Köttskola med Scans styckmästare Benny - så känner du igen bra kött
Vložit
- čas přidán 13. 04. 2020
- Jag tog hjälp av Scans styckmästare Benny Granqvist som visar vad man ska tänka på när man köper kött. På vilket sätt påverkas biffen av marmoreringen? Vad ska man hålla utkik efter?
Videon är i betalt samarbetet med Scan.
Följ Benny Granqvist på Instagram: bit.ly/3b846zA
Även Scan har en massa inspiration på Instagram: bit.ly/3a1WUDG
Mer kunskap, inspiration och annat matnyttigt om kött hittar ni på Scans köttguide: bit.ly/2VEMogH
Tusen tack till AG Kötthandel för lånet av lokal! Läs mer om dem här: bit.ly/2K4lSry
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
Du måste ha med Benny mer. Han är ju fenomenal!
Johan, har följt dig ett par år nu och måste säga att du under senaste tiden utvecklats något otroligt i form av dessa videor. Fortsätt med att träffa dessa sköna köttälskare för då kommer vi aldrig sluta titta på dessa videor.
Tack! Vad roligt att höra! :)
Skänt när kompetens och ursprung går ihop. Riktigt avslappnande att lyssna till Benny :)
Riktigt kul att se en så kunnig yrkesman!
Speciellt kul att se när han styckar , jäklar vilket hantverk!
Vad är det som är extra kul med att han styckar? Känner du någon empati för djuren som dödas för de 10 minuter av njutning det ger oss när vi äter deras kroppar?
@@speedvariation7875 Lägg av bara.
Martin Kalinsky Lägg av med vad? Du tycker inte djuren förtjänar att någon gör deras röst hörd?
@@speedvariation7875 Vad snackar du för skit? Kossorna pratar inte. Vi är djur precis som alla andra. Vi äter andra djur. Blir du ledsen när ett lejon äter ett annat djur?
Martin Kalinsky lejon är köttätare och måste äta andra djur för att överleva. Vi är människor, vi behöver definitivt inte äta djur för att överleva. Om det här är nytt för dig bör du läsa på en del. Bara för att du kan äta kött rättfärdigar inte det dödandet av oskyldiga djur. Har du någonsin ifrågasatt den tanken eller lever du helt planlöst vidare?
Jätteintressant, mer av detta! Lagom inspirerad man blir nu inför grillsäsongen!
Kan ni inte gå runt i en "vanlig" butik och visa lite vad hur varför man ska kolla efter? :D
Så mysig, och framförallt kunnig, herre att lyssna på 😊 ser fram emot mer sånt här 👍
Det här är sjukt intressant att följa, vill genast ha mer av dunder-duon Johan och Benny!
- " burja från burjan " 😉
Kanonbra kanal, tack!!!! ☺
Underbart inslag! Jag skulle gärna se hur en halv stut styckas. Tack för en superbra kanal!
Kolla på denna så länge, tills deras inslag med styckning kommer. czcams.com/video/WrOzwoMKzH4/video.html Finns fler avsnitt för gris osv.
Fler videos med Benny! han va grym!
Härligt avsnitt! Mer av Benny . Gärna styckning. Viltkött vore häftigt för oss jägare att se under hösten. Om Benny har några mat och- styckningstips! :)
Tack o looov för det här samarbetet! All ära till er två matnördar, ni har konverterat mig nu! :D
Äntligen lite geekigt innehåll. Detta superintressant. 👌🏻
Superintressant video, tusen tack!
Underbart, vilka härliga gobbar!! Verkligen givande👍💯
Så jäkla intressant! För en okunnig köttälskare.
Vad kul att höra! :)
Ett helt avsnitt om Kobekött med Benny hade varit guld! :D
Mer, mer, mer kött!
Tack! Super intressant. 😃
Vilken legend, vill man se mer av!!
Mycket bra klipp. Tack! Ser gärna mer "styckskola".
