COME IMPASTARE IN PLANETARIA: METODO DEFINITIVO
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- čas přidán 21. 07. 2024
- #impastopizza #kenwood #oonikoda #oonipizzaovens
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Grandissimo Vincenzo!! Con questo video finalmente ho capito come mai in planetaria mi usciva così l’impasto! Sei un grande!!
Grande amico mio Vincenzo un buon impasto. Anche io la faccio con la planetaria e viene molto bene l'impasto..un abbraccio e vi saluto da Torino🔝🔝🙏👏
Sono le battute come quelle sulla musica e sul dimagrimento con la pizza che in pochi capiscono che ti fanno capire che sto seguendo troppi canali sulla pizza...
Ahahahahahah😂
Un dissing doppio in piena regola 😀😀😃
Si esattamente doppio dissing subliminale....
90 minuti di applausi, sei bravissimo ma sopratutto simpaticissimo👏👏👏
Beh.. non finisci mai di lasciarmi con la bocca aperta sei semplicemente grande 🔝 🔝👏👋
Io lo chiudo quasi all'80 per la teglia, sempre in planetaria. Esattamente come fa Vincenzo, le pause in frigo sono fondamentali, ma con un po' di pazienza si raggiunge qualsiasi idratazione.. più o meno :)
Super!!! Grazie proverò a farla con la planetaria saluti da Comacchio( FE).
Comunque complimenti, adesso posso capire che non ho solo io avuto problemi in planetaria. Posso comprendere che non sono stato il solo e non si nasce da persone che sanno fare tutto. Grazie
Don Vince qua vi siete superato! Gran trucco il frigo tra le due impastate! E il condimento base scarola é da urlo!
Ciao Vincenzo.
Ho visto i tuoi video (Eleonora mi ha infornato della tua nuova esperienza), bravissimo.
Non avevo dubbi che saresti riuscito in quello che ti piaceva.
In bocca al lupo per tutto e viva la pizza ;-)
Ogni citazione ai video di Antonio e Gigio NON È puramente casuale 😂 mi hai fatto venire voglia di provare la planetaria!
Mi sono iscritta adesso. Complimenti per la vostra bravura e simpatia. Vi seguirò con grande piacere!
Con questo metodo ho fatto un figurone! Grazie di tutto maestro Viscusi! Grazie ai tuoi video ho appreso tantissimo e sono migliorato davvero tanto! C’è chi preferisce la Mia pizza (con le tue tecniche) a quella della pizzeria ormai 😂! Grandissimo! Tanti auguri per la nascita del piccolo 🥰🥰
Quale metodo? Quello dei 15 minuti?
Bellissima e sicuramente buonissima, sei un grande vincè!!
Mamma mia che pizza Vincenzo, bellissima. Il video e 🔝. Bravo
Sei un vero professionista,bravo.
Grazie x i tuoi utili e divertenti video.
SUPERLATIVO Vincè..un quadro! MITCOOOOO.......👏🏽👏🏽👏🏽
No vabbé Hahha la tua faccia del frame quando metti la musica in frigo ahahahah! Sei il top viscú, sia con impastatrice, che con planetaria, che a mano che con qualsiasi altra cosa!!! ❤️❤️
ahahahahh❤
💯👏👏👏👏 sempre il top complimenti..
Il video che tutti stavamo aspettando. Complimenti per questo fantastico video, ma soprattutto per la qualità dei tuoi video che migliorano di volta in volta
Stessa planetaria maestro.... Prossima pizza ti copio il topping!!! Baci a Onna Enza e al criaturo💖
Numero 1 indiscusso. Quella pizza è un'opera d'arte 👏👏👏
Bravissimo Vincenzo, io in planetaria della Kenwood faccio la teglia romana, e penso di essere arrivato al limite max per un impasto in totale di 2.6 kg con 80% di idratazione. Ip vero problema dentro casa non è tanto come impasti, ma come cuoci. Con quel forno penso che gli alveoli escano anche ad un mattone se lo tiri dentro.
