中秋系列#2 蛋黃酥 Yolk Pastry 【郁律's 烘焙分享】

哈囉大家好～我是郁律
今天分享的是我超愛的蛋黃酥❤️
哈哈，我真的超～愛鹹蛋黃的，吃肉粽也一定要吃有包鹹蛋黃的！
酥酥的外皮，再搭配甜甜的烏豆沙，因為蛋黃的鹹，甜而不膩，鹹鹹甜甜好滋味👍
自己敲的紅土鴨蛋就是不一樣！真不愧有《金沙》的名號，吃起來真的是超級鬆，雖然對這次買的鹹鴨蛋有點失望，有很多洗完紅土之後才看到其實還沒完全醃製完，但是味道真的沒話說，好好吃😋
影片中在製做油皮油酥麵團的地方是在回答大家的的問題，怕大家聽不懂我在說啥，在這裡解釋一下，有很多人問我：「低筋可不可以全部都用中筋麵粉？」
答案當然是"可以"的！
影片中最主要就是在講這兩種麵粉製作出來的成品口感有什麼不同，以及製作過程會遇到的問題，其實不管是低、中、高筋麵粉都是可以做成功的，但是不同的麵粉，不同的比例，就會有不同的口感。
🔹至於還有一個最多人問的👉無水奶油👈的問題，我會再拍一個影片，更詳細的分享給大家參考，因為實在有太多的人有這個疑問，很抱歉我沒辦法一一回覆你們😔
🔹芋頭酥影片（內有油皮油酥詳細製作過程）： • 中秋系列#1 芋頭酥👉芋頭控的最愛😍 Tar...
【食谱 Recipe 】~✨份量可做10顆✨
［油皮］中筋麵粉 35g 35g All purpose flour
低筋麵粉 35g 35g Cake flour
無水奶油 29g 29g Clarified butter
糖粉 13g 13g Powdered sugar
鹽 1小撮 A handful of salt
冰水 28g 28g Iced water
［油酥］低筋麵粉 98g 98g Cake flour
無水奶油 42g 42g Clarified Butter
［內餡］紅豆餡 約200g 200g Red bean paste
鹹蛋黃*10 Salted egg yolk*10
［裝飾］蛋黃液 適量 Some egg yolk
黑芝麻 適量 Some black sesame seeds
✨臉書粉專👉 / yulukitchen
✨喜歡我的影片的話可以幫我到臉書點個讚唷👍🏻😘
（我不是專業人士唷，只是單純分享自己的做法而已，另外因為我是用手機拍的，所以畫質可能不是那麼清晰，希望大家能體諒😔）
有任何問題都可以在影片下方留言告訴我，也歡迎分享自己的作法唷~
最後，希望大家喜歡我的影片❤️