Fint! Jag lär mig svenska och ord som har att göra med matlagningen. Kan du sätta svenska undertexter på dina videor? Om det är lätt för dig, förstås. Tack.
Mer av benny önskas verkligen !! fantastiskt kunnig och vilken youtube kille ! :)
Mer sånna här videos med djupgående information, det är verkligen så kul och intressant! :D
Älskar dina kött videos
Grymt bra och intressant avsnitt 👌🏻
Fråga till Benny: Varför skivas köttet så fruktansvärt tunnt som säljs i affären?
Även det lite bättre utvalda köttet är ju skivat väldigt tunnt även om det är något bättre tjocklek än de vanliga
Väldigt roligt att se! Bra och lärorikt.
Skulle vara roligt att se även på viltkött. Typ jämförelse mellan olika viltkött och hur man kan förädla med olika hängtider, mörningsprocesser, stekning mm.
Tack för en bra kanal!
Hade varit kul att se hur man slipar sina knivar riktigt vassa, har själv 4st Global-knivar och hade varit roligt att se hur man tar hand om dom på ett bra sätt. inte slipat mina på 3år men känner att dom måste få sig en omgång. Så video där man lär sig slipa som ett proffs! ;)
Tack för en bra video.
Benny vilken legend!
Snusvideo! Skulle vilja se hur någon stor leverantör går tillväga från tobaksplanta till lös/orginal portion/white portionssnus. Tack
Snus känns inte särskilt matrelaterat :D
lokalikesasia nej men allt på denna kanal är väll inte matrelaterat? Finns många snuskonsumenter som skulle vilja se hur det går till tror jag
Kul med köttskola, bra frågor också. intressant med köttdetaljer!
älskar Bennys dialekt!
Östgötska😁
Riktigt roligt att se denna video
Benny är kungen!!
Svinbra sponsrad video. Kunnig snubbe, intressant ämne, bra dynamik mellan er. 👍
Riktigt bra avsnitt
Vore kul att höra om skillnaden på mörhet och marmorering med olika foder 🙋♂️
Det finns en äldre video med jureskog där han pratar om det!
Riktigt lärorikt!
Grymt klipp! Benny, vilken profil!
Jättebra video tack
Vilka nördar 😀 total kontroll underbart att se 😀
riktig kul med duktig Styckmästare! har 2 frågår.
1. Vilken stycknigs schema e bäst? svensk,amerikans ectera
2 . Hur tycker han dry ageing på umai-bag e komperad mot vanlig häng-mörring i skåp?
Fantastiskt trevlig person! BENNY! succé!
Grym gäst! Måste ut och grilla nu! :)
Kul att se, ser gott ut
Tack för en bra video. Jag tycker ofta att styckmästarens utvalda ofta är skurna lite väl smala. Kan inte du kolla upp detta?
Hej, vilka av de bitarna som ni prova kan man köpa i butik? Och isf kallas dom olika på förpackningen? Vet inte om det togs upp i klippet.. Mvh
Skön energi :)
MER! MER KÖTT!
och framförallt kunskap om att.
Jätte intressant när ni börjar "nörda" lite om små kött hemligheter, Nu vet man dom bästa grytbitarna eller hur man tillagar dom på bästa sätt som man vill ha dom tack vare kunskapen.
Vet att jag i början av året skrev en lite bitter kommentar på någon av dina videor Johan, har följt dig i flera år, kollat alla videor osv. Men nån gång i slutet av 2019, början av 2020 tyckte jag kvaliteten gick ner ett par snäpp och då kunde jag inte låta bli att skriva nåt syrligt om detta.
Och då jag nu senaste tiden tycker att kvaliteten gått upp rejält och i vissa fall har du t.o.m släppt nåt av det bästa du har gjort (tänker på den när du åkte runt och handlade av småställen med ICA tjejerna) så måste jag ju ge dig en stor kram för att jag kan fortsätta säga till folk att du är den bästa svenska youtube kanalen. :)
tack för ditt jobb och engagemang.
mvh/Crille
CrillePilleTC måste skriva något syrligt.. herregud vad är du för människa..
