Dampf erzeugen im Haushaltsofen - so einfach geht's
Vložit
- čas přidán 17. 07. 2024
- Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Du in Deinem Haushalts-Backofen Dampf fürs Brotbacken erzeugen kannst; hier zeige ich dir ein paar Varianten.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa GmbH
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Einen wichtigen tipp: Stellt bitte keine grossflächigen Gegenstände direkt auf euern Backofenboden. Nutz einen Abstandhalter wie z.B. ein Backrost. Wenn ihr den Offen mit Ober und Unterhitze betreibt, überhitz euch sonst das Email vom Backofenboden und es wird langfristig irreparable Schäden geben. Wie z.B. raue Oberfläche, Risse oder Ablösungen. Was dann zu einer Durchrostung führen kann.
Vielen Dank Marcel für deine unglaublich guten Videos👍🏻
Kann ich nur zustimmen, hab auch schon meine Erfahrungen hinter mir 😅
stimmt habe ich nicht erwähnt das ich eine Feuerfest Matte unter der Form habe :D Danke für diesen wichtigen Tipp
Ich habe es nur einmal ausprobiert aber zum Glück ist mein Ofen heil geblieben.
Ich habe bisher die Form neben das Brot gelegt, auf den gleichen Rost. Das sollte ja auch gehen?
@@marcelpaa hast du einen Link für die feuerfeste Matte ?:)
Ich backe schon seit Jahren unser tägliches Brot und Brötchen selbst, und habe dabei auch zum Thema Schwaden einiges ausprobiert. Zuletzt bin ich bei einer Metall-Auflaufform voller Lavasteine hängen geblieben. Brot backe ich auf der umgedrehten Fettpfanne, darunter die Auflaufform auf dem Boden oder dem Gitterrost. Beim Brötchen backen erhitze ich ein Backblech mit, hole es zum Beladen kurz aus dem Ofen und schiebe es voll beladen wieder ein. Die Auflaufform wird dabei wie beim Brot backen verwendet. Und, wie ich zugeben muss, ich backte mit Ober/Unterhitze weil es immer wieder auch von den "Koryphäen" im Internet, TV und Büchern als Non plus Ultra des Brotbackens erwähnt wird.
Richtig glücklich war ich aber nicht mit meiner Auflaufform unter dem Backgut, mich störte dass die Schwaden ja nur an den Ränder des Backblechs vorbei aufsteigen können, dass evtl. die Unterhitze behindert wird, und ich das Backblech mit dem Backgut auch nicht sehr weit unten einschieben konnte, da ja meine Schwaden-Auflaufform darunter war, und ich auch so viel Platz lassen musste dass ich noch irgendwie Wasser in die Form befördern konnte.
Vor einiger Zeit, als ich mal wieder auf die Stückgare meiner Brötchen wartete sah ich mich mal wieder bei CZcams um, um evtl. eine Inspiration zum Thema Schwaden zu bekommen. Die bekam ich hier, nämlich die Inspiration dass man ein Schwadenblech auch über dem Backgut einschieben kann. Wobei mir wieder nicht gefiel dass der Dampf nur an den Ränder des Backblechs vorbei gelangen kann und dieses mal sogar nach unten muss, wo doch warme Luft also auch Dampf immer nach oben steigt.
Dann kam aber schon die nächste Inspiration, dadurch bedingt dass Marcel von Umluft/Heißluft sprach. Mir kam nämlich der Gedanke wie das Backgut denn durch Umluft/Heißluft austrocknen soll, wenn ordentlich Dampf, also Feuchtigkeit, im Ofen ist!? Zudem wird ja durch Umluft/Heißluft der Dampf auch gut im Ofen verteilt.
Also mache ich ab diesem Zeitpunkt folgendes: Ich schiebe kein Blech oben ein, sondern das Gitterrost mit meiner Lavastein-Auflaufform, in die ich nach dem Einschießen des Backgutes 50 ml Wasser gieße. Da ist um die Form reichlich Platz, und auch das Gitterrost behindert den Dampf nicht. Meine Backbleche mit dem Backgut kann ich so auch ganz weit unten einschieben. Dazu backe ich, solange der Dampf im Ofen ist, mit Heißluft, wenn der Dampf abgelassen wird schalte ich auf Ober/Unterhitze um.
Inzwischen habe ich schon einige Brote und Brötchen auf diese Weise gebacken. Und bin begeistert! So gute Backwaren hatte ich noch nie. Gut aufgegangen im Ofen, schöne Kruste und Krume, einfach Perfekt. So habe ich es mir schon immer gewünscht!
So sage ich also: Vielen Dank für dieses Video Herr Bäckermeister! ;-) Es hat mir unendlich viel weiter geholfen.
Hallo, Marcel, ich freue mich immer über Deine Videos. Man merkt, dass Du Dein Fach verstehst und mit Herz und Seele dabei bist und mit viel Liebe Deine Sache machst. Viele Dank für Deine wertvollen Tipps, die Du mit uns teilst.
