حصري‼️ طريقة عمل الكرواسون الفرنسي الأصلي وسر التخمير💯 الصح 🥐 | كورس الكرواسون المجاني croissant#
Vložit
- čas přidán 20. 11. 2022
- #croissant #lamination
#كرواسون #شكولاته #مخبوزات
طريقة عمل الكرواسون الفرنسي الاصلي بكل تفاصيله وسر التوريقة الداخلية
المكونات لعمل ١٢ قطعة
250 حليب بارد (1 كوب)
325 جم دقيق مخبوازت (٣ كوب الا ربع)
175 جم دقيق عادي (1 وربع كوب)
75 جم سكر (1/3 كوب)
75 جم زبدة باردة مقطعة مكعباتع
12 جم خميرة
12جم ملح
250 جرام زبدة للتطبيق
شرح الفيديو
*المكونات كلها بحرارة الثلاجة
*العجن مدة ١٥ دقيقة
*التبريد ٢ ساعة في الفريزر ثم ١٢ ساعة في الثلاجة
*فرد وتطبيق العجينة ٣ مرات مع التبريد ٤٥ دقيقة بين كل مرة
*فرد العجينة مستطيل ٣٠ ×٦٠ بسمك ٥ملي وتقطيع الكرواسون
*التبريد ١٥ دقيقة
*لف الكرواسون
*التخمير على حرارة ٢٨° ورطوبة ٨٠%
*الخبز على حرارة ١٨٠° لمدة ١٠ دقائق ثم ١٦٠ لمدة ١٠ دقائق
• طريقة عمل عجينة #الدنش...
Ingredients to make 12 pieces
250 cold milk (1 cup)
325 gm bakery flour (3 1/4)
175g plain flour (1 1/4 cups)
75g sugar (1/3 cup)
75 gm cold butter, cut into cubes
12 gm yeast
12 grams of salt
250 grams of butter for lamination
Video caption
*All ingredients are at refrigerator temperature
* Knead for 15 minutes
* Cooling 2 hours in the freezer, then 12 hours in the refrigerator
* Spread and apply the dough 3 times with refrigeration 45 minutes between each time
*Roll out the dough into a rectangle 30×60 with a thickness of 5 mm and cut the croissants
* Cooling 15 minutes
* Roll the croissant
* Fermentation at 28°C and 80% humidity
* Bake at 180° for 10 minutes, then 160° for 10 minutes
![[Eng] No dough | Homemade Perfect Croissants Croissants | Bakingdom](http://i.ytimg.com/vi/10gKzR34YqM/mqdefault.jpg)
انتي ازاي مش مشهوره انا الصراحه اول مره اشوفك ومش هتبقى اخر مره ❤❤ اسلوبك راقي جدا
يا الله ! بجد اسعدني تعليقك جدا والله
ربنا يسعد قلبك ❤️❤️
اتشرف بيكي دايما ⚘️
بجد خطيره ❤❤❤❤ تسلم ايدك
الله يسلمك و يسعدك
شكرا جدا لتقديرك ⚘️
ماشاءالله الله ينور عليكي يا شيف ربنا يوسع عليكي
ولك بالمثل ⚘
ماشاء الله يعطيك الصحة خدمة متقونة ونتيجة رائعة
الله يسعدك مشكورة لذوقك ودعمك 🤍🎗
