Kylmäsavulohi helposti!
Vložit
- čas přidán 28. 08. 2024
- Kylmäsavulohi on suomalaisten kestosuosikki joulupöydässä ja monesti muutenkin juhlapöydässä.
Kylmäsavustettu kotimainen kirjolohi on kertakaikkisen hienoa evästä. Eikä sen tekeminen vaadi kovinkaan suuria ponnisteluja. Hieman vihkiytymistä aiheeseen ja sen jälkeen kärsivällistä odottamista. Oheisella videolla Kalastajan Kanavalta jo aiemmin tutut herrat Kristian Ahlgren ja Janne Laaksonen näyttävät kädestä pitäen, miten kylmäsavustus onnistuu varsin vaivattomasti ja samalla syntyy joulukalat vaikka isommallekin porukalle.
Ohessa myös muutama vinkki, miten oman savustuspöntön voi rakentaa!
Katso lisä kalaruokareseptejä: • Kalastajan Kanavan Kal...
![Kylmäsavustetun lohen valmistusta helposti kotona kylmäsavugeneraattorin avulla [24h savustus]](http://i.ytimg.com/vi/R0zw6j9NWss/mqdefault.jpg)
Kiitos hyvästä videosta. Nyt on pakko hankkia/dyykata jostain vanha jääkaappi/pakastin aihioksi.
Sähköinen savunkehitin on varmatoiminen - jos hyvän sellaisen (Savusampo) vielä jostain löytää. Haittapuolena se, että puupalikoita täytyy välillä lisäillä palaneiden tilalle. Savustusjääkaappi on terassilla, ja toimii kesällä tai talvella.
Kokeilin nyt tälle joululle tehdä tämän videon ohjeiden mukaan kylmäsavustettua kirjolohta. Pakko sanoa, etten ole koskaan tehnyt mitään yhtä hyvää mitä tuo kylmäsavukala oli! Juustoa oli kanssa savustumassa ja siitäkin tuli erinomaista, vaikka seuraavalla kerralla taidan antaa sen olla savussa hiukan pidempään. (Savustusaika oli n. 35 tuntia ja kala oli jääkaapissa päivän verran vetäytymässä, kun juustot vetäytyivät pari päivää.) Ihan sairaan hyviä kuitenkin molemmat ja kylmäsavulohi loppui heti ensimmäisenä joulupöydästä! Pakko tehdä lisää, kunhan kerkiäisi kalaan tästä!
Pallogrillissä savustelin, mutta vähän säätämistähän se oli. Aina kun yökosteus tuli, tuntui että savugeneraattori sammui aina itsekseen. Pienen tuikkukynttilän kun laitoin pönttöön palamaan niin puru jaksoi kyllä kyteä ilman ongelmia. Varmaan helpommin onnistuisi kunnon savustuspöntöllä, kuten esim. tuolla teurastajan jääkaapilla.
Kiitoksia vinkeistä! Näitä lisää!
Katsokaa youtubesta kylmäsavu koulu tubettaja e6363ee. Nää pojat yrittää tehä mutta sieltä näette miten se pitää tehdä. Näillä opeilla olen tehnyt usean vuoden ajan ja nyt teen tilaus kaloja. Viime viikonloppuna 22 filettä asiakkaille... Käytän hienoa merisuolaa 50gr/ kilo ja noin 10 asteessa jääkaapissa. Savugeneroottori on ns. Savusampo vaikka olen sen itse rakentanut. Vakuumeja kannattaa tehdä useita, eli isompi file kolmeen tai jopa neljään vakuumiin. Otat aina pala kerrallaan käyttöön ja pakastimessa se vaan paranee. Teen kylmäsavukaloja noin 100 filettä vuoden aikana ja tilaus kaloja... Katsokaa ja oppikaa😊😊😊
Juu tämä on meidän tapa tehdä tätä ja kertoa kuinka helposti saa maistuvaa sapuskaa. Varmasti on taitavampiakin tekijöitä, mutta me puuhaillaan ihan omaksi iloksi. Ei siis kaupallisessa mielessä.
Juurikin näin 👍
Eikö tuo file olis tärkeä kuivata hyvin🤔
Nyt on herkkua. NAM
Fileen kuivaus ennen savustusta unohtui :)
Montako ihmistä tohon jääkaappin on ammuttu? Vaiko ihan ruumiita säilötty ja savustettu?
