一人破八千 台灣fine dining挑戰新價位！？ 2024台北新餐廳指南！知名主廚自立門戶 ｜日本料理精緻化 ｜日本料理｜異國料理【Liz 美食家】
Vložit
- čas přidán 31. 07. 2024
- 2024年台北新餐廳指南來了！疫情過後景氣復甦，台北餐廳可以說是一直開一直開！到底有哪些值得期待的新餐廳？知名天婦羅餐廳牡丹天婦羅居然出現勁敵！？從這些新餐廳又有哪些新的餐飲趨勢？
◇本集重點
00:00 開場
00:35 台灣餐飲景氣有多好？新餐廳怎麼一直開？
02:55 2024年台北值得期待的新餐廳？
03:47 創意料理 Circum
05:41 創意料理 Wok by O_bond
08:24 日本料理 fumée
09:27 日本料理 元一
11:38 知名主廚再出發 Nobuo
15:19 知名主廚再出發 Eika 盈科
17:04 異國料理 Aleisha
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◇想看更多
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◇關於【Liz 美食家】
大家好，我是 Liz 高琹雯。
在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的CZcams頻道！
我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
將飲食世界裡的知識與生態作為科普介紹給大家。
◇IG 美食家的自學之路： / selftaughtgourmet
◇FB美食家的自學之路： / selftaughtgourmet
◇Podcast 美食關鍵詞：linktr.ee/tasterlife
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◇美食加選物：tasterselection.com/
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哇嗚，這集好精彩⋯感謝🙏介紹❤
謝謝喜歡！
每間看起來都好讚
謝謝Liz介紹
謝謝喜歡！
算是蠻早就有搶到盈科的位置，這邊跟Liz簡單分享我的心得
「盈科而後進，放乎四海」
用這句話來描述Eika的菜色呈現，真的再適合也不過
從祥雲龍吟時期我就非常喜愛稗田主廚的料理，在Eika，Chef就像解除限制器一樣，頗有當初Noma「鬆綁」在地食材的影子，也就是跳出框架，重新定義「在地」料理。
對我而言，在地料理也不僅是要使用在地食材，Eika首季菜色，算是相當完美地體現何謂「只有台灣才能吃到的懷石」，不僅風味上頗有立體感，更在堆疊中將食材的特色發揮極致。
菜色的部分，和祥雲龍吟時期相比，絕對是實踐了超越。稗田主廚不僅在同一個套餐準備雙招牌菜：烤乳鴿、牛肉，還以新的手法賦予他們新生命與動態，諸如烤乳鴿重新解構後搭配餅皮與醬汁，呈現類似「北京烤鴨」的外觀，牛肉搭配柴燒空心菜，更使和牛有不同以往的層次。其他諸如菜心（萵筍）、「鹹豆漿」開場、五島列島與南方澳的生鮮，在一餐中就能體驗到多元風土與台灣在地風味，結合和諧且優雅。
聽聞Eika從人員培訓到裝潢，都是稗田主廚親自安排，也令我相當敬佩。
質言之，也許Eika在一些細節上，如服務、動線、pairing上還有提升空間，但料理上確確實實呈現質的突破，也期待接下來菜色更新後稗田主廚會再帶來什麼驚喜。
太感謝詳細的分享！！讓我更加期待了！我有訂到四月中的位子，到時候會是新菜單，會再與大家分享心得～
台灣蠻多號稱的 fine dining 個人覺得去被當盤子的比例蠻高的，最近剛從西班牙回來，吃了幾間米其林餐廳，我的用餐價位都在 $100-$180歐元之間，還不用服務費，相比之下台灣只要掛上米其林價位馬上三級跳
@@user-gq1tr5tk6n 你如果有機會去西班牙可以親身試試看，說不定你會喜歡
我記得西班牙物價在歐盟中算很低的加上他們海鮮超級便宜，如果用單純價格來看有點不太公平，如果你說台北比較難吃那就沒問題畢竟是很主觀的感受
@@MrVincentDou 南歐物價比較低沒錯，但是西班牙普遍物價還是比台灣高一點點（雖然台灣人均 GDP 比西班牙高），我完全沒有說台灣比較難吃，這是你自己編造的，不要亂扭曲我的發言，也不要把話隨便塞進別人嘴裡，這樣很沒品
@@MrVincentDou 另外西班牙消費在歐盟不算“很低”，要比低可以去葡萄牙，希臘，或是土耳其，你應該去過這些國家才會有這些記憶吧？
@@eRIC-dm4ch 欸欸欸欸
我根本沒說你說難吃
你開頭文提到盤子是指台灣價格偏貴
但價格這個東西有物價人均等等可以衡量才有討論認真討論空間
所以我才說「如果」你覺得難吃那就沒問題，如果不難懂吧，哪裡編造啊？？
如果是假設語句編造是肯定的實質行為欸。也不要隨便把話塞進別人嘴裡這樣很沒品
西班牙餐廳100-180歐價格也差不多3400-6100左右跟台北很多米其林差不多，我吃logy 2星3750起給你參考一下
想看Liz去嘗試看看curious～～，感覺現在對於蔬食的餐廳台灣還是很小眾，但也希望能有更多角度能被看見😊
我剛好今天要去吃！其實2022有拍一支Curious的影片喔，歡迎去看！
2024年真的是好精采呀!台北更是一級戰區啊! 沒想到晶華酒店地下二樓就隱身了兩家這麼厲害的餐廳，感謝Liz用心地介紹^__^☺
謝謝喜歡喔～～有機會再去試試這些餐廳吧！
3:32 謝謝Liz推薦，邊緣人收藏🤣🤣
太歡迎了！
Restaurant A 也不錯👍
我愛～
日本料理 元一最期待，之前都只吃牡丹終於可以換個店試試看。
請去試試～～
Nobuo剛去完 十分好吃
必須high five！
老同事Nobu的店，真的值得推薦!!!
