Таня я только на твои руки смотрела!!!маникюр класс,я тоже френчь делала когдато!!!сыр хороший:)❤🌷🥀🌹🌺🦋💚💕😊🙂💝💝💝💝💞💓💗💖❤❤❤❤❤🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🥀🥀🥀🥀🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💛💛💛💛💛💛💛💛и ручки красивые,как и сама ты😊
Хорошо когда не растягивают рецепт по времени кучей не нужной информации. Кстати были на ферме во Франции, там вообще не вымешивают массу и не режут на сырное зерно. Просто перекладывают в формы и готово
Здравствуйте! Спасибо большое. Да, я видела, как сыровар, во время приготовления Бри просто перекладывал сырный сгусток в формы, без нарезки и вымешивания. Я так пробовала, но мне не понравилось, что у меня влажность сыра была слишком высокой. Дольше формируется головка. Поэтому решила, что все-таки хоть немножко, но буду вымешивать. Такие выводы я пока что сделала)
А сейчас на ютуб за 1 раз 2 рекламы показывает. В общем у меня 5 показало. Люблю рекламы, можно успеть воды попить, на ребенка отвлечься;) Всегда смотрю.
Спасибо большое! По технологической карте, которая у меня рекомендуется не закрывать плотно контейнеры, во время созревания этого сыра. У меня эти судочки хоть и на защелках, но плотно не закрываются - воздух поступает. Можно просто прикрыть не закрывая полностью крышкой.
Это у меня формочки, которые называются "Итальянская корзинка" на вес 400-700 грамм. Размер: Диаметр верхний: 125 мм Диаметр нижний: 115 мм Высота: 70 мм
Сколько по времени могут хранится закваски в холодильнике? У меня было на 10 литров, половину использовала,а половина лежит с конца декабря. Она пригодна ещё?
@@Mir_Ko не поняла .. посолили и в холодильник? Просушка от 6 часов до 2х дней в холодильнике? Я поняла из вашего видио что Не в холодильнике. Так как вы ссылаетесь на температуру в помещении и влажность воздуха...
Добрый вечер! Скажите пожалуйста,у этого сыра должна головка полностью закрыться при самопрессовании? У меня не закрылись полностью,как у полутвердого сыра.
Татьяна, как вы думаете- получится ли сыр, если срезать с покупного немного плесневелой корочки и добавить в молоко? Хлористый кальций есть, чтоб свернуть молоко.) Просто, вот думаю, как же раньше не имея этих всяких хитрых порошков изготавливали такую вкуснятину?!))
Хлористый кальций не сворачивает молоко) Он используется для улучшения сычужной свертываемости молока. Уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Это одно. А второе - купить в магазине Камабер куда дороже, чем закваски)) Тем более, что сыр таким способом, о котором Вы пишете, вряд ли получится.
@@Mir_Ko получается. Пробовал. Конечно, сыр для эксперимента взял дружба, посадил плесень, и когда она покрыла весь брусок, съел успешно. Вкус характерный плесени присутствовал
Добрый день хозяюшке и всем гостям канала. 0:13 нужно нагреть цельное молоко, простоявшее в холодильнике. Скажите пожалуйста, вы его из банок перелили и греете не сняв сливки? Сливки не уйдёт вместе с сывороткой? Или вы предварительно основную часть снимаете? 💐🧡
Добрый вечер! Если молоко очень жирное, то часть сливок лучше снять. Я снимаю 1/3 сливок (самые густые сверху банки). Не снимаю только при приготовлении сливочных сыров по типу Маскарпоне, Филадельфия и т.д.
Огромное спасибо за быстрый ответ. Я не отважусь купить закваски и прочее, чтоб сделать конкретный сыр. Делаю обыкновенные сыры для семьи на покупном сыром домашнем молоке. Пока любуюсь вашими. Вы молодчина!👍
Делала сыр по вашему рецепту. Как ребёночка оберегала) прошло 5 недель, корочка супер, но вкус горький, почему? Молоко пастеризовала. В чем дело? Обидно.
Доброго дня, роблю сир по вашому рецепту, получається дуже смачно, але останнім часом появляється якась жовта пліснява, скажіть від чого це залежить. Дякую!!!
Для этого сыра желательно цельное свежее не пастеризованное. Но, можно и пастеризованное попробовать, главное не ультра пастеризованное - оно для сыроварения не годиться.
Что делать если при перевороте разломалась головка ,это повлеяет наформирование сыра???? Просто я когда зерно до уложила решила перевернуть,наверное нужно было оставить до утра???