Toivottavasti ei yhtään😅
Tervaa kertyy kaapin seiniin kun tuolla on kärytetty jokunen sata litraa puruja
Näyttää tosiaan joltaan texas chainsaw kaapilta 😂 mut savustaes varmast tulee
Kokeilin nahattomia kuhafileitä ja tuli aivan liian suolaisia.
Varsinkin ohuet kohdat eli vatsa ja pyrstö..
Voisko kylmäsavukalan suolata esim 8% suolaliuoksella?
Oon kuullu että siinä voi liottaa vaikka vrk ja kala ei ime suoraa määräänsä enempää..?
Onko tietoa asiasta??
Kyllä se imee itseensä sitä suolaliuostakin eli kannattaa vähentää suolan määrää ja myös suolausaikaa. Kuhan fileet ovat ohuempia kuin lohen, joten on suhteutettava painoon ja paksuuteen.
Hyvin rokkaa länsitreen äijjäiltä, loisto pätkä kyl!
Itse ollaan tehty 12-14 tuntia sähköpolttimella joka polttaa leppäkiekkoja, tuntunut riittävän, mietin jotta liekkö ero savustimessa vai makuaistissa koska tämä poltin olisi paljon parempi, kiekko ko vaihdattaa ihtesä 1-2 tunnin välein kosteudesta riippuen.
Varmaan suurin ero on siinä kuinka savusesta tykkää👍
@@jannelaaksonen3656 Se voi olla, laite sinällään yksinkertainen joko tehdä tai huokea ostaa joten ei se auta kun pistää testiin.
Aika lähellä olleet samaa tasoa savunmaussa kuin kaupan lohet mutta rakenteeltaan paljon parempia, aika ohje tuli vastuksen mukana.
Kyllä sähköllä toimiva savusampo ja jääkaappi yhdistelmä on ihan paras kotikäyttöön,sen lisäksi 50g suolaa ja 20g sokeria per kilo on todettu hyväksi,ja noin 500g fileitä kun savustelee niin ei jää lerpuksi
Eikös toi sokeri kuulu perinteisesti graaviin koska se sitoo nestettä kalaan jota nimenomaan kylmäsavustuksessa halutaan sieltä poistaa?
@@jannelaaksonen3656 enpähän tiedä sitooko vai poistaako🤔 mutta jokatapauksessa kun hyvin kuivaa ja savustaa niin ei kyllä ole minulla ainakaan vetisiksi jääneet, ja edelleen painotan sitä että parempi tehdä pienemmistä fileistä kuin tuossa videolla,niin tulee kiinteämpää tavaraa ei tuommosta lerppua, mutta ei tuo nyt varmasti pahaa ole
Joo pienemmät napakoituu nopeemmin, isotkin kyllä kuivuu kun antaa enemmän aikaa jos tykkää kuivemmasta ja savuisemmasta👍
@@jannelaaksonen3656 Totta,tuli muuten nälkä tässä turistessa 🤤
Nä just napasin 5 joulufilettä pakkasesta sulaan, huomenna pääsee testaileen taas ettei oo pilaantuneita😂
Helppoa se on,kun on vehkeet ja nekin on yksinkertaiset.Itsellä on savugeneraattori pyöreä ja jos laittaa yli puolet purua hyppää tuli yli ja palaa äkkiä koko kiekura.Palaako tuo tasaseen,kun on noin täynnä purua?
Joo se pyöreä (ainakin Mustangin) genu hyppää helposti. Suosittelen ProQ käyttöä.
Pyöreä Mustangin poltin lähtee lapasesta reunojen yli. Isompi ProQ palaa luotettavasti alusta loppuun ja savuttaa n. 12 tuntia/täyttö.
ProQ isompi ei ole kertaakaan hypääny yli ja oliskohan sata kertaa menossa rikki just 👌
Voiko rikkinäisellä Pakastin kaapilla kylmäsavustaa? T. Tietämätön savustaja
Sipo Ervasti saattaa olla liian viileää. Jääkaappi toimii, mutta pakastin on melkein liikaa.
Oliko näin, että savupönttö oli sisällä? Savunpoisto? Lämpötilat?
Pönttö?Ei sinne pönttöä laiteta vaan se purugenu
@@kokkipoika6147 nii siis kylmäsavukaappi oliko se sisätiloissa
@@TuukkaAronen aa joo sori,ymmärsin väärin.Itellä on ulkona terassilla.