日幣低是主因，但也因為日本水準太高，所以會覺得很不平衡...
今天母親節就豪華一下去吃月夜岩，套餐9800螃蟹餐，優雅的日本料理，推薦Liz 去試試！
謝謝Connie 推薦！很久以前去過月夜岩，印象很好，的確要找個理由去花錢！
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳
想看 Liz 評價這一家 餐廳😎
啊～～好的，我其實去年有去，看看之後有無機會去吃～
最近Fine Dining 餐廳真的有變好訂了
可能選擇變多了
又可能是大眾有些膩了?
我個人最近更喜歡單點式的餐廳，點自己想吃的
其實我也喜歡單點式的餐廳耶，只能說風水輪流轉，物極必反～
最❤liz
衛斯理～～～～🥰
Eika也太貴了吧 +酒水一個人過萬 比RAW還貴
Eika 真的貴，稗田主廚很有雄心，他覺得這才是他值得的價格。也許需要更多國際客人。
La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳才是我目前聽說的最高價位...NT$8,988/人(11道菜)
喔我說的是「最高等級」，盈科跟La Vie同等級。還有更貴的啊，足立一個人NT12,000。
好愛龍吟🥹
我也是～
Liz 妳好：）盈科在2/27 用餐, 真的很棒, 知道3月底要換菜單, 又訂了4/2的晚餐, 期待妳的開箱：）下面是我的心得：
首季菜單扣著發酵與熟成的主題, 展現在食材與醬汁, 全新的體驗, 很驚喜, 很滿足, 如同踏入新開幕的盈科一般, 開心滿意👍
要說盈科對比其它割烹店有什麼不一樣, 大概可以這樣理解: 盈科在每道菜的出品中, 食材種類多, 味道層次更多更協調, 製作工序也更繁瑣, 就是主廚功力好, 對食材理解更深的展現👏
盈科走出龍吟時期僅能使用本土食材的框架, 正準備大放光芒:)
來聊聊印象深刻的菜品:
-萵筍米麴魚子醬, 菜心熟度好, 掛著醬汁與魚子醬, 點上苦茶油, 看似簡單, 實際味道豐富, 醬汁給主味道, 魚子醬頂鹹鮮度, 連醬汁都清空😋😋😋
-脆皮乳鴿潤餅, 雖然餅皮表現沒有頂好, 但炸過的乳鴿腿, 香氣帶飽嘴的口感, 肉感十足🙂🙃🙂
-柴燒佐賀和牛菲力, 沒有脆殼, 但柴燒直火在牛排外圍增香氣鎖肉汁, 加上封神的熟度, 是真的吃到舔盤子😍😍😍
-烏骨雞粥, 香氣足, 帶微微濃郁雞高湯, 直接整鍋端😙😙😙
-季節刺身, 浸泡著醬汁上桌, 以為類似撈魚生的手法, 實際醬汁只是襯刺身的甜味, 每個種類刺身間還提供清口的小物, 過程能清楚體驗每種魚的好表現, 不混味😋😋😋
-花生皮蛋安康魚肝, 頂上的酸模模擬皮蛋白的口感, 搭配安康魚肝, 真的就像吃著味道豐富的皮蛋😋😋😋
-草莓與蜂蜜冰沙, 大湖豐香草莓, 比市佔多數的香水草莓香氣更足, 酸甜比更好, 盈科是懂選品的🥰🥰🥰
哇哇！！太謝謝您詳細的分享！！！看得都身歷其境了～我有訂到四月中的位子，到時會是新菜單，很期待！
味蕾是需要訓練的，實在没有必要去追逐高價餐廳。價位愈來愈高我認為有兩因素，一為吃過後可以自豪不過爾爾，另一就像前幾年瘋買名牌包，可以假裝自己很懂的說好好吃，但一般人可能無法分辨。先去除掉坊間重口味的味蕾，營造你喜歡的口味，然後，慢慢外擴一些。人類很幸福，可以利用烹飪組合各種風味，營造層次，但莫忘食材原始樣貌，新鮮無敵。
我覺得那是一種見山是山的過程。一開始沒吃過高價餐廳，若有能力就要見見世面，才知道水準在哪；但吃得多了，有自己的見解了，就不需要一味追捧。最可惜的是，只是追逐名氣與高檔，卻不在乎內在與標準。
Work by o_bond
我真心吃不懂😟
我可以理解，因為菜色太複雜，有些味道做太多了，我也有現場跟主廚說～～