ماشاء الله شكله حلو اوي تسلم ايدك وشكرا علي الشرح
تسلمي مبسوطه انه عجبك
وشكرا للدعم ⚘
ماشاء الله عليك ياحبيبتي استاذه
الحمد لله.. ربنا يبارك لي فيكي يا امي 🤍❤
تستحقي كل التقدير على امانتك وصدقك
عملته زي ما قلتي بالظبط
طلع تحفه
ربنا يسعدك زي ماكنت سبب في اسعادنا❤❤❤❤
ماشاء الله عليكى ربنا يباركلك ويحسن مابين ايديكى
اللهم آمين. الله يحفظك ⚘
شكرا لدعمك
جميل جدا تسلم ايدك جزاك الله خيرا ❤
الله يسلمك ❤
امين واياكي
جزاك الله خير
امين واياكي ⚘
جزاكي الله كل خير فعلا معلومات محدش قالها و كنت بدور عليها
شكرا شكرا 🙏🙏🙏
واياكي .. يا اهلا بيكي نورتي قناتي ⚘
تسلم ايدك حبيبتي ❤
الله يسلمك يا حبيبتي ⚘
ماشاء الله ❤
❤⚘
رائعة فى الشرح ومرتبة ❤تسلم ايديك ❤
الله يسعدك .. نورتي قناتي
مشكورة لتقديرك ⚘
شكرا جزيلا
شكرا ليكم انتو لدعكم ⚘
تسلم ايدك حببتي❤ شرحك رائع ومنظم جدا بالتوفيق دايما يارب❤
تسلمي لذوقك ودعمك ⚘
وليكي بالمثل واكتر يا جميلة
شكرا لجهودك 🌷و شكرا لكل معلومة قيمة حضرتك ذكرتيها👍 ..الله يجعلها في ميزان حسناتك .
اللهم آمين.
شكرا لدعمك وذوقك ⚘
اكتر حاجة شدتني من اول الفيديو اهتمامك بالاظافر القصيرة النضافة و الدقة عمري ما علقت على حاجة قبل كده بس انت شخص محترم حرام مش مشهورة و لا عندك انستجرام و ضيفي كمان على استخدام الزبدة المخلوطة ب مارجرين المحسنات و الاثنين أسوأ حاجة على الصحة يارب ينولك كل الرضا و السعادة
الله يحفظك ويسعدك شكرا جدا لدعمك وذوقك ⚘️
ممتاز
تسلمي ❤❤
ماشاء الله شرح وافى اخيرا لاقيت حد شارح بالتفصيل وبراحه
الله يسعدك 😍😍😍
بالتوفيق يارب ⚘
@@hajerfathi شكرا بجد ربنا يجازيكى عنا خير
ما شاء الله شكرا للملاحظات المهمه الجديده زي موضوع الزبده
جزاكي الله الف خير 🌹
الله يبارك لك شكرا ليكي انتي على تقديرك ⚘
منورة قناتي 🤍
العزيزه هاجر عملت كرواسون والتخمير للان ٣ ساعات وارتفع شويه
لازم اصبر عليه مش كده أنا وضعته في علبه محكمه الغلق وارش رذاذ ماء كل ساعه وهو الرطوبه فيه كويسه
ايه رأيك يعني ممكن ياخد ٦ساعات لغايه ما jiggle يعني يلق كده 😀
@@azzaerkessoussi3338
بعتذر شفت تعليقك متأخر..
لا مش بياخد اكتر من٣ ساعات
معنى انه يطول في التخمير انه درجة حرارة التخمير قليلة او نسبة الخميرة قليلة او طريقة خلط الخميرة كانت غلط
Beautiful...❤
Thank you 😊 💓
إللي حضرتك عاملاه ده فن احييك عليه بشدة...
