Kašpárku vař - Perlička ala bažant s bramborovými noky

Suroviny na perličku
1 ks perlička
2 ks cibule
130 g uzený špek
4 ks bobkový list
10 ks kuličky nového koření
5 ks kuličky jalovce
5 dl masový vývar
sůl
pepř
40 g máslo na zjemnění
Suroviny na bramborové noky
500 g vařené brambory
200 g polohrubá mouka
2 ks vejce
sůl
Perlička ala bažant s bramborovými noky
Část špeku použijeme na špikování a část na základ. Na oleji orestujeme porce špikované perličky dozlatova a poté vyjmeme a na výpeku zarestujeme dotmava krájenou cibuli, špek a koření. Zalijeme vývarem, vložíme maso a dusíme pod poklicí 1 hodinu. Hotové maso vyjmeme, svaříme na polovinu, přecedíme a zjemníme máslem.
Bramborové noky
Brambory propasírujeme nebo pomeleme najemno. Smícháme s moukou, vejcem a tvarujeme malé noky, které vaříme v osolené vodě 2 minuty. Poté scedíme a propláchneme studenou vodou.
Na podávání můžeme použít škvařenou slaninu nebo restovanou zeleninu.