Stupendo e incomparabile come sempre... ora aumentiamo il livello di difficoltà, proviamo a farlo con il bimby che non nasce come impastatrice ahahahah... puoi riuscirci 💪🦾
Ciao! A parte le pizze, che immagino benissimo come saranno state buone. Ma qui il livello dei video si sta alzando tantissimo, bello bello! 👍
Esatto! Condivido il tuo pensiero
Ok ! Non avvilirò più mio marito per conprarmi un'impastarice😁😁😁😅😅. Bellissima la pizza e sicuramente buonissima! Vedo che ormai i video hanno superato un certo livello! Sempre i migliori👏👏👏
Grazie❤
Ottimo vincè!!!!
Complimenti!
Grande Vincenzo, il video che stavo aspettando!!!
Complimenti hai fatto un’opera d’arte
E bravo lo scienziato Vincenzo .. grazie 🤗
Vincè, Sei un grande !! 😁👍👏👏
Waaaaaa, il video che aspettavo!!! Ero proprio curiosa di vedere come gestisci l’impasto in planetaria🔝👏🏻
Poichè adoro anche fare i dolci, ho comprato una kitchenaid da 7 litri (ma tengo da parte la possibilità di di prendere una grilletta… un carosiello alla volta🤣)
Saluti a Onna Enza😊
Grazieee😊❤
Finalmente ho trovato il video giusto ho sempre problemi si surriscalda troppo l'impasto ma proverò nel metterlo in frigo grazie Vincè sei unico il mio primo impasto con caputo nuvola lo fatto con il tuo video 🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️
Grazie😄❤
wow che pizza spettacolare, fantastico risultato, come sempre.
Il tuo metodo può andare bene anche per idro diverse ? Come ad esempio un 63% sempre in planetaria intendo .
Fantastica, ho già l'acquolina in bocca. 👌👌👍
sempre ottimi questi video, a parte il giramento di scatole dato che ogni impasto che tocchi diventa oro... io devo fare come minimo 6 mesi di prove!!
Vincenzo ti seguo in ogni tuo video, e devo davvero farti i miei più sinceri complementi in quanto sei bravissimo e nel stesso tempo ironico... bravo
Grazie❤
Ora serve la Viscusi Challenge: Impastare con il trapano 😂😂. Come al solito sei un grande ❤️
Bellissimo questo video Vincenzo!!!
Grazie❤
Grande Vincenzo😉😋
wow,ed io credevo di sbagliare,lo faccio da sempre così e tutti mi criticavano,grande vincenzo
N'u jeans e na maglietta (glutinica)....
Grande Vincenzo!
Sei un grande .......complimenti
Secondo te è valido il fornetto a 2 resistenze con pietra refrattaria dell'Ariete?(quello rosso apri e chiudi) e potresti dare qualche consiglio per utilizzarlo al meglio e fare un impasto che risulti piacevole se cotto in quest'ultimo? Grazie mille❣
Complimenti per il video Vincenzo (ottimo come tutti d'altronde)
Ho visto che molti in planetaria utilizzano la foglia per l'alta idratazione
Qual'è la differenza con il gancio in termini di risultato finale ?
Grazie
Ahahahaha sei grande Vincè! 😄🔝💪🏻
Bravo! Il trucco di lasciare la ciotola nel frigo per aiutare lo sviluppo della maglia glutinica mi farà risparmiare un sacco di male di testa. 👏👏
Sempre video superlativi! Impasto ottimo e la pizza è uno spettacolo puro 😍😍
Complimenti ❤️
Hai arrevutato 😍😍😍
Video top e la qualità continua a salire! Grande Vincenzo!
Per la prossima pizza, come musica consiglio: Gesù Cri (Nino D'angelo) :D
Ahahahahahaha wa pensavo di essere l'unico a conoscerla, è una chicca per pochi😂
ciao Vincenzo. Bellissimo video e ancora complimenti. Una domanda: perché sono solo 16 ore in frigorifero e dalla stagliatura solo 2 ore dopo, prima della stesura? Non dovrebbero essere 18h TC + 5h TA?
