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웬만한 대학 강의보다 훨배 낫네요!!존경합니다!!
느리게 발효하라는 말만 하고 이유는 아무도 안가르쳐주고 그냥 그래야 좋다더라 고만 하던데 이렇게 원리를 알려주셔서 속이시원해졌어요 감사합니다 선생님
탄탄한 이론 설명 감사합니다 ❤❤❤
책 열번보는것보다 영상이 이해가 훨씬 쉽네요~감사합니다 ♡♡♡
역시 선생님 수업이 최고에요!!! 👍💯💯💯
올만이에요 별님~~ 💐 🌟 ^^
영상이 점점 좋아져요~ 맛있는 빵 먹고싶다..
근처에 빠바가면 맛난빵 믾아!!ㅋㅋ
집중 빡 되고 너무 재밌어요 어려웠던 내용이 쉽게 느껴지는데요?! 👍🏻감사합니다
이런 영상 너무너무너무 좋아요 빵 공부 하는거 너무 재밌네요
실기영상도 너무 좋았는데 이것도 너무 좋아요!!!! 너무 감사해용
질문1. 굽고 나서 우유 바르는거랑 계란물 바르는거랑 무슨 차이인지요??질문2.겹철판 하는거랑 겹철판 안하는거 무슨차이인지요??질문3. 식빵을 데크 오븐에다 하는거랑 로터리오븐에다 하는거랑무슨차이인지요??질문4.직책 순서 어떻게 되는지????1. 사장님 2.실장님 3. 과장님 4.주임님 5.매니저님6.막내 신입 맞나요??질문5. 구움과자 무엇인지??질문6. 하드계열 무엇인가요??질문7. 이스트 덩어리랑 이스트 가루 무슨차이 인지???질문8. 양파 들어가는거는 오래두면 금방 상하나요???질문9. 볼륜감 주는 거고, 요즘에는 이거 안쓰고소화가 안된다는게 어떤거 인가요?????질문10. 믹스랑 강력분이랑 무슨 차이인지?????질문 11. 강력분을 넣어야 되는데 잘못해서중력분이나 박력분 넣으면 어떻게 되나요??
천천히~~~충분히~~~~~!
정답!!!!
역시 최고입니다.열심히 배우고 있습니다.
영상 너무 이뻐요!!
이론강의 백개정도 만들어주세요😊😊😊
좋은 영상 감사합니다!
선생님 감사합니다. 시험장에서 남들 다 1차발효 시간 별로 안중요하게 생각(?) 하였는지 아주 급히 꺼낼때 거미줄 시간 모두 다 확인하고 넉넉히 준 결과 제빵 원패스 했어요. 다 선생님 덕분이에요 !
감사합니다 선생님 ＾＾
공부하는데 너무 도움되요😍😍혹시 실기책 내실 계획은없으신가요?😆😆
선생님! 이스트 활동하기 제일 좋은 온도는 28~32도인데, 왜 1차발효 반죽온도는 27도여야 하나요??
영상보면서 드는생각인데 1차발효시 온도가 풍미에 영향을 미칠것 같네요 그럼 저온빌효는 이스트를 충분히 활동하지 못하게 할것같은데 왜 요즘많이들 하는지 질문합니다
숙성에 초점을 맞추는게 저온발효인데...이건 이번에 올라가는 영상에 나올꺼에요
scvㅋㅋㅋㅋㅋ 드립력갖춘 수업 넘 재미썽
안녕하세요 ~ 최쌤 영상보면서 연습해서 제빵기능사 실기 원패쓰 했어요 !!~~ 좋은 영상, 팁 너무 감사합니다 !
고퀄
교수님들의 지루한 발효 설명을 이렇게들으니 잘 와닿네요 그동안 궁금했던 내용도 알았고요~ 밑에 댓글중에도 있지만 계량제,분유,몰트,당밀 등의 이스트의 먹이, 빵에 들어가는 부재료(밀가루 제외한 것) 들에 대한 설명과 넣고 안넣을때의 상태가 궁금합니다!
혹시 제빵 실기 보려고 하는데 뭐뭐 외워가야 하나요? 실기장에서 배합표랑 분할 무계랑 반즉 온도랑 요구사항까지 알려 주나요? 최대한 빨리 아무나 알려주세여ㅠㅠ
선생님~ 그럼 저온에서 ( 대략4~5.2도) 천천히 발효시키는건 어떨까요? 12시간정도요^^
괜찮습니다~ 빌효상태는 체크하면서 진행하시면 됩니다
선생님 집에서 빵만들면 제빵 계량제 탈지 분유 제외 하고 쇼트닝 대신 버터 넣어도 되나여?
