전국 매장 500개 대표가 말하는 대박 메뉴 '전격 공개'
Vložit
- čas přidán 21. 03. 2022
- 「요식업 평균 마진율 10 ~ 20%」
그런데 어떻게 마진율 65%가 나오게 된 것일까요?
오늘은 이런 높은 마진율이 나올 수 있었던, 메뉴 개발법에 대한 이야기를 해보려 합니다.
1급 비밀이니 공개하지 말라며 내부적으로 많이 반대하셨지만, 어려운 시기에 조금이나마 도움을 드리고자 큰 맘 먹고 영상을 업로드 합니다.
물론 제가 항상 말씀드리는 것처럼 장사에서는 단순히 마진율 하나만 중요한 것은 아닙니다.
음식의 시작부터 끝까지 장사의 모든 과정을 오늘 영상에 담았으니, 시청하시고 도움을 얻어가셨으면 합니다.
🍚장사가 막막하시다면?
blog.naver.com/e2236/22234251...
제 블로그에 들어가 보세요. 3개의 글만 읽더라도 식당 운영에 도움이 되는 정보들을 얻어 갈 수 있습니다. 블로그에서 얻은 각종 꿀팁을 직접 적용해 보시길 바랍니다.
🍚제가 운영하는 임사부 브랜드와 관련해 상담을 원하신다면?
bit.ly/39s0D3c
위의 링크를 눌러주세요. 실제로 임사부와 함께하는 점주님들의 이야기와 상담 관련 내용이 정리되어있습니다.
#매출 #매출상승 - Jak na to + styl
!["점주가 볼땐" 파고든 손석희 "그럼 반대로" 받아친 백종원 [뉴스.zip/MBC뉴스]](http://i.ytimg.com/vi/P2tU0W6ct-U/mqdefault.jpg)
!["점주가 볼땐" 파고든 손석희 "그럼 반대로" 받아친 백종원 [뉴스.zip/MBC뉴스]](/img/tr.png)
우연히보게된영상입니다~ 앞으로1년후 창업을생각하고계획을갖고있기에ㆍ구독! 좋아요! 누르고열심히봅니다~
힘이나는 좋은말과 노하우를 아낌없이 말씀해주고
감사합니다
더 공부해서 좋은 정보 많이 드릴 수 있도록 노력하겠습니다^^
임사부님, 22년 동안 필드에서 고생 고생하며
수십만번의 시행 착오 끝에 만든 영업 비밀이자 이 귀한 노하우를
예비 창업자와 영업에 어려움을 겪고 있는 사장님들을 위해서 이렇게 공개해 주셔서 진짜 감사드립니다.
임사부님의 선한 영향력으로 저도 예비 창업자로서 많이 배우겠습니다.
좋은 말씀 감사합니다.
덕분에 힘이납니다.. 저같은 일이 일어나지 않도록
최대한 도움을 드리려고 영상을 만들기 시작했습니다.
더욱 좋은 정보로 인사드리겠습니다
@@user-fh8cx6kg9l 큰 도움 됩니다 감사합니다
우연히 알게된 임사부님..
창업을 너무나 쉽게 생각했던 저로서는 메뉴 변경을 앞두고 보고 들으면서 많이 배우고 있습니다.감사합니다.
저도 메뉴 변경이나 개발을 할때 전에는 많은 메뉴가 있어야 한다고 생각했었는데.. 오히려 메뉴를 줄이고 선택과 집중으로 가다보니 더욱 좋았던적이 많습니다.
현재도 브랜드 론칭할때 메뉴를 많이 넣고
2주안에 반응이 좋은 메뉴와 좋지않은 메뉴를
나눠 좋지않은 메뉴를 전부 빼고 반응이 좋은 메뉴만 판매하고 있습니다.
임사부님!
항상 신경써주시고 좋은 정보에 감사드립니다
좋은하루되세요
감사합니다 더 공부해서 좋은 정보를 제공하겠습니다!!
