Legumi: ti sfido a non volerli provare dopo aver visto questo video
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- čas přidán 28. 06. 2024
- Sono sicuro di convincerti a mangiare più legumi, non solo perché fanno bene, ma perché sono buoni, e te lo dimostro con 13 idee più una per provarli senza fatica.
00:00 Introduzione
02:47 Quali sono? Ecco un elenco
03:48 Perché consumarli? Per almeno 16 ragioni
08:29 Flatulenza e gonfiore, come fare?
10:03 I pericoli dei legumi
10:39 Come prepararli e cucinarli VELOCEMENTE
15:16 13 Opportunità più una per mangiare più legumi
Rimaniamo in contatto? robertogindro.it
Il contenuto del video mostrato è il risultato di consapevoli semplificazioni, volte a rendere più comprensibile ed accessibile l'argomento; le informazioni sono fornite a solo scopo divulgativo ed in nessun caso costituiscono un'alternativa al consiglio medico, azione di esclusiva pertinenza del proprio curante o dello specialista.
[Chi sono?]
Mi chiamo Roberto Gindro e mi sono laureato n anni fa in farmacia, presso l'Università del Piemonte Orientale a Novara. Ho poi avuto la fortuna di poter proseguire gli studi con un corso di Dottorato e, nel frattempo, ho iniziato a lavorare in farmacia in un piccolo paesino piemontese. Ho lavorato quotidianamente con i "miei" pazienti per circa 20 anni, ma dal 2007 ho scoperto che senza il peso sempre più schiacciante della burocrazia che grava sul lavoro in farmacia, in Rete riuscivo a dedicarmi con maggior entusiasmo e vicinanza ad aiutare chiunque mi avvicinasse per un consiglio, soprattutto attraverso i siti Healthy.TheWom.it e ValoriNormali.com, che ho creato e poi ceduto a Mondadori. Oggi solo più digitale! :-)
Ah, già, qualche anno fa ho provato un'enorme soddisfazione ad auto-pubblicarmi un libro con lo scopo di aiutare le donne in difficoltà per una gravidanza che a volte non vuol proprio arrivare (link affiliato Amazon: amzn.to/3lfIbNG). - Věda a technologie
Roberto sei un grande.. adoro tutto ciò che è vegetale, non potrei vivere senza frutta, verdura, legumi e cereali integrali 👍👏👏👏
Buongiorno Dott. . Roberto, è la prima volta che la vedo su CZcams, ma devo dire che è veramente esaustivo, autorevole e competente. Parere mio, anche capace in maniera diretta e semplice nello spiegare l' argomento. "Aggiunto" e iscritto al canale 👏🏻👍🏻. Seguirò anche lei come il Dott Stefano Vendrame. Personalmente sono un appassionato di cucina (legumi in primis) nel ricercare il giusto equilibrio alimentare ❤. "Diventa padrone dei concetti e non sarai più schiavo delle diete"! Cit.
Essere in qualche modo accostato a Vendrame e, per citazione, a Biasci... che dire... è davvero un onore. Loro sono di un'altra categoria rispetto a me, ma ci provo. Grazie di cuore per la fiducia.
Grazie mille dottore, è proprio vero, ero convinta che i fagioli non mi piacessero, invece non mi piacevano solo i borlotti che preparava sempre mia madre. Come il solito ottimi consigli che i nostri medici non ci danno.
SEI UNA PERSONA SPECIALE, COME SPIEGHI TU DIFFICILMENTE SI PUÒ NON CAPIRE, BRAVISSIMO ANCHE PER IL TONO DI VOCE MOLTO GRADEVOLE.
Grazie di cuore!
Super approvato. Due sfizi furbi che adoro : budino di legumi al cacao, frullando legumi bolliti di sapore neutro (cannellini, ceci...), un cucchiaino di cacao amaro, vaniglia o cannella, a piacere, un cucchiaio di fiocchi d'avena e regolando con bevande vegetali o latte, ma anche con poco yogurt sia di soia che vaccino o kefir. Questa è la base che si può più o meno arricchire con frutta o frutta secca o semi.
Secondo trucchetto: humus, anziché tahina, usare yogurt bianco di soia senza zuccheri. Garantisco approvato anche dai miei amici puristi della salsa.
Accidenti... mi costringe a provare assolutamente! 😋Grazie mille!
Ottimi consigli!
Esaustive e divertenti spiegazioni. 👍
Grazie a te. Quello che dici è oro colato tra l'altro esposto in maniera magistrale. Solo un appunto, i piselli sempre freschi, poichè quelli congelati contengono zuccheri artificiali atti alla conservazione; arachidi eccezionali ma meglio comprarli con le bucce, possibilmente non tostati (ma io non li ho trovati), perchè la pellicina rossa che copre la nocciolina fa benissimo al cuore, ma sicuramente tu ne avrai parlato in qualche altro video più specifico all'argomento. La terza cosa che avevo piacere ad aggiungere, sinceramente non me la ricordo, farò mente locale. Grazie ancora, sei davvero in gamba
Zuccheri artificiali?
Forse i piselli surgelati li compri al negozio di caramelle? I piselli che compro io contengono solo piselli
zuccheri artificiali ? Nella confezione(ingredienti) non e' indicato. Dove ha trovato questo notizia?
Ma vuoi vedere che te lo scrivano anche nell'etichetta la presenza di zuccheri?! Lo zucchero c'è ma ovviamente sotto mentite spoglie. Nei surgelati serve come antimicrobico nonchè stabilizzante. Chi lo ha detto non è uno dei soliti commentatori da social, grazie a Dio, ma un docente con tanto di cattedra presso l'università di Pisa.
Ah un'altra cosa, sempre rimanendo in tema roba taroccata (ma non ufficialmente dichiarata), ieri leggevo che il miele che troviamo nei supermercati, spesso proviene, per la maggior parte, dalla Cina, ed è tutto tagliato con altra roba a base di zuccheri artificiali. A occhio nudo lo si dovrebbe evincere (lo si dovrebbe) dal colore più chiaro e dalla consistenza più liquida.