Grazie mille e un saluto da Madrid!
Vince, sei bravissimo!!! È un quadro quella pizza!!!
Mi piace il tuo modo "freestyle", e che non parli mai di regole, perché in realtà non esistono. È una cosa che scopro ogni volta che provo qualcosa di nuovo (almeno per me).
Infatti è proprio così che impasto anche io (pure con una Kenwood), tranne che non ho mai spazio libero nel frigo e perciò lascio riposare l'impasto a TA (oppure in cantina) due o tre volte per 10/20 minuti, controllando sempre la temperatura durante la lavorazione. Se alla fine dovesse risultare ancora troppo appiccicoso o debole, un po' di "slap & fold" puo aiutare per concludere la chiusura.
Sii concordo basta lavorarlo un po' a mano per ultimarlo😊
Fenomenale,una domanda: nella fase di staglio,sotto ai panetti cosa metti? perché io ho sempre difficoltà nello staccarli mi rimangono sempre appiccicosi e poi faccio fatica a stenderla 🤦 grazie
Sei il 🔝. Se passate da Monaco di Baviera fammi sapere che ci andiamo a mangiare una pizza assieme 👍
Dove lo vuoi portare?Da Busento o da Soul kitchen?😀
😳😳😳 ogni volta che vedo le tue pizze i tuoi capolavori mangerei il telefono ..🤣🤣complimenti
Ahahah grazie❤
E vabbe On'Vince'....e che spettacolo!!!
@vincenzo viscusi Vedo questo video solo ora, anche se sono in ritardo spero in qualche indicazione! Altrimenti grazie lo stesso per tutto!
Io impasto in una planetaria che ho preso di recente (Bosch MUM5) e praticamente, sta sera, impastando sono arrivato a 20 gradi dopo, credo, più 15 minuti di impasto. L'impasto si è presentato liscio, non attaccava a nulla e riuscivo ad ottenere un velo sottile senza che si strappasse però non era cosi elastico come il tuo (idratazione 64%). Cosi, su due piedi, secondo te potrebbe andare? oppure i 22 gradi come anche un certo tipo di elasticità sono fondamentali? Sto cercando di imparare questa nuova passione! Grazie.
Molto interessante, ciao sono nuovo, ho seguito tutti i tuoi video, ho preso il forno f1p134ha camera alta da 500 gradi, vorrei avere un consiglio riguardante il biscotto saputo che è 3 cm, quando tempo dopo si può infornare le pizze e che temperature bisogna mettere sotto e sopra, grazie
Ciao Ragazzi!! siete bravissimi!!volevo chiedervi un consiglio:su un kilo e mezzo di farina quanta acqua ci vuole??grazie complimenti per il format
Ciao Vincenzo ti volevo chiedere ora che le temperature sono più basse la lievitazione dopo lo staglio secondo te quando tempo impiegherà? Grazie!!
Grande Vincenzo 🇮🇹🇮🇹🇮🇹😎😎😎
ciao il tuo frigo a quanti gradi e impostato ? GRAZIE ....PS se uso farine del supermercato quale mi consigli ? GRAZIEEEE
Cosa ne pensi di raffrefare la farina e lacqua prima del inizio per risparmiare un po di tempo?
Ciao Vincenzo, se la pasta non s'incorda basta sempre lasciarla lievitare in frigo. Io non impasto mai, una volta amalgamati gli ingredienti metto in frigo e ci penso il giorno dopo. Magari pirlo la pasta 1 o 2 volte, ma niente di più. Comunque mi confermi che più si idrata l'impasto, e più la pizza si alveola e cresce nel forno, pur essendo più difficile da lavorare perché si appiccica dappertutto?
Nel impasto fatto per il forno in casa con massimo 250 gradi, si mete il olio nel impasto quando lo metteresti tu il olio?
Hi Vicenzo, great video! I'm having hard times with my kitchenaid, I will try this method! But I will begin with 70% hydration, I only have dry yeast how much should I put? Thanks!