@@irinafermeristka223 И я тоже) Так вот я к тому, что если Вы делаете его, Вы знаете, что этого сыра есть более десятка разных видов. И соответственно технология приготовления у них отличается. Я делала несколько видов и для себя выбрала именно этот. Поэтому им и делюсь. Я не утверждаю в видео, что только так нужно делать и только этот рецепт правильный. И рецептуру пишу не я, а технологи - люди которые этому обучены. А я всего лишь делаю все, как указано в ней и если результат меня полностью устраивает, то делюсь с людьми.
Я варила 2 раза бри по вашему рецепту ,этот который плохо заростает 1 попытка,а 2 раз за 10 дней выросла хорошая красивая плотная белая плесень,я его уже запаковала в бумагу ,а этот что номер 1 все ни как не зарастет!)))) Наверное где-то допустила ошибку???
@@user-do1ps1ep6m Доброе утро! Достаньте его на день из холодильника и подержите прямо в судке при комнатной температуре. Плесень лучше разрастется. А потом еще дня три пусть постоит в холодильнике, после можете упаковывать.
Скорее всего температура в камере, где созревает сыр, ниже чем нужно. Из-за этого бактерии "недоработали" в средине сыра. Достаньте головки и оставьте не открывая их постоять 12 часов при комнатной температуре. В средине времени один раз переверните сыр. После чего опять отправьте в камеру.
@@user-xj2rf3yj8x Если в помещении температура не превышает 23 градусов, то можно в течении суток просушить при комнатной температуре, после убрать в холодильник. Если выше, то в холодильнике.
А мне нравится) Открыла холодильник, а там сыр какой душе угодно. Если он регулярно делается, то не долго - он всегда есть. Дольше в магазин сходить, чем из холодильника достать))) И наверняка натуральный продукт и знаешь как, где и из чего сделан.
То, что Вам не знакомы названия культур, которые входят в данный сыр, никак не значит, что это ХИМИЯ!))) Это живые бактерии, которые образовались в естественной среде и всего-навсего отбирались для дальнейшего его использования в приготовлении данного вида сыров. У меня был комментатор, который был уверен, что я в сыр добавила хлорку и решила всех отравить)) А речь шла о хлористом кальции всего-навсего.
А естественным способом надо добавить крошки плесневелого натурального хлеба и получится именно такой сыр. Делала, получился очень вкусный, но, делать натуральный хлеб хлопотно и долго
Состав комплекта для приготовления сыра "Бри":
1. Заквасочная культура для сыра "Бри" ( Dalton, Италия)
2. Фермент молокосвертывающий (Reniplus, Испания)
3. Культура плесени Penicillium candidum ( Dalton, Италия)
4. Культура плесени Geotrichum candidum ( Dalton, Италия)
Танюша, скажите где, на каком сайте, покупали набор для этого сыра.
Интернет-магазин Сыромания или Заквасочка. Я у них покупаю.
Танюша спасибо за урок, и скажите чем отличяется сыр Бри от сыра Камамбер, техника приготовления та же?
А как понять сколько нужно той или иной культуры? Это ампулы или граммы, пакетики?
С наборами (заквасками) приходит тех. карта (рецепт), где расписано что, сколько и когда вводить в молоко.
Танечка, приветик! Спасибочки, серия СУПЕР! Вы СУПЕР! С меня лайк. Поздравляю, красивый маникюр.
Привет Ельаман! Спасибо большое! За маникюр тоже))
Интересное видео!!! Спасибо!
Спасибо!
Спасибо за видео.
Спасибо большое!
Таня я только на твои руки смотрела!!!маникюр класс,я тоже френчь делала когдато!!!сыр хороший:)❤🌷🥀🌹🌺🦋💚💕😊🙂💝💝💝💝💞💓💗💖❤❤❤❤❤🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🥀🥀🥀🥀🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💛💛💛💛💛💛💛💛и ручки красивые,как и сама ты😊
Спасибо большое Анечка! ☺
Ассалому Алейкум рахматуллоху ва баракатух жудаям ширин 🕊❤🌏💐👑🌞🏅🕋💞👍🦚🐎🏵👨👩👧👦✈🌹🧡🌠💜🌕🚘💚🌷💖⚘
Хорошо когда не растягивают рецепт по времени кучей не нужной информации. Кстати были на ферме во Франции, там вообще не вымешивают массу и не режут на сырное зерно. Просто перекладывают в формы и готово
Здравствуйте! Спасибо большое. Да, я видела, как сыровар, во время приготовления Бри просто перекладывал сырный сгусток в формы, без нарезки и вымешивания. Я так пробовала, но мне не понравилось, что у меня влажность сыра была слишком высокой. Дольше формируется головка. Поэтому решила, что все-таки хоть немножко, но буду вымешивать. Такие выводы я пока что сделала)
Добрый день, также пользуюсь етой фирмой заквасок.