E da meno di una settima che ti sto seguendo a parte che mi sono anche iscritto ma....Ti apprezzo x come ci metti la serietà e la faccia nel divulgare i tuoi servizi unendo anche la simpatia al contrario di molti tuoi addetti che non sanno le cazzate che devo dire e non immagini quando si entra nell'argomento della glicemia me sembrono numeri al lotto talmente che ne sono tanti che se qualcuno non ti conoscesse si darebbe già ammalato di diabete😂😂😂😂😂😂
Un saluto dal Veneto e complimentissimi✌✌🤗🤗🏍🏍
Grazie, grazie di cuore!
Bravo Roberto.. Continua sempre cosi... Grazie
Grazie di cuore!
Semplicità, competenza e gentilezza. Grazie.
Grazie a lei per la fiducia!
Parecchio interessante, grazie Roberto!
Grazie a te!
Grazie mille, seguo molto volentieri la tua rubrica.
Consigli utilissimi
Grazie di cuore per la fiducia!
Spettacolare.
Grazie infinite.
Grazie a lei per la fiducia!
Sei davvero competente e molto chiaro, complimenti davvero.
Grazie, grazie mille!
Ti adoro, spieghi benissimo, trasparente e mai fuori luogo!
Grazie mille!
Finalmente qualcuno che li sdogana e li promuove!!!!! Sono straordinari !!! I nostri nonni hanno cresciuto famiglie numerose e veramente povere con i legumi!!! ...Chi non li mangia ... non sa cosa si perde!!! Grazie Roberto, Grazie X i tuoi video!!! Grazie!!!
Grazie a lei per la fiducia e l'apprezzamento!
Grazie mille dottore anche per questo video🤗🤗🤗
Grazie a lei per la fiducia!
Fantastico come sempre
Mi sono avvicinata ai legumi da quando ho iniziato la dieta
Grazie di cuore per il suo apprezzamento e bravissima per i legumi!
Grazie veramente, Dottor Gindro, per aver fugato ogni mio dubbio riguardo ai legumi. Il mio intestino è completamente privo di flora batterica atta a digerirli, ma proverò a cambiare le cose adottando i suoi consigli. Anche perché i legumi mi piacciono e basta col dire, invece, che mi piacerebbero. 🤗
Grazieeeeee,sei un grandeeeee.😊😊
☺️
grazie dottore mi ha fatto venire fame.
😁
Sono vegana breathariana e consumo legumi con immensa gioia! Faccio i dolci con i legumi...anche!🎉🎉🎉🎉 Grazie per questo illuminante video!!!💞😊
no o sei una cosa o sei l'altra. Anch'io sono carnivoro breathariano allora. Magnate solo l'aria, vediamo fino a quando riesci a commentare i video poi.
@@Truegnek ahahah, la voce della verità 😂😂
@@Truegnek la maggior parte dei breathariani fa un pasto ogni tot, quindi sì, quel pasto può anche essere vegano
Bellissimo videooo grazieeee. Io prima di passare alla dieta vegana notavo la differenza a livello di energia e chiarezza mentale quando mangiavo legumi al posto di altre fonti proteiche :)
Grazie di cuore!
In effetti non è il primo che mi sottolinea una differenza percepibile già nell'immediato in base alla fonte del cibo.
Sei Grande!!! Io gia li mangio ma adesso li consumero' piu' volentieri
Ciao Roberto, grazie per la tua chiarissima delucidazione sui legumi. Bisogna assolutamente riscoprire questa fonte alimentare, purtroppo da molti dimenticata; credo che sia di vitale importanza per la salute umana. Un grazie di cuore e complimenti per l'esposizione dei tuoi argomenti. Magistrale!🙏
Grazie a lei per le sue parole di apprezzamento!
Salve Dott i suoi argomenti sn sempre interessanti per la nostra salute.Sn ghiotta di mangiare i legumi ,spesso ceci,fagioli, piselli e li preferisco alle lasagne ! Grazie dei consigli Buona giornata 💥
Grazie a lei per la sua fiducia!
Grazie Grazie Grazie di cuore😁😚
Ti adoro!❤
Grazie di cuore!
ottimi consigli,in particolare per i fagioli edemame che non conoscevo
a breve andrò a Belluno,e farò scorta di fagioli locali,che hai citato.
Consumo già tanti legumi,e questo video mi ha convinto ulteriormente.
Sì, sono davvero buoni (in realtà nel video li pronuncio edEmame, ma il nome corretto è edAmame), sono in pratica fagioli di soia acerbi, che detto così non sembrano invitanti, ma poi hanno un gusto decisamente piacevole.
Ascoltarla è molto utile e soprattutto rilassante
Grazie di cuore!
mamma mia che bella carrellata di cose gustosissime quali felafel, fagioli alla messicana, io ricordo le foules mesdames cioè le fave piccole secche lessate e cucinate con cipolla peperoncino pomodori aglio ed a fine cottura aggiunta di cipolla pomodori e peperoncini verdi crudi 😋😋😋 mamma mia quanto sono più gustosi e versatili i legumi rispetto alla carne (che ho eliminato 22 anni fa), adeguatamente arricchiti di spezie li puoi trasformare anche in formato wurstel e sono squisiti !!
Sei stato bravissimo
Grazie mille! 😊
Ottimi consigli, grazie. Noi in famiglia li consumiamo una volta a settimana, ora credo che ne aumenterò le dosi.
Bravo come sempre....spieghi davvero perfettamente.....in modo che noi tutti capiamo
Grazie di cuore!
@@RobertoGindro volevo domandare siccome che mi hanno diagnosticato 2 mesi fa diabete tip 2...e grazie alla dieta e fiocchi d.avena....i valori sono normali....se posso mangiare le carote dicono che ci sono zuccheri e carboidrati......Grazie
@@kreuerjohann3651 Ovviamente l'ultima parola spetta al suo medico, ma a mio avviso assolutamente sì. Le carote sono l'esempio classico che si usa per spiegare la differenza tra indice glicemico (concetto utile ai ricercatori) e carico glicemico (concetto utile a noi pazienti). Per approfondire: www.projectinvictus.it/indice-glicemico/
Ti ho scoperto oggi. Sto recuperando tutti i video persi 😊
Grazie di cuore!