고맙습니다
어느날 보게 되었는데 정말 좋은 노하우를 배우게 되어 너무 감사드립니다 이제 펜이 되어 영상찾아보며 좋아요 누르고 있습니다 그런데 그 닭위에 갈아준 치즈는 무순치즈를 쓰셨는지 궁금해요 치즈마다 향이 독특한것도 있어 음식에 어떤치즈를 써야할지 몰라 많이 망설여지거든요 알고싶어요 수고하셨습니다
그라나파다노 치즈입니다^^
임사부 님
튀김 몇% 남을까요? 개인 브랜드로
원가에 따라 다르겠지만 대략
기성제품 쓰는게 나을까요?
아님 직접 만드는게 나을까요?
노하우ㅡ공개 감사합니다ㆍ축복합니다ㆍ🎉🎉🎉🎉
항상 좋은 정보 감사합니다 대표님 ~~^^❤
감사합니다!!! 좋은 정보를 제공할 수 있도록 노력하겠습니다!
많이 배웠습니다
디테일하네요
감사합니다^^
유익한정보 감사합니다
도움이 되었다니 다행이네요.. ^^
감사합니다. 덕분입니다 좋은 하루 보내세요
감사합니다!!! 가인통나무 주택님도 좋은 하루보내세요^^
현재 샵인샵 준비중입니다.유익한 정보 감사드립니다.많이 배우고 가겠습니다.
감사합니다 더욱 좋은 정보를 드릴 수 있도록 노력하겠습니다^^
4.5평 대학가에서. 어떤메뉴를 해야 매출이 나올까요. 조언을 부탁드립니다 태크아웃 커피. 뫄플 운영중입니다. 대형프렌차이즈커피생기면서. 매출이 너무없어요.
너무너무 도움되는 영상
조금이나마 도움이 되었다니 제가 더 감사합니다.
임 대표님!
많은 공부 했습니다!
임 대표님을ㅜㅜ왜 지금 알게되었을까요ㅜㅜ
아닙니다ㆍ지금이라도 알게되어서 감사합니다!
지난 과거에 연연하지않고 지금 현재에 감사합니다^^
ㅎㅎ미래 분명 전 웃고있을겁니다😄😄😄
임 대표님 덕분에~~~💯💯💯
저희가 도와드릴 수 있는게 있다면 최선을 다해 도와드리겠습니다
정말 프로중에 프로이십니다. 다른분야지만 정말 많이 배우고 갑니다.
도움이 되었습니다
도움이 되었다니 ㅜㅜ 다행입니다
더 노력해서 좋은 정보 공유드리겠습니다.
앞으로1년후창업예정인데 덕분에 스터디많이하고있어요 감사합니다
제가 많이 부족하지만 꼭 도움이 되었으면 좋겠습니다
이년뒤 창업을 목표로 하고있는 30대 아이아빠입니다.
창업준비하면서 이런저런정보들을 찾던중에 알고리즘을타고서 오게되었네요.
20대에 군대졸업하고서 첫 직장이 부천중동위브더스테이트 스쿨푸드 오픈멤버 였었는데 메뉴개발자이셨다니 어쩌면 본사교육받을때뵈었을지도 모르겠네요 벌써 13년이나 세월이흘렀네요.
아직 영상을 세편밖에 보지못하였는데 요리만 전공했던 제게 큰 도움이 되었습니다.
창업자금 모은다고 단하루도 쉬지않고 일하고있지만 훗날 창업하기전에 꼭 한번 뵙고 이런저런 얘기를 나눠보고싶네요.
영상 하나하나 시간되는대로 꼼꼼하게 시청하고 공부하도록 하겠습니다. 계속 좋은 영상 제작 부탁드립니다. 고맙습니다🙇
아마도 부천 중동 점장님이
전병길? 점장님 이셨나싶네요
아마도 저를 봤을 수 있으실 겁니다^^
창업하시면서 궁금한게 있으시면 언제든 문의 주세요!!
잘 봤습니다. 수고하셨습니다 👏🏼👏🏼👏🏼
감사합니다!
샵인샵만 가능한가요?
처음 오픈한때 잉사부 메뉴로만 하면 안되나요?
어떤 메뉴 말씀이신가요?
혹시 이 브랜드 닭광정 인가요?~! 설명하신 내용이 제가 먹어봣던 그 닭강정 맛이랑 비슷하네요ㅎㅎㅎ 하얀반죽의 꿔바로우느낌,꿀!
