syphon 虹吸壺 有層次的味道 也可以簡單做
Vložit
- čas přidán 15. 07. 2024
- ●本集節目介紹使用的豆子、器材
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00:00 聊聊虹吸壺
01:22 先組裝
01:46 水粉比及研磨度
02:17 各種濾芯
04:04 還是喜歡syphon的味道
05:35 不斷的上去下來^^"
07:10 怎麼喇攪拌棒
07:50 不一樣的味道
08:22 要何時關火呢
09:04 來個簡單的做法
11:49 拍拍～
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相機 ： ＊SONY FDR-AX700 、 A7III 、ZV-1
攝影燈：＊ Apature 120d II 、amaran 200d
麥克風：Rode wireless go II 、＊Deity pocket wireless
台北市中正區寧波東街1-1號
(02)33433508 - Jak na to + styl
我用虹吸壺十多年了, 有一點心得分享
從濾器的邊邊出來氣泡是大大顆更熱的, 從濾器中過的氣泡是粉狀的
濾器的邊邊出來的泡泡太多太久就會沖出焦味
所以濾器置中和濾布不堵塞很重要
另外水過了濾器時可以減一減火力, 大概減到水1.5-2秒跳一下就可以
那就可以減少焦味和苦味
另外就是老闆3:08說的最好不要一直插上壺, 而且等鐵鍊有足夠而連續的氣泡出來才放上壺
因為虹吸推上去的原理不是水變蒸氣推上去, 大部分是靠氣體定律PV=nRT, P是大氣加水重所以是固定, T上升氣體的V就上升
所以虹吸壺不要放太多冷空氣進去, 不然
1.很有可能壓力不夠新手第一次玩你一攪拌用力或濕咖啡粉的張力加大了下壓, 上壺的咖啡就掉下來了整壺就毀了 ***尤其是用油精燈的人
2. 水沒沸騰就因為空氣壓力推上去了做低溫萃取 (除非你是有心這樣做的, 低溫萃取的玩法就另說了)
另外, 新手不懂就以少攪拌為準, 第一次壓粉攪拌, 關火攪拌做小山兩次就好
虹吸不怕萃取不足就怕你萃取過頭
30年前開咖啡店時的主流，冷熱水下去煮是因為含氣量不同，以前在店裡都用熱水，自己喝才會用冷水，摩卡壺也一樣。直到今日虹吸壺還是我的最愛。
其實可以參考陸羽茶經，五之煮講水的篇章：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。
其實經過測試，發現用瓦斯明火等火源在煮水時，一沸大概7X-8X度，二沸大概8X-9X，三沸就至少9X以上，有興趣的可以試試看。
若火源雖為明火但若供火不穩，就不一定會有以上的表現
這工具在萃取時像極了用柴火煮大鍋飯，就是得用鼻子去聞，加上用耳朵聽水煮沸的狀態，米香到位就該放到較低溫的地方蒸熟，不然時間超過，晚上就是一群長輩瞪著你吃飯了。認真講虹吸壺挺有趣的，也是剛學煮咖啡時最低成本即可煮出好味道的工具。
我是高中時買了第一虹吸壺，十年之後的確掌握到要訣就是不過度攪拌，和聞味道関火，前段會攪拌讓咖啡粉均勻吸水萃取，後段不斷的離火，就火搖動的方式直到目標的味道出現，快速冷卻咖啡下來下座，三十五年後的我現在自己烘豆，手沖，但是當初的基礎也奠定現今手沖的手法概念，簡單，用最愉悅的心情去沖煮每一杯獨一無二的咖啡
開心，老闆拍虹吸壺，入門時是看上一次老闆的教學
喜歡虹吸咖啡，好喝好看好享受😍
終於講虹吸式啦！我從虹吸式開始喝咖啡的
感謝.好方法
老大！多謝啦！😅
洗壞的😅超有感，累積下來已經敲陪破三隻了😂
其實我覺得很多沖煮咖啡流派都搞得太複雜了，明明注意不要萃不夠或是過萃就好。當然不能否認他們的理想跟樂趣，畢竟咖啡本來就是自己喝爽的，他們覺得那樣子玩有樂趣也是不錯
手沖是不是也是如此？
光就手沖也有很多眉角，其他手法自然尤其樂趣
看着你煮特別香
好久沒看鹹魚爸煮虹吸了
我都直接用塑膠筷子的尾端(比較粗攪得比較有力)來攪，味道也不錯。
欸，好，有開心就可以啦
賽風算浸泡法嗎？我最近入手american press感覺香味也是特別的表現出來
老闆為了影片買了一枝新的虹吸壺，金色復古的好漂亮
已經停產，蒐藏
虹吸咖啡真的很好喝，就是清洗花時間。
hello 老板, 什么时候 1zpresso X-pro 的影片出来?