14:01 ciò Roberto amico mio mi piace molto grazie ❤
Grazie bellissime info👍😍io odiavo i legumi 😖 oggi faccio per sino la cioccolata in crema😍 molti anni fa ho scoperto come cucinare i legumi...ora non posso fare a meno li faccio con i datteri faccio la Nutella di fagioli senza zucchero 😁 poi salati contorno cetrioli con limone,olio, sale😍 con la piadina crema di fagioli crema di avocado e uova tritate😁col riso😍 lo metto ovunque gli adoro e bastato trovare la forma di condirli 😍
Grazie mille per la splendida testimonianza (e le ottime idee)!
Mangio così da moltissimi anni fa 😀 ho più di 60anni sono molto in forma e sanissima...a parte che sono sportiva 😁
Sei bravissimo Grazie per le tue riccette vegetariane e
Grazie mille!
simpaticissimo e competente;. io mangio legumi perché amo gli animali. Grazie per le gradite conferme
Grazie a lei per le sue parole di apprezzamento.
Inizio dalla fine: carino, simpatico, lieve e non cattedratico, competente e chiaro nelle spiegazioni. Potrei proseguire all'infinito.... sì conosco e uso lenticchie, ceci, fagioli e lupini ma, non sono ancora del tutto vegetariana. Col tuo prezioso aiuto... Buona vita a te. Valeria
☺ Grazie mille!
Grazie Roberto un bel video esaustivo che dovrebbe convincere anche i più restii..io sono vegana da 2 anni e non credo che tornerò ad una alimentazione onnivora. Oltre a stare benissimo ho migliorato i valori di colesterolo e sideremia..un caro saluto
Grazie a te per l'apprezzamento e la tua testimonianza!
Bravissimo
Grazie di cuore!
Bravissimo Roberto! Spieghi in modo chiaro e... coinvolgente! Mi piacciono tantissimo i legumi, spesso li congelo dopo la cottura e così ho sempre vasetti pronti all'occorrenza. Non ho provato tutte le varietà né le alghe ma mi piacerebbe. Di solito aggiungo nell'ammollo il bicarbonato per i ceci, ma se ho ben capito dal video lo sconsigli. Perché?
È da poco che ti seguo e trovo interessantissimi i temi trattati e come li proponi: basi scientifiche e una visione più completa che sfata luoghi comuni e invita ad una riflessione più attenta , consapevole e obiettiva alla luce delle ultime scoperte di settore. Complimenti!
1. In effetti sì, non consiglio di aggiungere bicarbonato perché può impattare sul contenuto in vitamine e sulla flora batterica residente, che invece vale la pena preservare. Infine, a meno di non risciacquarli bene prima della cottura, aumenta anche il contenuto in sodio che invece si dovrebbe sempre cercare di limitare.
2. Grazie di cuore per le sue parole!
Grande!👏👏
video top! in casa i barattoli di legumi non mancano.
bravissimo doc grazie per il bellissimo video
Grazie a lei per la fiducia!
Grazie!!Da quando non mangio carne ,li ho integrati nella mia dieta anche se spesso mi mancano le idee per cucinarli
CZcams in questo senso può fornire un numero infinito di idee. Cerchi ad esempio i ragazzi di ElefanteVeg.
Bel video, sono onnivoro e i legumi sono sempre stati alla base della mia dieta. Fin da piccolo a Venezia mia madre mi ha tirato su a paste e fagioli, risi e bisi, zuppe varie, crepe con fagiolini, butter beans e cipolle eccetera. Ora abitando in Danimarca ma in un’era molto piú cosmopolita, the sky is the limit: hummus, chili con carne (o sin carne), falafel, edamame (che poi sono fagioli di soia), zuppe di lenticchie. Sicuramente mangiati quotidianamente ❤❤
🔝🔝🔝 Contributo meraviglioso, perché incarna perfettamente quello che è anche il mio pensiero. I legumi fanno parte della tradizione e fanno bene, ma oggi perché non approfittare anche della tradizione degli altri? La penso assolutamente come lei.
Grazie mille!
I legumi mi piacciono quasi tutti. Non amo i piselli e le arachidi che mi provocano mal di stomaco, come anche le mandorle. Ma faccio spesso i ceci in tutte le sue declinazioni: farinata, hamburger di ceci, zuppe, cotti con i cereali. E tutti gli alltri: fagioli, azuki, lenticchie. Grazie cone sempre Dott per la sua disponibilità
Grazie a lei per la testimonianza!
Ciao grazie per la tua semplicità io uso i fagioli bianchi per fare la maionese vegan, molto versatili,ciao a presto
Sandra
Ottima idea! 😋
Proprio vero !! Io che mangio fagioli..ceci...lenticchie..eccetera 3/ 4 volte settimana..non ho mai il pancino gonfio....li mangio fin da bambina..li adoro! Grazie Doc!❤
Grazie a lei per la testimonianza!
È da poco che ti seguo ,mi hai attratta subito con il tuo modo semplice e comico di spiegare le cose giro sul web x la mia malattia ,stitichezza ,reflusso ed ho sempre la pancia gonfia se mangio verdure e legumi ma io insisto nonostante l'aria che si forma che x il reflusso nn va bene grazie x i tuoi consigli 😘
Grazie mille per la fiducia! Se si forma molto gas provi a ridurne un po' il consumo fino a stare meglio e poi, da quel momento, iniziare gradualmente ad aumentare di nuovo le dosi
Utile inserire alimenti fermentati ed attenzione anche a come si preparano i legumi (ad esempio lasciandoli in ammollo molto a lungo cambiando l'acqua 2-3 volte, farli cuocere con dell'alga, cottura prolungata, ...)
@@RobertoGindro grazie mille gentilissimo 😍
⁹
Ciao! Buonissimi i legumi! Principalmente consumo fagioli/ceci/lenticchie/piselli con la pasta e fagioli di Spagna e lupini in insalata. Tantissimi anni fa ebbi modo di assaggiare arachidi crudi (da tostare) e restai sbalordito di come il sapore assomigliasse tantissimo a quello dei piselli freschi!
Grazie Roberto, al prossimo video! 👍🏻😊
Grazie a lei per la sua testimonianza!
dove trovi le arachidi crude?
@@langellotti "Tantissimi anni fa" ho scritto: avevo 8-9 anni... Credo le avesse portate a casa mio padre ma non mi ricordo come... Però ricordo ancora il sapore: mooolto simile a quello dei piselli crudi!