Ich backe schon einige Monate zum größten Teil nach Deinen Rezepten Brot und Brötchen und hab auch schon Kuchen nachgebacken. Deine Amarettis machen süchtig und die Vanillekreuzchen sind weggegangen wie warme Semmeln. Jetzt backt gerade der Vollkorn Butterzopf im Ofen, er ist gleich fertig und sieht schon sehr gut aus. Dann werd ich die Haferflocken-Bananenbrötchen vorbereiten.
Bleib so wie Du bist, ich mag Deine schweizer Art zu reden und schenke uns noch viele schöne Rezepte!
Danke und weiter so!
Liebe Grüße aus Thüringen!
Hallo Marcel, ich backe jetzt rund 2 Jahre all mein Brot und die Brötchen nach Deinen Rezepten selbst.
Nachden ich bei Dir ein Video mit den Lavasteinen gesehen habe, mache ich das auch so, KLEINE Schale mit den Lavasteinen auf den Boden.
Da ich bei meinem Ofen fast immer von Anfang an ein Blech ganz oben einfügen muss, ist das mit dem Wasser nicht ganz so einfach, weil ja der Ofen vorgeheizt, also alles schon sehr heiß ist.
Ich bin dann auf die Idee gekommen, eine große Spritze mit ca. 50 ml. von oben auf die Lavasteine zu spritzen. Das funktioniert super und ich kann mich so nicht mehr am heißen Ofen verbrennen, da mein Ofen einen Backwagen hat.😀😀 Danke für Deine vielen Videos und Rezepte !!😋
Hammer, Marcel, bin sprachlos wie begabt und professionell du bist, vilen Dank das du das alles mit uns teilen tust. Gute start in die neue Woche, bis ein anderes mal lg.
Servus Marcel,
vielen Dank für Deine Tips, durch die mir schon viele Gebäcke super gelungen sind! Ist nicht selbstverständlich, dass ein Profi bereit ist, sein Wissen so ausführlich und leicht nachvollziehbar weiter zu geben. 🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻
Lieber Marcel, danke für all das geteilte Wissen!🙏
Bin immerwieder erstaunt wie toll und verständlich du die Dinge erklären kannst. Danke!
Hallo Marcel, danke für dieses sehr informative Video! Lava Steine aus dem Baumarkt👍🤩 werden sofort besorgt!
Ich halte mich bei deinen Rezepten immer an deine Angaben mit dem Schwaden, wusste aber bisher nicht so genau warum das so wichtig ist.
Auch alle anderen Infos wie immer super lehrreich,!
Danke und liebe Grüße, Silke
Vielen lieben Dank
Der Tip mit den Backblech oben für'n Dampf bringt mir die besten Ergebnisse
Marcel, vielen Dank für die sehr gute Erklärung, ich verwende runde Steine in Eigröße aus einer Kiesgrube. Beste Grüße aus Schweden, Willy 👍🇸🇪👍
Hallo Marcel
Vielen Dank für die Theoriestunde.Diese Anleitung hat mir gefehlt.
Ich hab bisher nicht so viel mit Dampf gebacken.Mir ging es auch so,dass die Wecklen unten zu hell waren.
Jetzt werde ich aufgrund deinen Tipps neu ausprobieren.
Bin echt froh,solche Infos zu bekommen. Manchmal liegt es an Kleinigkeiten, die man beachten muss.
Danke für dein Angebot, wenn man Fragen hat.
Komme gern darauf zurück
Hallo Marcel, am Anfang habe ich immer mit Lavasteinen gebacken. Vor kurzem habe ich mir den Brovn zum Geburtstag geschenkt....geniales Ding. Das Brot wird immer toll, und auch ich backe jetzt alles im Brovn was rein passt.
Danke für all die tollen Videos....das wollen wir so 😉
Cooles Erklärvideo. Herzlichen Dank lieber Marcel 🙏
Immer wieder: das ist einfach der beste Backkanal😯 Deine Erklärungen, warum wieso welches der beste Weg ist (auch ein www) ist äusserst hilfreich.
Hallo Marcel, so toll, dass du hier dein unerschöpflches Wissen kostenlos mit uns teilst.👍
Bei mir bestehen die Brote manchmal die Klopfprobe nicht so ganz. Probiere dann einiges aus, habe aber Bedenken, dass sie innen trockener werden, als bei dir.
Zum Bedampfen: ich gebe ein kleineres Blech unten in den Backofen und heize das mit vor. Das klappt gut. Oben das Blech mache ich auch mit rein, seit dem du es gezeigt hast.
Viele Grüße und Danke für deine Tipps. 🌞 🍀
Ich hab bisher eine Auflaufform aus Metall direkt auf den Boden gegeben. Nach dem Tipp von Hans Peter weiter oben werde ich die Auflaufform künftig auf ein Gitter stellen. Ich liebe deinen Kanal, deine freundliche und professionelle Art mitsamt deinem Schweizer Dialekt. Dank dir backe ich mein Brot ausschließlich nur mehr selbst 😍 LG aus der Steiermark, dem grünen Herzen Österreichs 💚
Super video, der Tip mit dem Brovn / Topf war für mich ein Highlight, ich mache schon lange Brot im Topf und seit kurzem im Brovn und habe mich gefragt ob ich immer noch Dampf machen soll! Vielen lieben Dank Marcel
Hallo Marcel, danke für deine Tipps und Tricks!!