معلومات دقيقه و عميقه وغزيرة😃
بجد شابو لحضرتك
جزاك الله خيرا 🙏
الله يبارك لك
شكرا لذوقك ولدعمك ⚘
thanks my lady from sweden
Most welcome
❤ماشالله تبارك الرحمن طيب انا الفرن 360ينفع
فهرنهايت قصدك ؟
لو كده يبقى تمام
🎉🎉
ماشاء الله ربنا يسعدك ويوفقك يا رب العالمين انا بتعلم نفسى ابتدى مشروع مخبوزات نصيحتك ايه شكرا جزيلا لحضرتك
آمين واياكي يارب ⚘
اختاري مثلا ٥ اصناف وذاكريهم كويس جدا، اقري عنهم واتفرجي على فيديوهات كتير، كل فيديو هتلاقي فيه معلومه زيادة عن فيديو تاني
لازم يكون عندك عجان بيفرق جدا في جودة المنتج
وابداي بالتسويق لجيرانك وحبايبك والسوشيال ميديا كمان (بس ظبطي تغليف جميل وتصوير جذاب)
وربنا يوفقك
@@hajerfathi ربنا يسعدك ويوفقك يا رب العالمين
@@amiraabdelall2233
آمين واياك يارب ⚘
❤❤❤
ممكن تشرحي أكثر وقت التخمير انا عندي الجو حار هل اخليه يتخمر بدون ماء بس ادخله الثلاجه يوم كامل وهو متشكل قصدك
ان شاء الله قريبا هعمل فيديو مقارنة تخمير في طرق وظروف مختلفة، تابعي وان شاء الله تلاقي اجابة على سؤالك بشكل عملي
هندسة
اشكرك ⚘
تسلم ايدك ياشيف شغل روعة بالتوفيق ان شاء الله
الله يسلمك شكرا لدعمك ❤
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
🥰
الله ينور بجد بس عندي سؤال ينفع يخش علي فرن غاز شعله بيشتغل من تحت فقط
الله يسلمك ⚘
ما جربتش او شفت حد جرب بس اظن صعب لانه محتاج تظبيط درجة الحرارة الحرارة كويس
نفسى اوى انجح فى عميلة
بالتدريب والممارسة ان شاء الله تنجحي
ماشاءلله علاش كنطيب الكرواسون من داخل تجيني نية وشكرا لك اختي الغالية
عفوا ..
ظبطي حرارة الخبز ، ابدأي على حرارة مرتفعة نسبيا لمدة ٨ دقائق بعدين خفضي الحرارة الى وسط وكلمي الخبز ١٠ _ ١٥ دقيقة
ما شاء الله
ايه نوعين الدقيق في السعوديه؟
جربي الدقيق الكويتي بديل جميع الاغراض مع دقيق الخباز كدقيق للمخبوزات
👍👍👍👍👍👍👍🌹
شكرا لدعمك ⚘️
ينفع اخر بونط اغلف العجينه واسيبها في الفريزر لحد مااشتغل فيها من غير ما اشكلها
اه ينفع
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
🤍❤️
العجين ال بتقطعيه بتعملى بيه اه
انا ما قطعتش غير الحروف بس وده هدر بسيط وبشكل عام هو بيكون شرايط بجمعها جنب بعضعا وبلفها زي الباتيه وبخبزها وهي اول قطعة بتتاكل 😃
حبيبتي يمدينا نسوي الزبدة قبلها ليوم ونحط عليها الدقيق والليمون
اي نعم ⚘
لو معنديش العجان اعمل اى
اعجني على ايدك بس لازم درجة حرارة المكان تكون باردة اكتر علشان العجينة هتسخن بسبب حرارة الايد والصح انها ما تسخنش
وعلشان تعجني صح عندي على القناة فيديو طريقة العجن اليدوي ممكن تشوفيه لو تحبي
وتسلم ايدك مقدما ⚘
ما شاء الله شكل الكرواسون من جوا ممتااز
ممكن تقوليلي نوع دقيق للمخبوزات فالسعودية و نوع الزبدة ؟
جزاكي الله خيرا ي هاجر ع كل معلومه بتقوليها انا كنت مستمتعه جداا بكل خطوة..مش بتفكري تدي كورس اللهم بارك عليكي فاهمه وطريقتك سهله في توصيل المعلومه ❤❤
آمين واياكي حبيبتي، تسلمي لذوقك ودعمك ⚘