開場的引言，我覺得要扣除通膨，跟 人事費用來看會比較準說 XD
在英国要怎么买你的书咯？
您好，我們官網可以寄送到英國：tasterselection.com/products/%E7%BE%8E%E5%9C%8B1%E6%9C%AC%E9%81%8B%E8%B2%BB%E4%B8%8B%E5%96%AE%E5%B0%88%E5%8D%80-%E6%97%A9%E9%B3%A5%E5%84%AA%E6%83%A088%E6%8A%98-liz%E9%97%9C%E9%8D%B5%E8%A9%9E2-%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%AE%B6%E8%88%87%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E8%A9%95%E8%AB%96
電子書也快要推出了，請再等等！
想吃Eika 能不能幫訂位 一起吃 😂
😆😆 揪飯團我會害羞～～
Work by o_bond調酒好喝,餐點雷到不會回訪
料理味道比較複雜～我可以理解
賀 新書
謝謝！！！歡迎入手喔～
不好意思 請問有考慮出電子書嗎？ 謝謝🙏
快上架了，請再等等！！
@@lizselftaughtgourmet謝謝您的親自回覆😃 不好意思 請問是兩本書都會出嗎？
台灣都貴到爆
的確漲很多
老婆害羞地表示要去吃Aleisha
而且你不能去
餐飲業骨牌式倒閉 專家：漲價潮勢必來襲
czcams.com/video/2bNQC_zUj7A/video.html
爆發展店潮同時，
餐飲從業人員不好招募，
也是要克服的難題!!!!
的確的確，缺工問題必須持續關注
我情願花錢去日港吃米其林 也不想花錢吃台灣所謂的米其林
日本真的價錢划算水準又高，香港要看吃什麼餐廳
那白衣飄飄的年代……
鬼島沒摘星的賣的比星級貴。有星的理所當然賣更貴 開壽司店。人人號稱正統江戶前手法。 都快變成蛋塔店模式
太真實了吧......
龍吟個人認為真的糟
殘念，我覺得很棒
鏡頭特寫人頭太多了
看了這影片會瞬間覺得自己是不是和現實脫節……
絕對樂見餐飲業不斷提升及百家爭鳴，但這些餐廳肯定不是一般大眾隨時都能去的，所謂的榮景就像台灣目前各項數據都向外人展現經濟繁榮，亦返回四小龍之首，但和國人講起時多數人都是驚訝和無感，因為創造這些數據發達的產業並非在都市林立。若餐飲業景氣真如此好，為何去年政府推出的疫後振興貸款補助6000億半年貸光？
餐飲業的真實現況和這篇報導比較吻合 czcams.com/video/2bNQC_zUj7A/video.htmlsi=wR7A9rq4QvTmQamv
謝謝分享，我再來查查相關資訊。不過最終還是要看數據，經濟部統計的台灣餐飲業營業額，長年趨勢的確是往上的。汰舊換新是很殘酷的。
Fumee：
很優秀，串燒和一品料理水準都很高
是我認為目前全台灣燒鳥的第二名
Wok by Obond：
想法很好、有潛力
但我吃的那次覺得執行力還跟不上
會有聽說菜很期待，但入口後就覺得還好的落差感
沒吃過的部份，我覺得元一和牡丹一樣的問題就是價位都太誇張了
日本的一二星天婦羅很多都沒那麼貴
想問燒鳥第一名是哪家🙏
@@yenlingchen1935 Birdy
@@ParkerHsu08 謝謝！最近正想來訂訂看🤤希望之後兩家都可以吃到
@@ParkerHsu08是不是餐廳吃得比較偏少呢？
@@user-jl2cz9ow9w 全台灣所有米其林星級餐廳+大多數知名餐廳都吃過
至少絕對比你多
妳可以不可以介紹一些平價美食？我們吃不起
收到！
盤子多，呵