Habe aber sehr starke Probleme mit dem Hinweis auf Bleikugeln als Einlage in Schüsseln als Wärmespender für Wasserdampf Erzeugung. Blei NIE in Verbindung mit Lebensmitteln bringen. Der bleihaltige Wrasen setzt sich auf das Brot oder Küchenstück und ist absolut giftig für uns Menschen.
Sonst alles super!! Sehe gerne deine Empfehlungen. Danke viele Grüße aus Berlin
Kugeln aus Chromstahl
Guten Morgen, Marcel.
Sehr informativ..
Ich erzeuge mit Lavasteine den Dampf. Funktioniert super.
Bei einigen Rezepten, wo du mit O/U Hitze backst, muss ich bei meinem ( Gas )Ofen die letzten Min. auf Umluft stellen, dann werden die Brötchen schön braun und knusprig 🤗.
Eine schöne Woche, Karin
Hallo Marcel,
das stimmt,es kommt so sehr auf den Ofen an.
Diese Erfahrungen habe ich auch gemacht. Man muss Feingefühl entwickeln .
Ich backe mit Ober u. Unterhitze,aber auch mit Heißluft, je nach Gebäckstück.
Danke für die Tipps in Bezug auf Dampf.Da bin ich noch am ausprobieren.
Super Tipps, ganz lieben Dank für die Erklärungen dahinter. Bester Kanal !!! ❤❤
Sali Marcel, habe mir so eine Glaskugel bei Dir im Shop gekauft. Gebe ich nicht mehr her 😉. Zwischendurch brauch ich sie auch für Salate. Danke für deine immer so tollen Tips und Rezepte. Schöne Grüsse aus Menziken 👋🤗🥐🍩
Hallo Marcel, da ich deine Videos schon über einen längeren Zeitraum anschaue, bin ich mit einigen Backmethoden mit gegangenen. Das Blech mit Wasser den Gusstopf und den Brovn sowie die Lavasteine. Heute ist es der Brovn und der Pizzastein mit den Lavasteinen. Diese beiden Methoden finde ich genial und funktionieren in meinem Ofen prima.
Hallo Marcel.
Ich liebe es in einem Staub Gusstopf zu backen und habe immer perfekte Ergebnisse damit. Wenn ich Brötchen oder mehrere Brote backe geht das natürlich nicht und ich habe mich, wie Du auch sagst, einfach herangetastet… Mein bestes Ergebnis bekomme ich mit einer flachen 20cm Edelstahl Schale mit einer Handvoll Granitschotter drin hin. Einfach mit aufheizen und dann zum backen etwa 40-50ml Wasser dazu… Das passt ! Deine Tipps und Tricks sind wieder mal super klasse und toll erklärt und so freut es mich um so mehr, dass ich schon auf dem richtigen Weg bin.
Herzlichen Dank und liebe Grüße aus dem Schwarzwald von Andi
wieder was dazugelernt, danke!
Brote backe ich im Gusstopf und Brötchen mit Dampf. Den Dampf mache ich so wie ich es bei Dir gesehen habe, mit einer Eisenpfanne in der ich Steine habe. Sehr schönes Video wieder und sehr gut erklärt 👍👍👍
Sehr informativ, vielen Dank 👍👏
Ich backe mit den manuellen Dampfstössen in meinem Miele Backofen. Bin ganz zufrieden mit dem Ergebnis!
😊Hallo Marcel,super,danke für Deine tollen Tipps❤👍🇩🇪🖐🍀,man kann von Dir noch einiges lernen.😊lg.C.K.
Das war sehr aufschlussreich für mich, danke Marcel! Hatte schon mit dem Gedanken gespielt, mir demnächst einen Backofen mit Dampfstoß zuzulegen. Aber nach deinen Erläuterungen jetzt, brauch ich ihn doch nicht... 😁🙋♀️
Moin Marcel, danke für deine tollen Tipps. Ich backe mein Brot in Stoneware Formen und wir sind vom Backergebnis super zu frieden. Ich bevorzuge lange Teigführung. Liebe Grüße aus Ostfriesland, Nähe Aurich.
Hallo Marcel. Ich bin erfreut, dass ich Deinen Kanal gefunden habe. Danke für Deine Tipps.
Ein Abstandhalter auf den Boden vom Backofen ist wichtig, stimmt. Backrost oder das Metallgitter vom Einkochautomat oder sogar ein paar alte Messer sternförmig ausgelegt, das verhindert den Bodenkontakt des Wasserbehälters. Und wer keine Lavasteine hat, kann sauber gewaschene Flusskiesel nehmen, die bieten zwar durch ihre glatte Oberfläche keine vergleichbare Verdampfung, speichern aber gut Hitze und sind gratis. Danke Marcel, wie immer top informativ!
Wieder ein wertvolles, wichtiges und informatives Video. Danke lieber Marcel. Ich nutze am Liebsten den Gusseisernen Topf. Gerne auch den Pizzastein mit Schale und Lavastein zum befeuchten. Auch sprühe ich Wasser in den Backofen z.b. bei Brötchen.