استخدمي دقيق فينه الاصفر البروتين بتاعه ١٣.٤ ده دقيق مخبوزات وبنحط ربع المقدار دقيق جميع الاغراض انا بستخدم الكويتي
ممكن سؤال
ازاي اخلي الكرواسون يكون عامل زي خليه النحل واكتر ترويقه
انا بعمله حلو بفضل الله
بس مش بيكون عامل زي خليه النحل
وجزاك الله خيرا ❤❤❤❤
مع التدريب الكتير
لو سمحتي انا بستعمل الخميره الفريش مقدار الخميره الفريش كام لنص كيلو دقيق
اي مقدار خميرة فورية اضربيه في 3.3 يطلع مقدار الخميرة الفريش
تمام الف شكر لحضرتك 🥰
عندي استفسار مربع الزبدة كم كان طوله + العجين قبل اضافة الزبدة كم كان طولها؟ هذي ماذكرتيها
كله مذكور حبيبتي
في الدقيقة 3:00 ذكرت ابعاد العجينة 25×30 سم
وفي الدقيقة 5:23 ذكرت ابعاد الزبدة 25×20 سم
ولاحظي في الدقيقة 7:22 طولت العجينة من 30 الى 40 سم علشان يكون طول العجينة ضعف طول الزبدة مع الابقاء على كل من عرض العجينة والزبدة ٢٥ سم ❤
@@hajerfathi
لو سمحتي أبعاد الزبده والدقيق لو هاعمل كيلو بتبقي كام
@@hagermostafa9307
بص يا جميلة لا يُنصح بانك تعملي كيلو مرة واحدة طالما مش عندك فرادة الكترونية
فالافضل تقسمي الكمية كل نص كيلو عجين بالزبدة بتاعته دفاتر وتبنطي كل واحدة لوحدها
ليه..؟
لان منطقيا لو ضعفنا الكمية اما هنضاعف ابعاد شيت العجينة والزبدة هتبقي كبيرة اوي ٥٠ في ٧٠ متخيلة الموقف 😃 او (ودي طريقة المخابز وعندهم فرادة الكترونية) بتبقى ابعاد العجين والزبدة نفس ابعاد النص كيلو ولكن ضعف السمك طبعا ☝ ولا ينصح اننا نفرد على ايدنا بسمك عالي بتكون صعبة جدا وغالبا الزبدة بتتكسر جوة الدفتر 😒
تسلم ايد حضرتك بجد ❤️❤️
محتاجة اعرف الربع كيلو زبدة اخد قد ايه دقيق ب الجرام ولو زبدة زي فيرن او جنة أو كريستال تاخد قد ايه دقيق اتمني حضرتك تجاوبي عليا 🙏🏼
زبدة جنه وفيرين وكريستال ما ينفعوش في التبنيط
للاسف
@@hajerfathiشكراً جدا لرد حضرتك ❤️ ممكن بس اعرف مقدار الدقيق المضاف للزبدة بالجرام 🙏🏼
و في حاجة بس كنت عايزة استفسر من حضرتك عنها الفرن الكهربا العادي اللي بيكون 45 لتر هيبقي نفس الدرجة اظبطها ١٨٠ اول ١٠ دقايق و بعد كده ال١٠ التانين انزل ١٦٥ ؟
@@user-vc2qn8ty8p
عفوا ⚘
٢ معلقة كبيرة دقيق يساوي ٣٠ جرام
@@hajerfathi ربنا يحسن ما بين ايديك ي شيف و متشكرة جدا لحضرتك 🤍🫶
دقيق عرق قوى وله ضعيف
خليط تلات ارباع المقدار دقيق قوي والربع ضغيف انا موضحة في الفيديو
اولا جزاك الله خيرا
يارب اعملها وتنجح
لازم دقيق مخبوزات
مينفعش دقيق متعدد الاستخدام
اهلا بيكي 💕
امين واياك يارب العالمين
لازم دقيق عرقه قوي عشان يمسك البخار جواه وياخد الشكل المنفوخ زي الصورة
@@hajerfathi
جزاك الله خيرا على تقديرك وذوقك
انا من مصر ممكن ترشحيلي اسم دقيق مخبوزات
@@omebrahim8009
آمين واياكي ⚘
دقيق مخبوزات الخمس نجوم
دقيق جميع الاغراض اي نوع نضيف الضحى مثلا
@@hajerfathi
جزاك الله خيرا
على ذوقك الجميل واحترامك للاعضاء
وحسن ردك❤️❤️❤️
هل عادي استخدم زبدة لورباك؟
اي نعم تنفع ان شاء الله
اي تنفع يا قلبي❤.