Ciao Vincenzo, grazie a te mi sto appassionando alla pizza fatta in casa...una domanda...mi dai un consiglio con un impasto fatto con una planetaria molto semplice? Ho un forno G3 Ferrari, grazie mille
On Vincè, ma come mai cominciando dalla farina in planetaria e poi aggiungendo acqua a poco a poco, mi sono ritrovato un impasto grumoso e non omogeneo?
Grande Vincenzo... Ho la stessa planetaria, domani mi lascio impastare.. 😉
Impastata.. Vero che col frigo, si aiuta molto l incordatura.. Domano sera si cucina..
Come fai a capire quando le palline son pronte alla stesura?
Ciao Vincenzo complimenti per il video..puoi indicare per favore il modello esatto di imoastatrice che hai utilizzato nel video? Grazhe e continuate cosi!!
Caro Vincenzo, una richiesta facile facile: farina ( nome e tipo) per pizza, per pane, per dolci e biscotti. Quelle farine che tu sceglieresti. Spero in una risposta.
Grazie
Michele
Semplice ma geniale 🧬
Sei il numero 1 Vince e poi fare le pizze in giardino è tutta un'altra cosa 👍
Siiii è bellissimo🤩
Che tipo di farina hai usato? Se utilizzo mezzo chilo di farina nella mia planetaria uso anche metà di sale e lievito rispetto alla tua ricetta?
Ciao Vincenzo posso chiederti un consiglio faccio tutto il processo del video della pizza con farina nuvola ma quando arriva il momento di fare i panetti mi lievitano velocissimi in 2 3 0re e pure seguo la tua ricetta passo passo
Ancora una volta un capolavoro, ma, ahimè, non una planetaria..se seguissi questo procedimento impastando a mano, il sale posso inserirlo direttamente nella farina e stemperare il lievito nell’acqua per poi versarla un tot per volta alla farina? Le pause potrebbero essere comunque utili anche con un procedimento manuale? Ancora una volta bravissimi 👏 . Vi saluto con un abbraccio virtuale 💪🏻👋
Ah, molto bella la location e la professionalità con cui hai curato il video. 🔝
Bellissimo video! se ne vedono di tutti i tipi, un'altro approccio interessante potrebbe essere quello di partire da tutta l'acuqa e mettere pian piano la farina? avete mai provato? magari poi si aggiunge tanta farina sino alla percentuale a cui si vuole arrivare...mi viene in mente perchè in un corso di civitiello si parte da tutta l'acqua e spoi si aggiunge la farina...thx
Numero uno 👏👏👏👏😘
Mi hai svoltato la vita con questo metodo
Viciè si o' mast ... top 🤙
Ciao Vincenzo, che farina hai usato x questa prova?
🌟🌟🌟Fantastico🌟🌟🌟
Ciao, l'acqua l'hai messa tutta prima di metterlo in frigo la prima volta?
Una curiosità… che tipo di farina utilizzate?
Ciao Vincè, ti ho appena scoperto e mi hai appena aperto un mondo. Io vivo in irlanda e poichè i pizzaoli napoletani ci sono ma sono molto lontani, mi sono attrezzato di ooni e sto imparando a fare 'e pizze. Io le faccio con la planetaria perchè cosi mi posso far aiutare da mia figlia di 5 anni. Il risultato è decente, ma mi sono reso conto che il mio impasto è na chiavica paragonato al tuo.
La mia ricetta è un 500g farina caputo rossa, 350ml acqua 1/2 grammi lievito secco (a seconda di quanto tempo prima le preparo), 15g sale
Mi sono reso conto che:
1. non è liscio come il tuo
2. e la stesura è "complicata"
Tra gli errori che facevo:
1. tenevo il coperchio della planetaria mentre preparavo
2. sicuramente non impastavo abbastanza a lungo
3. usavo solo l'aggancio a uncino
4. non facevo pieghe di rinforzo.
Già con questi 4 miglioramenti sembra andare meglio. Resta però il problema della "rugosità/granulosità" dell'impasto.
