Rivisitazione della Torta Opera: Ricetta e preparazione

Torta Opera al Cioccolato e Caffè: Un Trionfo di Gusto
*Introduzione:*
Questa Torta Opera rappresenta un connubio perfetto tra cioccolato e caffè, arricchito con crema al burro e whisky, per un dolce cremoso e ricco di sapore. Segui passo passo questa ricetta per creare un dessert che stupirà i tuoi ospiti.
*Ingredienti:*
- *Per il Pan di Spagna:*
- 6 uova intere
- 150 g di zucchero
- 150 g di farina di mandorle
- 75 g di farina
- 75 g di cacao
- 4 albumi
- 100 g di zucchero (per la meringa)
- 100 g di burro fuso
- *Per il Cremoso al Cioccolato:*
- 200 ml di latte
- 200 ml di panna
- 50 g di sciroppo di glucosio
- 50 g di zucchero invertito
- 4 tuorli
- 200 g di cioccolato fondente
- 5 g di gelatina (ammorbidita in acqua fredda)
- 200 ml di panna semimontata
- *Per il Cremoso al Caffè (Namelaka):*
- 100 ml di caffè espresso
- 200 g di cioccolato bianco
- 5 g di gelatina (ammorbidita in acqua fredda)
- 200 ml di panna liquida fredda
- *Per la Bagna al Caffè:*
- 100 ml di caffè espresso
- 50 g di zucchero
- *Per la Glassa al Cioccolato:*
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna
- 50 g di glucosio
*Preparazione:*
1. *Preparazione del Pan di Spagna:*
- Montare le uova intere con lo zucchero e la farina di mandorle in una planetaria fino ad ottenere un composto spumoso.
- Setacciare insieme farina e cacao e aggiungerli al composto di uova.
- Montare gli albumi a neve con lo zucchero per ottenere una meringa e incorporarla delicatamente al composto.
- Aggiungere il burro fuso, mescolando delicatamente.
- Versare il composto in un anello per torte e cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 10 minuti.
2. *Preparazione del Cremoso al Cioccolato:*
- Scaldare latte, panna, sciroppo di glucosio e zucchero invertito fino al primo bollore.
- Aggiungere i tuorli e cuocere fino a 82°C.
- Versare il composto caldo sul cioccolato fondente, mescolando fino a scioglierlo.
- Aggiungere la gelatina e mescolare fino a scioglierla completamente.
- Incorporare delicatamente la panna semimontata e lasciare raffreddare.
3. *Preparazione della Namelaka al Caffè:*
- Scaldare il caffè espresso fino al primo bollore.
- Versarlo sul cioccolato bianco e mescolare fino a scioglierlo.
- Aggiungere la gelatina e mescolare fino a scioglierla.
- Incorporare la panna liquida fredda e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore.
4. *Montaggio della Torta:*
- Tagliare il Pan di Spagna in due strati.
- Bagnare il primo strato con la bagna al caffè.
- Spalmare uno strato di cremoso al cioccolato.
- Sovrapporre il secondo strato di Pan di Spagna, bagnare e spalmare con la Namelaka al caffè.
- Ripetere l'operazione se si desidera una torta più alta.
- Raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.
5. *Glassaggio e Decorazione:*
- Scaldare la panna e il glucosio fino al primo bollore.
- Versare sul cioccolato fondente tritato e mescolare fino ad ottenere una glassa liscia.
- Versare la glassa sulla torta fredda, lasciando che scenda sui lati.
- Decorare con granella di cacao o caffè, un ricciolo di cioccolato e una foglia d'oro.
*Conclusione:*
La Torta Opera al Cioccolato e Caffè è una vera delizia per il palato, un dessert elegante e ricco di sapori che conquisterà tutti. Perfetta per occasioni speciali o per coccolarsi con qualcosa di davvero speciale. Buon appetito!
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Buona visione e buon divertimento in cucina!

[@FrathefairGuy]

Grazie! Video spettacolare. Non vedo l'ora di mettere in pratica la lezione

[@luciacarenti7883]

Molto interessante la spiegazione, ma non trovo la lista degli ingredienti con le relative dosi 🙄