@@emana.4572شكرا🖤
شيف هاجر الدقيق عندنا بالسعودية يختلف عنكم ممكن توضيع للنقطة دي لان عندنا كل انواع الدقيق الفرنسي والايطالي
اهلا بيكي ⚘
انا الفترة دي في السعودية وبستخدم دقيق عالي البروتين فينه اللي ورقته صفراء وعليه نسبة من الدقيق الكويتي
كم النسبة شيف
@@user-jl8ud3ly1l
٣/٤ طحين عالي البروتين الى ١/٤ طحين منخفض البروتين، واذا حصلتي طحين كراسون فرنسي لا تستخدمين نسبة استخدمي الكمية المطلوبة للوصفة كاملة منه
انا يخمر عندي وقت الفرد والتخمير البطيء بالثلاجة مرة تتضاعف حجمها ليش مع انه الخميرة نفس المقدار😢
غالبا ثلاجتك تبريدها ضعيف، اذا التبريد ضعيف تتركين مجال لعمل الخميرة
تخمير قد اى
٣ ساعات
اختي شو سبب انو الكرواسون لما بدخلو الفرن الزبدة بتسيح
مرحلة التخمير مهمة، تأكدي انك اخذتي الوقت من ساعتين ونصف الى ثلاثة في درجة حرارة ٢٨ ثم الخبز على درجة حرارة ١٨٠
@@hajerfathi جزاك الله خيرا ماذا عن اذا كانت درجة الحرارة اقل من ٢٠
@@zineb6264
في الفيديو شرحت بالتفصيل اذا كانت الحرارة باردة او حارة
لو اقل من ٢٥ لابد ان تضعي الصينية في مكان محكم وتضعي معه وعاء فيه ماء دافيء مائل للغليان حتى ترتفع حرارة مكان التخمير مع مراعاة تبديل الماء كل نصف ساعه او ٤٥ دقيقة تكبي الماء الاول لانه نزلت درجة حرارته وتضعي ماء حار مرة اخرى
ليش يهبط بعد التشكيل مايخمر؟😢الخميرة جديدة
يهبط اذا مقدار الخميرة اكبر من المطلوب/ او اذا بعد التخمير حركتي الصواني بعنف او خبطتيها على الطاولة/ او اذا وانتي بتلمعي الوجه ضغطتي بالفرشة
اسباب كتير لانه حساس جدا
انا ليه لما اجي اعمل اليتور يعمي افردها مع زبدة بتخمر معايا
ولما اخليها تخمر بتعمل تشققات 😢
ما فهمت!
بعتذر منك ياقمر بس رجاء الرد سريعا
دلوقتي هعمل كرواسون
لحماتي وطبعا مش هتفضل انه يكون ناشف ينفع اول ما الوش ياخد لون اطفي عليه
وجزاكم الله كل خير ❤❤❤❤
لازم العجينه تقعد 12ساعه
الكرواسون الفرنسي ليه ظروفه وتكنيكه واي تغيير في الخطوات هيبوظ النتيجة
اتوقع عشان ما يبقاش مقرمش
انه بعد ما يطلع من الفرن بعد مدة خبزه كاملة
غلفيه في علبة محكمة او بكيس غذائي وهيبقى طري
@@hajerfathi
بجد جزاك الله خيرا
ربنا يجعله في ميزان حسناتك ❤️❤️❤️
ا
@@omebrahim8009
انتي اللي جميلة ⚘
آمين واياكي يارب
🎉🎉