How to Roast meat ( Strip Loin )
Vložit
- čas přidán 30. 07. 2024
- Roast gives the meat a lovely golden brown surface - a surface you should aim for when you fry your meat. If you did the right thing, of course.
In the roasting area, a lot of good flavors develop and roasting a piece of meat is not that difficult. With a few simple tricks you fix a party meal faster than the eye.
Make sure to have high heat in the frying pan and do not place too much at a time. Then the temperature is lowered and it becomes difficult to get a nice roasting surface
These are my videos about my baking, cooking and general cooking tips - Zábava
Tack❤
Trevligt! Har aldrig själv stekt en kort stund efter att köttet vilat men kommer testa det nästa gång. Alltid kul att testa olika metoder!
Tack för denna video! Suveränt!
Min tumregel är att jag maler på svartpepparen efter jag stekt klart. Den har en tendens att bränna sig när man steker på så hög värme och dessutom får man fram den där goda pepparsmaken på ett annat sätt! Testa!
men det brända blir ju gott! :D tycker jag iallafall.. karamelliserad yta är kingen
WOW ett helt vanligt kök. Ingen flashigt high tech kök ! Med plåtdiskbänk. Ungefär som där jag växte upp på 70-80talet. Retro coolt!
Är dock ombyggt nu. Men inte hightech
Du är min förebild vid spisen, tack!
Testat, blev riktigt bra!
jag är väldig sent med att få upp din videon i min rekommendation sidan, men jag är amatör kock utbildad 1år från yrkeshögskolan. Vi lärde att det är alltid bra att skvätta köttet med sin eget fett och smör om du vet vad jag menar? på det sättet så behåller köttet sin saftighet. Du verkar göra det motsatta eller är det nåt man kan lära sig?
Jag steker köttet i sitt egna fett. Jag använder Talg
Grymt som alltid 👍👌
tack det här var mycket lärorik video. Jag älskar din kanal
Varför skiljer ni kockar er när det handlar om att ha rumsvarmt kött kontra kylskåps kall?
Mycket handlar om vilken lära man fått och sedan egentligen mycket personliga preferenser. Maten, eller tillagningen förändras med tiden och vad som är aktuellt. Förr så hade jag rumsvarmt, men ändrade för ca 7 år sedan. Sedan tycker jag personligen att resultatet och smaken blivit bättre. Men sedan handlar det om tjocklek på köttbiten. En ganska tjock bit, över 2cm behöver ligga framme då den behöver lite längre tid. Är den kall så kommer köttet brännas innan temperaturen uppnåts i kärnan.
Gärna mer guider till olika saker😃
Riktigt lärorikt som alltid, när du är i farten😃👍🏻
Guider på vad?
@Henry Petz Följ instruktionerna på paketen eller köp en riskokare ;)
Första saltningen, finsaltet, lade du bara på ena sidan av biffen inför förstekningen?
Jag brukar bara lägga salt på en sida under stekningen, sedan när allting är klart så tar jag grovkornigt eller havssalt på den andra sidan under servering
En fråga Andreas. Jag är ett Big Fan av det du visar, men jag undrar när det gäller kryddor vad du tycker om Knorrs kött o Grillkrydda? Använder du den aldrig? Själv så kryddar jag mycket av mitt kött med den och smaken blir jättegod :-)
Om någon skulle bjuda mig på mat och har på den kryddan så hade jag ätit utan problem. Men personligen använder jag inte detta. Jag har inget emot smakförhöjande produkter, men inget jag direkt använder.
Dum fråga. Jag har köpt på mig ytterfläskfile. Kan man skära upp den som man gör med karre? Steka den i stekpannan som du gjorde i filmen? Har lite problem med ugnen just nu?
Bara skiva upp.
Hej, vad är det för märke på stektermometern som du använder?
IKEA.
@@andreas_kok Tack :)
Hur har du lyckats få en sån fin beläggning på din kolstålspanna med induktionshäll? Inte lyckats få min inbränd ordentligt överallt med min utan bara i mitten där den direkta värmen är.