Herzlichen Dank Marcel, ich habe viel durch Dich gelernt und backe mittlerweile sehr gute Brote. Mit einer langen Teigführung ca. 18-20 Stunden, einer Autolyse und einem Kochstück mit Dinkelschrot. Grosse Kruste weiche Krume sehr lecker. Es kommt ein Weizensauerteig und pro Kilogramm Mehl 7g Hefe.
Es ist ein Mischbrot mit 5 verschiedenen Mehlen. Ich backe nur mit Umluft. Vorgeheizt auf 275 Grad fallend mit 1 Tasse Wasser. Liebe Grüße Joachim
Hallo Marcel, wieder einmal tausend Dank für all die super Rezepte und Praxis-Tipps. Ich hatte immer wieder Probleme mit aufgerissenen Broten (danke deiner Tipps nur noch selten!) und habe dann mit meinem neuen Elekrolux-Ofen das BrotbackProgramm mit Dampf ausprobiert. Wie du sagst, tut man dann das Brot in den kalten Ofen und startet das Programm. Deshalb ist das Programm eher für etwas festere Teige geeignet. Sonst laufen sie auseinander, bis die richtige Backtemperatur erreicht ist. Ausserdem wird die Kruste eher dünn und weich im Vergleich zu richtig bedampften Broten. Ansonsten ist das Ergebnis lecker und die Brote gehen sehr schön auf. Ich benutze diese Methode vor allem, wenn es sehr heiss ist und ich meine Küche mit ewig vorgeheiztem Ofen nicht unnöig zusätzlich erwärmen will.
Ich habe auch schon Wasser auf den heißen Backofenboden gegossen aber zum Glück habe ich dann gelesen dass das den Backofen schädigt. Ich backe mein Brot in einem großen Gusseisentopf. So erspare ich mir das Dampf machen. Da ich nur für mich backe habe ich noch keine Brötchen gebacken. Danke für deine unendlich vielen kostenlosen perfekt abgestimmten Rezepte! 😀 Alles was für mich wichtig ist hast du schon in deinen vergangenen Theorievideos erklärt. Ich mag deine Theorievideos sehr weil ich dadurch verstehe warum etwas gemacht wird und was es bewirkt.
Hallo, Angel Blue.
Wir sind jetzt nur noch zu zweit. Ich backe Brötchen im Voraus, friere sie dann ein, morgens backe ich sie nur noch auf dem Toaster auf. Schmecken dann wie frisch gebacken.
Vielleicht ist das ja auch für dich eine Option 😏.
LG. Karin
Sehr sehr interessantes Thema und wirklich wichtig, ich kaufe mir gerade eine neue Küche.
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
👍 Sehr gut und schön, danke!
Hi Marcel, das war wieder sehr informativ. Ich habe zwar einen Ofen mit Dampffunktion, habe aber noch nicht herausgefunden, welches Dampfprogramm welche Eigenschaften fürs Brot mit sich bringt.
Daher backe und dampfe ich meine Brote auf herkömmliche Art und bin mit den Ergebnissen sehr zufrieden.
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍🌺👍❤️
Danke! Sehr hilfreich!
Ich hab mir den BROVN gegönnt, tolles Teil, möchte ich nicht mehr missen. Backe da jedes Brot drin, dass rein passt. Mega cooles Ding. Bei meinem Pizzastein, klingt das Brot nie hol beim Klopfen.
Wieder super erklärt
Ich backe meine Brote hauptsächlich auf einem Pizzastein und den Dampf erzeuge ich über Lavasteine obwohl ich einen Ofen mit Dampffunktion besitze. Auch habe ich schon Brote in einem Gußeisentopf gebacken. Gingen auch super auf
Gruß aus dem Schwabenland
Lieber Marcel... Mach doch so ein Bedampfungs-Kitt das allen Anforderungen entspricht in den Shop. Eine Schale mit abgerundeten Beinchen darunter, etwas Lavasteine und ein Gefäss um das Wasser schnell rein schütten zu können. (Als ehemaliger Konstrukteur stelle ich mir die perfekten Formen gerade vor)
So ein rechteckiges Kunststoff Gär-Gefäss 20x30 wäre auch nicht übel im Shop... Ich sehe das ja öfter in Deinen tollen Videos.
Super 👍 Vortrag
Hallo, Marcel!
Wieder sehr gut erklärt, vor allem für Neulinge. Ich habe ganz am Anfang mit dem Sprüher gearbeitet, bin dann aber auf Lavasteine umgestiegen.
Ist eine einmalige Investition, die Sprüher gehen dauernd kaputt 😉.
Hallo Marcel, ich backe mein Roggenschrot-Sauerteigbrot meistens mit Ober-Unterhitze. Manchmal vertue ich mich in der Einstellung und backe Heißluft. Einen Unterschied im Backergebnis habe ich noch nicht festgestellt.
Aber beim nächsten Brot (Endergebnis 3 kg) werde ich mal Dampf dazugeben. Das habe ich bis jetzt immer nur bei Brötchen oder Stangenbroten getan.
Danke für die super genaue Erklärung.
Hallo Marcel, ich habe einen kleinen Edelstahltopf, den ich beim Vorheizen auf den Boden des Backofens stelle. Wenn ich das Brot eingeschoben habe, gieße ich 200-300 ml kochendes Wasser auf. Das Ergebnis ist immer super.