👍👍👍Peccato... Soffro di colon irritabile... Ed i legumi mi peggiorano i sintomi anche se mi piacciono. Grazie, grazie, grazie
Grazie a lei per la sua testimonianza!
Degli anti nutrienti che contengono,ci può parlare tipo saponine e leptine
Ottimo suggerimento, me lo segno subito! Nell'attesa, segnalo una serie di video del sempre bravissimo Dr. Vendrame:
czcams.com/video/OzTKnApaY9Q/video.html
czcams.com/video/7fPlaYMclTY/video.html
czcams.com/video/koIZsYtGu7g/video.html
Titolo troppo accattivante ,quindi Lo ascoltero ' con attenzione perché li amo alla follia 😊
Gent.mo grazie per i suoi video accurati nei contenuti e coinvolgenti nella presentazione....sono vegetariana e adoro i legumi ma ahimé ho una intolleranza alla soia....quale tra i legum è i
Dottore la ringrazio perché ci fornisce sempre tante informazioni in termini semplici e chiari. Io ho 37 anni normopeso senza patologie. Mangio 100 gr di fagioli a colazione ( mi faccio un tortino con 100 gr fagioli, 100 gr albumi, carote viola e ricoprì con cremina di puro cacao). Spesso capita che a pranzo mangi riso con legumi. Introducono troppi legumi secondo lei? Grazie
Tecnicamente andrebbe valutato nel contesto del resto della sua dieta e del suo fabbisogno calorico, ma se le piace c'è sicuramente di molto peggio prima di arrivare a "mangiare troppi fagioli". 😉
Meglio ancora se riuscisse a far ruotare i legumi scelti.
video capolavoro...... grazie per i consigli...ma lei consiglierebbe i legumi pure per chi soffre di gotta ?
Si tratta di valutazione che spettano al medico, perché necessariamente da calare sul paziente, ma in alcuni studi sono risultati addirittura protettivi (nonostante il contenuto in purine): www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4939435/ e search.informit.org/doi/abs/10.3316/INFORMIT.035855541517363
Ultimamente ho iniziato a mangiare più spesso i legumi, perché non sono granché amante della carne e li considero un'ottima alternativa. Lei ha menzionato, tra le virtù dei legumi, il loro elevato contenuto di potassio: in quel punto specifico io avrei incluso un breve inciso, spiegando che questo richiede particolare attenzione da parte di coloro che hanno problemi di insufficienza renale, giusto perché tra i suoi ascoltatori potrebbero esserci anche persone costrette a sottoporsi a trattamenti emodialitici, per le quali il potassio è un potenziale nemico mortale. Farò tesoro dei suoi suggerimenti
Grazie mille per le sue parole di apprezzamento e soprattutto per la sua utilissima puntualizzazione.
grazie anche se io non devoessere convinta sono gia consumatrice golosa le tue informazioni sono utili e ben esposte
Ottimo! 😃
Sono rimasta incantata con questa spiegazione 😊Una domanda, il Champa, piatto proteico tibetano, che si prepara con legumi 🫘 crudi e tostati possono fare male? Non vengono ammollati. Grazie per la tua risposta ❤
Mi coglie impreparato... 😊
Ma se come immagino è un piatto dalla lunghissima tradizione non fa male di sicuro.
Grazie per il video. La soia consigli di consumarla in che modo? Sotto forma di tofu? Se posso, puoi consigliare qualche marca di tofu? In alcuni supermercati sembra di plastica......Grazie ancora per i preziosi consigli !
Grazie a lei per la fiducia! Sto preparando proprio in questo momento un video dedicato alla soia (spero possa uscire lunedì), ma relativamente alle sue domande:
1. Tofu, tempeh, latte di soia e yogurt sono le scelte più pratiche (consumandola in forma di fagioli non dà il meglio di sè).
2. Non ho marche specifiche da consigliarle, proverei a sperimentare un po', anche la mia sensazione è che si tratti fondamentalmente di imparare a cucinarlo per valorizzarlo (e io NON ne sono capace, penso di essere l'unico al mondo che lo trova gradevole già così, reso croccante in friggitrice ad aria in forma di listelle o saltato in padella). Provi eventualmente a cercare su CZcams "Maffioli Tofu" per capirne il potenziale (io non ne sono in grado, ma mi piacciono i suoi video).
Bel video, come sempre le tue spiegazioni si ascoltano molto volentieri. Amo i legumi ed, essendo vegetariana, li mangio quasi tutti i giorni. Una domanda: cosa ne pensi della pasta di farina di legumi ? Io acquisto quella bio 100% legumi, ma mi son chiesta: se la farina proviene dal legume crudo senza aver subito ammollo, alla fine contiene più antinutrienti ??? Grazie
In linea di principio il legume intero è sempre preferibile, ma così come è preferibile il chicco di grano al pane o alla pasta.
Per gli antinutrienti non è un grosso problema (lo stesso succede con la farina di ceci, che immagino usi più o meno regolarmente).
@@RobertoGindro Grazie per la risposta, si, la farina di ceci la uso spesso! Al prossimo video 🤗
Io i legumi li amo letteralmente parlando, li consumo più che altro insieme ai minestroni di verdura e anche come contorno😋
Grazie di esistere !!!!❤imparo ad essere consapevole !!! Sei proprio “ in gamba” sono ad un passo da essere vegetariana 🌱 😂😂😂😂
Grazie di cuore per la fiducia!
Buongiorno, video molto interessante, adoro i legumi, ma a casa mia limangio solo io. Mi piace il rito dell'ammollo e la scelta di ogni legume...diverso per ogni ricetta. Mi piace anche sapere che quando non ho tempo posso optare per i legumi in scatola senza perdere i nutrienti. Ma....mi tolga una curiosità....perchè no al bicarbonato nell'acqua di ammollo? Ho sempre sbagliato a farlo, ma c'è una ragione? Grazie
Semplicemente non c'è ragione (beneficio) di farlo.
Come sempre, esaustivo e motivante! Vorrei chiedere una cosa gentilmente. Se devo mangiare 100gr di legumi, li devo pesare secchi o ammollati? (tipo quelli in scatola). Grazie
Non esiste una risposta giusta, nel senso che se sono stati prescritti da un nutrizionista bisogna chiederlo a lui per attenersi al fabbisogno calorico calcolato.