예 맞습니다^^
냉면장인 임사부 브랜드의 임사부님이신가요? 엄청 맛있어용
예 맞습니다!! 감사합니다!
돈까스튀김 테이크아웃 운영합니다 10일쯤 됐는데 컨설팅 조언을 받고 싶습니다
어떤게 궁금하신가요?
평소에 제가 생각 했던것과 많이 비슷하네요.. 1. 본질을 파악하라.. 이것은 아싸리 정통적인 접근이 필요한것 같습니다. 본인이 하려는 메뉴들 중에 클래식한 메뉴에 대한 것은 대체적인 역사.. 왜 이런 재료를 쓰게 됐나에 대한 공부가 필요한 것 같습니다.. 그게 안되 있으면 임사부님 말씀 처럼 이상한 메뉴들이 탄생되는 것이죠.. 그 이상한 메뉴들이 익숙한 메뉴가 되려면 어느정도 레이어?를 쌓아야 합니다. 인간의 뇌는 보수적이면서 진보적인데 처음 부터 너무 동떨어진 메뉴를 내놓으면 괴식이라 생각 할 수 있겠지만 그 괴식이라 할 만한 것이 인정 받기 위해서는 중간중간 테크를 타야 하는것 같습니다. 뇌는 낯선 환경을 적응하기 위함과 동시에 위험함을 회피하기 위해 '과거의 데이터'를 기반으로 판단 하기 때문 입니다. 음식 뿐만 아니라 어떠한 기술이나 문화 생활양식등이 당시에 봤을 때는 너무 동떨어져 있었지만 나중에는 그 것들이 대세가 되는 경우들이 있죠..'요걸 우리는 시대를 잘못 타고났다.. 라고 합니다.'
그래서 2번 말씀 하셨듯 20퍼만 비틀어라.. 라는 말씀과 일맥상통 할 수도 있겠네요. 더 본코리아가 성공한 이유가 박리다매+메뉴축소(전문화처럼 보임) 식재료를 공유+이 재료가 빠져도 맛에 큰 지장 없는 재료들 과감히 빼서 원가를 낮춤+기존에 있던 메뉴를 약간 비튼 것에 있습니다. 맛을 더 맵게 한다거나, 달게 한다거나.. 특정재료를 더 올려줘서 이 집은 이걸 많이 주는 집으로 기억되게 만들거나.. 등등... 약간의 차별성과 같을까요..
오픈 주방은 우리 가게는 청결하다.. 라는걸 보여줌에도 있지만 퍼포먼스적인 요소도 있고요. 보통 수타 국수집(칼국수 소바 우동)집들 보면 대부분 제면하는 공간을 세팅 할 때 손님이 잘 보이는 곳에 놓죠... 당연히 맛적인 측면도 있지만 퍼포먼스적인 측면도 있습니다.
저는 임사부님 경력에 절반 밖에 안되지만.. 나름 이쪽일 하면서 느낀 것은 1~2번의 경우는 하루아침에 되지 않습니다. 본인이 하는 음식.그리고 식재료에 대한 연구나 노하우가 쌓여야 하고. 어느정도 객관성이 있어야 하며. 본인이 하는 것과 남의 가게는 어떻게 다른지.. 남의 가게가 하는 방법을 100% 모르더라도 대충 어떻게 하는지 파악을 할 줄 알아야 합니다..
정말 좋은 글 감사합니다.
박누리당님 덕분에 힘이나네요^^
이렇게 정성들여 글을 올려주셔서
진심으로 감사드립니다.
같은 분야에서 업무를 하신다니
언제 편하게 한번뵈요^^
굉장한 내공이 있으신것 같습니다.^^
@@user-fh8cx6kg9l 아휴.. 내공은요.. 그냥 키보드질만 하는 창업예정자 입니다. 알아보고 있는 가게자리가 권리금이 빠지기를 이른바 존버를 하고 있습니다.(처음 부른 가격에 2천은 빠졌네요 좀만 더빠졌으면 하는데요.ㅠㅠ) 아직 제 가게가 없어서 초보 사장이 될것이지만 나름 이쪽일 하면서 생각했던게 있는데 잘 풀어주셔서. .숟가락 한 번 얹어봤습니다.