Hur skiljer sig de olika styckdelarna som ska tillagas långsamt? Då menar jag högrev/fransyska/bringa.... Hur vet man vilken som ska in i ugnen, vilken som ska bräseras o.s.v.? Kan tillaga högrev "torrt" i ugnen så som fransyska eller blir det inte alls bra och varför då? Tack för super avsnitt!
Mer Benny tack!
Aldrig varit stoltare ösgöte
Utmärkt video!
För någon som avskyr fett när det inte kommer till marmorering. Finns det något användningsområde för det överblivna fettet? Låta det stå och sedan steka med det?
Bästa burgaren jag har ätit var insprängt fet av angus/wagyu entrecote mix som jag malde ner två gånger i min köttkvarn. Bästa burgaren med 30% fett. Herregud! Gör om detta och skapa några smash burgers 🍔 och inga konstiga tillbehör, på med en av dessa plast ostarna från usa med låg smältpunkt och du har den bästa burgaren.
Jag hörde precis om att Adam Alsing hade dött och jag visste att ni stod ganska nära så jag ville bara beklaga. Jag vet inte riktigt vad jag ville säga men jag bara kända att jag skulle göra det. Jag beklagar och jag ger dig all stöd. Vila i frid legenden Adam Alsing. Han kommer aldrig att glömmas🙏
Victor Sving Nu e Adam På En Plats Utan Massa Virus 🙏🏽
Tor the tame badger oavsett vart viruset finns når den inte längre Adam 🙏🏽. Må bäst!
Vore kul med någon som kunde lite mer om fisk :)
Skulle vara intressant med en uppföljare när du är med i köket hos AG eller annat köttställe. Tillagningen är ju nästa naturliga steg efter detta 😄 suveränt och väldigt läskande för en köttälskare 👏
Benny for president !!!
Vilken skön lirare !!!!
Grymt avsnitt! 💎Jag vet inte riktigt var alla köttbitar kommer ifrån på djuret. Finns det kanske en möjlighet att det går att redigera in en ko med i bilden var kötbiten kommer ifrån? 😀 Skulle vara spännande 😊
När man vill vakuum möra kött, måste man då ha en speciell vakuumpåse eller räcker det med dom vanliga?
Det här var intressant, mer köttnörderi! :)
Benny verkar va en skön kille, ser gärna fler videos med honom.
Det kanske går att ordna till ett besök på hans hemmaplan, en fabrikstour hos Scan?
Vilken gubbe!
Hej kommer du kunna fråga lite mer om vad det är för prislappar på köttet och styckdetaljerna? Vore intressant att veta priserna!
Ett Riiiiktigt bra köttsalt då? finns ju en uppsjö av salter chili peppar fling osv. Vilket är det ultimata till vilket kött osv?
Om man som konsument vill köpa ”unicorns” - Hur går man tillväga? Går det? Vart vänder man sig?
Att du inte har mer prenumeranter är ju ett mysterium i sig? Så grymt bra och inspirerande videos ni gör. Keep up the good work
Fan vad gott
Vi brukar köpa ryggbiff på bit då brukar vi även känna så köttet känns mjukare, Är det nått man ska tänka på eller är det bara en fix idé?
Kan ju vara svårt att se marmoreringen på hel bit.
han säger att man kan köpa förpackat kött och låta det möra hemma, men vilken temperatur gäller då? PS tack för ett grymt avsnitt
Snälla ge er på njurtapp! Känns som Sverige missat denna detalj.
Vore trevligt med tips på lite "udda" men bra styckdetaljer till grillen. Själv blir jag lycklig när jag hittar en fin njurtapp i köttdisken på Citygross. Har dessvärre aldrig sett den på Ica. Finns det fler sådana detaljer som är lite mindre kända?