이거 편집 누가해요? 월급 더 드리세요~~~!ㅎㅎㅎ 너무좋음♡
일차발효는 그럼 시간여유가된다면 무조건 길게 오래하는게 좋은건가요?
아니에요 낮은온도로 천천히 하는게 좋은거지 과하게 하면 안됩니다
찾아보니 우유는 ph가 6-7정도로 나오는데 우유베이스 빵에는 이스트 발육을 위해 산도가 높은 다른첨가물을 넣는게 더 낫다는 말이 될까요?
그렇기도하지만 발효를 진행하면서 산이나와서 ph가 점점 떨어지다가 ph4.6 사이에서 발효과 가장잘된다고 생각하시면 될것같습니다
1차발효할때 호떡반죽처 럼 넙치가 되면서 만지면 푹꺼지고 끈적이면 과발효 인가요?왜 부풀지 않고 과발효 되는걸까요?1차발효전에 너무 치대서 글루텐이 다 끊어져서 그런걸까요?
어떤품목을 하셨을까요?? 아니면 레시피를 알려주시면 확인해볼께요
@@barbershop_bakery 기본적인 식빵이요~5번째 떡을 만들었는데요~제가 1차발효때 너무 높은 온도에서 발효 시켜서 그런걸까요?만지면 꺼지면서 완전 찹쌀떡처럼 변해서 재반죽도 힘들어요
과발효시켰거나 이스트계량을 실수하신듯합니다
@@barbershop_bakery 과발효는 맞는것 같아요 냄새는 완전 막걸리에요..근데 왜 커지지 않고 그냥 과발효 되는걸까요?이스트를 더 적게 넣어 볼까요?
@@joongwonlee323 겉표면이 말라있는지 확인하셔야합니다
집에서 빵만들때 2차 발효를 안하고 빵 반죽을 만들고 바로 성형해서 부풀린 후에 구우면 어떻게되나요?
죄송합니다 질문이해를 잘못하겠습니다 ㅠㅠ
처음에 모든 재료를 넣고 빵반죽을 한뒤에 바로 성형해서 틀에 넣은 후 1차발효만 해서 구우면 어떻게 되는지요?
몇몇영상보면 반죽시 1차발효를 하지않는 반죽들이 있는데 어떤특성때문인지 궁금합니다
어떤영상인지 링크보내주시면 확인해보겠습니다
선생님. 1차발효시 술냄새가 묘하게 올라오는 이유는 뭐때문일까요? 이스트 밀가루를' 바꿔봐도 똑같네요;
술냄새 나는게 정상이에요
@@barbershop_bakery 수업때는 뭔가 향긋한 술냄새? 느낌이었는데 ㅠㅠ 요몇일 코를 톡 쏘더라구요..
@@KangChangJo원인은 너무 많습니다 ㅜㅜ..기능사 레시피로 만든것이라면 발효가 지나친것이 맞습니다
시간은 같게 했는데.. 날이더워서 그런가 보네요 ㅠㅠ반죽온도를 낮춰보겠습니다. 감사합니다 선생님.
집에서 빵만들다가 1차발효를 8시간정도했어요 잠들어세😂 그럼 빵을 못만드나요?
기능합니다 2차발효는 잘 안될꺼에요~ 쉰맛이 날수도있어요
이스트 활동이 10도 이하일때 멈춘다고 하셨는데 저온 발효는 뭔가요??
상온에서 반죽온도를 18도 정도로 맞추고 냉장고에 들어가면 10도 이하로 떨어질때까지 천천히 빌효됩니다 그후에는 발효가 아닌 휴지와 수화, 숙성의 과정이 진행됩니다 그런 과정들을 저온발효라고 합니다
@@barbershop_bakery 답변 감사드립니다숙성의 과정과 발효의 과정은 어떤 차이점이있나요??