老闆講到一個重點!! 就是味道!! 以前朋友問我說 虹吸要煮到怎樣關火?
我也是回答他說就會有一股甜味告訴你好了🤣
真的誰試誰知道
簡單講就是:
上壺的水溫跟浸泡的時間。
最好掌握的泡法也許是，等水都上去了，煮到都是變成小氣泡的時候，比較不會大力翻滾時，(可以插一支溫度計，自己固定下粉的水溫)再把粉倒下去，自己多試幾次，看什麼時候讓咖啡液下來，會有什麼味道。
當年打工時就是用虹吸壺，只可惜目前還無法清出一個空間給虹吸壺使用。
請問虎老闆的虹吸壺是那個牌子
謝謝建議，虹吸壺沒有那麼多怪規矩😅
手沖以外
自從有了愛樂壓跟DCP之後
我那賽風壺塵封不知道放哪去了.....
平常有在搬板模嗎
我虹吸壺是選在要一次煮比較多人喝時才用,一次30克粉煮四杯一般都是參照下壺標線再多一點點水,讓煮好後咖啡液下來水位剛好能對齊下壺標線
下壺會直接熱水下去比較省時間,加熱一直以來都是用某晃的光爐來加熱,光爐好處是沒有明火而且控溫很精準,下壺沒有很強的直火加熱也比較不會炸裂
洗虹吸壺比較搞剛所以平常自己一人還是喜歡手沖,還有虹吸的濾布保存也比較麻煩要泡水放冰箱保存,但是虹吸對付爛刀盤的細粉很有一套,可以用篩粉器篩很用力,然後在最後面準備關火作最後一次攪拌時再倒進去萃取,不怕細粉多過萃,
每天用就不用冰濾布啦 哈哈
😎☕
提到老師傅的部份讓我回想起遇到讓水三進三出的店家😂
應該也會好喝 每個人口味不同
真的很容易在清洗敲破，好久以前敲破2個上壺，就把虹吸壺冰起來不用了！
哈囉老板~~請問一下，在沖煮咖啡的方式上，義式濃縮、摩卡壺、法壓壺、虹吸及手沖時，在香氣的表現上，誰比較高呢？
溫度越高的會越明顯
用冷水煮 確實味道比較好 我家開飲料店 我自己用冷水去煮茶試了幾次 確實比在熱水機取的水 還要好喝 在咖啡應該是同道理
是不是很奇妙 哈哈
其實可以參考陸羽茶經，五之煮講水的篇章：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸，已上，水老，不可食也。
其實經過測試，再用瓦斯明火等火源在煮水時，一沸大概7X-8X度，二沸大概8X-9X，三沸就至少9X以上，有興趣的可以試試看。
❤ 請教老闆。攪拌的次數是兩次，還是三次。是依據什麼來決定。還有每次攪拌的時機要怎麼判斷。
我不攪拌啊
如果没器具 可不可以加热烧杯里的水 沸腾下粉搅拌 然后滤纸过滤？
可以參考牛仔咖啡
就是聞味道而已嘛！簡單～
頭香！
是不是用電力加熱 煮沸的 更為簡單？ （如果是 較注重簡單 的話.）
我会用比乐蒂电陶炉P5加热，P3萃取，一壶多用啦哈哈哈
請問用的瓦斯爐是什麼牌子
Driver
弄出一座 梁山伯之墓 🎉
重講！
所以这个和摩卡壶有什么区别？一个是出液了直接倒，另一个是等液体流回去？
要這樣理解也是可以啦！出品差異蠻大
虹吸好像比較適合深炒豆？
都蠻好
並不是，喜歡用什麼程度的烘焙也可以，只是研磨度和沖煮時間會不同
虹吸壺偶爾用覺得喜歡，有個小問題是我的酒精燈常常都放到酒精揮發一大半
我也是所以後來都改用登山爐
可以用筷子攪拌嗎？
我覺得可以😄
只要别拿手指搅拌就没事啦
我是用aeropress的T字棒攪拌的
不用洗太方便了
請問虹吸壺想煮五人份的話，應該要注意什麼呢？ 使用TCA-5
粉量比兩人份的乘以1.5倍
2倍太多了
@@tigercoffee 那請問攪拌次數跟時間也是一樣嗎？還是只能靠聞味道的呢？我嗅覺沒有很靈敏…
澎湖 蒙地卡羅 洪大姐..!
想去
研磨度有的人說比手沖細 有的說比手沖粗 到底哪個是正確的??
照自己喜好來調，用你平常刻度，固定煮法，OK就不用改，味道不是你要的才調粗細
这是简单的事情复杂化
肯定没什么油脂了。