Vielen Dank für die tollen Erklärungen. Ich nutze die Lavasteine aus dem Garten. VG Silke
Du hast Lavasteine im Garten 👊! Wohnst du in der Nähe eines Vulkans 😊?
Ich habe eine rechteckige Metallschüssel ca.20x30cm,gefüllt mit Lavasteinen. Auf dem Gitterrost ein Schamottstein. Baquettes 230Grad 20 Minuten mit Dampf danach 20 Minuten ohne Dampf....und sie werden nie kalt. Danke für deine Informativen Videos, ich habe schon viel von dir gelernt.
Paylaşımın için çok teşekkür ediyorum 🤗👍❤️🍀
Ich hab so einen kleinen mini ofen, weil meine küche winzig ist :D
Aber cool dass du viele verschiedene methoden zeigst, hab ein bisschen experimentiert und mein erstes weißbrot sieht richtig gut aus! :)
Super Erklärung Danke 🥰🥰 liebe Grüße aus dem Salzburger Land
Hallo Marcel, vielen Dank für all deine tollen Videos. Danke, dass du dein Wissen mit uns teilst! Bei mir hatte der alte Römertopf von meiner Mutter wieder sein Comeback. Vor dem Backen muss der Römertopf kurz gewässert werden. Die Brote werden darin super luftig und knusprig. Lg
Danke für die Info.
Ich hatte quch schon Brot im Römertopf gebacken. Auch Gewässern. Aber in den KALTEN backofen gestellt, da man diesen nicht in einen warmen BK stellen darf. Frage bitte, kann mir wer beantworten.
Soll man Römertopf zuerst wässern, dann mit vorheizen und das Brot in den heißen Römertopf geben. Wieviel Grad soll man dann backen.
Danke für eine Antwort
@@helga2752 Du hast recht, ich habe geraden noch einmal in der Bedienungsanleitung nach gelesen. Immer in den KALTEN Ofen stellen.
Jetzt frage ich mich, ob ich nicht, wie beim Gusseisentopf, gleich mit vorheize. Wobei ich dann aber vermutet, dass das Wässern dann verpufft ist.
Ja, das mit dem Römertopf würde mich auch interessieren. Kalt oder Warm?
Gutes Video - ich erzeuge seit ich denken kann, mit Dampf. Früher Feuerfestes Gefäss neben Backgut - heute eine Schale mit Lavasteinen.👍🏼
Sehr schön 👌👌👌👌👌👌👌👌👌
Prima Erklärungen zu diesem Thema.
Wir haben einen Kombi Steamer mit Brotback Programm. Das habe ich sehr oft mit schönen Ergebnissen benutzt. Die Stückgare habe ich einfach verkürzt, weil das Brot sich im kalten Ofen noch entwickelt. Ich finde Hefekleingebäcke und Hefekuchen gehen prima damit. Was nicht so gut wird, sind Eistreiche und mit Mehlbestaubte Gebäcke, weil das in der Anfangsphase abgewaschen wird.
Der Ofen hat den Nachteil, dass er maximal 230 °C kann. Das ist für den Pizzastein zu wenig (oder ich müsste ihn vielleicht stundenlang aufheizen). Daher haben wir öfter auch im Gusseisentopf gebacken (Bierbrot wird klasse).
Kürzlich habe ich eine feuerfeste Glasschüssel bekommen. Da hat man nicht nur Ofenkino, sondern ich habe den Eindruck, die Brote gehen noch besser als im Topf auf. Seit voriger Woche besitzen wir jetzt auch einen Backstahl. Das erste Brot wurde unten ziemlich dunkel, aber schmeckt uns mit dem kräftigen Röstaroma prima. Beim zweiten habe ich die Hitze früher reduziert und der Boden war nicht so dunkel. Bei allem gilt, was Marcel sagt: man muss ausprobieren und sich herantasten.
SUPER 👍👍👍💫💫💫💫
Lah ihfdk!👍👍👌🍀
Super informatives Video👍👍👍, werde das mit dem Blech oben mit Wasser mal ausprobieren. Mich würde ein Sauerteigbrot mit Haselnüssen/Walnüsse interessieren
Dann nimm ein Sauerteig Rezept von Marcel und pack da Haselnüsse/Walnüsse rein 🤔. Voila
Wenn ich Brot backe stülpe ich einen Metalltopf über das Brot, den nach 20 Minuten wegnehme. Wenn ich Brötchen oder Weggli backe, lege ich ein tiefes Backblech als Deckel auf das erste Backblech. Dieses nehme ich nach 12 Minuten raus und backe ca. 10 Minuten weiter. Alles mit Umluft.
Das ist ne gute Idee 💡
Hallo Macel, mal wieder vielen Dank für alles. Einfach irre, das Du so großzügig bist.
Ich habe mir einen Ovalen u. einen runden Gußeisernen Topf gegönnt.Tolle Ergebnisse habe ich,
Dein König-Ludwigbrot ist super lecker .
Eine erfolgreiche Woche wünsche ich.
