SUDADO DE PESCADO - RECETA PERUANA 2020

SUDADO DE PESCADO
INGREDIENTES:
01 kilo de pescado (el de su preferencia)
02 cebollas medianas
01 tomate
01 taza de caldo de pescado
01 taza de chicha de jora
04 cdtas. De ají amarillo molido
01 cdta. De ají especial rojo
01 ají escabeche cortado en tiras
Culantro picado c/n
01 cdta. De ajo molido´
02 cdtas de aceite vegetal
Mococho c/n
Sal pimienta al gusto
PREPARACION:
Cortar en medallones o rodajas el pescado y condimentarlo con sal, pimienta, ajo solo la mitad, culantro y la chicha de jora y/o cerveza blanca y reservar.
En una cacerola freír el ajo restante con el aceite y luego agregar el ají amarillo y ají especial y freír por 5 minutos, luego añadir las cebollas cortadas en juliana gruesa, el tomate cortado sin semillas, el ají escabeche en tiras y el pescado con toda la chicha un poco mas de culantro y finalmente la taza de caldo de pescado y dejar hervir por 10 minutos, si le gusta mas picante agregar un ají limo partido en 2 y espesar con una cdta. De chuño disuelto en un poco de agua. Listo. servirlo añadiéndolo un poco de mococho encima del pescado acompañado con la guarnición de yucas, camote o arroz blanco si así lo prefiere. Buen provecho. Sugiero el pescado de peña, o también el tramboyo, cabrilla, corvina , etc.