Qui una descrizione MOLTO generica della questione: smartfood.ieo.it/nutrizione-e-salute/porzioni-e-frequenze/porzione-legumi/ ma non è detto che si applichi al suo caso (io mangio più di una porzione alla volta, ma dipende dal fabbisogno e dalla distribuzione delle calorie nella giornata).
@@RobertoGindro grazie mille
Sempre bravissimo, vorrei chiedert perché sei contrario al bicarbonato che io, soprattutto per i ceci secchi, considero quasi irrinunciabile, perché rimangono duri
Per l'aggiunta di sodio e perché (secondo il Dr. Vendrame, anche se in realtà non sono riuscito a trovare riferimenti bibliografici, potenzialmente a rischio di impoverimento di alcune vitamine). Se l'obiettivo è solo quello di renderli più morbidi dovrebbe essere sufficiente un ammollo più lungo e una cottura più prolungata (non sali prima di cuocere, ma credo che già lo faccia).
Bravissimo come sempre, ma le chiedo, perché oggi molti dicono di non bere piú latte e non mangiare più latticini, perché molto nocivi?
Perché siamo in una fase in cui tutto fa male... glutine, latte, carboidrati... fra un po' ci diranno che vanno evitati gli alimenti rossi e quelli che iniziano con le lettere S, G ed M... 😁
Scherzi a parte, c'è davvero una certa esagerazione, oserei dire un accanimento, verso specifiche categorie di alimenti; relativamente al latte è sicuramente vero che non bisogna esagerare, ma un consumo moderato può tranquillamente far parte di un'alimentazione sana. Se posso permettermi opti per latte fieno (e yogurt da latte fieno, in entrambi i casi meglio ancora se dichiaratamente BIO), che presumibilmente dovrebbero avere un profilo nutrizionale superiore ai normali.
Da limitare sensibilmente invece il consumo di formaggi stagionati.
Grazie mille ! Alcune cose da Lei menzionate sono di mia usanza. Pero' non mangio molti legume, ma d'ora in poi faro' piu' consumo di questi favolosi alimenti anche se non sono ricchi di Vitamina B12. Vero ? Ha gia' fatto un video sulla Vit. B12 come integrarla per chi non mangia carne ? Buona serata
Purtroppo nessun alimento vegetale contiene B12. Ecco il video: 😉czcams.com/video/4yJlFaGnM5Y/video.html
Grazie molte per il video molto interessante. Di recente sto trasformando il mio piatto tripartito in cui i legumi comparivano solo due volte la settimana e al posto dei carboidrati, in un piatto tripartito vegetariano dove i legumi compaiono almeno una volta al giorno e al posto delle proteine. Così facendo però ho un po' paura di introdurre troppi carboidrati rischiando aumento di peso e di massa grassa a sfavore di massa magra.
( Sono attualmente normopeso, faccio un lavoro sedentario ma faccio sport 6-8 volte a settimana e sono "sensibile agli zuccheri" non so se si possa parlare di insulinoresistente perché non ho la diagnosi del medico, ma ho avuto ad esempio diabete gestazionale ad entrambe le gravidanze e se non sto attenta a cosa mangio a volte ho i sintomi di "cali di zuccheri" soprattutto con il ciclo)
Lei cosa ne pensa? Quali consigli da per costruire un alimentazione vegetariana bilanciata?
Mi scuso per il post lungo e personale, grazie per il suo tempo.
La ringrazio di cuore per la fiducia! Non sono nutrizionista (ho studiato Farmacia) ma, semplificando un po', nel suo caso darei la precedenza a due vincoli:
1. Calorie (e mi sembra che lo stia già facendo)
2. Complementarietà delle proteine (se i legumi li consuma tutti i giorni immagino abbia ridotto le proteine di origine animale, quindi è importante affiancare i cereali ai legumi per garantire uno spettro di aminoacidi completo. Idealmente in proporzione 2:1, ma senza farla diventare un'ossessione ovviamente. Ricordo inoltre che NON è necessario che il consumo avvenga nello stesso pasto).
Per quanto riguarda la sensibilità ai carboidrati non entro nel merito dello specifico caso, ma in genere con una dieta normocalorica, paziente normopeso, e consumo da fonti integrali (come legumi e cereali integrali, appunto), il rischio di problemi in questo senso è davvero minimo.
Chiaramente un nutrizionista potrebbe andare molto più nello specifico del suo caso, quindi non escluda l'ipotesi di appoggiarsi a un professionista.
Complimenti per il video! Ti seguo da tempo. Vorrei porti qualche quesito:
- per quanto riguarda gli antinutrizionali, quindi sono da escludere le farine di legumi o pasta di legumi visto che non vi è alcuna tecnica per ridurre tale acido?
- come si effettua la tecnica della germinazione per i legumi?
- tale acido antinutriente è valevole per il singolo piatto di legumi che si mangia in quel momento o per tutta la giornata?
Grazie mille, molta stima per lei
1. Zero problemi e per almeno due ragioni: alcuni fattori antinutrizionali (come le saponine) hanno altre proprietà interessanti (ad esempio antitumorali), con una dieta varia ed equilibrata il nostro organismo è in grado di adattarsi ed aumentare l'assorbimento di specifici nutrienti se e quando serve.
2. Non sono un esperto in proposito (ci sto lavorando anch'io 😉), ma l'approccio è sostanzialmente sovrapponibile a quello dei semi. Per quella che è la mia esperienza le lenticchie sono probabilmente il legume più semplice da cui partire (è necessario verificare che NON siano decorticate).
3. L'eventuale introduzione di antinutrienti vale solo per il pasto in questione (perché agisce fintanto che è nell'intestino).
@@RobertoGindro grazie mille!!! Tuttavia siccome sono vegano e i legumi li mangio ogni giorno, ritiene che la mia sia una dieta equilibrata e varia da non permettere tale processo?
Grazie dottore!
