos de materias grasas q mencionaste, y comparo cada uno! Saludos 🇦🇷
@@SoyGabs hola acabo de comprar una margarina con agregado de manteca Frida se llama está me sirve para hacer hojaldre?
Hola Gabriel, por acá una seguidora más, que función hace el vinagre?
Castigar la masa
Para evitar que le salgan hongos
Buen video, pero tengo una duda, puedo hacerlo con margarina?
Si puedes! Pero usa una que tenga poca cantidad de agua (revisa en el empaque que diga que tiene 70/80% de grasa)
Gracias por responder, una última consulta, puedo doblar la cantidad de ingredientes para más masa y nos afecta? Y donde puedo conseguir vinagre de alcohol?
Una suscriptora más 😍😍✌🏻
Pues bienvenidaa! 🥰
Una consulta está masa sirve para pastelería dulce o puedo cambiar la sal por azúcar???
Si, te sirve perfectamente, esta masa estando salada la puedes usar con rellenos dulces sin problemas! Si aun asi quieres endulzar la masa, puedes agregarle un poco de azúcar (sin omitir la sal) o hasta le puedes espolvorear azúcar antes o despues de hornear
tengo una duda tu dices que para hacer este tipo de hojaldre se debe utilizar harina de todo uso y mezclarse con la harina de 000 ceros ? es necesario esto o simplemente puedo usar harina todo uso.
Puedes usar solo todo uso, no hay problema 😜
Le pregunto cuando se pone a reposar la masa y la grasa es en el refri o e el frize osea es en laparte de abajo de la nevera o en la de arriba
En el refri! 😋
Cada vuelta cuántas vueltas lleva?
Puedo usarlo esta misma masa para freir la masa y con cuantos dobleces me aconsejas
Todo depende que grasa van a usar , hay margarina especial para hojaldre Vitina. Y otras mantequillas tendra que ser diferente , la margarina de cocina no funciona.
Eso de las seis vueltas siempre me dio pereza. Con tu experimento de cuatro, ya casi me convenzo. Creo que veré qué tal queda para envolver unos chiles rellenos. :-)
Jajajaja bueno ya sabes! A intentarlo, luego me cuentas 😛
Pero debe ser impar o no
La hice con manteca y se me escapó la materia grasa en varias oportunidades, bueno espero que mi hojaldre me quede bien.
Ppr que.no lo hicoste con manteca?? Si en videos anteriores recomendabas manteca
Yo no recomendé la manteca 🙉 dependerá de para que necesitas el hojaldre, en mi caso quise hacerlo con mantequilla porque necesitaba mas sabor que altura jajaja pero de igual manera, con ambas grasas queda bien! 😛
👍👍🍷
Que función cumple el vinagre?
Para que no se oxide la masa y quede blanquita
Con manteca no se los recomiendo,lo hice y es fatal con manteca pierden todos los materiales. Es un gran desastre y queda muy seco y duro como piedras
Se ve bien pero las medidas no me cierran.
En 350 de harina llevaría 165 milímetros de aguaaa! Y mucho menos materia grasa
Holaa! Bueno ya sabes, la cocina es variedad jaja, no todas las masas tienen que tener exactamente las mismas cantidades para que la receta “cierre” a mi estas cantidades me funcionan 🙌 😅
Hola, porque vinagre? Con bicarbonato, si, pero aquí que sentido tiene?
Yo trabajo el hojaldre con el 100 % y el 75% de grasa y me da mas produccion y me queda mejor soy panadero en neiva huila colombia y le doy 4 bueltas una doble y una sencilla otra doble y otra cencilla y reposo
Ya hazlo con algo de comer gracias a ver cómo queda Gabs
La única variable no medida es el tiempo de reposo. Pero muy bien hilado.
Tan sencillo como manteca de cerdo. Mantequilla de leche de vaca. 😂😂