Добрый день! Да, у них и цены нормальные и ассортимент хороший.
Спасибо за подробный рецепт 👍
Спасибо большое!
А сейчас на ютуб за 1 раз 2 рекламы показывает. В общем у меня 5 показало. Люблю рекламы, можно успеть воды попить, на ребенка отвлечься;) Всегда смотрю.
И не говори))
Просто и доступно.даже самый непонятливый справиться...
Спасибо большое!
Очень хорошо объясняете ,спасибо!Вот с хранением мне не понятно .Вы сказали контейнер не закрывать ,а свой 10дневный достали из закрытого контейнера
Спасибо большое! По технологической карте, которая у меня рекомендуется не закрывать плотно контейнеры, во время созревания этого сыра. У меня эти судочки хоть и на защелках, но плотно не закрываются - воздух поступает. Можно просто прикрыть не закрывая полностью крышкой.
Спасибо за МК.
Всё пишут благодарности, но кто нибудь пробовал сделать сыр по этому видео?
Напишите кто сделал, что получилось и Ваше мнение.
Спасибо.
Танечка здравствуйте. Подскажите пожалуйста какой размер формочек,а то буду делать заказ чтобы не ошибиться. Заранее спасибо 😊
Это у меня формочки, которые называются "Итальянская корзинка" на вес 400-700 грамм.
Размер:
Диаметр верхний: 125 мм
Диаметр нижний: 115 мм
Высота: 70 мм
@@Mir_Ko Благодарю за отличный видеорецепт!)
Танечка привет. Спасибо большое за рецепт, если найду такую закваску обязательно сделаю.
Приветик! Ну что ты покупал этот сыр, пробовал?
Какой сыр?
@@user-ni4tm5dz9e Бри!😂
@@user-dn2ix4kx5l 😜Ой, Риханне написала) Ну, ты меня понял) Бри пробовал?
@@user-dn2ix4kx5l у меня муж по магазинам ходит😂
Привет как всегда класс и лаик от меня. Спасибо за видио.
Спасибо большое!!!
Татьяна а можно чтоб вы сделали обзор на приготовление сыра Горгонзола!!!!!
Таня,какой фирмы закваски.
Через какое время нужно делать первый переворот после укладки в форму?
Танюша добрый день. Написала вам в одноклассниках. Загляните пожалуйста 😘
Добрый день! Хорошо, загляну)
Сколько по времени могут хранится закваски в холодильнике? У меня было на 10 литров, половину использовала,а половина лежит с конца декабря. Она пригодна ещё?
Фермент хранится в холодильнике, а закваски в морозильной камере, если хранить больше месяца.
Татьяна, подскажите обсушка перед вызревание происходит при комнатной температуре или в холодильнике?
Я в холодильник в самое теплое место ставлю на обсушку. Дома тепло.
Добрый день. Танюша ,а можно рецептуру сыра с топленного молока?
В ближайшее время сниму.
@@Mir_Ko подскажите...обсыхать сыр после засолки должен не в холодильнике?
@@user-br1tz5gf2e Да, в холодильнике и контейнере на дренажном коврике, под которым должно лежать бумажное полотенце в несколько слоев.
@@Mir_Ko не поняла .. посолили и в холодильник? Просушка от 6 часов до 2х дней в холодильнике?
Я поняла из вашего видио что Не в холодильнике. Так как вы ссылаетесь на температуру в помещении и влажность воздуха...
Доброе утро через сколько делать первый переворот и сколько раз
Добрый вечер! Скажите пожалуйста,у этого сыра должна головка полностью закрыться при самопрессовании? У меня не закрылись полностью,как у полутвердого сыра.
Подскажите а молоко Вы пастеризовали? И как?
Нет, молоко домашнее не пастеризованное.
Здравствуйте. Подскажите, а вы молоко пастеризовали? Благодарю.
Нет, молоко не пастеризованное, домашнее, постоявшее в холодильнике 12 часов.