@@biagiodelucia4819 Proprio perché li consuma tutti i giorni (anch'io! 😃) il corpo ha sicuramente modo di "organizzarsi" di conseguenza. Poi ovviamente va valutata la ripartizione dei macrontrienti (carboidrati, proteine, grassi) ed altri aspetti, ma di per sé ruotando i legumi e consumandoli anche con preventivo ammollo e classica cottura (ricordiamo che i legumi, a differenza della pasta, NON devono essere consumati al dente) non mi farei alcun problema in relazione ai fattori antinutrizionali di farine e derivati.
Altro spunto interessante, la fermentazione dei legumi. Le lascio un video che dà qualche spunto più approfondito: czcams.com/video/VCkLcgG1S0o/video.html
@@RobertoGindro la ringrazio di cuore! È il mio divulgatore preferito su CZcams, soprattutto per il suo modo chiaro e sempre calmo! Un abbraccio e complimenti ancora per il canale!
Video molto carino interessante.... Ma dal recente video sul congelamento.... Mi chiedevo se per i legumi c'è un eccezione a differenza delle verdure? Grazie 🤗🤗
Mi perdoni, ma non sono sicuro di aver capito: il dubbio è se sia possibile congelare i legumi da freschi?
Sono buonissimi. Li mangio tutti i giorni. Ho trovato delle ricette, specialmente indiane, fantastiche. Problemi? Nessuno perché ho abituato il mio organismo. 😊
Ciao! Passaci qualche ricetta!!
Caro simpatico e preparatissimo dottore io ho problemi con la tiroide prendo eutirox da 50 il latte di soia lo posso consumare?
A mio avviso sì, a patto di assumerlo a distanza di almeno 3-4 ore. Ovviamente senta però il preventivo parere del medico e, se l'assunzione è sistematica, dopo 3-4 settimane con un dosaggio del TSH si toglie ogni dubbio.
👍🙂
Salve, Roberto. Che ne pensa dei ceci tostati? Come si cucinano al meglio? Grazie.
Buonissimi! Ogni modalità di consumo va bene! 😉
Grande ti adoro! Questo video fa per me, sono un fanatico estremo di legumi! Li mangio quasi ogni giorno e come abbiamo detto a dicembre, come si sopravvive 36 ore senza legumi! Io avrei una domanda specifica se puoi aiutarmi, riguardo ai legumi e l'allenamento con la corsa: mi spiego meglio... Da anni ho sempre concentrato le proteine ad alto valore biologico (animali) intorno ai miei allenamenti per due ragioni, la composizione aminoacidica e evitare l'eccesso di fibre. Ma di recente mi sto spostando sempre di piú verso la dieta vegana, già sono pesco vegetariano ma vorrei usare maggiormente le proteine vegetali. Quindi la mia domanda, ho bisogno per forza di proteine animali dopo il mio allenamento con la corsa, o posso usare anche i legumi e i cereali integrali? Intendo mi daranno la stessa capacità di recupero muscolare, rispetto al pesce? Io ci sto provando di recente, mangio tipo pasta e fagioli dopo la mia corsa con nessuna proteine animale. Mi trovo bene ma ho sentio dire che non hanno gli stessi effetti anabolici delle proteine animali , questo era jl mio dubbio e in passato ho sempre usato le proteine animali intorno all allenamento e quelle vegetali lontane dall allenamento. Adesso vorrei usare le proteine vegetali anche dopo i miei allenamenti per motivi di salute. Spero saprai aiutarmi sul mo dubbio specifico alla corsa, e che posso continuare ad usare legumi dopo i miei allenamenti
Grazie mille per la fiducia! Premesso che NON ho competenze specifiche di tipo agonistico, è un argomento piuttosto dibattuto (addirittura le discussioni nascono prima ancora, se sia o meno preferibile a scopo anabolico mangiare subito dopo gli allenamenti, e la risposta è probabilmente no per evitare l'azione dell'insulina); Biasci, nel suo libro Project Nutrition (che ti consiglio, in questo campo è davvero un mezzo fenomeno) suggerisce di integrare i ramificati PRIMA dell'allenamento solo in caso di uscite medio-lunghe (15-20 km), ma conclude il paragrafo dicendo testualmente "non c'è nessun vantaggio nell'integrazione in chi già mangia correttamente" e limitatamente alla leucina specifica anche che lo stesso vale per i vegani.
Ti ho parlato degli aminoacidi ramificati perché potrebbero essere questi il punto della discordia tra proteine vegetali e animali (fatto salvo ovviamente la necessità come fai tu di complementare cereali e legumi, perché se lo spettro aminoacidico fornito è completo l'organismo non ha modo di capirne l'origine); diverso è il discorso per chi pratica culturismo, in cui potrebbe rendersi necessaria un'integrazione proteica (ad esempio da soia) per la difficoltà di trovare alimenti vegetali solo proteici (tutti i legumi, chi più chi meno, fondamentalmente sono anche fonti di carboidrati)... ma su questo mi fermo, perché:
1. Come detto non è il mio campo e non sono in grado di consigliare atleti agonisti (o comunque di alto livello, dove le uscite siano quotidiane o addirittura bigiornaliere).
2. Non posso fare a meno di sentire nella mia testa le voci di ricercatori nel campo della longevità (il "nostro" Fontana, ma anche ad esempio il Dr. Greger) che puntano un pochino il dito proprio sui BCAA quando si tratta di differenze metaboliche tra proteine vegetali ed animali e sui benefici di limitarne l'assunzione.
3. Ti confermo il possibile fastidio legato al consumo di fibra nelle ore precedenti alle uscite, ma qui è direi che la risposta è estremamente personale, se non accusi problemi non motivo di preoccuparsi.