Gäller bara att bränna in den rätt. Många ger tipset om att börja med att smörja pannan. Men jag gör en "reset" och häller salt som täcker hela botten och sätter igång värmen. Saltet kommer bli brunt, men inget mer händer. Man får även skaka om lite då och då. Sedan är det bara skölja av. På med olja och smörj in och sedan låta den värmas upp. Låta den gå varm i 15 min och sedan torka av för att sedan göra om en gång till.
@@andreas_kok Tack för svaret! :)
@@Haaacee971 tjena fan!
När stekpannan ryker så är det ju riktigt varmt. Hur många grader har den då, ca?
Tänker på den nya onyxx pannan som ska tåla hög värme.
/ pierre
Jag behandlar min panna med olja ibland, så den kan ryka lite extra. Men det ska börja ryka. Ca 220 grader är en bra temperatur.
Skit bra!
Super bra har ett enda tips till dig lägg och vänd köttet ifrån dig istället imot dig
Varför öser du smöret jämte köttet?
Hälften på köttet hälften brevid. Smöret som åker brevid tar med sig kryddor och smak från stålet och blandas i "botten"
Kanon! Finns så många olika sätt att göra detta så det blir bra, och jag har mitt. Men här fick jag ett mycket bra tips, att låta vila sen eftersteka snabbt som du visar. Gissar att det blir ännu ett steg mörare kött. Skall provas 👍
Tex hur gör man den perfekta rödvinssåsen eller varför inte tips på fantastiska köttgrytor😃
Du kommer ju hela tiden med otroligt bra tips, så jag menade inget speciellt.
Bara att jag är otroligt tacksam för ,att jag får ta del av din kanal😃
"Steker du ditt kött rätt? Kanske inte" där måste jag säga att alla steker på sina egna sätt. Så det finns egentligen ingen regel som säger att såhär skall du göra.
Bara min åsikt. 😁
Är det en burk bea du har till när du gör en så schysst stek?
Hulkeen Ja, Erik lallerstedt bra. Ville koncentrera filmen på köttet och få rent runt spisen.
Guten Appetit mein lieber 👍
Snyggt Jobbat :)
6:35 Om man har en spis med 1-6 istället för digital temperatur, hur vet man vilken som representerar vad?
swedichboy1000 temperaturen är den temperatur du ska uppnå mitt i köttet. Stekpannan blir ca 200 grader när du steker. Stekningen sker på 5an eller 6an, helst 6an
@@andreas_kok Alla dessa onödiga gadgets som man plötsligt inte kan leva utan! Ganska irriterande och mycket sorgligt.
Man utveclar ju "känslan" efter några försök så man vet *när* köttet är klart
Eller så "För att avgöra om din köttbit är färdigstekt, känn på det! Känns det som din kind är köttet rött (rare), som din haka rosa (medium) och som din nästipp well done (genomstekt)".
@@sunrisesolutionsK Vad är en onödig gadget?
@@andreas_kok termometern. Onödig i denna sammanhang. Opraktiskt också eftersom man oftast har fler en en skiva kött att steka. Det är bättre att lära ut stekning utan gadget.
@@sunrisesolutionsK Ger mer exakthet istället. Tänk bara på kyckling. Ska man klämma på kycklingfilé oxå.
Har försökt hitta talj i affärerna. Men ingen har det. Var kan jag köpa?
Har du frågat personalen?
Talg brukar ligga i köttkylarna
Har frågat i stor Willys butik, Ica och Coop. Men svaret är att , nej det har vi inte. Måste kanske åka till någon av storstäderna.
Jag steker mitt kött på 9 och det är på det högsta och det är mitt sätt och steka kött och jag låter kött bli ut i 35minuter men alla gör olika och du gör på ditt sätt och jag gör på mitt sätt och din kanal är bra och jag älska din kanal på yt 👍👍
Använd inte smör till så het panna, då bränner det bara och smakar blä. Använd först lite lite olja och stek på båda sidor. Sänk temperatur till ca medel och lägg i smör. Smecka upp smöret på köttet lite då och då. Går också bra att lägga i typ vitlök och färsk rosmarin med smöret för extra smak.