Tack
Johan, kan du göra en video om skillnaden mellan ett kött som legat i vakuumpåse vs ”dry age påse” och följa upp lagringstipsen som kom fram i klippet. 🙏
Hej Johan, jag skulle vilja veta vad Benny tycker om styckdetalien Picanha (Det är det brasilanska namnet på den). Då min fru är där ifrån tycker jag att det är svårt att veta vad för kött man ska grilla och hur man får det bra.
Vore högst intressant att höra om namnsättning på olika detaljer - Butiker tenderar att köra lite egna namn ibland (utländska?) - Vilka namn har de olika delarna och vad passar de bäst till? (Gryta, grillen, ugnen, långsam stekning, snabb etc)
Bra och informativ video. Mer sånt! Några fler 'aha' blev det också.
Skulle ni inte kunna gå till köttstekarna/grillarna och få tips därifrån. Behöver inte vara på AG. Ev att man kollar runt bland olika kockar hur de tillagar sitt kött.
Vart kan jag köpa dried aged i sverige? Det är så svårt att hitta och köpa riktigt torkad bigg och steak? Hälsningar från Skåne!
Står det vilken skala köttet är betygsatt till på Scans förpackningar i butik? Osäker på hur jag vet vilka som skall klassas som en fin marmorering om det inte står någon rating från styckmästaren?
bra video lärorik
Jag går i tankarna om att prova att dry agea hemma. Finns det några köttstycken han rekommenderar mer än andra? Och tycker han i huvudtaget att det blir bra att göra det hemma i dry aging bags?
Entrecote, biff är standardval för torrhängning
Billigare bitar går också mycket bra, var noga med åldern på förpackningen innan du börjar och se till att du vet hur länge du borde kunna åldra det.
Viktigast är att du använder rätt påsar. Om du inte har en vakuumsealer så kommer du inte att kunna åldra lika bra eller länge eftersom det fortfarande kommer finnas luft i förpackningen med manuellt vakuum + zip bag t.ex.
Dessutom om du åldrar tills det bildas ett svart hölje måste du skära bort allt svart.
Entrecote i bit är min favorit, gärna en oputsad bit med benet kvar.
Då man putsar bort mycket när den är klar är det bara positivt att ha den oputsad👍🏻
Tänk att en herre av Bennys kaliber inte kan uttala entrecôte. Märkligt.
Riktigt kul att se nån som är så duktig och intresserad, är Benny må hända från trakterna runt Överum? Låter lite mer Östergötaland ibland... kanske en mix? :-)
Köper kött direkt från bönder ibland och då får man ju rätt många kilo. Är det smartaste att låta vaccumförpackningen ligga i kyl en vecka eller två och sen frysa? Eller kan man efter-möra fryst kött som man tinat?
+1
När jag köper kött från Gröna Gårdar rekommenderar dem att man låter de ligga och möra i kyl fram till bäst-före-datumet innan man fryser, så skulle gissa på att samma gäller om man mörar själv!
Går det att beställa kött från Scan? T.ex t-bone steak brukar vara ganska svårt att hitta i butiken.
Ett samarbete man drömt om nästan
Håller med - ja!
Iaf vad gäller sous vide, jag kör det alltid och har sousvidat högrev i helgen (raka snitt över högreven för att få ut stora bitar) vilket blev förbannat bra. Därför blir jag lite förvånad att man säger att 2 av 3 bitar blir antingen korv eller färs.
@@NiclasGudmundsson Också förvånad. Antar att efterfrågan styr en hel del.
Kan vi inte få en Q&A med Benny? Undrar vad som var hans bästa köttupplevelse
Studiebesök på ett Slakteri vore kul. Vad menas med 4+ och likande. Och som någon skrev, vad gör man med det olika styckdetaljerna och vad mans ka tänka på.