Tra le cose che voglio provare c'è sicuramente iniziare con una velocità più bassa, e meno acqua all'inizio...
Una domanda però che mi resta... Io faccio sempre e solo 500g di farina, mai il kilo sano, ed ho come l'impressione che sia "troppo poca" per la planetaria, che più che mescolare/impastare, piglia a schiaffi il contenitore di metallo. Stasera ho finito la farina, altrimenti provavo il chilo sano. Tu che dici?
Consigli?
Ogni riferimento a musica e dieta é puramente casuale.😂😂
Comunque bravissimi Tu e Donna Enza, state migliorando tantissimo anche con ripresa e montaggio, complimenti davvero!
Grazie Attilio🙏
Vincenzo,
quindi da quando hai formato i panetti a quando stesi ed infornati sono passate 2 ore?
amazing video as always. Do you think is possible to make 70-75 % idratacion with caputo classic?
70% for sure😊
Complimenti per questa pizza che sembra un quadro di Monet! E grazie per il consiglio perchè mi sono trovato spesso in queste situazioni e la prossima volta potrò adottare il tuo sistema dei riposi in frigo. Vorrei però chiederti un consiglio. Mi capita spesso, usando Caputo Nuvola con aggiunta di Caputo 1 germe grano di ritrovarmi con un impasto troppo elastico. I panetti, dopo le 6 ore di appretto, si stendono con molta difficoltà e tendono a ritirarsi per cui occorre molto lavoro per arrivare a creare un disco di dimensioni decenti. Secondo te da cosa è dipeso questo? Grazie e buona pizza.
Ciao Vincenzo! Potresti dirmi che pirometro usi? Non riesco a trovarne uno affidabile.. grazie!
Quindi si mette la farina e il lievito(secco o fresco di birra?) e si inizia a impastare e poi si aggiunge dopo acqua e sale ci puoi dare i tempi? Grazieee
Sei un grande!
Ciao Vincenzo, oggi ci ho provato e l’impasto mi è venuta una chiavica😂😂😂. Domanda: può essere che è venuto male perché prima di fargli fare il riposo in frigo l’ho lavorato per più di 20 minuti per fargli assorbire l’acqua? Seconda domanda: dopo 12 minuti se tutta l’acqua non è stata assorbita conviene comunque fermarsi? Grazie mille Vincenzo
Ciao! Complimenti! Volevo chiederti, io di solito faccio una biga 100% con idratazione al 50%, poi il giorno dopo chiudo salendo fino al 80%. Sto provando con farina Caputo pizzeria che non è forte quanto la Petra che usavo prima e una volta proprio non si è incordato del tutto e ho dovuto buttare tutto. Secondo te con una farina come la Caputo Pizzeria blu che ha una forza sui 270 si riesce a fare biga 24 ore + chiusura al 70-80% ? Confesso che non ho fatto riposare in frigo come hai fatto tu. Grazie mille in anticipo!
quindi la consigli come impastatrice la kenwood? e se si... quale visto che ce ne sono 488537865 modelli? Grazie
Un genio!
Vincenzo scusa la domanda forse stupida ma la scarola la metti cruda o la cuoci prima?
O' mast!!! Bravooooo. Mo ci provo io
Ciao,
ormai tu e Anto siete diventati i miei guru della pizza.
Vorrei chiederti un consiglio, io uso la planetaria, farina Nuvola idratazione 60%, faccio fue pause frigo da 40 minuti poi faccio pieghe a libro, poi frigo 30 minuti, poi rinforzo tirando i lembi inferiori della pasta da sotto a sopra, quindi Staglio di 16 ore in frigo, quindi faccio i panetti e dopo 3 ore faccio le pizze.
Quando stendo il panetto con la semola peró se lo lascio steso 1 minuto mi si appiccica alla superficie, se invece ci metto il pomodoro non riesco. A tirarlo sulla pala e se lo metto sulla pala(Essenza) mi si attacca e non riesco a poggiarlo sulla pietra. Cosa sbaglio?