Сыр маскарпоне для торта | Сколько взбивать сливки? | Cливочный крем | Почему расслаивается?
Vložit
- čas přidán 10. 09. 2024
- ➡️Подписывайтесь на мой телеграм-канал: t.me/+vWXqAH7Z...
Скачивайте ПОДАРОК за подписку в телеграм: t.me/c/1284063...
🎁бесплатный файл по теории бисквитов + бонусные 4 рецепта вкуснейших бисквитов.
В телеграме так же смотрите сравнительную таблицу всех 4 производителей сыров для более подробного изучения ➡️
❓Обязательно присылайте свои вопросы: что не получается, какие темы интересны в кондитерке, что давно волнует и не оставляет в покое ➡️ В телеграме я на связи и стараюсь ответить каждому 🤗
❓Почему сливки не взбиваются / отсекаются, а маскарпоне превращаются в масло?
❓Есть ли разница, какой маскарпоне взять для крема?
❓Какой сыр брать для Тирамису, а какой - для тортов?
Ответы на все эти вопросы есть в видео 🤗 В нем вы узнаете нескучную химию взбитых сливок с людьми в комбинезонах, искупавшихся в сахарном сиропе (говорю же, нескучную 😉).
Сравним 4️⃣ сыра маскарпоне разных производителей и наглядно посмотрим, какой сыр использовать для того или иного десерта. В конце смотрите таблицу со сравнением цен, консистенции и вариантами применения сыра и крема из него со сливками.
_________________________
Пропорции крема на видео:
Маскарпоне - 125 г
Сливки 33 % - 80 г
Сахарная пудра - 20 г
❗️Важно: И сливки, И маскарпоне берем холодными. Для плотного маскарпоне типа Bonfesto можно сначала взбить его с пудрой и небольшим количеством сливок, чтобы он стал помягче, и в дальнейшем хорошо смешивался со сливками и не шел комочками. Далее постепенно добавляем остальные сливки и недолго (!) взбиваем, чтобы масса не растворожилась и не превратилась в масло и сыворотку.
P.S. Для сыра марки Bonfesto можно смело брать пропорцию со сливками 1:1, чтобы было не слишком жирно и плотно.
Делитесь в комментариях, какой сыр обычно используете? Что нового для себя узнали? Случалось ли, что крем расслаивался?
Буду рада также вашим вопросам, темам и идеям для новых видео 🤗
❤️Увидимся совсем скоро, с любовью, ваша Наташа Ковруша! 👩🍳
Режиссер, оператор, монтажер и просто незаменимая: @Elizaveta_Kunavina 🤍
#маскарпоне #сливочныйсыр #сливочныйкрем #сливки #капкейки #кремдляторта #взбитыесливки
Более детального разбора , я не встречала! Спасибо большое !
Вам в школе преподавать можно!Объясняете очень доходчиво.Спасибо
Спасибо за видео 💐💐💐про сливки слелайте видео,все нюансы ,как хранить если уже открыта коробка
Спокойно и обстоятельно и познавательно! Спасибо большое!
Супер! Понятно ,доходчиво, класс!
Просмотрела Ваши короткие видео. В одном из них Вы сказали, что посчитали тесто по формуле на плотность соотношения жиров и тд. Могли ли Вы сделать видео по этой теме и как это работает в других видах теста. Благодарю заранее. Успехов.
Спасибо за видео, буду знать какой сыр использовать в торты и рулеты
Спасибо большое! очень информативно и доступно!
Забавное объяснение) спасибо за пропорции❤
Спасибо за такое подробное видео! Увидела ваши капкейки... очень хочется рецепт таких красивых капов)) перепробовала кучу рецептов: на кефире, на молоке, со сливочным маслом и подсолнечным, а таких красивых капкейков ни разу не получилось...((
Спасибо за комментарий ❤️ Совсем скоро выйдет видео про сливочное масло, в нем будет рецепт этих капкейков 🤗
@@covrusha_cakes спасибо за быстрый положительный ответ))
Протестируйте чудское озеро и творожные сыры))))и какой марки шоколад для кондитерки предпочитаете???