@@RobertoGindro Grazie mille a te, non solo mi divoro i legumi ma anche i video sui legumi! Allora, io sono come te un grande fan di Andrea Biasci e ho letto Project Nutrition, qualche tempo fa, libro fantastico hai ragione, l'ho notato anche nella libreria che hai dietro sullo sfondo quando fai i video! Mi dovrei riguardare questo, ti ricordi quale pagine di specifico tratta la tematica delle proteine animali e vegetali intorno, agli allenamenti. Io di recente ho detto , ma all'aria tutto e mi mangio cereali e legumi anche dopo la corsa, perchè proprio come hai detto tu, la tematica della longevità mi sta molto a cuore, e non voglio fare come gli altri sportivi che si imbottiscono di proteine animali, io da corridore mangio tanti carboidrati da cereali integrali e legumi, quindi le proteine le tengo al minimo , quel che basta, ma non piu del necessario. E poi dico, i miei 120g. di fagioli secchi con 120g. di pasta integrale hanno tantissime proteine se conti i grammi! Dopo il workout ovviamente. La fibra ormai sono super abituato con la quantità di legumi che mangio. A dir la verità non ho riscontrato un calo della massa muscolare ma mi chiedevo se a lungo termine posso concentrarmi sempre di più sulle proteine vegetali, perchè come dicevo la tematica della longevità e la composizione aminoacidica (non BCAA) è più favorevole alla longevità. La verità per me, in base all'esperienza è che il BILANCIO CALORICO ha un effetto molto più importante sul recupero e massa magra, quando mangio abbondanti energie per coprire il mio fabbisogno da sportivo, pur mangiando "poche" proteine riesco a recuperare al massimo. Mentre d'altro canto, mangiando 3 etti di pollo, ma senza abbastanza calorie, allora non avrai un buon recupero. Secondo me sono dettagli irrilevanti la questione delle proteine animali e vegetali come hai detto tu, almeno che non fai culturismo e vuoi solo ingerire proteine, senza carboidrati, ma non il caso di chi corre. La centrale in base alla mia esperienza sta nel bilancio calorico, pur se le proteine non vengono assimilate velocemente per la fibra, dopo il workout, alla fine se nel corso delle 24 ore fai le cose per bene, avrai tutto quello di cui hai bisogno. Grazie!
@@marco1324661 Il passo che ti ho riportato è tratto da pagina 119-120.
Per il resto sostanzialmente sono giunto alle tue stesse identiche conclusioni su tutto, anzi, è provato che spesso tendiamo ad ingerire molte più proteine di quanto pensiamo (la popolazione generale senza dubbio, ma anch'io a volte sottostimo un po'... per esempio non si tiene mai in considerazione l'apporto delle verdure, ma consumandone quantità abbondanti non è più così trascurabile).
@@RobertoGindro ok grazie ci faccio un ripassino! Si, la questione delle proteine pure a parer mio é un pó esasperata nello sport. I carboidrati sono molto piú importanti, le proteine bastano poche, giusto quel che basta per saziarsi, non oltre il necessario. Una volta coperto il fabbisogno non serve andare oltre e conviene usare i carboidrati a scopo energetico. Io in passato ho abusato molto le proteine , seguendo consigli da altri sportivi. Adesso ne mangio giusto il minimo necessario per coprire le necessità. E poi ... io che facilmente mangio 600g.-1 kg. di verdura a pasto, con la fame che arriva dopo sport, dico io sono tantissime proteine. Ansi, con l'apporto di cereali cosí alto, sono proprio i cereali quelli a contribuirre all'eccesso di proteine. É quasi impossibile mangiar 400g. di carboidrati senza eccedere con la quota proteica, pur non mangiando nessun alimento di origins animale. Forse per i culturisti la storia é diversa perché non seguono una dieta cosí ricca di carboidrati come i maratoneti o i ciclisti
@@marco1324661 Sì, sostanzialmente la penso allo stesso modo.
buongiorno, consigli di combinare legumi e cereali nel rapporto di 1/3 legumi e 2/3 cereali, io invece su 200g inserisco 75 di cereali e 125 legumi. sbaglierei in qualcosa ? mi dai una spiegazione più approfondita. ti ringrazio
Il rapporto suggerito è quello che consente di ottenere una perfetta complementarietà proteica. Se non è vegano non è un grosso problema anche continuare come sta facendo se si trova bene, a patto che il resto della dieta sia bilanciata.
Grazie Roberto.
Grazie. Volevo sapere perché i ceci vanno consumati dopo essere messi in ammollo, mentre la farina di ceci può essere utilizzata direttamente così come la compriamo al supermercato? Con l'ammollo dei ceci le sostanze tossiche vengono gettate via, ma con la farina di ceci?
Ottima domanda, di cui non sono certissimo della risposta.
Ritengo tuttavia che nel caso dei ceci l'ammollo non sia essenziale in termini di rimozione di fattori antinutrizionali (ad esempio saponine), quanto più per velocizzarne la successiva cottura e migliorarne la digeribilità in termini di fibra presente.
La farina, essendo già "sminuzzata" è di per sé più facilmente aggredibile da parte degli enzimi digestivi.
Buongiorno dottore . Si convintissima ma non sapevo che non e corretto usare il bicarbonato x velocizzare i tempi di cottura. Quindi sbaglio ad aggiungere bicarbonato ai ceci? Grazie e buon lavoro!
A mio avviso sì, è preferibile evitare per non rischiare di impoverire i legumi.
Prima che la mia nutrizionista mi fornisse i consigli alimentari, mangiavo solo i fagioli, varietà borlotti, lamon e cannellini. Ora mangio anche lenticchie verdi e rosse, ceci e , in seguito, ne proverò altri. Li mangio nelle minestre, con il riso e, insieme ad altre verdure e spezie, nelle mitiche polpette.
Bravissima! Anch'io quando ho iniziato a provare tutte le varietà che trovo mi sono trovato di fronte ad un mondo che conoscevo e che mi sorprende ancora oggi.
Si, tutti i giorni, anche se, nonostante tutti gli accorgimenti, mi gonfiano
Grazie mille per la testimonianza!
Lei è il vero Mr. Bean! E non c'è niente da ridere. Ancora bravo!
☺
...quale tra i legumi si avvicina come proprietà alla soia, grazie!
In realtà anche la soia è un legume, ma se non può consumarla non se ne faccia un problema e consumi a rotazione tutti gli altri (la soia è un po' particolare e non esistono alternative veramente identiche).
@Roberto Gindro, perdonami, non capisco: le saponine Non fanno male (dici che potenzialmente riducono il rischio di sviluppare tumori, se ho ben capito) e poi consigli di eliminarle nei minuti iniziali di bollitura (min. 14:20 circa) ? 🤔
Chiedo scusa, non sono riuscito a esprimermi correttamente.
Si procede alla loro eliminazione, ma senza "patemi", perché gli eventuali residui potrebbero avere addirittura effetto positivo.