Skrangelben Har du kollat på hela filmen? När lägger jag smör i en för het panna? Jag använder smör i 2a stekningen på medel-hög temp och även lite örter.
Mycket bra video👍
Hur fan öser du köttet??? Ett tips är att lägga smöret på köttet. Och så har du för hög temp på pannan när smöret åker i. Du borde åka hem till mig så kan jag visa hur man gör ;) säkert god köttbit men du krånglar till det onödigt mycket
Temperaturen är inte för hög. Smöret blir brynt, man får tänka på att det är en lätt gjutjärn och att det ”färgar” av sig, så smöret blir mörkare än vad det är. Jag kommer gärna över till dig, eller så kommer kommer mig.
kikade på en video där, Adam ragusea använde sig av ett knep som på engelska heter "dressing the board". Där han helt enkelt använder sig av alla kryddor och smaksättare på skärbrädan. Istället för att tillsäta under tillagningen av köttet. Skulle vara kul och se :).
känns ju rätt meningslöst det där
Så har jag aldrig stekt kött. Får nog testa det.
Jag uppskattar dina videos. Precis som du skriver enkel matlagning och inte krims krams!
1
Intressant att du och Filip Poon la upp film om samma sak.
Ni skiljer er åt!! Förklaring?
Det finns mer än ett sätt att nå målet. Eller...?
Var lite komiskt. Dock spelades min film in för 2 veckor sedan när jag gjorde bearnaisesås filmen, men lades upp igår
Philip har en större stek, tjockare och där är det svårt att få en bra innertemperatur med kallt kött, så då lägger man fram för att få upp värmen i mitten.
Tillagningen i ugnen är att få fram den sista temperaturen och få önskad "stekgrad" utan att påverka stekyta.
Andreas kök Jag fattar. Jag fattar!!
Lär inte mig. Jag skojar lite med dig ibland.
Men dom som inte fattar? Lust att....
Varför talg? Inte ett ord. Inget om något. Finns massor att säga.
(alla har inte 100 koll på Jureskog som iaf förklarar talgets storhet för den som inget vet varför eller var man får tag i talg)
Och en tanke för den av oss som äter rare aka Blue.
Från iskall kyl i het panna för att få maillardyta på båda sidor.
Hur är köttet i mitten då?
Iskallt.
Och ja, trenden att äta medium rare (under 50gr ökar)
Att steka på ett kylskåpskallt kött, säg tournedos, hett för fin yta, och sedan serveras rare blir katastrof.
Kylan gör att det kokar i vätska om du inte ser upp.
Fan Andreas. Utveckla dig för olika scenarior.
Det finns inte bara en enda väg.
Fråga. 12-13 sept går Finalen av Årets Kock av stapeln.
I år har den gamla Sveriges Mästerkock Louise Johansson tagit sig igenom alla hinder och hamnat i final med andra merittunga namn.
Men hon är inte skolad som dig.
Är hon då inte rättfärdigt kunnig som du är?
Kan vi då också skrota Amir som vann Sveriges Mästerkock? Som i sin roll lever 9h/dag på sina matkunskaper och måste ständigt leverera detta fantastiska. Nytt varje dag. Nya platser nya jobb? Men han vet inte riktigt grunderna?
Skillnad på Salvia o Basilika eller?
Du vet mer. Du vet bättre?
Du har gått den enda vägen?
Eller hur fan är det med dessa matlagare och dig?
Gött att få höra dig berätta.
@@starkpepparrot8425 Hur är Louise Johansson skolad och hur är jag skolad?
@@starkpepparrot8425 Du vet inte? Varför påstår du då att Louise inte är skolad som jag om du inte vet.