Om man köper tex flapsteak som går ut om 5 dar men ska hängmöra den, blir inte köttet dåligt då. Många av de färdiga köttstyckerna man köper har inte ett bäst före datum som håller i tre veckor. Kan man hängmöra köttet efter dess bäst datum gått?
Detta var alltså nötkött. Hur funkar det för gris och fågel? Hur möras gris/fågel och vad ska man tänka på när sådan proteiner närmar sig bäst före (tänker på bakterier eller liknande som han pratade om gällande blodet för nötkött)?
azxcvy
azxcvy
En sak man undrar över de här Scans utvalda, varför är de skurna så smala? Jag har inte köpt tex Scans oxfile för den är ju inte ens en cm tjock.
God jul Benny xD
är det någon skillnad att grilla med gasol eller elgrill
Jag vill gärna veta vad ni tycker om att åldra (dry age) kött med tex ett tjockt lager smör eller ister som man kan se lite överallt på instagrams köttnördsidor. Jag har inte testat själv, men men men... Jag tror fan den dagen kommer då man står där med en gryta smör och en dyr o fin köttbit.
Benny!👌👌
Om man vill möra köttet längre än de 8 dagar som det gjort innan det kommer ut till kund, 08:45, skall man packa om det hemma då eller behövs det inte?
Det behövs inte. Som han sa, så ska man ju kolla efter de "äldsta" bitarna redan i butik. Så antingen ligger de hemma hos dig och mörar, eller så mörar de i butiken.
En liten fråga då. Hur länge efter det så kallade ”utgångsdatumet” kan man vänta innan det egentligen blir för gammalt?
Det jag vet är att vi i Sverige har "bäst före-dag" och "sista förbrukningsdag". Livsmedel är nästan alltid ok att äta efter Bäst före-dag, det handlar om att använda sunt förnuft och titta, lukta och känna på livsmedlet. Sista förbrukningsdag sätts däremot på livsmedel som löper en risk för att förstöras av t.ex. mikroorganismer efter en viss tid och därigenom blir livsmedlet en hälsofara om förtärd. Så om du har en köttbit som har legat i öppnad förpackning efter sin sista förbrukningsdag kan det vara bäst att låta bli att äta den (men även här kan du använda ögon, näsa och händer för att avgöra om den verkligen är utgången eller ej).
Referens: www.livsmedelsverket.se/matvanor-halsa--miljo/miljo/ta-hand-om-maten-minska-svinnet/vad-betyder-datummarkningen?AspxAutoDetectCookieSupport=1#Sista%20f%C3%B6rbrukningsdag
Nu snackar vi foodporn på riktigt asså! 😍
Men om man använder en dry age påse så ska man använda lite vatten för att påsen ska få så mycket kontakt som möjligt? såg det på Soue vide everything kanalen :P
När du vaccumförpackar för att möra i kylskåpet, tillsätter du salt? Grymt avsnitt👌
Nej aldrig haha, salt lägger du endast innan grillning eller stekning genom att låta steken komma upp i rumstemperatur först. Riktigt bra stek behöver inte ens peppar eller något annat eller dränka den i marinad. Man kan köra dry age med stora saltblock och möra uppemot 400 dagar. Men du behöver kunskapen och platsen för att kontrollera luftfuktigheten för att utföra detta på rätt sätt. Mitt tips för dry age hemma är att köpa Umai dry aging beef bags som släpper ut vätskan. Vanliga vaccpåsar gör inte detta och då får något liknande wet aging istället med blodsaft som surnar.
Har du kört dry age med Umai påsar kan du ta ut styckdetaljerna ur Umai påsen och vacca dessa med bra påsar och frysa in dessa i din frys upp till ett år utan några problem alls. Behöver bara tina upp dessa i kylskåp i 2 dagar långsamt och sedan rumstemperatur innan det är dags för stekning eller grillen.