Hallo Marcel, wie immer ein Genuss ihnen zuhören und ihre Erfahrung zu eigenen machen. Ich habe trotzdem eine Zusatzfrage. Ich backe zu Ostern, Pfingsten und Weihnachten den traditionellen ungarischen Strizel ( bis zu acht Stück) meine deutsche Familie entlässt mir nicht diese Köstlichkeit. Ihr nennt Hefezopf, nur in diesem ist auch viel Butter. Soll ich bei dem Backen auch Dampf erzeugen, wie bei dem Brot oder Baguette? Ich habe bis jetzt nicht gemacht und da ich mit dem Hefe spare, lasse ich meinen Teig dreimal aufgehen.
Bei Brot benütze ich den Stiltopf, wobei das Wasser schon in voraus zum kochen bringe.
Und wie immer, danke für die Berichte. Mit ihrem Erlaubnis trage sie in ein Heft, was ich für meine fürs backen begeisterten Enkelinnen angelegt habe. Meine Johanna (10jahre) kennt schon ihre Beiträge, die sehr nützlich sind.
Grüße aus Bayern
Genial auf sowas habe ich gewartet👍 leider ist mein Backofen durch reinschütten das Wasser auf den unteren Boden es hat sich eine Wölbung gebildet kaputt gegangen. Trotz alledem habe ich mich gegen einen neuen Dampfbackofen entschieden ( permanentes entkalken 🙄)und bin für Alternative Methode sehr dankbar.....
Mir ist das auch passiert. Am Boden des Backofens ist die Beschichtung abgeplatzt. Ich dachte, mir fliegt der Ofen um die Ohren, so hat das geknallt beim Wasser rein gießen
@@ayla6016 Ich schiebe unten auf den Boden des Ofens ein altes Blech weil ich dadurch Kalkablagerungen im Ofen vermeide.
Ich verwende eine kleine Schale,die ich mit runden Steinen aus einer Kiesgrube befülle und auf ein kleines passendes Metallrost stelle, sodass kein direkter Kontakt zum Backofenboden besteht. Mit vorheizen, eine Tasse Wasser draufgeben, funktioniert bestens. Seit 8 Jahren keine Probleme und der Herd bleibt sauber. 👍🇸🇪👍
ich nehme zum Schwaden DESTILLIERTES WASSER, so gibt es keine Kalkflecken im Backofen
Hallo Marcel. Ich kenne dich seit gut einem halben Jahr und bin von deinen Videos einfach nur begeistert, ja ich bin ein grosser Fan von dir geworden! Ich erzeuge Dampf in meinem VZug-Backofen, indem ich heisses Wasser in das Schutzblech zu unterst im Ofen giesse. Es hat immer wieder sehr gut funktioniert. Ich freue mich schon auf deine weiteren Videos. Bis bald, dein Martin
Hallo, entschuldige bitte aber was ist ein V zug ofen.
Ich habe einen Siemens dampfbackofen 45 hoch und einen Siemens Backofen. Zu 98 % backe ich im DB. Aber wenn ich gleich mehr Brote backe musste ich gleichzeitig im BK backen.
Da dort die Brote so eine graue Farbe bekommen habe ich den Römertopf verwendet. Ohne vorheizen
Jetzt habe ich durch deine Videos dazu gelernt.
Danke Marcel für deine Weitergabe.
Gutes neues 2023 bleib gesund und viel Erfolg. Lg. Oberösterreich
Ich mache meinen Dampf selbst mit einer ausgedienten Edelstahlschale die nicht den ganzen Boden des Backofens bedeckt. Sehr gute Ergebnisse!
Ich habe schon viel mit aufgegossenem Wasser Dampf erzeugt, noch nie mit Steinen. Ich habe auch schon sehr schöne Ergebnisse gehabt, wenn ich den Teig in einem Bratschlauch nach der Stückgare ausgebacken habe.
😃👍
Ich persönlich mag am liebsten die Lavasteine.
Herzliche Grüße MA
Ich hab zwar einen Ofen mit Dampfstoßfunktion, aber die Lavasteine sind auch bei mir immer, beim Brotbacken, im Einsatz👍.
Hallo Marcel, kennst du den Manz Backofen? Seit ein paar Wochen darf ich diesen tollen Ofen mein Eigen nennen. Deine Rezepte, meine Kenwood Connect und der Manz Backofen ... tolle Kombi für beste, leckere Brote. 😋
Hallo Carola.. der Manz Backofen ist ja ein Träumchen.. 🤗 Und ich hab mir vor 2 Jahren einen Neff gekauft. Auch einen höher Preisigen... aaaaber hätte ich den Manz vorher gekannt, ich hätte mir den DH2-30D geholt. Da ist doch das Geld gut angelegt.
Ich wünsche dir viel Spaß mit deinem Manz 🥰
LG Helga
Hallo Marcel, wie viel Wasser brauche ich bzw. wie lange soll es dampfen um ein Brot oder Brötchen genug Zeit zu geben um aufgehen zu können?
Zweite Frage: Wenn in der Schale unten noch Wasser drinnen ist und ich lasse den Dampf durch das öffnen der Backofentüre ab, muß ich dann die Schale ebenfalls entfernen?