Jag undrar fortfarande varför du inte själv startar en kanal då du har en hel del åsikter och även har en del koll. Du borde väl kunna få den optimala kanalen då du exakt hur man ska lära, säga och ha för innehåll.
Andreas kök Det var förbanne mig det första rätt du haft på väldigt länge. Jag är väldigt bra nämligen.
Inspiration av Johan Jureskog eller?
Joppsson Lika men ganska olika. Han vill ha väldigt blodig och tycker att man kan vända köttet hela tiden. Jag anser att maniska försöka steka en sida en gång
Allt över ca 200 g ska vara rumstemp. Kanon video 🙏🙏 kul att hitta nya CZcams kanaler 👍🏻
PS har samma termometer och panna !
Peder sundström Snack.. En stek som legat i rumstemp i 2 timmar, blir ca 20 grader på ytan och ca 8 grader i mitten. Om det inte är en lövbiff såklart.
Såg väldigt bra ut, lite rosa i mitten, så ska det va.
2:40 pang 🤣
För att rätta till dina stek temperaturer så är..
Som kock själv vet jag inte heller vad "Medium done" är för något.
Rare 35-40
Medium Rare 50
Medium 55-60
Medium Well 65-68
Well Done 70+
D1ZE Beror på vilket kött du pratar om
@@andreas_kok Ryggbiff, men även Oxfile använder samma temperaturer.
@@D1ZE. På alla stekgrader du nämner så har du väldigt mycket glapp, så vad kallar du dem emellan? Det är hela 10 grader mellan rare och medium rare. Dem grader jag nämner är i princip samma temperaturer bara att jag täcker hela spannet emellan
Försökte tillaga en ryggbiff, men det blev en skosula av den. Vet inte varför men.. 🙂
Henriks Gaming Om det tar för lång tid så blir den hårda. Stekningen ska ta ca 3min
Min med tills jag kollade på detta klippet. Nu blev det ganska bra medium rare 😊
Nu la du köttbiten emot dig, då kan det stänka, då gör det aj.
Kanonbra
inte för att vara taskig men du öser knappt köttet
Säg det där du sa om att köttet inte behöver vara rumstempererat innan stekning till Markus Aujalay så får vi se vad han säger om det.😂
Inga problem. Jag gör gärna en film tillsammans med honom om detta. Han behöver bara kontakta mig.
Jureskog i klipp med Matgeek sa också att den inte behöver vara rumstemperatur utan ta direkt från kyl.
Hög värme,?? Hög temperatur kanske du menar.
Hög värme. Varma föremål alltid avger värme till kallare föremål tills en jämnvikt uppstår då båda objekten har samma temperatur då överföringen avstannar.
Ett exempel är att en kastrull med kokande vatten som tas av spisen och ställs i rummet sakta kommer att svalna till dess den erhåller samma temperatur som rummet har. I detta läge så avger kastrullen värme till luften i rummet som är kallare till dess både vattnet och luften får samma temperatur.
Du gör ju helt fel, man saltar och pepprar inte innan, då du förstör ytan på köttet....
GlassFX Man kan salta och peppra före eller efter, det är en smaksak. Men du förstör ingen stekyta.
@@andreas_kok Jag läste någonstans att om man pepperar så förstör det ytan på köttet och om man ska salta ska man salta i någon timme innan man steker.
GlassFX En del påstår att man kan ”bränna” peppar om den steks med köttet först. Inget jag har varit med om i alla år i kök, men man får en mjukare pepparsmak om man tar det efteråt. Om man saltar köttet för lång tid i förväg så släpper köttet ifrån sig vatten och köttsaft och den tappar saftighet
Gott
medium done till well done är de bästa enligt mig
Jag åt det i mina unga år, men det har ändrats med åldern :)
😋🤗👌👌👌
Lite sent😅 tackar för uppladdningen! Lätt och informativa instruktioner Andreas.
Blev mycket gott😊
Du påminner om våran statsminister han är också svetsare i grunden ..
Jag är ingen svetsare
@@andreas_kok Skojar lite ber om ursäkt
Vad sysslar du med