Ei ole. Terassitiloissa ulkona.
Ja vielä kun malttaa antaa sen vetäytyä vakuumissa muutama vuorokausi 👍
Juuri näin! 👍🏻👍🏻
Onko se jääkaappi sisällä. Mimmoinen savu sieltä tulee?
Esa Zuban ei oo sisällä, tommosessa syvennyksessä terassilla.
Aika pieni savunhaju sieltä leijalee👍
Todella helposti onnistuu, tarvitaan vain yksiön kokoinen savustuskaappi laitteineen.
Onnistuu kyllä pienemmälläkin jääkaapilla, puisella laatikolla tai oikeestaan missä vaan laatikossa ettei savu karkaa👍
Toi kierukka on suunnilleen ainut asia minkä todennäkösesti joutuu ostaan.
Voiko kylmäsavustetun lohen jättää vielä kuivalihan tavoin noin +2 (+-2) asteen lämpötilaan ja 75 - 80 kosteusprosenttiin olemaan siinä uskossa että kala, kuivalihan tavoin, vielä kuivuu entisestään pysyen kuitenkin syömäkelpoisena?
Tarttuuko kalan haju juustoihin?
Ohhoh. Nyt ymmärrän miksi kylmäsavulohi on niin kallista. Tunteja menee sähköä kuluu.
Mitä mieltä olette perinteisestä kylmäsavustuksesta? Tulipesä alhaalla esim. Rannassa, siitä pitkä putki savustuskaappiin....
Kylmäsavustus on laji, jossa on tietyt perusasiat ja sitten savuntuotto, ”pöntöt”, aika ja tavat riippuvat tekijästä. Eli on lukuisia tapoja, eikä yhdestäkään oikein voi sanoa, että olisi väärin - on vaan eri tapoja. 😊
@@kalastajan kaverini palvaa isot ahvenet, hauet...oletteko kokeilleet? Ihan maukasta tulee.
@@markkulahti1877 kylmäsavuhaukea on tullut tehtyä, mutta ahventa ei ole ikinä tullut kokeiltua.
@@kalastajan No, olen maistanut palvattua ahventa. Mutten minäkään kylmäsavustettuna.
Mites tuo juusto, kannattaako laittaa myös vakuumiin vai miten olette tehneet?
tomi tasala vakuumiin vaan ja antaa seisoa jääkaapissa vaikka pari viikkoa. Imeytyy savun maku paremmin. 👍🏼
Kiitos vastauksesta👍savustus aika juustolle vielä pitää udella 😁
Juustoja ollaan pidetty kolme polttoo eli semmonen pari vuorokautta savua👍
Niin pidättekö jääkaappia päällä, että lämmöt saa pidettyä mahdollisimman matalana. Kattelin jo netistä tuon proQ.n eikä ollu pahan hintaanen laite. Jääkaapin saa varmaan ilmaaseksi, mutta kerrostalon parvekkeelle ei hotsittaisi laittaa 😁 onko teillä kokemusta puisista savustuskaapeista.
Upeeta Äijät!! 🍻T:Miksu
Täytyykö jääkaappi olla toiminta kunnossa? Nurkissa pyörii yks kaappi joka on sanonut kaput
Pitää jotta lämpötila ei nouse liikaa sen täyttt olla päällä
olikos se kilju pönttö ylä hyllyllä?
Sille on ihan oma paikkansa, tua on liian vilposta sille...
Pitäiskö sun laihduttaa?
Varmaan, mutta en tiä miten se liittyy aiheeseen🤔
Koska hot wings videoo?
Matthew Dickson menisit sinäkin töihin ja lopettaisit nuo sun ”hauskat” hot Wings kommentit youtubeen
@@mandariinisorsa4673 Sillähän on jo "työ". ;) Nimimerkkikin sen jo kertoo. Dickson, eli "Dicks On". Tykkää siis "patukasta" ja pyörinee pitkälti vakioasiakkaana välilllä Turku-Tukholma tai Vaasa-Uumaja "ruotsin lautoilla" jakamassa "rusinaa" ja/tai imemässä "parsaa" ja nielemässä "majoneesia".
Hot Wings-fiksaatio kertonee lähinnä oman B-rapun kirvelystä, kun on niillä reissuilla rassailtu omaa tuhkaluukkuaan ilman liukkaria ja kuumottaa niin prkleesti.
Hirveä määrä suolaa