LE SOUS-VIDE : COMMENT ÇA MARCHE ?
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- čas přidán 27. 01. 2024
- La cuisson sous-vide, qui consiste à cuire à basse température des aliments mis préalablement sous-vide, va-t-elle révolutionner nos vies ? La cuisson sous-vide : Comment ça marche ? MCH vous en dit +...
00:15 Intro
01:18 Le sous-vide : comment ça marche ?
07:06 ITW Bruno Goussault
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Sujet intéressant pour lequel nous n'avons pas forcément curiosité : bravo pour la synthèse de ce process
Merci beaucoup 🙂
Toujours plein d’intérêt pour vos démos !👍
Génial !
Excellent reportage!
Merci.
Scientifiquement Vôtre.
Le sous-vide reste donc, actuellement, une alimentation industrielle. Le Chef l'a bien dit : "Il s'agit de ramener l'aliment à sa juste température", qui donc a déjà été atteinte avant, la cuisson en fin d'assemblage est terminée. Les Chefs assemblent, pas plus.
A quel point est-ce différent des plats préparés congelés que l'on nous sert dans n'importe quel restaurant qui garantit Fait maison avec une carte de 40 plats et une cuisine de 15m2 ? La configuration bistrot, en somme.
Le sous-vide ne se limite pas à une alimentation industrielle. Monsieur Bruno GOUSSAULT a formé à la cuisson à juste température des cuisiniers indépendants, étoilés ou non et des industriels.L'industriel comme l'artisan cherchent la perfection à partir de la juste température..
La société ne cuit pas des plats cuisinés, elle cuit des bases qui sont travaillées par les chefs.
Bonjour,
Vous ne parlez pas de la diffusion des nano particules de plastique dans l'alimentation cuite sous vide.
Pourquoi ?
La question pourrait aussi se poser pour les bouteilles de boissons plastique, par exemple.
@@dyonisth exactement
Les poches sous-vide qui sont utilisées font l'objet de tests très stricts et sont réglementés au niveau européen permettant de garantir qu'elles sont aptes au contact alimentaire.
Le grand public a t il les moyens de se payer une machine à vide + un bac de cuission sous vide avec thermostat précis ? Il faut le temps qui plus est. Un steak à la poile, c'est 10 mn max, sous vide, c'est 1 à 2H
Un steak à la poêle, c'est des protéines glyquees.
C'est plutôt carcinogène... ;)
Effectivement la cuisson sous-vide requiert du temps, à titre d'exemple 3h30 min de cuisson pour les légumes. Il faut des machines performantes et cela nécessite un vrai budget. Néammoins il existe des offres plus économiques dans le commerce pour s'essayer à la cuisson sous-vide.
C’EST DE LA TRICHE !!!
Vous pouvez répéter votre question.
Scientifiquement.
Pas très écologique, pas très sain l'industrie agro alimentaire, puis le plastique, bof bof.
Ca me fait penser au film l'aile ou la cuisse.
Soucieuse de l'environnement, la société s'efforce continuellement d'adopter des pratiques plus durables dans ses opérations et recherche régulièrement des solutions alternatives.