저..아래등심 체끝부분 먼저 작업하시고 끝나실때 긴장을 하셔서 그런지 윗등심 작업 끝났다고 말씀하시고 윗등심 작업하실때 아래등심 작업한다고 하시면서 살치부분과 목심부분이있는 작업을 하시고 끝날때쯤은 월래되로 돌아외 윗등심 작업이 끝났습니다 하셨습니다.^^; 처음 보고 배우는 분들에게는 헷갈리고 오해 할수 있는 부분인듯합니다.
발골할때 겉지방을 제거를 하지않은 상태에서 지방 무게까지 측정해서 값을 정하니까.. 고기값이 비싸지네요.. 버릴수밖에 없는 지방을 돈을주고 매입을 해야되고 결국.. 마지막 소비자들에겐 비싼 소고기가 되는 ... 이해가 안되는건..... 왜... 먹지도 못하는 지방덩어리까지 값으로 측정해서 가격을 정할까요.. ㅎㅎ 문론 뭐.. 그동안 소를 관리하고 마블링 좋겠금 만든 노고는 알겠지만... 그래도 제대로된 거래는먹지도 못하는 쓸때없는 지방들의 무게까지.. 가격을.. ;;; 결국 소비자들의 돈 주머니... (장사하시는분들 근막제거할때.. 최대한 살점 안날릴려구.. 노력하는 모습 안스러워요.. ㅜㅜ)
정육을배우고있는 한사람으로써 고탐님의 좋은정보 감사합니다.
고탐님 영상 잘 보고 갑니다 참 도움되는 영상이에요
크 내가 고기를 저만치 손질 할 일은 없지만 고기 좋아하는 사람으로써 엄청 좋은 영상이네요
ㄱㅂㄱㅂㅋ
자세하고 알기쉽게 감사합니다
자세한 설명 감사합니다 ㅎㅎ
5분쯤에 아랫등심 윗등심 잘못 말씀하신거 아니신가요 ?...그뒤에는 잘나오는뎅ㅋㅋㅋ
좋은정보 잘 봤습니다.
좋은 고기였어요^^
마장동 룰이라고는 하는데...영상에서도 윗등심 위에 목살에 해당하는 부분이 살치 위쪽으로 약 2cm 정도 붙어서 오는데 저는 그거 그냥 불고기용으로 씁니다.
원가로는 엄청난 로스가 나오지만 손님한테 등심으로 팔기에는 부끄럽더라구요.
잘하시는겁니다.
잘 보고 배웠습니다!~
정말 감사합니다~~ 재밋게 봣어요^^
좋은 설명과 자료 감사합니다.~~~ㅎㅎㅎ
좋은거 가르치시네요 자영업분들 거의 팀킬.. 감사합니다 도매하실때 질긴부분은 빼고 팔아주시죠.. 다사고싶네요
많이 도움되었습니다 감사합니다
목심쪽이 윗등심아닌가요? 아랫등심이라고 하시고 미리잘라놓은덩어리를 윗등심이라고히시네요 헷갈리게 6분30초부분부터 다시 아래 위 구분이 설명이 제대로되는듯합니다ㅎ 잘봤어요^^
초보들임
아주 정확해 좋아
4:47초 아랫등심 손질이 끝났는데 윗등심손질이라고 하시고, 목심과 연결되는 멍에살 손질하실때 아랫등심이라고 설명하시네요. 윗등심 아랫등심을 반대로 설명하셔서 정정해주시면 좋겠습니다
잘 보았습니다 맛있는 꽃등심 양이 얼마 안되는군요 그러하니 A++ 이 귀하고 비싼 이유가 있었네요
네..ㅎㅎ
위에분이 가장 좋아하고.저도 좋아하는 부채살.왜 사람들은 몰라주는지..ㅜ
가운데 힘줄 때문에 너무 저평가 된것 같아요
저..아래등심 체끝부분 먼저 작업하시고 끝나실때 긴장을 하셔서 그런지 윗등심 작업 끝났다고 말씀하시고 윗등심 작업하실때 아래등심 작업한다고 하시면서 살치부분과 목심부분이있는 작업을 하시고 끝날때쯤은 월래되로 돌아외 윗등심 작업이 끝났습니다 하셨습니다.^^;
처음 보고 배우는 분들에게는 헷갈리고 오해 할수 있는 부분인듯합니다.
ㅋㅋ
긴장한거티나죠?ㅎㅎ
하하하^^;,저도 간단한 동영상 만드는데도 긴장하게 되더라구요^^;;
항상 화이팅하세요*^^*
아 해체 전에 전체 모습 보니까 이제 알겠네요
톱니처럼 등뼈자국있는 쪽이 등심 안쪽
등심덧살(양지살이라 부르시는 곳)이 뼈에서 제일 멀고 피부랑 젤 가까운 쪽 그래서 떡심이 붙어있고 윗등심에서 등뼈 반대쪽 소 앞가슴쪽으로 가면 갈비살이랑 같이 잇는 살치살이 있는거구요~
고기를 손질할일은없지만 얄팍하게나마 알고 재밋었습니다
소고기 잘 모를때 꽃등심 꽃등심해서 새우살 알등심 붙어있는거만 찾아 먹었는데 새우살 빼면 진짜 먹을게없음... 알등심은 뭔가 퍼석?? 한 느낌나고.. 고기 구워서 알등심이랑 새우살 같이 컷팅하기도 힘들고.. 그래서 살치좀 많이 살린 윗등심먹는게 더 난거같아요
그럴수도있어요..ㅎ
각자의취향이니까요.