Wie lange geben die Lavasteine noch Dampf ab? Sie haben doch bestimmt das Wasser gespeichert?
Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen. Vielen Dank dafür.
Danke Marcel!
Ich backe mit Dampf... Der nächste Ofen hat sicherlich dann eine Dampffunktion.
Manchmal sprühe ich auch das Gebäck direkt ein, wird ja, wenn ich das richtig erinnere auch in Bäckerein gemacht.
Kannst du vielleicht noch etwas zur Wassermenge in ml (circa) für: wenig, mittel und viel Dampf (Schwaden) sagen?
DANKE LG
Hab gerade das zweite Brot in meinem Leben selbst gebacken. Bisher mach ich mir das Leben so einfach wie möglich. D.h. ich benutze einen Gusseisentopf und fertige Brotbackmischungen vom Discounter. Im Moment lerne ich erst mühsam den Ofen und die Knetmaschine in der alten Küche kennen und bin noch jedesmal überrascht das die Kruste etwas anders wird obwohl ich nicht viel verändert habe. Erst wenn ich die Kruste regelmäßig in guter Qualität mit dem Gusseisentopf hinbekomme werd ich mich weiter vortasten. Wenn ich bei Semmeln ankomme werd ich vermutlich auch mit Dampf arbeiten müssen.
Hallo lieber Marcel,
Wenn Du oben noch ein Blech einschiebst, backst Du dann mit Heißluft oder O+U?
Ich backe am liebsten im Gusseisentopf oder challenger bread pan.
Hallo Marcel, mal danke für deine Super Videos, habe schon viel davon gelern.
Ich habe unten ein Chromstahlblech mit Chromstahlschrauben und Muttern.
Beim backen führt ein dünnes Röhrchen ( ca 4mm) zu den Schrauben,
wo ich von aussen, mit einer Spritze, Wasser zuführen kann.
Frage: wie wird den in den grossen öfen Dampf erzeugt ?
Grüsse Patrick
Hallo Marcel, danke für das tolle Video. Ich hab ne Frage dazu, wenn man statt schwaden im gusseisernen Topf backt: Muss ich dann bei der Backtemperatur oder -zeit, die in den Rezepten angegeben ist etwas verändern? Danke schon mal.
Lieber Marcel,
vielen Dank für das Video.
Woran merke ich, dass ich genug Dampf im Ofen habe?
Grüße
Karl
Ich habe einen Dampfbackofen - kann vers. Stärken von Dampf einschalten ... finde das eine tolle Sache ;) Frage: bei welchem Gebäck verw. man niedrigeren Dampf, mittleren Dampf, starken Dampf? für mein Volkkornbrot verwende ich den starken Dampf beim Aufheizen - nur eben für was die anderen wenigere Dampfigen Einstellungen? Würde mich hierzu über eine Antwort freuen- Dankeschön :) LG Tina
Vielen Dank für Deine praktischen Tipps. Sie bestechen durch eine einfache Möglichkeit es umzusetzen.
Nur würde ich in der Schale besser Edelstahlkugeln empfehlen anstatt Bleikugeln ;-).
VG
Ja besser, man hört so einiges was verwendet wird :D
@@marcelpaa Metallisches Blei und alle seine Verbindungen sind für den Menschen sehr giftig. Glaube nicht, dass ich dass neben meinen Brötchen in Verbindung mit heißem Wasser haben möchte.
Vielen Dank für das Video,
ich habe mir meinen Garraumboden zerstört, weil ich ein Backblech direkt auf den Boden gestellt habe. Neff hat mir erklärt, das dadurch die Emaille des Garraumbodens abplatzt (Hitzestau). Habe nun kleine Rostpickel in Backofen.
Dumm gelaufen.
LG Jamie
Ich habe aktuell eine Edelstahlpfanne im Backofen stehen, in die ich dann nach dem Aufheizen Wasser reinschütte. Das funktioniert eigentlich sehr gut, aber vielleicht steige ich trotzdem auf eine kleinere Schale mit Schrauben/Edelstahlkugeln um.
Hallo Marcel, ich backe gern so wie du und probiere gern etwas aus, wie z.B. den Gusstopf. Nur, ich suche noch einen gescheiten Ofen und leider kann man sich nur selten auf Empfehlungen von Verkäufern verlassen. Gruß, Frank 👍🙋🏼♂️
Mit V Zug machst du nichts falsch.
Ich hatte dasProblem, dass Brote und Brötchen unten immer zu hell waren. Ich backe sehr gerne auf Stoneware. Durch herum probieren mit Heiss Luft, Ober-Unerhitze etc. bin ich bei Heissluft/Umluft kombiniert mit Unterhitze gelandet. Lavasteine fürs dampfen. Bin inzwischen sehr zufrieden mit den Ergebnissen.
Oh Marcel, Kugeln aus Blei, ist Blei nicht hochgiftig ? Ich wäre da vorsichtig, gerade in Verbindung mit verdampfenden Wasser! Ich nehme eine emaillierte Platte aus der Microwelle, klappt prima !
Ich stelle eine kleine Auflaufform mit Wasser auf ein Gitter in die 1. stufe, da ich bei meinem Backofen nichts auf den Boden stellen darf. Funktioniert einwandfrei. Und Brot gebacken habe ich schon im Römertopf. Super ergebnis.