제가 내공이 있었다면 임사부님 영상을 안봤겠죠. ㅋㅋㅋ 가게 오픈하고 나름 가게가 안정화 되고 슬슬 손님께 인정 받는 궤도에 오르면 한 번 연락 드리겠습니다. 참고로 서울에서 할 예정 이예요. ...
제가 도움이 될 수 있다면 꼭 연락주세요
그리고 그 첫 매장 꼭 찾아뵙겠습니다
@@user-fh8cx6kg9l 감사합니다(•‿•)
좋은 영상에 좋은 댓글이네요
좋은말씀 감사드립니다.^^
준비하고있습니다
프렌차이즈화
감사합니다!! 어떤 프랜차이즈를 준비하시나요?
@@user-fh8cx6kg9l 지금은 식품 제조 및 밀키트회사를 운영중입니다. 하다 저도 직접외식프렌차이즈에 뛰어들어볼까해서 여러 방면으로 공부중입니다 ^^ 사부님 말씀도 주기적으로 정독하면서요
스님인줄알았는데 식견이 대단하시네요 구독입니다
저도 머리카락이 풍성했다면.. ㅠㅠ
감사합니다 고맙습니다 ❤️ 😄 😊
제가 더 감사합니다!
4.5평 대학가에서 테크아웃커피 와플합니다. 프렌차이즈커피들이 입점하면서 매출이 너무없어요. 어떻게해야할지. 모르겠어요 조언을 부탁드립니다
폐업을해야하는건지. 대출도.. 😢 가게세도 어렵네요
어느 대학가쪽인가요?
상도동 근처대학가입니다
중대쪽이시군요
방학 기간이라 매출 타격이 더 클 것 같은데
개인 카페를 하고 계신가요?
e9563090@gmail.com 으로 연락주세요^^
연락드렸는데. 답문을 안주시네요.
임사부님 사티아나델라 느낌 나십니다~
감사합니다… 이런 큰 회사의 대표 느낌이라는 말을 들으니 기분이 너무 좋네요… 감사합니다!
사부님..한번 만나뵙고싶습니다.
투자좀받고싶네요.
어떤 조향사는 1000가지 향수 냄새를 구분한다고 합니다.
사람 혀도 그에 못지않죠.
그램수로 정확히 조리하지않으면
혀의 미뢰가 맛의 변화를 당장 알아차립니다.
사람 혀의 미뢰는 조향사의 코보다 예민합니다.
임사부는
냉면도100
국밥도100인가요??
초도비용같은거 나와있는곳없나요?
안녕하세요^^
e9563090@gmail.com으로 연락처를 남겨주시면 담당자에게 전달하도록 하겠습니다
혹시 책 쓰신거 있나요??
아뇨 없습니다. 책 쓸 능력이 없습니다.. ㅜㅜ
이좋은 보물같는 영상 이제보게되었네요
왜 임사무 임사무 하는지 알겠습니다
잘되는건 다 이유가있음😅
좋은 글 감사합니다.
내 생각이랑 아주 똑같은 생각을 하시는군요
감사합니다!
도와주세요~~ㅠㅠ
남편이 연락을 드리고 기다리고있는 상태입니다
오늘 두영상을 보라고 보내오셨네요 너무나 간절합니다
꼭 도와주세요 ㅠㅠ
마진율 65프로 메뉴가 닭강정이라는 말인지..
형미안해 섬네일보고스님인지알았어ㅠ
이분 국적이 ????
한국인데… 저도 조상님을 의심중입니다..
스리랑카인
@@user-fh8cx6kg9l 롯데쉐프국
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
미국분입니다 다이하드3에 나오셨어요
내수율
썸네일 스님인지 알고 들어왔떠니 ...
그러니깐요 ㅠㅠ 자주듣습니다 ..
실패 안하면 자기가 해서 더 돈벌면 되는데 뭐하러? ㅋㅋㅋㅋ
무슨500개 매장인가요?
냉면장인 임사부 , 임사부 순대국밥입니다.
일단 전 닭이 수입산이면 어떤 닭메뉴던지 안먹습니다
판매용은 수입산이 좋은거같아요
국내산이란이유로 모든걸비싸게파는
유통 문제
와 500개 대단하시네욤
감사합니다!