한우설도 손질방법도 디테일하게 올려주심 감사하겠습니다~~~
한번만들어볼께요..ㅎ
감사합니다~~~@@user-bc6qo1mc5x
해체 영상 자주 올려 주세요.
감사합니다
감사합니다
ㅎㅎ
좋은 영상 감사합니다 많은 도움이 되네요😉
감사합니다.
진공후 물에 담글때 물 온도가 몇 도 인가요?
동영상보고 신기하내요
진공끝나고 물에넣는게 어떤작업인가요?
수축작업입니다..ㅎㅎ
윗등심 아랫등심 원육에서 손질하면 로스가 몇%정도 나오나요?
저희는10%정도잡아요..ㅎ
이것저것다다손질을해서..
답변 감사합니다.@@user-bc6qo1mc5x
실제 정육점에서 고기 살 때는 영상 속 손질하신거 보다 기름이 엄청 많던데.. ㅠㅠ
기름을 10% 더 잔존시키면 그만큼 판매이익이 증가하니 그런거겠죠..
그럼요..ㅎㅎ
제거다하면가격이올라가는거죠..
제거 다하고 더 비싸게 팔면 될텐데요.ㅎ
@@tainyjun 그럼사겠니
@@user-bc6qo1mc5x 3
애초에 다같이 물건을받는데
좋은것만손님다주고나면 나머진 제가다먹나요?
목살쪽이 윗등심 아닌가요?? 헤깔리네요.
제일 맛없는 부위가 부채살...
대부분이 퍽퍽한데 뭐 제일 즣아한다고?😢
???
아랫등심,윗등심이 헷갈리시나봐요ㅡ? 두번째작업이 윗등심인거죠ㅡ?
네..ㅎㅎ
알등심 아래 양지 맞나여?
목심이죠..ㅎ
4:46 윗등심 아닌가요? 아랫등심 윗등심 반대로 말씀하신건가요?
ㅎㅎ
소를 정형할 때에는 소한마리를 꼬리가 천장방향으로 향하게 걸어놓는다고 합니다.
정형이 업인 분께는 꼬리가 위, 목이 아래라고 부르는게 맞는 셈이지요
발골할때 겉지방을 제거를 하지않은 상태에서 지방 무게까지 측정해서 값을 정하니까.. 고기값이 비싸지네요.. 버릴수밖에 없는 지방을 돈을주고 매입을 해야되고 결국.. 마지막 소비자들에겐 비싼 소고기가 되는 ... 이해가 안되는건..... 왜... 먹지도 못하는 지방덩어리까지 값으로 측정해서 가격을 정할까요.. ㅎㅎ 문론 뭐.. 그동안 소를 관리하고 마블링 좋겠금 만든 노고는 알겠지만... 그래도 제대로된 거래는먹지도 못하는 쓸때없는 지방들의 무게까지.. 가격을.. ;;; 결국 소비자들의 돈 주머니... (장사하시는분들 근막제거할때.. 최대한 살점 안날릴려구.. 노력하는 모습 안스러워요.. ㅜㅜ)
칼 가실때 쇠가루 가 고기에 묻을거 같네요?
내가 너무 소심한가요~^^
칼가는 야스기 칼날을 숫돌처럼 가는게 아니라.날을 세워주고 닦아내는 정도라 그런걱정은 안하셔도 될것같아요
@@tainyjun 그래도 타월로 닦아보면 다 묻어나옵니다ㅠ
등심 위치 이랬다 저랬다 하네 ㅋㅋㅋ
그러게요..ㅋ
개인적으로 특수부위중 가장 맛없는게 부채살
저는 부채살이 가장 좋더라구요. 적당히 씹는 맛도 있고
윗쪽, 아랫쪽..혼동되게 몇번을 말하시네요.. 윗쪽 이라느게 목 반대쪽이고... 아 머리 아프네요
그러게요..
저의는 소등심으로 소불고기해먹어요.
부채는 앞부채에서 20cm안팍으로 떼야지
상술오지네..
??
고기에 저 노란부분은 뭔가요?
떡심 입니다
지방ㅋㅋㅋ 그렇게따지면 안비싼 소고기 부위가 있나요
엎 울 압하다,,,
지방이 몇키로나 되는지 한번 쟤봐주시지
손질영상 볼때마다 조금씩 붙어 있는 살들 너모 아까웡 ㅋㅋ
국 끄려머거
위,아래가 자꾸 혼동돼서 나오니까 헷갈리네요
죄송합니다..긴장을해서..
윗등심 아랫등심
꺼꿀로 말씀하신듯..
네..ㅎ
식당에서 새우살을 다 빼다니 ㅠ
일반인들보기에 윗등심 통일해주시면 더좋겠습니다^^
설명하시는분 위아래 구분좀 잘해주세요
부채설명할때도 그러시네
지방이만이나와도손해보고팔지안을것아니요
그래서가격이비싸다는거죠..ㅎㅎ
고기는 별로네
샤각샤각 샥샥샥 샤각샤각 샥샥샥
난고기보단회
왜 안구움?? 낚였네
고탐님 좋은고기좀 주세요 그냥! 꽁짜로!
등심을 안짤라서 보여주시넹ㅡㅡ
목심 너무많이 붙이는거 아닌가요
각자매장마다거래되는스팩이달라서그러니오해는없으시길바래요..ㅎㅎ
이영상보면서머라하는지하나도모르겠다
위 아래 좀 똑바로 하자
새우살이니 꽃등심이나 용어가 너무 원시적이다.
ㅎㅎ
아랫등심 윗등심 분할뒤 단면 보니깐 등급 잘나와봤자 2등급이네
네..2등급입니다
말을 웰케 못해 ㅋㅋㅋ
기름은제거하고 영상제작하고 ㅋㅋ