Творожный сыр буду тестировать 👍🏻 шоколад беру callebaut, также достаточно неплохой sicao, он более бюджетный)
Наташа, спасибо за тест! У меня идея для следующего теста. Суть: как влияет сахарная пудра и сахар-песок на бисквитное тесто. Я сегодня общалась с Арусяк Охикян (канал "Кухня армянки", она дала Вам дельные советы по меренговому рулету). Спросила ее о влиянии сахара и пудры на тесто. Арусяк ответила, что на сахаре бисквитное тесто пышнее. Пудра у меня тоже есть, но вот опыта в бисквитах почти "ноль". Поэтому пекла на сахаре, побоялась что-то испортить. Арусяк мне ответила, что я правильно поступила. Если Вам интересно, сделайте такой ролик-эксперимент: классический бисквит без разрыхлителя на сахаре и на пудре.
Екатерина, спасибо большое, что поделились опытом! 🤗 Да, я полностью согласна с Арусяк, пудра действительно способствует менее пышной и стабильной меренге для бисквитов. Действительно интересно посмотреть разницу на практике 👍🏻 Другой вопрос, что печь бисквиты на сахарной пудре - очень редкая практика, если не сказать нулевая, по крайней мере на моем опыте и согласно моему кондитерскому кругозору, рецептов я таких не встречала. Думаю, влияет и то, что на сахаре действительно бисквиты лучше, плюс себестоимость на пудре всегда выше. Но в целом, тема сравнения сахара и пудры действительно интересная, я точно возьму на заметку, спасибо! ❤️
@@covrusha_cakes Наташа, у меня много пудры, покупали 2 года назад на варенье. Пудру продавали переработчики клюквы. Она у них остается после технологических процедур. Влажная. Вот они ее в мешки от сахара фасуют, она комком берется. Я ее сейчас использую на выпечку. Печенье получается нормально, не отличить от сахарного. Так вот я и думала пудру использовать для бисквита, но побоялась получить плохой результат. В общем, надо попробовать на пудре делать. Это же не на продажу, а для себя будет.
@@Екатерина_Каримова песочное печенье - это немного другое, там как раз пудра очень в тему. Будет, кстати, видео про песочное тесто) Но это правда очень интересно, отличия пудры и сахара в разных изделиях 👍🏻
@@Екатерина_Каримова конечно, пробуйте 🤗 это всегда интересно и увлекательно)) я обожаю эксперименты - в общем-то, так и получился этот канал))
Добрый день, хотелось бы ещё знать состав каждого сыра. Тоже постоянно делал с Бонфесто/ состав : пастирезованные сливки. Сейчас в магните его перестали продавать. Есть другой, состав: нормализованные сливки. Короче химия гольная. Послевкусие ужасное. Хотя сейчас и сливки тоже химия, тоже нормализованные.
Сливки брал пармолат 35℅ , они более менее. Остальные не рекомендую.
Добрый день. Отличные видисики, спасибо. Скажите, пожалуйста, жирность не была указана на упаковках сыра?
Здравствуйте! Жирность всегда указывают на упаковке)
@@covrusha_cakes , так может быть свойства сыра в большой степени зависят от его жирности? Мне кажется, это важно. Или жирность была одинаковая во всех образцах
❤❤❤
Маскарпоне из METRO👍
А сколько взбивать сливки? В ролике я не услышала?
🌹
Чем отличаются маскарпоне от творожного сыра??
Вкусом как минимум) творожный с кислинкой и немного солоноватый, а маскарпоне сладковатый как сливки, без единой нотки кислинки.
Очень хорошее и познавательное видео, Спасибо. Но зачем так часто руками махать перед экраном? Не очень приятно смотреть, извините😊
Извиняем 🤡
🤦♀️
❤❤❤