@@user-rp4eu4my9e czcams.com/video/XGnr-caBpAg/video.html 여기서 설명해드렸어요~
![빵 만드는데 적절한 발효가 중요한 이유를 정확히 알아보자! [제빵의 원리]](http://i.ytimg.com/vi/gYYrcl1cgug/mqdefault.jpg)
![[빵준서의 보충수업] 이스트란 무엇인가…(발효 꼭 오래 해야 돼요? 귀찮은뎅!)](http://i.ytimg.com/vi/0maofhssOPM/mqdefault.jpg)
![[명장님 특강] 재료의 비율 내맘대로 바꾸는 비법? (feat. 반죽과 발효)](/img/n.gif)
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질문3. 식빵을 데크 오븐에다 하는거랑 로터리오븐에다 하는거랑
무슨차이인지요??
질문4.직책 순서 어떻게 되는지????
1. 사장님 2.실장님 3. 과장님 4.주임님 5.매니저님
6.막내 신입 맞나요??
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질문7. 이스트 덩어리랑 이스트 가루 무슨차이 인지???
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질문9. 볼륜감 주는 거고, 요즘에는 이거 안쓰고
소화가 안된다는게 어떤거 인가요?????
질문10. 믹스랑 강력분이랑 무슨 차이인지?????
질문 11. 강력분을 넣어야 되는데 잘못해서
중력분이나 박력분 넣으면 어떻게 되나요??
천천히~~~충분히~~~~~!
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역시 최고입니다.열심히 배우고 있습니다.
영상 너무 이뻐요!!
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좋은 영상 감사합니다!
선생님 감사합니다. 시험장에서 남들 다 1차발효 시간 별로 안중요하게 생각(?) 하였는지 아주 급히 꺼낼때 거미줄 시간 모두 다 확인하고 넉넉히 준 결과 제빵 원패스 했어요. 다 선생님 덕분이에요 !
감사합니다 선생님 ＾＾
공부하는데 너무 도움되요😍😍혹시 실기책 내실 계획은없으신가요?😆😆
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영상보면서 드는생각인데 1차발효시 온도가 풍미에 영향을 미칠것 같네요 그럼 저온빌효는 이스트를 충분히 활동하지 못하게 할것같은데 왜 요즘많이들 하는지 질문합니다
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교수님들의 지루한 발효 설명을 이렇게들으니 잘 와닿네요 그동안 궁금했던 내용도 알았고요~ 밑에 댓글중에도 있지만 계량제,분유,몰트,당밀 등의 이스트의 먹이, 빵에 들어가는 부재료(밀가루 제외한 것) 들에 대한 설명과 넣고 안넣을때의 상태가 궁금합니다!
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선생님~ 그럼 저온에서 ( 대략4~5.2도) 천천히 발효시키는건 어떨까요? 12시간정도요^^
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선생님 집에서 빵만들면 제빵 계량제 탈지 분유 제외 하고 쇼트닝 대신 버터 넣어도 되나여?
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@@barbershop_bakery 기본적인 식빵이요~
5번째 떡을 만들었는데요~제가 1차발효때 너무 높은 온도에서 발효 시켜서 그런걸까요?
만지면 꺼지면서 완전 찹쌀떡처럼 변해서 재반죽도 힘들어요
과발효시켰거나 이스트계량을 실수하신듯합니다
@@barbershop_bakery 과발효는 맞는것 같아요 냄새는 완전 막걸리에요..
근데 왜 커지지 않고 그냥 과발효 되는걸까요?
이스트를 더 적게 넣어 볼까요?
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집에서 빵만들때 2차 발효를 안하고 빵 반죽을 만들고 바로 성형해서 부풀린 후에 구우면 어떻게되나요?
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선생님. 1차발효시 술냄새가 묘하게 올라오는 이유는 뭐때문일까요? 이스트 밀가루를' 바꿔봐도 똑같네요;
술냄새 나는게 정상이에요
@@barbershop_bakery 수업때는 뭔가 향긋한 술냄새? 느낌이었는데 ㅠㅠ 요몇일 코를 톡 쏘더라구요..
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시간은 같게 했는데.. 날이더워서 그런가 보네요 ㅠㅠ반죽온도를 낮춰보겠습니다. 감사합니다 선생님.
집에서 빵만들다가 1차발효를 8시간정도했어요 잠들어세😂 그럼 빵을 못만드나요?
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이스트 활동이 10도 이하일때 멈춘다고 하셨는데 저온 발효는 뭔가요??
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있나요??
@@user-rp4eu4my9e czcams.com/video/XGnr-caBpAg/video.html 여기서 설명해드렸어요~