Татьяна, как вы думаете- получится ли сыр, если срезать с покупного немного плесневелой корочки и добавить в молоко? Хлористый кальций есть, чтоб свернуть молоко.)
Просто, вот думаю, как же раньше не имея этих всяких хитрых порошков изготавливали такую вкуснятину?!))
Хлористый кальций не сворачивает молоко) Он используется для улучшения сычужной свертываемости молока. Уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Это одно. А второе - купить в магазине Камабер куда дороже, чем закваски)) Тем более, что сыр таким способом, о котором Вы пишете, вряд ли получится.
@@Mir_Ko спасибо за разъяснения!
@@Mir_Ko мы делали какмамбер из купленного сыра,очень хорошо получилось. Сернурский комбинат.
@@Mir_Ko получается. Пробовал. Конечно, сыр для эксперимента взял дружба, посадил плесень, и когда она покрыла весь брусок, съел успешно. Вкус характерный плесени присутствовал
👍👍👍
Добрый день хозяюшке и всем гостям канала.
0:13 нужно нагреть цельное молоко, простоявшее в холодильнике. Скажите пожалуйста, вы его из банок перелили и греете не сняв сливки? Сливки не уйдёт вместе с сывороткой? Или вы предварительно основную часть снимаете? 💐🧡
Добрый вечер! Если молоко очень жирное, то часть сливок лучше снять. Я снимаю 1/3 сливок (самые густые сверху банки). Не снимаю только при приготовлении сливочных сыров по типу Маскарпоне, Филадельфия и т.д.
Огромное спасибо за быстрый ответ. Я не отважусь купить закваски и прочее, чтоб сделать конкретный сыр. Делаю обыкновенные сыры для семьи на покупном сыром домашнем молоке. Пока любуюсь вашими. Вы молодчина!👍
@valentinakrutin4387 Спасибо большое ♥️
Какой выход сырной массы?
Добрый день, подскажите пожалуйста можно ли выдерживать 3 вида сыра в одном холодильнике???
Плесневые желательно отдельно. Высока вероятность перехода плесени на другие виды сыра.
Таня Здравствуйте. Скажите пожалуйста на какой вес эти формы?
Итальянская корзинка 400-700 грамм.
Размер:
Диаметр верхний: 125 мм
Диаметр нижний: 115 мм
Высота: 70 мм
@@Mir_Ko Спасибо большое за подробную информацию.
Делала сыр по вашему рецепту. Как ребёночка оберегала) прошло 5 недель, корочка супер, но вкус горький, почему? Молоко пастеризовала. В чем дело? Обидно.
Скорее всего он уже перезрел немного и поэтому горчит. Так бывает, когда температура созревания чуть выше и когда головки маленькие.
Доброго дня, роблю сир по вашому рецепту, получається дуже смачно, але останнім часом появляється якась жовта пліснява, скажіть від чого це залежить. Дякую!!!
По поводу желтой плесени почитайте здесь: cheese-home.com/rubric/193/Zheltaya-plesen
Подскажите пожалуйста, а молоко магазиное использовал можно????
Для этого сыра желательно цельное свежее не пастеризованное. Но, можно и пастеризованное попробовать, главное не ультра пастеризованное - оно для сыроварения не годиться.
Благодарю вас!!!!!!!! За информацию
Можно вопрос!? Как переворачивали сыр в форме?
Он легко перачивается. Просто переворачиваете на руку и вкладываете в форму другой стороной.
Что делать если при перевороте разломалась головка ,это повлеяет наформирование сыра???? Просто я когда зерно до уложила решила перевернуть,наверное нужно было оставить до утра???
На этапе самопресования это не страшно.
Спасибо большое что ответели это мой первый опыт Бри ,сильно испугалась что испортила головку .
Не волнуйтесь, все получится.
Напишите ссылку где купить эти закваски в Украине буду очень благодарна удачи вам
sirok.com.ua/
заквасочка.com.ua/
413.com.ua/
Какая закваска для этих сыров? Термо или мезо?
Мезофильная
Здравствуйте а не подскажите где брать эти ваши закваски
Здравствуйте! В интернет-магазинах для сыроварения.
Классический бри не вымешивают и не режут сгусток
Сколько раз Вы делали Бри?
@@Mir_Ko Много и продолжаю делать
@@irinafermeristka223 И я тоже) Так вот я к тому, что если Вы делаете его, Вы знаете, что этого сыра есть более десятка разных видов. И соответственно технология приготовления у них отличается. Я делала несколько видов и для себя выбрала именно этот. Поэтому им и делюсь. Я не утверждаю в видео, что только так нужно делать и только этот рецепт правильный. И рецептуру пишу не я, а технологи - люди которые этому обучены. А я всего лишь делаю все, как указано в ней и если результат меня полностью устраивает, то делюсь с людьми.
