ته‌چین مرغ و بادمجون (شیرازی پلو) با نواب ابراهیمی - chicken and eggplant tahchin (shirazi polo)

#رنگوببین #نواب_ابراهیمی
برای ۵-۶ نفر:
برای اولین کار دوتا پیاز رو ریز کنید داخل ماهیتابه سرخ کنید.
بعد از اینکه یکم طلایی شد، ۲ تا سینه مرغ رو بخوابونید توی ماهیتابه، نمک، فلفل‌سیاه و زعفرون بزنید و دو طرف رو خوب سرخ کنید .
تو این مدت هر وقت داشت میسوخت، یه چیکه آب بریزید. بعد از اینکه پیاز و مرغ خوب برشته شدن، آبجوش بریزید تا خوب روی حرارت متوسط با در بسته بپزه.
تو این مدت ۲ (یا ۳)بادمجون رو هم سرخ کنید.
حالا باید زرشک شسته شده رو روی حرارت خیلی کم، با کره، یکم شکر و یک سرانگشت نمک، حدود ۳۰ ثانیه تفت بدید.
برای درست کردن برنج، اول برنج رو با آب سرد خوب بشورید (حدود ۴/۵ لیوان) و داخل آبجوش بریزید (با نمک) و بعد از ۷-۸ دقیقه اون رو آبکش کنید و اجازه بدید خنک بشه.
سس ته‌چین:
ماست: ۱/۵ لیوان
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
زعفرون دم شده غلیظ
۴ قاشق غذاخوری روغن
نمک
موارد رو خوب مخلوط کنید و مقداری از برنج آبکش شده رو داخل اون بریزید.
حالا به ترتیب، لایه لایه
اول ته‌چین، بعد برنج سفید،
بادمجون، مرغ ریش شده، زرشک، زعفرون و دوباره برنج سفید و تا آخر ادامه بدید، اینبار اگه دوست داشتید، پیاز و کمی از آب مرغ رو هم با لایه‌ها اضافه کنید.
در نهایت روی حرارت کم اجازه بدید تا دم بکشه.
نوش جونتون