@@RobertoGindro, capisco. Grazie ☺
Dottor Gindro, grazie per i suoi consigli. Ho letto su internet che le persone affette da favismo, molto diffuso in Sardegna, dovrebbero evitare oltre alle fave e piselli anche gli altri legumi, a lei risulta questa cosa? 🙏
No (www.osservatoriomalattierare.it/attualita/13418-enzimopenia-g6pd-il-prof-lucio-luzzatto-l-unico-alimento-da-evitare-sono-le-fave ), ma raccomando come sempre il parere del medico.
@@RobertoGindro Grazie😄🙏
io uso relativamente spesso i lupini che compro secchi e reidrato (e' una procedura abbastanza lunga) a cui aggiungo meno sale possibile. Mi chiedevo se oltre come snack, o dentro un insalata, i lupini possono essere consumati in modalita' diverse
post.almaverdebio.it/gusto/come-cucinare-i-lupini/ 😉
@@RobertoGindro grazie
Io li adoro dei bei fagioli borlotti con cipolla e insalata, ceci lessi o abbrustoliti, lenticchie frullate e fatte a frittelle ecc ecc
🔝🔝🔝
Bravissimo, io per ammorbidire ceci e fagioli metto un po' di bicarbonato, che ne pensi?
Con tutti i limiti delle mie competenze credo che non ne valga la pena.
Ciao e grazie per i Tuoi consigli, una curiosità, ma come mai Ti rivolgi quasi sempre al "gentil sesso", si fa per dire...
Decisione nata un po' per caso qualche tempo fa... Normalmente si parla al maschile, ma perché? Chi l'ha scelto? La schwa non la condivido per varie ragioni, ripetere ogni volta maschile e femminile diventerebbe pesante all'ascolto, quindi opto per il femminile, anche in considerazione del fatto che sul canale c'è una leggera prevalenza di donne rispetto agli uomini. Non è una decisione definitiva, è un qualcosa su cui mi interrogo ogni volta che inizio a registrare e su cui accetto volentieri suggerimenti, critiche e punti di vista. 🙂
Mi piace la pastasciutta e mangio a pranzo quasi tutti i giorni pasta di legumi biologica, di lenticchie o di ceci, insieme a verdure.Dato che sono diabetico vorrei sapere se il consumo è equivalente a quello del legume intero dal punto di vista nutrizionale
Purtroppo no, ma questo non significa che non vada bene comunque. Anche la pasta integrale non è come mangiare il chicco, ma può essere un buon compromesso alternare tutte le modalità.
Grazie! ma almeno per quanto riguarda la glicemia la pasta 100% di legumi va bene?
In realtà per la glicemia in genere va benissimo anche la pasta integrale tradizionale... 😉
Salve;
Posso consumare legumi abbinandoli sempre e solo al pane integrale (anziché ad altri cereali) se nell'altro pasto mangio proteine di origine animale?
Grazie mille
Non mi è chiarissima la domanda... ma consideri che quello che conta è il bilancio giornaliero, non quello del singolo pasto.
Proprio oggi ho mangiano unazuppa di farro,fagioli e cavolo nero.
🔝🔝🔝
Salve, non è la prima volta che la scrivo e lei gentilmente mi risponde sempre.
Avrei un dubbio e glielo vorrei sottoporre.
Leggo sulle confezioni che 100gr di fagioli in scatola contengono circa 8gr di proteine. Mentre su quelle di fagioli secchi ricca 20gr.
La domanda è: quando cuocio i legumi secchi la quantità di proteine si dimezza? Diminuiscono? Significa che se voglio assumere 20gr di proteine devo mangiare una doppia porzione? Spero di essere stato chiaro. Grazie anticipatamente.
Domanda legittima e super interessante. La risposta è sì, cuocendo i legumi secchi il contenuto di proteine per 100 g diminuisce, ma non perché le proteine spariscano, ma perché il legume assorbe tantissima acqua (ed è una cosa considerata positiva, perché aumenta il senso di sazietà). L'acqua assorbita potrebbe variare leggermente da un legume all'altro, quindi il rapporto non è sempre necessariamente la metà.
Per inciso la stessa identica cosa succede anche con la pasta.
@@RobertoGindro Grazie mille come sempre. Soprattutto per la tempestività.
@@RobertoGindro
Esimio dottore
un suo parere sulle arachidi tostate al naturale, non salate, che assumo in modica quantità (10 baccelli), compresa la pellicola rossa, giornalmente.
@@maurizio5242 Abitudine eccellente! A maggior ragione per l'attenzione a piccoli (ma tutt'altro che superflui!) dettagli come l'assenza di sale e la presenza di pellicola.
@@RobertoGindro
Egregio Dottore,
La ringrazio per la rapida risposta, che ha ribadito ciò che avevo intuito dalle letture fatte a riguardo.
Anche se, a tal proposito, c'è qualcuno, non in possesso di alcun titolo accademico afferente la professione medica o disciplina ad essa collegata, ma iperpresente su svariate reti TV con un proprio programma dedicato, che demonizza e sconsiglia, snocciolando dati, statistiche e studi epidemiologici, dieta mediterranea e legumi in particolare, lodando e consigliando, invece, un tipo di alimentazione,che a suo dire, risale a tempi della prima comparsa genere umano, cosiddetta "dieta primitiva", incentrata quasi esclusivamente su proteine di origine animale.
Lei ritiene costui un ciarlatano oppure parte di ciò che proferisce risulta plausibile e scientificamente accettabile?
Il problema grave che stiamo attraversando negli ultimi anni sono i pesticidi che utilizzano i coltivatori industriali quindi ingeriamo anche veleno tutti i giorni 😢
L'importante è scoreggiare!
Forse l'avrei detto con altre parole, ma condivido! 😉
Tra l'altro (in particolare le lenticchie) si prestano alla germogliazione. Le lenticchie germogliate possono essere scottate in acqua bollente anche un solo minuto. Sulla soia invece ho avuto una brutta esperienza. Probabilmente era stata decorticata e non era indicato... ho provato a farla germogliare ed è andata in marcescenza. Fortunatamente aveva un odore a dir poco repellente, qualcosa che le mie narici non avevano mai provato e mi ha consentito di buttarla senza se e senza ma.
Ottima segnalazione, l'ho fatto anch'io un paio di volte ed è un doppio piacere!