@@Mir_Ko Попробовать тогда надо по вашей технологии)
Где вы ставите вызревать сыр, чтоб обеспечить температуру в 10-12 градусов?
Отдельный холодильник для сыров.
Где покупаете закваску
В интернет-магазинах для сыроваров
Можно ссылку на магазин этих заквасок
Позже напишу
Как долго может хранится такой сыр?
После упаковки две - три недели в холодильнике.
Скажите формочки на сколько грамм?
400-700грамм.
Скажите скольао готового сыра получается тз 10л молока?
Зависит от молока. У меня из 10 литров выход 13 -15%. Это 1,300-1,500кг.
@@Mir_Ko спасибо
Здравствуйте
Тань если я держал 70 минут и сыворотка не отделяеться
Что делать? Ждать пока не отделиться?
На каком этапе? После внесения закваски? Или после того, как переложили в формы?
Когда влил разведенный фермент
@@geloOlegarx Может фермент просрочен или испортился?
Срок годности до 12 месяца 20 года
Брал там де где и вы
Хранил в холодильнике
Может ето из за молока?
@@geloOlegarx Может быть все, что угодно.
Доброе утро сыр бри плохо зарастает плесенью за 17 дней он зарос но есть проплешины можно ли такой упаковывать???
Я варила 2 раза бри по вашему рецепту ,этот который плохо заростает 1 попытка,а 2 раз за 10 дней выросла хорошая красивая плотная белая плесень,я его уже запаковала в бумагу ,а этот что номер 1 все ни как не зарастет!)))) Наверное где-то допустила ошибку???
@@user-do1ps1ep6m Доброе утро! Достаньте его на день из холодильника и подержите прямо в судке при комнатной температуре. Плесень лучше разрастется. А потом еще дня три пусть постоит в холодильнике, после можете упаковывать.
Спасибо так и сделаю вы фея
@@user-do1ps1ep6m Спасибо Вам) Удачи!
а с одним видом плесени - Penicillium candidum такой сыр не получится?
Каммамбер получится.
@@Mir_Ko а не наоборот? Как бы камамбер готовится с 2мя видами плесени, а бри с одной
@@user-wl2gx2yc1w Нет.
У меня простоял сир на визревании 4 недели , под плесенью полочилось мягкое, а в средине творожное, незнаю почему, подскажите что не так
Скорее всего температура в камере, где созревает сыр, ниже чем нужно. Из-за этого бактерии "недоработали" в средине сыра. Достаньте головки и оставьте не открывая их постоять 12 часов при комнатной температуре. В средине времени один раз переверните сыр. После чего опять отправьте в камеру.
@@Mir_Ko спасибі
Чуть еще постоит и дозреет, а вообще, он и в таком виде вкусный
У меня в техкарте почему-то выдерживать 24 часа нужно при комнатной температуре
И при какой температуре обсыхать должен?
@@user-xj2rf3yj8x Если в помещении температура не превышает 23 градусов, то можно в течении суток просушить при комнатной температуре, после убрать в холодильник. Если выше, то в холодильнике.
"
Сколько молока у вас было?
В начале видео сказала.
Очень плохо-так долго ждать этот сыр,, покупаю во Fred Meyer... и готово!!!
А мне нравится) Открыла холодильник, а там сыр какой душе угодно. Если он регулярно делается, то не долго - он всегда есть. Дольше в магазин сходить, чем из холодильника достать))) И наверняка натуральный продукт и знаешь как, где и из чего сделан.
А теперь попробуйте сделать традиционным методом, без химикатов, а натурально-природным способом.....и у вас не получится))
То, что Вам не знакомы названия культур, которые входят в данный сыр, никак не значит, что это ХИМИЯ!))) Это живые бактерии, которые образовались в естественной среде и всего-навсего отбирались для дальнейшего его использования в приготовлении данного вида сыров. У меня был комментатор, который был уверен, что я в сыр добавила хлорку и решила всех отравить)) А речь шла о хлористом кальции всего-навсего.
Чуваку не чем заняться, вот и несет бог знает что
А естественным способом надо добавить крошки плесневелого натурального хлеба и получится именно такой сыр. Делала, получился очень вкусный, но, делать натуральный хлеб хлопотно и долго