Ich nutze inzwischen die Blechmethode obwohl mein Ofen Dampf erzeugt. Leider ist das permanent, also entweder Dampf oder nicht und nur mit der Umluftfunktion. (AEG). Ich backe aber auch lieber mit Ober/Unterhitze und vor allem habe ich keine Lust mit das Programm (von Umluft+Dampf -> Umluft) umzuschalten. Also Ober/Unter + Blech. Klappt super.
Ich habe mir ein Backstahl angeschafft. Der lässt aber von unten kaum noch Dampf vorbei😬 Kann ich besser die Lavasteine obenrein geben? Danke schonmal für eure Hilfe
Einen wichtiger Faktor kennt man aus der Sauna: Die Übertragung. Wenn man einen Aufguss macht spürt man die Hitze sofort. Das beschleunigt die Übertragung der Hitze auf das Brot.
Hallo Herr Paa welge Backofen ist gut und was kosten die mit tampf
Wieviel Wasser brauch ich für den Dampf? 0,5 l oder mehr?
Marcel danke für Video und deine gute Rate. .Ich backe Brot in Römertopf.Ich möchte deine Meinung hören. Voraus danke.
Hallo Marcel, ich sehe fast alle Videos von Dir und über ein Jahr backe ich das Brot selber. Habe einen neuen Herd letztes Jahr kaufen müssen. Das letzte gebackene Brot war das Walliser Roggenschrot. Meinem Mann sind fast immer die Krusten zu hart, mir nicht. Meine Frage, womit kann ich die Kruste weicher bekommen. Temperatur tiefer oder mehr Schwaden? Wie kann ich Deine Antwort bekommen? Merci🥖
Ich backe mein Roggenbrot im Gusseisentopf, 15 min. Mit Deckel auf 250 Grad, dann Deckel runter auf 200 Grad 1 Stunde. Wird immer ein super Brot❤
Hallo Marcel, wieder einmal ein wichtiges Thema.
Du kannst sicher erläutern, wie das Gebäck reagiert, wenn man die Oberfläche besprüht und oder gleich mit sehr feuchter Oberfläche einschiebt. Wird die Kruste dann ledrig oder ist das auch eine Möglichkeit, dem Gebäck im Ofen noch ordentlich Trieb zu geben?
Liebe Grüße Inge 🙋
Ist auch eine Möglichkeit :)
Die Antwort hätte mich auch interessiert. Leider nicht beantwortet ☹️
Ich gieße das Wasser immer direkt auf den Ofen Boden. Nun muss aber langsam ein neuer Ofen her. Kann man bei neuen Öfen das Wasser auch einfach unten rein schütten oder geht dann was kaputt? Mein alter hält das problemlos ab.
Vielen Dank für dieses super Video, Marcel. Wieder etwas dazugelernt.
Mein Mann bekommt schon regelmäßig die Krise, wenn ich kaltes Wasser in den vorgeheizten Ofen kippe. Deswegen habe ich schon eine kleine Edelstahlform und Lavasteine gekauft extra nur zum Dampf machen. Gut zu wissen jetzt aber auch, dass da noch eine feuerfeste Matte drunter soll. Werde ich zeitnah besorgen.
Heißes Wasser nehmen, das kühlt den Innenraum nicht so schlagartig ab. Dampf wird trotzdem erzeugt, da das Delta 250Grad Ofen, 100 Grad Wasser trotzdem groß genug ist.
Gibt es eigentlich Unterdruck Backofen, welche super luftiges Brot ermöglichen? Durch den Unterdruck dehnen sich die Gasblasen in Teig zusätzlich aus. Gibt es so etwas?
Hallo Marcel,
bei mir funktionieren Lavasteine nicht, da sie zu viel Unterhitze schlucken. Früher habe ich dann nach Rauslassen des Dampfes, die Brote umgedreht, damit die Unterseite genug Hitze von oben abbekommt.
Nun mache ich es anders: Wasser direkt auf den Boden des Ofens. Dann wie gehabt, nach 20 min, Dampf raus, weitere 30 min auf 210 Grad fertig backen und dann (!), noch weitere 10 min weiter backen mit NUR Unterhitze!
Die Brote werden perfekt!!
Vielleicht hilft das jemandem...
Auch ich hatte schon angefragt was das für Lava Steine sind. Für den Laien durfte es schwierig sein, die richtige Menge Dampf zu erzeugen und zu wissen wann der Dampf wieder raus muss.
Also ist die Logik: Brot rein und dann Dampf machen? Und bei einer Gesamtbackzeit von ca. 1 Stunde bei nem Vollkorn-Sauerteigbrot nach ca. 20 Min. Dampf ablassen und Temperatur heruntersetzen?
Ich mache immer zwei verschiedene Vollkorn-Sauerteigbrote gleichzeitig - ein Roggen-Gerste-Mischbrot und ein Kamut-Roggenmischbrot. Beide auf einem Blech nebeneinander im Haushalts-Elektrobackofen. Danke für Deine Videos, das macht Mut und gibt wertvolle Tipps, wie man es richtig macht.